nem chả chợ huyện

Hướng dẫn món đặc sản nổi tiếng Tré Bình Định

da sa — Wed, 02 May 2018 11:30:30 +0000

Món Tré đặc sản bình định cũng dễ làm, có vị chua chua ngọt ngọt, lại không có cảm giác bị ngán – rất thích hợp để gia đình bạn “lai rai” trong những ngày lễ tết, tiệc tùng.

Chuẩn bị: 10 người ăn

Thịt đầu heo, thịt đùi heo:
– 1 kg, riềng: 1 củ, thính (gạo rang giã nhỏ): 100g, mè: 100g, tỏi băm nhuyễn, gia vị: nước mắm, đường, bột nêm, tiêu… Bánh tráng (bánh đa), xà lách, dưa leo, rau thơm. Lá chuối sạch (hoặc một hũ có nắp đậy).

Thực hiện:

Thịt đầu heo, thịt đùi heo luộc lên, xắt miếng vừa ăn. Củ riềng thái sợi. Trộn hỗn hợp củ riềng, thịt heo, tỏi và nêm gia vị vừa ăn.

Lấy lá chuối sạch bỏ thịt vào lá quấn lại (hoặc để thịt vào hũ, đậy kín nắp), sau 2 ngày là dùng được.

Khi ăn, món tré này phải có vị chua chua, ngọt ngọt (giống như nem) ăn kèm bánh tráng cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt.

(Sưu tầm)

The post Hướng dẫn món đặc sản nổi tiếng Tré Bình Định appeared first on .

BẢNG GIÁ NEM CHẢ TRÉ BÌNH ĐỊNH CỦA CTY DASAQUE THÁNG 3/18

da sa — Thu, 01 Mar 2018 04:53:12 +0000

Cũng giống như những năm trước, sau tết cổ truyền âm lịch thì các mặt hàng đặc sản ẩm thực nem – chả – tré Bình định dần dần bình ổn giá trở lại.

Nem chả tré Bình Định tăng giảm giá chu kỳ

Như chúng ta đã biết, nem chả Bình Định có lịch sử phát triển truyền thống hàng trăm năm và mang trong mình những giá trị ẩm thực đặc sắc như: Nem Chợ Huyện, chả lụa chả bò, tré chợ Huyện, Chả ram tôm đất, chả cá Quy Nhơn, rượu Bàu Đá…

Nem chả Bình Định là một trong những mặt hàng ăn uống sôi động và hót hàng ngày tết phục vụ nhu cầu ẩm thực cả nước, làm quà biếu tặng, lễ lộc ngày xuân.

Giá cả các mặt hàng nem chả Bình Định tăng mạnh vào tháng chạp và những ngày đầu năm sau đó có xu hướng giảm dần và bình ổn.

Giá nem chả tré Bình Định tháng 1

Cụ thể giá bán Sỉ & lẻ ngày 1/3/2018 của Cty Dasaque – Đặc sản quê hương như sau:

Giá chả ram (chả giò) tôm đất Dì Anh loại nhỏ bán lẻ 175 k/kg
Giá chả ram (chả giò) tôm đất Dì Anh loại lớn bán lẻ 205 k/kg
Giá sỉ cho đại lý nhà phân phối và giá cho cộng tác viên chênh lệch từ 20 – 30 k
Giá nem chua Chợ Huyện loại gói nhỏ bán lẻ 30k/10c
Giá nem chua Chợ Huyện loại cây 160k/kg
Giá chả bò cây Chợ Huyện 280k/kg
Chả lụa (giò lụa) Chợ Huyện 160k/kg
Tré rơm (nem bì) giá bán lẻ 30k/cây
Giá sỉ nem chả Chợ Huyện Bịnh Định cho đại lý nhà phân phối và giá cho cộng tác viên chênh lệch từ 15 – 20%
Giá chả cá chiên Quy Nhơn bán lẻ 160 k/kg
Giá chả cá hấp Quy Nhơn bán lẻ 160 k/kg
Giá lẻ các loại bánh tráng cuốn chả ram, bánh tráng nhúng Bình Định 60k/kg
Bánh tráng nước cốt dừa Tam Quan, Bình Định loại nhỏ 60k/chục
Bánh tráng nước cốt dừa Tam Quan, Bình Định loại vừa 70k/chục
Bánh tráng nước cốt dừa Tam Quan, Bình Định loại lớn 90k/chục
Bánh tráng mè đen Bình Định loại vừa 70k/chục
Bánh tráng mè đen Bình Định loại lớn 90k/chục
Bánh ít lá gai Bình Định Dì Anh giá bán lẻ 40k/chục
Bánh ít lá gai Bình Định Dì Anh giá sỉ đại lý, giá cộng tác viên 30k/chục.
Bánh hỏi Bình Định giá bán lẻ tại Sài Gòn TPHCM 35k/kg
Bánh hỏi Bình Định giá giao sỉ cho cửa hàng tại Sài Gòn TPHCM 25k/kg DASAQUE.COM

The post BẢNG GIÁ NEM CHẢ TRÉ BÌNH ĐỊNH CỦA CTY DASAQUE THÁNG 3/18 appeared first on .

HƯỚNG DẪN LÀM MÓN BÁNH ƯỚT CUỐN THỊT NƯỚNG

da sa — Fri, 16 Feb 2018 14:53:10 +0000

Bánh ướt cuốn thịt nướng là món ngon bắt nguồn từ xứ Huế. Hôm nay chúng ta học cách chế biến món ăn này theo đúng công thức của con người đất cố đô Huế.

