Bánh tráng nước cốt dừa mè trắng là sản phẩm thủ công truyền thống nổi tiếng của xã Tam Quan – huyện phía bắc Bình Định là đặc sản nổi tiếng của xứ dừa Tam Quan.
Thành phần bánh tráng nước cốt dừa Tam Quan, Bình Định:
Bột gạo
Hạt mè trắng (vừng)
Hành tím (hành hương)
Bột hồ tiêu
Muối biển
Cốt dừa, nước dừa
Cách dùng:
Bánh tráng nước cốt dừa mè trắng Tam Quan, Bình Định được nướng cho phồng, giòn khi ăn. Nướng bằng lửa than, đều tay, bánh phồng đều, hai mặt bánh xém vàng, thơm phức.
Có thể chế biến nước chấm bằng nước mắm, xì dầu và thêm gia vị tùy thích. Bánh có thể ăn khô cho giòn hoặc nhúng nước cho mềm cũng được.
Bảo quản:
Bánh tráng nước cốt dừa mè trắng cần được bảo quản nơi khô mát. Tốt nhất là cho vào túi ni lông buộc kỹ lại.
Giá trị độc đáo của đặc sản bánh tráng nước cốt dừa
Bánh tráng nước cốt dừa mè trắng Tam Quan những nguyên liệu dân dã gần gũi với mọi người dân. Toàn bộ quá trình chế biến hoàn toàn thủ công. Nguyên liệu cũng thiên nhiên. Màu sắc cũng tự nhiên. Chiếc bánh có hình tròn như bầu trời, giản dị, gần gũi.
Cốt lõi của sự khác biệt là tại nơi nước cốt dừa tạo ra. Tam Quan, Bình Định là xứ sở của dừa. Từ xưa đã có câu:
“Công đâu công uổng công thừa
Công đâu xách nước tưới dừa Tam Quan”
Cái mằn mặn của muối biển, cái ngòn ngọt dịu dàng của nước dừa, cái béo của cốt, cái nồng nàn của hạt tiêu đã hòa quyện chứa chan tạo nên cái đặc biệt của bánh tráng nước cốt dừa Bình Định. Và đó chính là cái “độc đáo của đặc sản”
Cách chế biến bánh tráng cốt dừa Bình Định
Nguyên liệu:
Nguyên liệu làm bánh tráng nước dừa gồm có gạo được xay nhuyễn thành bột và chế phẩm từ dừa. Bao gồm nước cốt dừa beo béo, cơm dừa mài vụn. Và tất nhiên không thể thiếu các gia vị như muối, tiêu, hành tím và hạt mè trắng.
Cách làm:
Gạo sau khi được xay ra đem trộn với nước cốt trái dừa và cả xác cơm dừa. Thêm vào đấy một ít mè, ít tiêu hột, vài củ hành tím xắt lát thật mỏng. Một chút xíu muối và sau đó đem đi tráng trên bếp trấu nóng là chuẩn. Bánh tráng xong còn ướt đặt lên vỉ (còn gọi là phên)
Các bánh tráng sau khi đặt lên phên, được mang ra phơi nắng khoảng một ngày. Mỗi phên thường khoảng 5 bánh. Sau một ngày là bánh khô thành bánh sản phẩm. Nếu không có nắng thì phải phơi 2-3 ngày bánh mới khô.
Bánh tráng nước cốt dừa Tam Quan khác với các loại bánh tráng ở các vùng miền khác. Bánh tráng nước cốt dừa Tam Quan có kích thước to hơn hẳn. Và được tráng thành lớp dày.