nem chua gói chợ huyện

Sản vật ngày Tết: Trăm năm nem chả Chợ Huyện

da sa — Wed, 06 Sep 2017 16:17:44 +0000

Làng nem chả chợ Huyện (ở xã Phước Lộc, H.Tuy Phước, Bình Định) những ngày này từ sáng sớm đến hơn nửa đêm đều sáng đèn, nhộn nhịp để kịp chạy hàng cho những ngày giáp tết.

Truyền thuyết nghề nem chả Chợ Huyện

Theo tương truyền của những người ở làng nem Vinh Thạnh (xã Phước Lộc, H.Tuy Phước), cách đây hơn trăm năm, ông Trần Võ, tục danh còn gọi là ông Bảy Ù có đam mê sưu tầm, nghiên cứu các món ăn. Ông đi khắp nơi và cuối cùng chọn món nem về, gia chế hương vị cho phù hợp với người địa phương rồi chỉ cho con cháu cách làm. Từ mấy đời nay, vị ngon lạ từ chiếc nem vuông vắn mà ông đem về cứ truyền hết đời này đến đời khác và ngày càng phát triển mạnh.

Nghề nem chả chợ Huyện là nghề truyền đời con cháu

Bà Nguyễn Thị Ân (75 tuổi, ở xã Phước Lộc), chủ cơ sở Nem chả Bốn Lai kể, gia đình bà đã có hơn 100 năm làm nem, từ thời ông cha để lại. Những ngày này, nem chả mùa tết đã tăng số lượng đột biến, gấp 10 lần so với các thời điểm khác trong năm. Những cơ sở lớn như bà Ân làm hàng trăm ký thịt mỗi ngày mới đủ nem cung ứng cho thị trường. Thịt đem về được lọc sạch gân, mỡ rồi đem xay nhuyễn, gia giảm gia vị theo công thức gia truyền rồi bỏ sang máy vắt nem. Vắt xong, thịt thành phẩm được gói bằng lá ổi, bỏ trong bịch nhựa rồi gói lại một lớp lá chuối để ủ kín nem. Nem được làm theo công thức gia truyền, lên men tự nhiên sẽ lâu chín hơn nem được cho sẵn men chua nhưng khi ăn, cái nem được chín đúng độ, không sợ đau bụng.

Nem chả Chợ huyện là hồn vía ẩm thực Bình Định

Nem chợ Huyện lâu nay vốn nổi tiếng ở thị trường trong nước, được đông đảo thực khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chua ngọt vừa phải, mùi thơm nhẹ trong từng thớ thịt. Với người dân Bình Định, lễ tết nhất thiết phải có đĩa nem, chả trên bàn tiệc. Miếng nem vuông hay dạng tròn màu hồng nhạt được xếp đẹp mắt là hồn vía cho ẩm thực Bình Định.

Cơ sở làm nem có uy tín cũng vì thế mà chăm chút và giữ vững chất lượng, tạo nên tiếng vang của nem chợ Huyện. Anh Trần Quốc Hưng (30 tuổi), chủ một cơ sở làm nem chia sẻ: “Sau nhiều năm, thị trường có nhiều biến động. Nhiều cơ sở liên tục hạ giá nem để thu hút khách nhưng tiệm chúng tôi vẫn giữ giá vì không muốn hạ chất lượng sản phẩm bằng cách thêm bột vào thịt làm nem. Nem phải được làm từ 100% thịt nạc và lên men tự nhiên thì mới đúng chuẩn chất lượng”.

Nem chả Chợ Huyện trở thành thương hiệu lớn

Tết nào chị Nguyễn Thị Ngọc Mai (38 tuổi, ở TP.HCM) cũng nhờ người mua nem chợ Huyện để làm món ăn và làm quà biếu người thân. “Với gia đình tôi, dù không phải là người Bình Định nhưng ngày tết mà không có miếng nem chợ Huyện trong nhà thì thấy như còn thiếu, chưa tròn vẹn. Tôi nghĩ, việc đóng thương hiệu bài bản cho món ăn này là rất cần thiết để một sản vật đặc sắc của địa phương có thêm sự tự tin khi ra thị trường và không lẫn với các loại đặc sản khác”, chị Mai chia sẻ.

Từ một vùng thôn quê bình thường, làng nem ở Phước Lộc giờ đây sầm uất như đô thị với lượng khách vãng lai, khách trong và ngoài nước đến ăn và mua nem đông đảo. Do đó, việc xúc tiến làm thương hiệu cho nem chợ Huyện hiện nay là cực kỳ cần thiết. DASAQUE.COM

Tâm Ngọc – Thanh Niên 14/01/2016

The post Sản vật ngày Tết: Trăm năm nem chả Chợ Huyện appeared first on .