VẬT LIỆU:

500g thịt bò mềm
3 muỗng xúp mỡ nước
1 muỗng xúp hành tím băm nhỏ
1 muỗng xúp mè trắng
Tiêu, đường
1 muỗng xúp nước mắm
Bánh ướt đủ dùng
Rau gồm có: xà lách, hung cây, hung quế, hung lủi, rau răm

Nước chấm:

50g tương bắc
50g thịt ba rọi
1 muỗng cà phê tỏi băm
2 muỗng xúp mè rang
Đường, bột năng

CHUẨN BỊ:

Thịt bò cắt miếng mỏng, ướp thịt với mỡ nước + hành tím + sả + mè trắng rang vàng + đường + tiêu xay+ nước mắm. Trộn thịt với gia vị thật đều để độ 1 giờ cho thịt thấm
Các thứ ra nhặt sạch, rửa để ráo
Bánh ướt mua loại bánh tròn có đường kính 15cm

CÁCH LÀM BÁNH ƯỚT CUỐN THỊT NƯỚNG:

Sau thời gian ướp thịt, lấy đũa tre hoạc cây xiên, xiên thịt vào đem nướng trên bếp than hồng. Thịt bò mềm nếu nướng trên bếp than đỏ rực chỉ cần trở đôi lần là chín, không nên nướng lâu quá thịt sẽ khô cứng
Trải bánh ướt ra mâm, sếp lần lượt các loại rau và vài miếng thịt lên một phần của bánh ướt, cuốn tròn lại như cách cuốn chả giò là được.
Món bánh ướt cuốn thịt nướng dọn ăn với loại nước chấm theo hướng dẫn bên dưới.

Cách làm nước chấm cho món bánh ướt cuốn thịt nướng:

Thịt ba rọi cắt miếng mỏng, bằm hoặc xay nát, cho thịt vào tô cũng 1 chén nước dùng vừa quậy vừa tán cho thịt tan ra, sau đó cho tương bắc (tương bần) vào trộn đều.
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng xúp dầu ăn, bỏ tỏi vào phi thơm, kế đó trút hỗn hợp tương và thịt vào, kho một lúc cho tương chín, nêm thêm đường, khấy một ít bột năng với nước, chế nước bột vào tương để tạo độ sánh, tương chín sánh là được
Múc tương ra chén, bằm một ít tỏi và ớt thật nhuyễn cho lên mặt chén tương. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN BÁNH ƯỚT CUỐN THỊT NƯỚNG appeared first on .

HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÔM SÚ

da sa — Mon, 25 Dec 2017 15:57:28 +0000

Chả giò tôm sú còn gọi là chả giò khoai môn là món ăn quen thuộc của người dân miền trung, chả sau khi chiên còn nóng có thơm quyến rũ.

VẬT LIỆU LÀM CHẢ GIÒ TÔM SÚ:

100g tôm sú.

100g các thác lác.

50g mỡ gáy.

1 củ khoai môn khoai lớn.

1 muỗng cà phê hành tím băm.

1 muỗng cà phê tỏi băm.

Muối, tiêu, đường vừa nêm.

Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

CHUẨN BỊ:

Tôm sú rửa sạch để ráo, bóc bỏ hết đầu và vỏ tôm, thả vào ngâm nước muối độ 10 phút sau đó xả lại với nước lạnh vài lần, vớt ra rổ để ráo, dung khan sạch thấm khô từng con tôm, dung dao khứa vài đường ngang dưới bụng tôm để dễ kéo thẳng con tôm.

Mỡ gáy cắt miếng mỏng sau đó cắt thành hạt lựu.

Cho cá thác lác ra chén, dung muỗng tán đến khi cá thật dẻo, nêm vào cá ½ muỗng cà phê muối trộn lại cho cá thấm đều muối.

Khoai môn cao gọt sạch vỏ, dung dao bào, bào khoai theo chiều dọc, lựa lấy những miếng lớn đem ngâm vào nước muối mặn, những miếng nhỏ đem cắt sợi xong cắt nhỏ lại để trộn vào nhân và cũng chỉ cần 50g mà thôi.

Những miếng khoai ngâm trong nước muối độ 20p vớt ra, xả lại nước lạnh vài lần, để ráo, dung khan sạch thấm khô từng miếng.

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ TÔM SÚ:

Trộn: cá thác lác + mỡ cắt hạt lựu + khoai môn + hành băm + tỏi băm + tiêu xay + một ít đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân.

Khoai môn đã thấm khô, cắt miếng khoai thành hình chữ nhật có chiều dài 12cm và ngang 7cm.

Bánh tráng đem thoa hỗ hợp làm giòn, trải bánh ra mâm, đặt miếng khoai môn lên bánh tráng, sau đó múc nhân vào khoai môn (nên chia lượng nhân cho vừa với số tôm) dung muỗng trải mỏng nhân ra, sau đó đặt 1 con tôm lên nhân, cuốn bánh tráng, khoai môn tròn lại thành cuốn chả giò.

Đặt chảo có nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa sôi tăm thả chả giò vào chiên, trở thường xuyên cho chả giò chin vàng là được.

Chả giò tôm sú dọn ra ăn khi chả giò còn nóng giòn, dọn kèm với các loại xà lách, rau thơm, chấm them với nước mắm chua ngọt. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÔM SÚ appeared first on .

