“Tiểu Từ điển” giải thích ý nghĩa, phân biệt các loại nem (bao gồm Nem Bình Định)

da sa — Sat, 16 Apr 2022 01:42:53 +0000

Nem, nem nướng hay nem lụi là loại thức ăn từ thịt heo còn sống và nướng ăn ngay không qua lên men. Trong đó có Nem Bình Định

Các loại nem, tên nem thường gặp

Chi tiết:

Nem rán:

Hay chả cuốn (gọi kiểu Bắc): tức là chả ram (gọi kiểu Trung), chả giò (Gọi kiểu Nam): là loại thức ăn bao gồm thịt xay, tôm, cua …được cuốn bằng bánh tráng mỏng sau đó chiên cho chín vàng.

Nem cuốn hay gỏi cuốn

Các nguyên liệu động vật (thịt, cá, trứng v.v.) đã chín kết hợp với các loại rau sống, cuốn trong bánh tráng và ăn trực tiếp với nước sốt, nước mắm.

Nem chua:

Là loại thịt heo còn sống. Sau đó lên men trộn thính, tỏi, ớt. Sau khoảng 3 ngày thịt chín có thể ăn được.
Nem nướng hay nem lụi, nem tươi là loại thức ăn từ thịt heo xay nhuyễn. Cùng gia gia vị như nem chua. Nhưng ăn ngay chứ không chờ lên men và phải nướng chín trước khi ăn.

Nem Bình Định, nem chua chợ Huyện là đặc sản yêu thích của nhiều người.

Nem lụi: Xem nem nướng

Nem tươi: xem nem nướng

Nem bì, Tré

Nguyên liệu chính là bì hay da heo thái nhỏ hay xắt nhỏ thành sợi có thể thêm thịt nạc vai chiên chín, bì và mỡ luộc sau gói lá ổi hoặc lá chuối để chua mới ăn. Miền Trung và miền Nam còn gọi là tré. Nem tré Bình Định là đặc sản được nhiều người yêu thích.

Nem chạo:

Làm từ bì lợn luộc thái chỉ, thịt mỡ luộc thái hạt lựu. Sau đó trộn với thính gạo, ăn cùng lá (hoặc quả) sung, lá đinh lăng.

Nem tai:

Dùng tai lợn luộc thái thật mỏng. Sau đó trộn thính, lá chanh thái chỉ, ớt và chút bột canh. Thường dùng lá nem gói kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá mơ tam thể. Và chấm nước chấm chua ngọt dịu.

Nem tré: Xem nem bì

Nem chay: là nem làm từ hoa quả là chủ yếu, dành cho những người ăn chay.

The post “Tiểu Từ điển” giải thích ý nghĩa, phân biệt các loại nem (bao gồm Nem Bình Định) appeared first on .

Nem chua Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định

Biết tôi thích món “nem chợ huyện”, nên lâu lâu ra Hà Nội bạn tôi lại mang bó nem chua làm quà. Thực cảm động, không phải vì bạn cho quà, mà bởi cái tình, quý mến nhau nên mới công phu vậy. Chuyện món ăn đơn sơ thôi nhưng nó là một phần di sản ẩm thực mỗi vùng quê đấy.

Cuộc sống luôn đổi thay, nhiều món ăn truyền thống, nhiều thứ quà quê đang dần phai nhạt nhưng có những thứ quý báu, có thương hiệu như “nem chợ huyện” thì cần được giữ lại cho muôn sau. Nói thế thôi, chả biết rồi đến một ngày những “nghệ nhân” của món ăn đó ra đi, hậu duệ họ liệu có ai kế thừa? Tôi là người lạc quan và luôn nghĩ rằng sản vật cũng như món ăn, và rộng ra là di sản văn hóa cái gì ngon, quý thì người ta giữ. Đừng quá lo xa. “Cái gì hợp lý thì tồn tại”.

Tân Linh – Báo Thanh niên 16/2/2015
Ảnh: Tâm Ngọc

Lời của Dasaque – Đặc sản quê hương:

Tác giả chợt nhớ thèm cái hương vị của nem Chợ Huyện hay bỗng dưng thèm cái gì đó ở nơi xứ nẫu chăng? Ngày xưa Xuân Diệu, nhà thơ lãng mạn bậc nhất, khi về đất “nem chua Chợ Huyện” cũn phải than rằng “đêm ngủ ở Tuy phước để mà không ngủ”. Nhà văn Lê Hoài Lương cũng khen rằng: nem Chợ Huyện là một sản vật nổi tiếng của Bình Định đã đi vào ca dao – “Ai về Vinh Thạnh quê em/ Ăn nem Chợ Huyện xem đêm hát tuồng”. Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem Chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa

nem chua chợ huyện giá sỉ