Bánh tráng cốt dừa mè đen là sản phẩm thủ công truyền thống nổi tiếng của xã Tam Quan thuộc phía bắc Bình Định là đặc sản nổi tiếng của xứ dừa Tam Quan.
Thành phần bánh tráng cốt dừa Tam Quan, Bình Định:
Bột gạo
Hạt mè đen (vừng)
Hành tím (hành hương)
Bột hồ tiêu
Muối biển
Cốt dừa, nước dừa
Cách dùng:
Bánh tráng cốt dừa Tam Quan, Bình Định mè đen được nướng cho phồng, giòn khi ăn. Nướng bằng lửa than, đều tay, bánh phồng đều, hai mặt bánh xém vàng, thơm phức.
Có thể chế biến nước chấm bằng nước mắm, xì dầu và thêm gia vị tùy thích. Bánh có thể ăn khô cho giòn hoặc nhúng nước cho mềm cũng được.
Bảo quản:
Bánh tráng cốt dừa cần được bảo quản tốt mới giữ được độ ngon và chất lượng. Cá nên được bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng mặt trời. Tốt nhất là cho cá vào túi ni lông buột kỹ lại.
Giá trị độc đáo của đặc sản bánh tráng nước cốt dừa
Từ những nguyên liệu dân dã gần gũi với mọi người dân, toàn bộ quá trình chế biến hoàn toàn thủ công, nguyên liệu thiên nhiên, màu sắc tự nhiên. Chiếc bánh có hình tròn như bầu trời, giản dị, gần gũi với tất cả người dân bình Định từ thành thị đến thôn quê.
Cốt lõi của sự khác biệt là tại nơi nước cốt dừa tạo ra (Tam Quan, Bình Định là xứ sở của dừa “công đâu công uổng công thừa – Công đâu xách nước tưới dừa Tam Quan” ). Cái mằn mặn của muối biển, cái ngòn ngọt dịu dàng của nước dừa, cái béo của cốt, cái nồng nàn của hạt tiêu đã hòa quyện chứa chan tạo nên cái đặc biệt của bánh tráng nước cốt dừa Bình Định, và đó chính là cái “độc đáo của đặc sản”
Cách chế biến bánh tráng cốt dừa Bình Định
Nguyên liệu:
Nguyên liệu làm bánh tráng cốt dừa gồm có gạo được xay nhuyễn thành bột, củ mì xát nhỏ, nước cốt dừa beo béo, cơm dừa mài vụn và tất nhiên không thể thiếu các gia vị như muối, tiêu, hành tím và hạt mè đen.
Cách làm:
Gạo sau khi được xay ra đem trộn với nước cốt trái dừa và cả xác cơm dừa, thêm vào đấy một ít mè, ít tiêu hột, vài củ hành tím xắt lát thật mỏng, một chút xíu muối và sau đó đem đi tráng trên bếp trấu nóng. Bánh tráng xong còn ướt đặt lên vỉ (còn gọi là phên).
Các bánh tráng sau khi đặt lên phên (mỗi phên thường khoảng 5 bánh) mang ra phơi nắng khoảng một ngày là bánh khô thành bánh sản phẩm. Nếu không có nắng thì phải phơi 2-3 ngày bánh mới khô.
Khác với các loại bánh tráng ở các vùng miền khác, bánh tráng cốt dừa Tam Quan, Bình Định có kích thước to hơn hẳn và được tráng thành lớp dày.