Bảng giá Đặc sản Bình Định Nem – Chả – Tré của Dasaque

da sa — Thu, 14 Sep 2017 15:09:00 +0000

Điện thoại bán nem chả tré Bình Định ở TPHCM: 0857153572

Đây là giá nem – chả – tré Bình Định bán lẻ, giao hàng tận nhà tại Sài Gòn tp Hồ Chí Minh HCM.

Khách hàng tại quận Tân Bình, Quận 10, quận 3 được miễn shipping, các quận huyện khác – tp Hồ Chí Minh phí shipping không quá 20.000đ (áp dụng cho đơn hàng 300k trở lên)

Khách hàng chỉ cần nhắn tin đến số điện thoại 0857153572, nhân viên của Dasaque sẽ liên hệ lại ngay, thời gian nhận được hàng từ vài giờ đến 01 ngày.

Nhận hàng xong mới trả tiền – Có quyền trả lại không mất phí!

Các mặt hàng chủ yếu của Cty Dasaque là các món đặc sản nem chả tré Bình Định nổi tiếng: Chả bò Bình Định, Chả ram tôm đất Bình Định, nem Chợ Huyện, tré Chợ Huyện (tré Bình Định), chả bò, chả lụa, chả cá…

Giá nem chả Chợ Huyện

Các đặc sản nem – chả – tré Chợ Huyện của Dasaque chỉ có loại 1 không có loại 2, loại giá rẻ.

– Nem chua gói Chợ Huyện giá 30. 000đ/10 chiếc

– Nem chua cây Chợ Huyện giá 150.000đ/cây 1.0 kg

– Nem tươi Chợ Huyện giá 150.000đ/cây 1.0kg.

– Nem bì (tré) Chợ Huyện: 25.000đ/cây

– Chả lụa (giò) Chợ huyện giá 130.000đ/cây 1.0 kg

– Chả bò cây Chợ huyện giá 130.000đ/cây 1/2kg

Giá Chả cá Quy Nhơn

Các đặc sản chả cá Quy Nhơn của Dasaque chỉ có loại 1 không có loại 2, loại giá rẻ.

– Chả cá hấp Quy Nhơn giá 150.000đ/kg

– Chả cá chiên Quy Nhơn giá 150.000đ/kg

– Chả cá chiên viên nhỏ Quy nhơn giá 145.000đ

Chả ram (chả giò) tôm đất Bình Định

Cũng như các đặc sản “nem chả Chợ huyện”, “chả cá Quy Nhơn”, Các đặc sản “chả ram (chả giò) tôm đất” Bình Định của Dasaque chỉ có loại 1 không có loại 2, loại giá rẻ.

– Chả ram (chả giò) tôm đất loại nhỏ giá 175.000đ/kg (170 cuốn/kg)

– Chả ram (chả giò) tôm đất loại lớn giá 195.000đ/kg (80 cuốn/kg)

Giá tré Bình Định tại TPHCM

Tré Bình Định Dì Anh là thương hiệu nổi tiếng và được nhiều người ưa chuộng bậc nhất

– Tré Bình Định loại cây giá 28.000đ/cây

– Tré Bình Định loại hộp giá 30.000đ/cây

(Xin lưu ý: có nhiều khách hàng của Dasaque nhầm lẫn (do cách gọi theo mỗi vùng miền) giữa các loại chả: Chả ram – Chả lụa – Chả giò nên tôi xin mạn phép có các mở ngoặc ở trên. Chúng tôi sẽ trở lại vấn đề này trong bài viết tiếp theo) DASAQUE.COM

The post Bảng giá Đặc sản Bình Định Nem – Chả – Tré của Dasaque appeared first on .

Đặc sản Nem – Chả – Tré Bình Định của Dasaque

da sa — Wed, 13 Sep 2017 17:10:19 +0000

Đất Bình Định có nhiều món đặc sản ẩm thực nổi tiếng, ăn ngon dễ nghiện trong đó tiêu biểu là Nem –Chả – Tré làm nên linh hồn ẩm thực “xứ nẫu”.

Nem chả Chợ Huyện – Tuy Phước

Nem chả Chợ Huyện nổi tiếng trong và ngoài nước, thơm ngon đặc sắc nhờ bí quyết truyền đời trăm năm. Nem chả Chợ Huyện góp phần làm nên bức tranh ẩm thực Bình Định đầy sức sống.

– Nem chua gói Chợ Huyện được gói bằng lá chuối và xâu lại thành chuỗi 10-20 chiếc

– Nem chua cây Chợ huyện: nem gói thành cây bọc lá chuối, mỗi cây 0.5 – 1.0 kg

– Nem tươi Chợ Huyện: là nem ăn khi còn tươi, chưa lên men, khi ăn cần được nướng chín.

– Nem bì (tré) Chợ Huyện: được chế biến với nguyện liệu thịt chủ yếu lấy từ đầu heo, tai heo (cũng như chả thủ Bình Định)

-Chả lụa (giò) Chợ huyện: chế biến từ nạc heo tươi, gói thành cây và bọc lại bằng lá chuối. Trọng lượng mỗi cây chả lụa 0.5 -1.0 kg

-Chả bò cây Chợ huyện: Cũng hình thức gói như chả lụa (giò) nhưng chả bò cây được chế biến với hơn 90% là thịt bò tươi ngon.

