nem chua cây chợ huyện

Làng nghề làm nem chả Chợ Huyện: Hối hả cho kịp Tết

da sa — Fri, 08 Sep 2017 15:28:51 +0000

Năm nào cũng vậy, vào thời điểm cận kề Tết Nguyên đán làng nghề nem chả Chợ Hyện truyền thống ở xã Phước Lộc – huyện Tuy Phước cũng tăng hết công suất, chạy đua với thời gian để kịp giao hàng. Những gói nem cây chả Chợ huyện cùng với nhà nhà mừng vui đón tết.

Người trong cuộc

Ông Nguyễn Anh Tuấn, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện gia truyền Tám Đậu, cho biết: “Ngày thường cơ sở của tôi chỉ chế biến khoảng 10 kg thịt heo, nhưng thời điểm tháng Chạp, nhu cầu tiêu thụ cao, phải tăng công suất lên gấp 2 – 3 lần mới đủ hàng cung ứng cho thị trường. Năm nay, từ 20 tháng Chạp trở đi, thị trường tiêu thụ khá mạnh, trong khi giá thịt heo ổn định, nên các cơ sở làm nem chả tại địa phương có thu nhập cao hơn các năm trước”.

Bà Nguyễn Thị Ân, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện Bốn Lai, cho biết thêm: Bình thường tôi bán ra khoảng 500 chiếc nem/ngày; thời điểm tháng Chạp và cận Tết thì tăng gấp 3 lần. Hiện nay giá nem, chả vẫn ổn định, nem đơn từ 20.000- 22.000 đồng/chục; nem cây 120 ngàn đồng/kg; chả cây 110 ngàn đồng/kg. Càng gần đến Tết, giá các mặt hàng nem chả có tăng thêm chút đỉnh.

Độc đáo nem chả Chợ huyện

Theo người dân làng nghề nem chả Chợ Huyện, để sản phẩm đạt chất lượng thì kỹ thuật chế biến và khâu gói là bí quyết nghề nghiệp. Nguyên liệu phải là thịt heo nạc tươi, lọc hết mỡ, xay nhuyễn, pha trộn gia vị theo công thức riêng. Lá dùng gói nem phải là lá ổi xanh, trước khi gói phải lau bằng khăn sạch. Bên ngoài chiếc nem được gói bằng lá chuối tươi để vừa giữ độ ẩm làm cho nem mau chua, vừa thêm phần thẩm mỹ. Sản phẩm đạt yêu cầu là nem phải ráo khô, có màu đỏ hồng, khi ăn có mùi thơm, giòn…

Các cơ sở nem chả Chợ Huyện tăng về chất lượng và số lượng

Ở Chợ Huyện hiện có tất cả 12 cơ sở làm nem chả gia truyền và hàng chục điểm bán lẻ dọc theo quốc lộ 19, quốc lộ 1.
Những “thương hiệu” nem chả được nhiều người biết đến như: Năm Hóa, Tám Đậu, Bảy Liêm, Bốn Lai, Năm Mại… mỗi ngày cung cấp cho thị trường hàng ngàn chiếc nem, hàng trăm kg chả các loại, giải quyết việc làm cho nhiều lao động ở địa phương.

Để đáp ứng các yêu cầu của thị trường ngày càng khắc khe và cạnh tranh thị trường, Các cơ sở nem chả Chợ huyện không nâng cao cải tiến kỹ thuật sản xuất, đảm bảo công suất, chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các sản phẩm nem chả Chợ Huyện

Sản phẩm chính của “nem chả Chợ Huyện” là nem chua gói, nem tươi, nem chua cây, chả giò, chả lụa, chả bò cây.

Ngoài đặc sản nem chả, tré Chợ Huyện cũng là một sản phẩm được nhiều người ưa chuộng. Thịt thủ được làm sạch, luộc chín, xắt mỏng, thêm các loại gia vị như: mè, riềng, ớt, tiêu… trộn đều, bọc trong lá ổi, bọc thêm bên ngoài bì nylon rồi cuộn lại, nhét vào bên trong bó rơm cắt gói sẵn. Rơm ủ ấm sẽ giúp các gia vị và thịt được lên men chua sau vài ba ngày. Lượng tré Chợ Huyện tiêu thụ mỗi dịp Tết rất lớn, mỗi cơ sở bán ra khoảng 200- 300 cây tré/ngày với giá khoảng 20.000 đồng/cây.Tré là món nhắm rượu hết ý! DASAQUE.COM

Theo NGUYỄN HÂN – Báo Bình Định

The post Làng nghề làm nem chả Chợ Huyện: Hối hả cho kịp Tết appeared first on .