Phồn thịnh nem chợ huyện

da sa — Tue, 18 Jul 2017 14:24:42 +0000

Nem Chợ Huyện là một sản vật nổi tiếng của Bình Định đã đi vào ca dao – “Ai về Vinh Thạnh quê em/ Ăn nem Chợ Huyện xem đêm hát tuồng”. Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem Chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa

Nem chua cây Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Nem Chợ Huyện

Đi kèm với đêm hát tuồng ngay trên vùng đất Vinh Thạnh, Phước Lộc, Tuy Phước là một sự cô đọng đáng ngạc nhiên, cái làng nhỏ đã sản sinh ra 2 danh phẩm: một ẩm thực, một hát bội với tên tuổi vị hậu tổ tuồng, danh nhân văn hóa Đào Tấn. Và có lý. Những đêm diễn thâu đêm suốt sáng của hát bội xưa bao giờ cũng kèm theo dãy hàng quán: cuốn thịt nướng, hột vịt lộn, nem, chả… , thêm hớp rượu cho sảng khoái, ai đói ra làm mấy miếng rồi vào xem tiếp.

Nem Chợ Huyện có tiếng ngon vì từ chất liệu đến cách chế biến khá công phu. Thịt heo nạc, phải là heo cỏ, lấy nóng (tươi), lạng bỏ lớp nhầy, lau bằng vải cho sạch chứ không rửa nước, thái mỏng rồi bỏ vào cối quết (giã) nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon. Giờ có máy xay thịt nhưng dứt khoát sau đó vẫn quết lại với tỏi, chút muối, đường. Da heo lạng kỹ, xắt sợi mảnh trộn đều trong thịt nhuyễn. Và gói.

Từng vắt thịt nhỏ vừa miếng, thêm vài hột tiêu. Nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt. Rồi gói lá chuối nhiều lớp thành những bánh vuông. Bây giờ người ta bọc thêm lớp ny-lon ngoài lá ổi cho kín hơi. Rồi treo từng xâu vào chỗ râm mát, thoáng gió. Trời mùa nắng, độ 5 ngày là thịt chín là ăn được.

Miếng nem hồng tươi, vị ngọt chua chua măn mẳn vừa đủ. Những sợi da heo trong miếng nem thêm giòn sừng sực. Bạn có thể dùng nước chấm xì dầu tương ớt để tăng thêm hương vị. Không thể thiếu mấy tép tỏi cay nhẹ hăng nồng. Bạn sẽ thấy rằng, dù mới ăn ớn chán các loại thịt, món nem vẫn cứ quyến rũ. Vị thịt chua của nem vừa ngon miệng vừa nhiều dưỡng chất trong quá trình lên men. Người sành ăn cắn nguyên lá ổi gói để có vị chan chát thêm ngon lại giúp ích cho đường ruột. Và ly rượu Bàu Đá, thứ rượu sủi tăm trứ danh của Bình Định. Sẽ thấy sơn hào hải vị của vua chúa xưa cũng ngon đến vậy là cùng!

Nem chiếc Chợ Huyện, Tuy phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Mấy năm nay

Nhờ bí quyết sản xuất mới, nhờ áp dụng công nghệ tiên tiến, chiếc nem dùng ít lá chuối hơn mà chất lượng không đổi, nhờ công nghệ rút chân không, thời gian bảo quản “bánh nem” lâu hơn, chi phí sản xuất cũng thấp hơn đôi chút.

Về Bình Định, suốt đường 1A đoạn Phước Lộc, bạn có thể mua tha hồ đặc sản nem Chợ Huyện. Nem Chợ Huyện cũng bày bán trên nhiều phố Quy Nhơn. Và món ngon đặc sắc này ngày ngày cũng lên xe xuôi nam ngược bắc đến với nhiều tỉnh thành cả nước. Tiếng lành đồn xa, vị nem Chợ Huyện giờ được người tiêu dùng trong nước biết đến nhiều hơn với danh tiếng là “nem Bình Định” với những nhãn hiệu như: Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo…

Bài: Lê Hoài Lương – Báo Bình Định 31/5/ 2011 (GMT+7)

The post Phồn thịnh nem chợ huyện appeared first on .

Nhớ “nem chua chợ huyện”

da sa — Tue, 18 Jul 2017 14:08:23 +0000

Vốn nhiều xê dịch, từng cơm hàng cháo chợ từ bắc vô nam nửa đời dư, sao chiều nay bỗng nhớ và thèm mấy cái “nem chua chợ huyện”.