Chả cá Quy Nhơn

Chả cá Quy Nhơn là đặc sản mang phong nhiều phong cách của người dân xứ nẫu, bình dị, đậm đà. Có hai loại chả cá Quy Nhơn, là cốt lõi của Bún chả cá Quy Nhơn lừng danh

– Chả cá hấp: Cá tươi nạo lấy thịt, thêm gia vị truyền thống theo một công thức phù hợp. Chả được nắm thành bánh và được hấp chín. Chả cá hấp Quy Nhơn vừa dai vừa giòn rất đặc biệt.

– Chả cá chiên Quy Nhơn: Công thức chế biến cũng như chả cá hấp nhưng chả được nắn thành bánh nhỏ hơn và đem chiên cho da phồng màu vàng cánh kiến đậm.

Chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram tôm đất đặc sản Bình Định mang một hương vị rất đặc biệt. Khi ăn chả ram, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tôm, giòn tan hấp dẫn. Món chả ram tôm đất ngon khó tả níu lòng du khách khi Du Lịch Bình Định. Món chả ram tôm đất ăn kèm với rau xà lách và các loại rau thơm cùng dưa leo xắt nhỏ. Món ăn đậm đà hương vị Bình Định này chắc chắn sẽ khiến cho các thực khách ấn tượng khó có thể quên. DASAQUE.COM

The post Đặc sản Nem – Chả – Tré Bình Định của Dasaque appeared first on .

Làng nghề làm nem chả Chợ Huyện: Hối hả cho kịp Tết

da sa — Fri, 08 Sep 2017 15:28:51 +0000

Năm nào cũng vậy, vào thời điểm cận kề Tết Nguyên đán làng nghề nem chả Chợ Hyện truyền thống ở xã Phước Lộc – huyện Tuy Phước cũng tăng hết công suất, chạy đua với thời gian để kịp giao hàng. Những gói nem cây chả Chợ huyện cùng với nhà nhà mừng vui đón tết.

Người trong cuộc

Ông Nguyễn Anh Tuấn, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện gia truyền Tám Đậu, cho biết: “Ngày thường cơ sở của tôi chỉ chế biến khoảng 10 kg thịt heo, nhưng thời điểm tháng Chạp, nhu cầu tiêu thụ cao, phải tăng công suất lên gấp 2 – 3 lần mới đủ hàng cung ứng cho thị trường. Năm nay, từ 20 tháng Chạp trở đi, thị trường tiêu thụ khá mạnh, trong khi giá thịt heo ổn định, nên các cơ sở làm nem chả tại địa phương có thu nhập cao hơn các năm trước”.

Bà Nguyễn Thị Ân, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện Bốn Lai, cho biết thêm: Bình thường tôi bán ra khoảng 500 chiếc nem/ngày; thời điểm tháng Chạp và cận Tết thì tăng gấp 3 lần. Hiện nay giá nem, chả vẫn ổn định, nem đơn từ 20.000- 22.000 đồng/chục; nem cây 120 ngàn đồng/kg; chả cây 110 ngàn đồng/kg. Càng gần đến Tết, giá các mặt hàng nem chả có tăng thêm chút đỉnh.

Độc đáo nem chả Chợ huyện

Theo người dân làng nghề nem chả Chợ Huyện, để sản phẩm đạt chất lượng thì kỹ thuật chế biến và khâu gói là bí quyết nghề nghiệp. Nguyên liệu phải là thịt heo nạc tươi, lọc hết mỡ, xay nhuyễn, pha trộn gia vị theo công thức riêng. Lá dùng gói nem phải là lá ổi xanh, trước khi gói phải lau bằng khăn sạch. Bên ngoài chiếc nem được gói bằng lá chuối tươi để vừa giữ độ ẩm làm cho nem mau chua, vừa thêm phần thẩm mỹ. Sản phẩm đạt yêu cầu là nem phải ráo khô, có màu đỏ hồng, khi ăn có mùi thơm, giòn…

Các cơ sở nem chả Chợ Huyện tăng về chất lượng và số lượng

Ở Chợ Huyện hiện có tất cả 12 cơ sở làm nem chả gia truyền và hàng chục điểm bán lẻ dọc theo quốc lộ 19, quốc lộ 1.
Những “thương hiệu” nem chả được nhiều người biết đến như: Năm Hóa, Tám Đậu, Bảy Liêm, Bốn Lai, Năm Mại… mỗi ngày cung cấp cho thị trường hàng ngàn chiếc nem, hàng trăm kg chả các loại, giải quyết việc làm cho nhiều lao động ở địa phương.

Để đáp ứng các yêu cầu của thị trường ngày càng khắc khe và cạnh tranh thị trường, Các cơ sở nem chả Chợ huyện không nâng cao cải tiến kỹ thuật sản xuất, đảm bảo công suất, chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các sản phẩm nem chả Chợ Huyện

Sản phẩm chính của “nem chả Chợ Huyện” là nem chua gói, nem tươi, nem chua cây, chả giò, chả lụa, chả bò cây.