Sản vật ngày Tết: Trăm năm nem chả Chợ Huyện

da sa — Wed, 06 Sep 2017 16:17:44 +0000

Làng nem chả chợ Huyện (ở xã Phước Lộc, H.Tuy Phước, Bình Định) những ngày này từ sáng sớm đến hơn nửa đêm đều sáng đèn, nhộn nhịp để kịp chạy hàng cho những ngày giáp tết.

Truyền thuyết nghề nem chả Chợ Huyện

Theo tương truyền của những người ở làng nem Vinh Thạnh (xã Phước Lộc, H.Tuy Phước), cách đây hơn trăm năm, ông Trần Võ, tục danh còn gọi là ông Bảy Ù có đam mê sưu tầm, nghiên cứu các món ăn. Ông đi khắp nơi và cuối cùng chọn món nem về, gia chế hương vị cho phù hợp với người địa phương rồi chỉ cho con cháu cách làm. Từ mấy đời nay, vị ngon lạ từ chiếc nem vuông vắn mà ông đem về cứ truyền hết đời này đến đời khác và ngày càng phát triển mạnh.

Nghề nem chả chợ Huyện là nghề truyền đời con cháu

Bà Nguyễn Thị Ân (75 tuổi, ở xã Phước Lộc), chủ cơ sở Nem chả Bốn Lai kể, gia đình bà đã có hơn 100 năm làm nem, từ thời ông cha để lại. Những ngày này, nem chả mùa tết đã tăng số lượng đột biến, gấp 10 lần so với các thời điểm khác trong năm. Những cơ sở lớn như bà Ân làm hàng trăm ký thịt mỗi ngày mới đủ nem cung ứng cho thị trường. Thịt đem về được lọc sạch gân, mỡ rồi đem xay nhuyễn, gia giảm gia vị theo công thức gia truyền rồi bỏ sang máy vắt nem. Vắt xong, thịt thành phẩm được gói bằng lá ổi, bỏ trong bịch nhựa rồi gói lại một lớp lá chuối để ủ kín nem. Nem được làm theo công thức gia truyền, lên men tự nhiên sẽ lâu chín hơn nem được cho sẵn men chua nhưng khi ăn, cái nem được chín đúng độ, không sợ đau bụng.

Nem chả Chợ huyện là hồn vía ẩm thực Bình Định

Nem chợ Huyện lâu nay vốn nổi tiếng ở thị trường trong nước, được đông đảo thực khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chua ngọt vừa phải, mùi thơm nhẹ trong từng thớ thịt. Với người dân Bình Định, lễ tết nhất thiết phải có đĩa nem, chả trên bàn tiệc. Miếng nem vuông hay dạng tròn màu hồng nhạt được xếp đẹp mắt là hồn vía cho ẩm thực Bình Định.

Cơ sở làm nem có uy tín cũng vì thế mà chăm chút và giữ vững chất lượng, tạo nên tiếng vang của nem chợ Huyện. Anh Trần Quốc Hưng (30 tuổi), chủ một cơ sở làm nem chia sẻ: “Sau nhiều năm, thị trường có nhiều biến động. Nhiều cơ sở liên tục hạ giá nem để thu hút khách nhưng tiệm chúng tôi vẫn giữ giá vì không muốn hạ chất lượng sản phẩm bằng cách thêm bột vào thịt làm nem. Nem phải được làm từ 100% thịt nạc và lên men tự nhiên thì mới đúng chuẩn chất lượng”.

Nem chả Chợ Huyện trở thành thương hiệu lớn

Tết nào chị Nguyễn Thị Ngọc Mai (38 tuổi, ở TP.HCM) cũng nhờ người mua nem chợ Huyện để làm món ăn và làm quà biếu người thân. “Với gia đình tôi, dù không phải là người Bình Định nhưng ngày tết mà không có miếng nem chợ Huyện trong nhà thì thấy như còn thiếu, chưa tròn vẹn. Tôi nghĩ, việc đóng thương hiệu bài bản cho món ăn này là rất cần thiết để một sản vật đặc sắc của địa phương có thêm sự tự tin khi ra thị trường và không lẫn với các loại đặc sản khác”, chị Mai chia sẻ.

Từ một vùng thôn quê bình thường, làng nem ở Phước Lộc giờ đây sầm uất như đô thị với lượng khách vãng lai, khách trong và ngoài nước đến ăn và mua nem đông đảo. Do đó, việc xúc tiến làm thương hiệu cho nem chợ Huyện hiện nay là cực kỳ cần thiết. DASAQUE.COM

Tâm Ngọc – Thanh Niên 14/01/2016

The post Sản vật ngày Tết: Trăm năm nem chả Chợ Huyện appeared first on .