(Nem Chợ Huyện là đặc sản của vùng quê Tuy phước, Bình Định)

Lần ấy đi Quy Nhơn

Bạn tôi tỏ vẻ ân hận vì không có đặc sản đãi anh em. Hỏi ra mới hay hai thứ đặc sản ấy chính là “nem chợ huyện” và rượu Bàu Đá. Đó là thứ nem chua, như bao thứ nem chua làm từ thịt nạc giã nhuyễn trộn thính, cuốn lại bằng lá chuối, để vài ngày đem bán nhưng cứ đinh ninh không đâu có thứ nem ngon và ám ảnh như nem chợ huyện xứ này.

Ai đó sẽ hỏi: Chợ huyện nào? Đất nước mình có mấy trăm cái chợ huyện? Vâng! Đúng thế. Nhân đây cũng xin đề xuất, nếu thương hiệu nem chợ huyện Tuy Phước mà đi đăng ký bản quyền xuất xứ thì hãy ghi ba chữ “NEM CHỢ HUYỆN” bằng chữ viết hoa để phân biệt chợ huyện Tuy Phước thuộc tỉnh Bình Định với những chợ huyện khác…

Chợ huyện nào? Đất nước mình có mấy trăm cái chợ huyện?

Bạn tôi, một nhà thơ ở Bình Định lâu ngày sống phố thị nhưng cái hương quê nơi chợ huyện nghèo vẫn day dứt tâm can. Lần ấy bạn bảo nợ bọn tôi bữa nem chợ huyện. Và lần khác, khi đến Quy Nhơn, chúng tôi được bạn cho thưởng thức món còn… nợ từ mấy năm trước. Quả là công phu. Chao ôi, những cái nem chua quấn trong lá chuối kiểu nem chua xứ Thanh hoặc nem Thủ Đức (Sài Gòn) thôi nhưng ăn vào ngon ngọt và thơm giòn hơn hẳn. Ám ảnh lắm, cái món dân dã được làm từ chợ quê ấy.

Rượu Bàu Đá, An Nhơn thơm nồng mà nói như Văn Cao, rất “dày”, được nhắm với nem chợ huyện bữa đó làm chuếnh choáng gần hết đám chúng tôi. Trở ra bắc, có nem chua Thanh Hóa, cũng rất ngon nhưng bây giờ người ta đua nhau sản xuất nhiều quá, nhanh quá và ẩu nữa nên chất lượng phần nhiều không được như xưa.

Nem chua Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định

Biết tôi thích món “nem chợ huyện”, nên lâu lâu ra Hà Nội bạn tôi lại mang bó nem chua làm quà. Thực cảm động, không phải vì bạn cho quà, mà bởi cái tình, quý mến nhau nên mới công phu vậy. Chuyện món ăn đơn sơ thôi nhưng nó là một phần di sản ẩm thực mỗi vùng quê đấy.

Cuộc sống luôn đổi thay, nhiều món ăn truyền thống, nhiều thứ quà quê đang dần phai nhạt nhưng có những thứ quý báu, có thương hiệu như “nem chợ huyện” thì cần được giữ lại cho muôn sau. Nói thế thôi, chả biết rồi đến một ngày những “nghệ nhân” của món ăn đó ra đi, hậu duệ họ liệu có ai kế thừa? Tôi là người lạc quan và luôn nghĩ rằng sản vật cũng như món ăn, và rộng ra là di sản văn hóa cái gì ngon, quý thì người ta giữ. Đừng quá lo xa. “Cái gì hợp lý thì tồn tại”.

Tân Linh – Báo Thanh niên 16/2/2015
Ảnh: Tâm Ngọc

Lời của Dasaque – Đặc sản quê hương:

Tác giả chợt nhớ thèm cái hương vị của nem Chợ Huyện hay bỗng dưng thèm cái gì đó ở nơi xứ nẫu chăng? Ngày xưa Xuân Diệu, nhà thơ lãng mạn bậc nhất, khi về đất “nem chua Chợ Huyện” cũn phải than rằng “đêm ngủ ở Tuy phước để mà không ngủ”. Nhà văn Lê Hoài Lương cũng khen rằng: nem Chợ Huyện là một sản vật nổi tiếng của Bình Định đã đi vào ca dao – “Ai về Vinh Thạnh quê em/ Ăn nem Chợ Huyện xem đêm hát tuồng”. Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem Chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa

The post Nhớ “nem chua chợ huyện” appeared first on .