Ngoài đặc sản nem chả, tré Chợ Huyện cũng là một sản phẩm được nhiều người ưa chuộng. Thịt thủ được làm sạch, luộc chín, xắt mỏng, thêm các loại gia vị như: mè, riềng, ớt, tiêu… trộn đều, bọc trong lá ổi, bọc thêm bên ngoài bì nylon rồi cuộn lại, nhét vào bên trong bó rơm cắt gói sẵn. Rơm ủ ấm sẽ giúp các gia vị và thịt được lên men chua sau vài ba ngày. Lượng tré Chợ Huyện tiêu thụ mỗi dịp Tết rất lớn, mỗi cơ sở bán ra khoảng 200- 300 cây tré/ngày với giá khoảng 20.000 đồng/cây.Tré là món nhắm rượu hết ý! DASAQUE.COM

Theo NGUYỄN HÂN – Báo Bình Định

The post Làng nghề làm nem chả Chợ Huyện: Hối hả cho kịp Tết appeared first on .

Nem chợ Huyện

da sa — Wed, 06 Sep 2017 17:45:35 +0000

Bạn về xứ Bàn Đồ ngắm tháp Chăm, ăn tô bún chả cá, tráng miệng bằng bánh ít lá gai thì đừng quên chiếc nem chua chợ Huyện be bé mà nên nét đặc trưng của ẩm thực Bình Định.

Chợ Huyện ở đâu?

Từ thị trấn huyện đi lên theo quốc lộ 19 chừng 3 cây số, bạn sẽ đến chợ Huyện. Cái chợ huyện thuộc thôn Vinh Thạnh, xã Phước Lộc, Tuy Phước, Bình Định cũng giống như biết bao cái chợ ở miền Trung gian khổ ấy nhưng lại là quê hương không chỉ nổi tiếng với các danh nhân như Xuân Diệu, Đào Tấn mà còn được người ta biết đến với những đặc sản như bánh canh chả cá, nem chợ Huyện…

Gọi là nem chợ Huyện bởi nem được chế biến ở Tuy Phước gần chợ huyện nên nem gắn liền với tên chợ. Nem chợ Huyện đủ vị, mặn, ngọt, dai, béo, giòn… Được phổ biến trong bữa ăn hàng ngày cho đến các dịp cưới hỏi, giỗ chạp. Chiếc nem bé bỏng được xem là một trong những đặc trưng của người Bình Định:

Ai về Tuy Phước ăn nem
Ghé qua Hưng Thạnh mà xem tháp Chàm.

Không chỉ vậy, chiếc nem còn là một thú ẩm thực khi đi kèm với những đêm hát tuồng thâu đêm suốt sáng.

Cách làm nem Chợ Huyện

Nem chợ Huyện được làm từ thịt heo cỏ từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 ký và có nhiều nạc. Thịt được lấy từ bốn đùi, khoảng 15 ký. Muốn nem ngon thịt nạc phải săn, tươi, lấy khi heo mới được thịt. Thịt còn nóng, đỏ sẫm, lọc sạch mỡ, lớp nhầy, lấy vải sạch lau khô; cắt ngang thớ khoảng 3 phân, thái nhỏ rồi cho vào cối quết nhuyễn chừng 30 phút.

Cẩn thận hơn phải là thứ cối xứ Quảng, vừa trơn láng vừa sâu lòng. Cối đá thường dùng tốt nhất là đá Non Nước Đà Nẵng màu trắng có vân đen, mịn láng. Khi quết phải đều tay, quết liên tục không ngừng, nếu mỏi phải trao chày cho người khác ngay lập tức. Một người quết, một người trông chừng nhanh tay nêm chút đường, muối theo tỉ lệ đã quy định sẵn rồi tiếp tục quết cho đến khi thịt “chín”; tiếp tục thêm tiêu hạt, tỏi bóc vỏ xắt mỏng, chút nước mắm kho và da heo lạng kĩ mỡ xắt sợi mịn như tóc hoặc xắt hạt lựu trộn đều. Thường khâu quết thịt cần sức của người đàn ông khỏe mạnh mới quết bền tay.

Các loại nem Chợ Huyện

Nem tươi

Có hai loại nem, nem tươi và nem chua. Sau khi thịt heo đã quết “chín” và gia giảm đầy đủ, vắt thành viên hình bầu dục. Khi ăn, nem được xiên qua một cái que tre, cứ mười chiếc một. Xâu nem đặt trên bếp than không quá rực; xoay que nem đều tay, thỉnh thoảng thoa mỡ lên xâu nem. Đó chính là nem tươi, nem ăn ngay.

Nem nướng chín, mùi thơm ngào ngạt, ăn kèm rau mùi (ngò rí), tía tô, rau răm, chuối hột bào mỏng, khế bào mỏng, dưa leo xắt khoanh, tỏi bóc vỏ, ớt cay chấm với xì dầu hoặc nước chấm có pha đậu phụng rang đâm nhuyễn thêm đường và ớt tỏi.

Nem chua

Nem chua là nem vắt thành từng vắt nhỏ cỡ quả cau, gói bằng lá ổi bánh tẻ hoặc lá vông sau đó bọc ngoài bằng lá chuối hột xanh.

Để nem khi đến độ chín vừa chua lại vừa ngọt, dai mà lại giòn, thì sau khi xay thịt không gói ngay mà ủ thêm một ngày để thấm gia vị. Muốn nem nhanh chua thì cho nhiều tỏi, gia vị. Ngược lại, để nem giữ lâu, cung cấp đi xa thì cho ít gia vị. Khi gói, nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt, để hút ẩm. Rồi bọc thêm lớp ni lông ngoài cho kín hơi, không bị mốc. Thường thì khi gói người ta sẽ gói hai lọn nem thành một, lấy lạt buộc chặt và đem treo ở nơi thoáng mát.