Nhớ “nem chua chợ huyện”

da sa — Tue, 18 Jul 2017 14:08:23 +0000

Vốn nhiều xê dịch, từng cơm hàng cháo chợ từ bắc vô nam nửa đời dư, sao chiều nay bỗng nhớ và thèm mấy cái “nem chua chợ huyện”.

(Nem Chợ Huyện là đặc sản của vùng quê Tuy phước, Bình Định)

Lần ấy đi Quy Nhơn

Bạn tôi tỏ vẻ ân hận vì không có đặc sản đãi anh em. Hỏi ra mới hay hai thứ đặc sản ấy chính là “nem chợ huyện” và rượu Bàu Đá. Đó là thứ nem chua, như bao thứ nem chua làm từ thịt nạc giã nhuyễn trộn thính, cuốn lại bằng lá chuối, để vài ngày đem bán nhưng cứ đinh ninh không đâu có thứ nem ngon và ám ảnh như nem chợ huyện xứ này.

Ai đó sẽ hỏi: Chợ huyện nào? Đất nước mình có mấy trăm cái chợ huyện? Vâng! Đúng thế. Nhân đây cũng xin đề xuất, nếu thương hiệu nem chợ huyện Tuy Phước mà đi đăng ký bản quyền xuất xứ thì hãy ghi ba chữ “NEM CHỢ HUYỆN” bằng chữ viết hoa để phân biệt chợ huyện Tuy Phước thuộc tỉnh Bình Định với những chợ huyện khác…

Chợ huyện nào? Đất nước mình có mấy trăm cái chợ huyện?

Bạn tôi, một nhà thơ ở Bình Định lâu ngày sống phố thị nhưng cái hương quê nơi chợ huyện nghèo vẫn day dứt tâm can. Lần ấy bạn bảo nợ bọn tôi bữa nem chợ huyện. Và lần khác, khi đến Quy Nhơn, chúng tôi được bạn cho thưởng thức món còn… nợ từ mấy năm trước. Quả là công phu. Chao ôi, những cái nem chua quấn trong lá chuối kiểu nem chua xứ Thanh hoặc nem Thủ Đức (Sài Gòn) thôi nhưng ăn vào ngon ngọt và thơm giòn hơn hẳn. Ám ảnh lắm, cái món dân dã được làm từ chợ quê ấy.

Rượu Bàu Đá, An Nhơn thơm nồng mà nói như Văn Cao, rất “dày”, được nhắm với nem chợ huyện bữa đó làm chuếnh choáng gần hết đám chúng tôi. Trở ra bắc, có nem chua Thanh Hóa, cũng rất ngon nhưng bây giờ người ta đua nhau sản xuất nhiều quá, nhanh quá và ẩu nữa nên chất lượng phần nhiều không được như xưa.

Nem chua Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định

Biết tôi thích món “nem chợ huyện”, nên lâu lâu ra Hà Nội bạn tôi lại mang bó nem chua làm quà. Thực cảm động, không phải vì bạn cho quà, mà bởi cái tình, quý mến nhau nên mới công phu vậy. Chuyện món ăn đơn sơ thôi nhưng nó là một phần di sản ẩm thực mỗi vùng quê đấy.

Cuộc sống luôn đổi thay, nhiều món ăn truyền thống, nhiều thứ quà quê đang dần phai nhạt nhưng có những thứ quý báu, có thương hiệu như “nem chợ huyện” thì cần được giữ lại cho muôn sau. Nói thế thôi, chả biết rồi đến một ngày những “nghệ nhân” của món ăn đó ra đi, hậu duệ họ liệu có ai kế thừa? Tôi là người lạc quan và luôn nghĩ rằng sản vật cũng như món ăn, và rộng ra là di sản văn hóa cái gì ngon, quý thì người ta giữ. Đừng quá lo xa. “Cái gì hợp lý thì tồn tại”.

Tân Linh – Báo Thanh niên 16/2/2015
Ảnh: Tâm Ngọc

Lời của Dasaque – Đặc sản quê hương:

Tác giả chợt nhớ thèm cái hương vị của nem Chợ Huyện hay bỗng dưng thèm cái gì đó ở nơi xứ nẫu chăng? Ngày xưa Xuân Diệu, nhà thơ lãng mạn bậc nhất, khi về đất “nem chua Chợ Huyện” cũn phải than rằng “đêm ngủ ở Tuy phước để mà không ngủ”. Nhà văn Lê Hoài Lương cũng khen rằng: nem Chợ Huyện là một sản vật nổi tiếng của Bình Định đã đi vào ca dao – “Ai về Vinh Thạnh quê em/ Ăn nem Chợ Huyện xem đêm hát tuồng”. Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem Chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa

The post Nhớ “nem chua chợ huyện” appeared first on .