Nem sau khi gói nếu mùa nắng để thêm bốn đến năm ngày thì sẽ thành món nem chua chợ Huyện hồng tươi, có độ cứng, giòn, dai, vị thanh thanh, chua chua, ngọt ngọt của thịt lên men, vị cay của tiêu hột, cùng vị chan chát của lá ổi, vị cay the đặc trưng của tỏi cùng độ giòn sần sật của da heo xắt chỉ.

Nem chua dùng với nước chấm là xì dầu hoặc nước mắm nhĩ Gò Bồi pha với tương ớt để tăng vị, thêm mấy tép tỏi bóc vỏ, ớt xanh ăn kèm, mấy người đàn ông gặp nhau “kê” thêm ly rượu Bàu Đá như câu ca: “Rượu ngon Bầu Đá mê li/ Gặp nem chợ Huyện bỏ đi sao đành?” thì vị ngon ấy khiến họ say hồi nào hổng biết!

Những người giữ lửa cho thương hiệu

Ở thôn Hanh Quang (Tuy Phước, Bình Định) có bà Đào Thị Quyền tuổi cũng xấp xỉ “thất thập cổ lai hy” chủ cơ sở Bảy Liêm nối nghề trăm năm của gia tộc bên chồng. Nghề làm nem truyền thống của gia tộc bắt đầu từ thời ông nội chồng đã vang danh vị ngon nổi tiếng chợ Huyện với thương hiệu Bảy Ù. Đến thời bà đổi thành Bảy Liêm (tên chồng) và cái tên ấy thành thói quen của người Bình Định khi nhắc đến nem chua thì nhắc đến nem Bảy Ù.

Mỗi ngày bà bán trên dưới 100 ký nem. 10 người con của bà đều theo nghề truyền thống gia đình. Ngoài nem Bảy Ù, ở Bình Định còn có các thương hiệu nem vang danh như Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo… Nem chợ Huyện không chỉ giới hạn trong tỉnh Bình Định nhỏ bé mà theo chân người đi xa muôn hướng: Quảng Ngãi, Đà Nẵng, Gia Lai, Khánh Hòa, Sài Gòn… Và góp mặt trong các siêu thị lớn ở Quy Nhơn, Quảng Ngãi.

Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa. Bạn về xứ Bàn Đồ ngắm tháp Chăm, ăn tô bún chả cá, tráng miệng bằng bánh ít lá gai thì đừng quên chiếc nem chua chợ Huyện be bé mà nên nét đặc trưng của ẩm thực Bình Định.

Biết đâu ăn miếng nem chua rồi chân chưa rời mà nỗi nhớ đã quấn quít…DASAQUE.COM

V.H – Theo Dân trí

The post Nem chợ Huyện appeared first on .

Sản vật ngày Tết: Trăm năm nem chả Chợ Huyện

da sa — Wed, 06 Sep 2017 16:17:44 +0000

Làng nem chả chợ Huyện (ở xã Phước Lộc, H.Tuy Phước, Bình Định) những ngày này từ sáng sớm đến hơn nửa đêm đều sáng đèn, nhộn nhịp để kịp chạy hàng cho những ngày giáp tết.

Truyền thuyết nghề nem chả Chợ Huyện

Theo tương truyền của những người ở làng nem Vinh Thạnh (xã Phước Lộc, H.Tuy Phước), cách đây hơn trăm năm, ông Trần Võ, tục danh còn gọi là ông Bảy Ù có đam mê sưu tầm, nghiên cứu các món ăn. Ông đi khắp nơi và cuối cùng chọn món nem về, gia chế hương vị cho phù hợp với người địa phương rồi chỉ cho con cháu cách làm. Từ mấy đời nay, vị ngon lạ từ chiếc nem vuông vắn mà ông đem về cứ truyền hết đời này đến đời khác và ngày càng phát triển mạnh.

Nghề nem chả chợ Huyện là nghề truyền đời con cháu

Bà Nguyễn Thị Ân (75 tuổi, ở xã Phước Lộc), chủ cơ sở Nem chả Bốn Lai kể, gia đình bà đã có hơn 100 năm làm nem, từ thời ông cha để lại. Những ngày này, nem chả mùa tết đã tăng số lượng đột biến, gấp 10 lần so với các thời điểm khác trong năm. Những cơ sở lớn như bà Ân làm hàng trăm ký thịt mỗi ngày mới đủ nem cung ứng cho thị trường. Thịt đem về được lọc sạch gân, mỡ rồi đem xay nhuyễn, gia giảm gia vị theo công thức gia truyền rồi bỏ sang máy vắt nem. Vắt xong, thịt thành phẩm được gói bằng lá ổi, bỏ trong bịch nhựa rồi gói lại một lớp lá chuối để ủ kín nem. Nem được làm theo công thức gia truyền, lên men tự nhiên sẽ lâu chín hơn nem được cho sẵn men chua nhưng khi ăn, cái nem được chín đúng độ, không sợ đau bụng.

Nem chả Chợ huyện là hồn vía ẩm thực Bình Định

Nem chợ Huyện lâu nay vốn nổi tiếng ở thị trường trong nước, được đông đảo thực khách yêu thích nhờ hương vị đậm đà, chua ngọt vừa phải, mùi thơm nhẹ trong từng thớ thịt. Với người dân Bình Định, lễ tết nhất thiết phải có đĩa nem, chả trên bàn tiệc. Miếng nem vuông hay dạng tròn màu hồng nhạt được xếp đẹp mắt là hồn vía cho ẩm thực Bình Định.

Cơ sở làm nem có uy tín cũng vì thế mà chăm chút và giữ vững chất lượng, tạo nên tiếng vang của nem chợ Huyện. Anh Trần Quốc Hưng (30 tuổi), chủ một cơ sở làm nem chia sẻ: “Sau nhiều năm, thị trường có nhiều biến động. Nhiều cơ sở liên tục hạ giá nem để thu hút khách nhưng tiệm chúng tôi vẫn giữ giá vì không muốn hạ chất lượng sản phẩm bằng cách thêm bột vào thịt làm nem. Nem phải được làm từ 100% thịt nạc và lên men tự nhiên thì mới đúng chuẩn chất lượng”.

Nem chả Chợ Huyện trở thành thương hiệu lớn

Tết nào chị Nguyễn Thị Ngọc Mai (38 tuổi, ở TP.HCM) cũng nhờ người mua nem chợ Huyện để làm món ăn và làm quà biếu người thân. “Với gia đình tôi, dù không phải là người Bình Định nhưng ngày tết mà không có miếng nem chợ Huyện trong nhà thì thấy như còn thiếu, chưa tròn vẹn. Tôi nghĩ, việc đóng thương hiệu bài bản cho món ăn này là rất cần thiết để một sản vật đặc sắc của địa phương có thêm sự tự tin khi ra thị trường và không lẫn với các loại đặc sản khác”, chị Mai chia sẻ.

Từ một vùng thôn quê bình thường, làng nem ở Phước Lộc giờ đây sầm uất như đô thị với lượng khách vãng lai, khách trong và ngoài nước đến ăn và mua nem đông đảo. Do đó, việc xúc tiến làm thương hiệu cho nem chợ Huyện hiện nay là cực kỳ cần thiết. DASAQUE.COM

Tâm Ngọc – Thanh Niên 14/01/2016

The post Sản vật ngày Tết: Trăm năm nem chả Chợ Huyện appeared first on .

Phồn thịnh nem chợ huyện

da sa — Tue, 18 Jul 2017 14:24:42 +0000

Nem Chợ Huyện là một sản vật nổi tiếng của Bình Định đã đi vào ca dao – “Ai về Vinh Thạnh quê em/ Ăn nem Chợ Huyện xem đêm hát tuồng”. Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem Chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa

Nem chua cây Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Nem Chợ Huyện

Đi kèm với đêm hát tuồng ngay trên vùng đất Vinh Thạnh, Phước Lộc, Tuy Phước là một sự cô đọng đáng ngạc nhiên, cái làng nhỏ đã sản sinh ra 2 danh phẩm: một ẩm thực, một hát bội với tên tuổi vị hậu tổ tuồng, danh nhân văn hóa Đào Tấn. Và có lý. Những đêm diễn thâu đêm suốt sáng của hát bội xưa bao giờ cũng kèm theo dãy hàng quán: cuốn thịt nướng, hột vịt lộn, nem, chả… , thêm hớp rượu cho sảng khoái, ai đói ra làm mấy miếng rồi vào xem tiếp.

Nem Chợ Huyện có tiếng ngon vì từ chất liệu đến cách chế biến khá công phu. Thịt heo nạc, phải là heo cỏ, lấy nóng (tươi), lạng bỏ lớp nhầy, lau bằng vải cho sạch chứ không rửa nước, thái mỏng rồi bỏ vào cối quết (giã) nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon. Giờ có máy xay thịt nhưng dứt khoát sau đó vẫn quết lại với tỏi, chút muối, đường. Da heo lạng kỹ, xắt sợi mảnh trộn đều trong thịt nhuyễn. Và gói.

Từng vắt thịt nhỏ vừa miếng, thêm vài hột tiêu. Nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt. Rồi gói lá chuối nhiều lớp thành những bánh vuông. Bây giờ người ta bọc thêm lớp ny-lon ngoài lá ổi cho kín hơi. Rồi treo từng xâu vào chỗ râm mát, thoáng gió. Trời mùa nắng, độ 5 ngày là thịt chín là ăn được.

Miếng nem hồng tươi, vị ngọt chua chua măn mẳn vừa đủ. Những sợi da heo trong miếng nem thêm giòn sừng sực. Bạn có thể dùng nước chấm xì dầu tương ớt để tăng thêm hương vị. Không thể thiếu mấy tép tỏi cay nhẹ hăng nồng. Bạn sẽ thấy rằng, dù mới ăn ớn chán các loại thịt, món nem vẫn cứ quyến rũ. Vị thịt chua của nem vừa ngon miệng vừa nhiều dưỡng chất trong quá trình lên men. Người sành ăn cắn nguyên lá ổi gói để có vị chan chát thêm ngon lại giúp ích cho đường ruột. Và ly rượu Bàu Đá, thứ rượu sủi tăm trứ danh của Bình Định. Sẽ thấy sơn hào hải vị của vua chúa xưa cũng ngon đến vậy là cùng!

Nem chiếc Chợ Huyện, Tuy phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Mấy năm nay

Nhờ bí quyết sản xuất mới, nhờ áp dụng công nghệ tiên tiến, chiếc nem dùng ít lá chuối hơn mà chất lượng không đổi, nhờ công nghệ rút chân không, thời gian bảo quản “bánh nem” lâu hơn, chi phí sản xuất cũng thấp hơn đôi chút.

Về Bình Định, suốt đường 1A đoạn Phước Lộc, bạn có thể mua tha hồ đặc sản nem Chợ Huyện. Nem Chợ Huyện cũng bày bán trên nhiều phố Quy Nhơn. Và món ngon đặc sắc này ngày ngày cũng lên xe xuôi nam ngược bắc đến với nhiều tỉnh thành cả nước. Tiếng lành đồn xa, vị nem Chợ Huyện giờ được người tiêu dùng trong nước biết đến nhiều hơn với danh tiếng là “nem Bình Định” với những nhãn hiệu như: Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo…

Bài: Lê Hoài Lương – Báo Bình Định 31/5/ 2011 (GMT+7)

The post Phồn thịnh nem chợ huyện appeared first on .

Nhớ “nem chua chợ huyện”

da sa — Tue, 18 Jul 2017 14:08:23 +0000

Vốn nhiều xê dịch, từng cơm hàng cháo chợ từ bắc vô nam nửa đời dư, sao chiều nay bỗng nhớ và thèm mấy cái “nem chua chợ huyện”.

(Nem Chợ Huyện là đặc sản của vùng quê Tuy phước, Bình Định)

Lần ấy đi Quy Nhơn

Bạn tôi tỏ vẻ ân hận vì không có đặc sản đãi anh em. Hỏi ra mới hay hai thứ đặc sản ấy chính là “nem chợ huyện” và rượu Bàu Đá. Đó là thứ nem chua, như bao thứ nem chua làm từ thịt nạc giã nhuyễn trộn thính, cuốn lại bằng lá chuối, để vài ngày đem bán nhưng cứ đinh ninh không đâu có thứ nem ngon và ám ảnh như nem chợ huyện xứ này.

Ai đó sẽ hỏi: Chợ huyện nào? Đất nước mình có mấy trăm cái chợ huyện? Vâng! Đúng thế. Nhân đây cũng xin đề xuất, nếu thương hiệu nem chợ huyện Tuy Phước mà đi đăng ký bản quyền xuất xứ thì hãy ghi ba chữ “NEM CHỢ HUYỆN” bằng chữ viết hoa để phân biệt chợ huyện Tuy Phước thuộc tỉnh Bình Định với những chợ huyện khác…

Chợ huyện nào? Đất nước mình có mấy trăm cái chợ huyện?

Bạn tôi, một nhà thơ ở Bình Định lâu ngày sống phố thị nhưng cái hương quê nơi chợ huyện nghèo vẫn day dứt tâm can. Lần ấy bạn bảo nợ bọn tôi bữa nem chợ huyện. Và lần khác, khi đến Quy Nhơn, chúng tôi được bạn cho thưởng thức món còn… nợ từ mấy năm trước. Quả là công phu. Chao ôi, những cái nem chua quấn trong lá chuối kiểu nem chua xứ Thanh hoặc nem Thủ Đức (Sài Gòn) thôi nhưng ăn vào ngon ngọt và thơm giòn hơn hẳn. Ám ảnh lắm, cái món dân dã được làm từ chợ quê ấy.

Rượu Bàu Đá, An Nhơn thơm nồng mà nói như Văn Cao, rất “dày”, được nhắm với nem chợ huyện bữa đó làm chuếnh choáng gần hết đám chúng tôi. Trở ra bắc, có nem chua Thanh Hóa, cũng rất ngon nhưng bây giờ người ta đua nhau sản xuất nhiều quá, nhanh quá và ẩu nữa nên chất lượng phần nhiều không được như xưa.

Nem chua Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định

Biết tôi thích món “nem chợ huyện”, nên lâu lâu ra Hà Nội bạn tôi lại mang bó nem chua làm quà. Thực cảm động, không phải vì bạn cho quà, mà bởi cái tình, quý mến nhau nên mới công phu vậy. Chuyện món ăn đơn sơ thôi nhưng nó là một phần di sản ẩm thực mỗi vùng quê đấy.

Cuộc sống luôn đổi thay, nhiều món ăn truyền thống, nhiều thứ quà quê đang dần phai nhạt nhưng có những thứ quý báu, có thương hiệu như “nem chợ huyện” thì cần được giữ lại cho muôn sau. Nói thế thôi, chả biết rồi đến một ngày những “nghệ nhân” của món ăn đó ra đi, hậu duệ họ liệu có ai kế thừa? Tôi là người lạc quan và luôn nghĩ rằng sản vật cũng như món ăn, và rộng ra là di sản văn hóa cái gì ngon, quý thì người ta giữ. Đừng quá lo xa. “Cái gì hợp lý thì tồn tại”.

Tân Linh – Báo Thanh niên 16/2/2015
Ảnh: Tâm Ngọc

Lời của Dasaque – Đặc sản quê hương:

Tác giả chợt nhớ thèm cái hương vị của nem Chợ Huyện hay bỗng dưng thèm cái gì đó ở nơi xứ nẫu chăng? Ngày xưa Xuân Diệu, nhà thơ lãng mạn bậc nhất, khi về đất “nem chua Chợ Huyện” cũn phải than rằng “đêm ngủ ở Tuy phước để mà không ngủ”. Nhà văn Lê Hoài Lương cũng khen rằng: nem Chợ Huyện là một sản vật nổi tiếng của Bình Định đã đi vào ca dao – “Ai về Vinh Thạnh quê em/ Ăn nem Chợ Huyện xem đêm hát tuồng”. Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem Chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa

The post Nhớ “nem chua chợ huyện” appeared first on .