VẬT LIỆU LÀM CHẢ GIÒ TÔM SÚ:

100g tôm sú.

100g các thác lác.

50g mỡ gáy.

1 củ khoai môn khoai lớn.

1 muỗng cà phê hành tím băm.

1 muỗng cà phê tỏi băm.

Muối, tiêu, đường vừa nêm.

Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

CHUẨN BỊ:

Tôm sú rửa sạch để ráo, bóc bỏ hết đầu và vỏ tôm, thả vào ngâm nước muối độ 10 phút sau đó xả lại với nước lạnh vài lần, vớt ra rổ để ráo, dung khan sạch thấm khô từng con tôm, dung dao khứa vài đường ngang dưới bụng tôm để dễ kéo thẳng con tôm.

Mỡ gáy cắt miếng mỏng sau đó cắt thành hạt lựu.

Cho cá thác lác ra chén, dung muỗng tán đến khi cá thật dẻo, nêm vào cá ½ muỗng cà phê muối trộn lại cho cá thấm đều muối.

Khoai môn cao gọt sạch vỏ, dung dao bào, bào khoai theo chiều dọc, lựa lấy những miếng lớn đem ngâm vào nước muối mặn, những miếng nhỏ đem cắt sợi xong cắt nhỏ lại để trộn vào nhân và cũng chỉ cần 50g mà thôi.

Những miếng khoai ngâm trong nước muối độ 20p vớt ra, xả lại nước lạnh vài lần, để ráo, dung khan sạch thấm khô từng miếng.

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ TÔM SÚ:

Trộn: cá thác lác + mỡ cắt hạt lựu + khoai môn + hành băm + tỏi băm + tiêu xay + một ít đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân.

Khoai môn đã thấm khô, cắt miếng khoai thành hình chữ nhật có chiều dài 12cm và ngang 7cm.

Bánh tráng đem thoa hỗ hợp làm giòn, trải bánh ra mâm, đặt miếng khoai môn lên bánh tráng, sau đó múc nhân vào khoai môn (nên chia lượng nhân cho vừa với số tôm) dung muỗng trải mỏng nhân ra, sau đó đặt 1 con tôm lên nhân, cuốn bánh tráng, khoai môn tròn lại thành cuốn chả giò.

Đặt chảo có nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa sôi tăm thả chả giò vào chiên, trở thường xuyên cho chả giò chin vàng là được.

Chả giò tôm sú dọn ra ăn khi chả giò còn nóng giòn, dọn kèm với các loại xà lách, rau thơm, chấm them với nước mắm chua ngọt. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÔM SÚ appeared first on .

Theo tuyên truyền, cơm Âm Phủ ngày xưa chính là cơm bán về đêm, hay còn gọi là giờ âm, chuyên phục vụ cho những người nhân công bốc vác làm việc khuya tại Đất Cố Đô Huế. Món cơm này được kết hợp bởi nhiều món ăn còn lại trong ngày từ các tiệm cơm.

Khi thành phố ngày càng phát triển thì các tiệm cơm như vậy dần biến mất, và hiện nay, chỉ còn một tiệm cơm gia truyền với tên gọi đặc trưng “Quán cơm Âm Phủ”, trên đường Nguyễn Thái Học, đối diện sân vận động Huế.

Nguyên liệu làm cơm âm phủ

Gạo : 1 lon
Thịt nạc dăm : 0,1kg
Chả lụa : 0,1kg
Nem chua : 1 cây
Trứng vịt : 1 trái
Dưa leo : 1 trái
Tôm tươi : 0,1 kg
Rau thơm : 0,1 kg
Thịt ba rọi : 0,1 kg
Sả bằm : 0,05 kg
Gia vị : hành + tỏi + nước mắm + nước màu + ớt

Cách làm cơm âm phủ

Chuẩn bị :

Gạo hấp chín
Trứng tráng mỏng cuộn tròn cắt chỉ
Tôm luộc chín , bóc vỏ , giã ==> sấy khô
Chả lụa cắt sợi
Dưa leo thái khoanh tròn mỏng , bóp muối , vắt
Thịt ba rọi luộc , cắt sợi
Thịt nạc dăm thái mỏng , bản hơi lớn

Ướp gia vị :
Ướp vào thịt nặc dăm : 1M nước mắm + 2M đường vàng + 1M bột ngọt + 2M xả bằm + 1M nước màu + 2,5M dấu ăn + 1m xì dầu + 2M mè + một ít muối ==> nướng .
Dưa leo sau khi đã vắt ráo thì ướp muối + đường + bột ngọt + tiêu + tỏi phi + nước cốt chanh ==> trộn đều để dưa leo thấm gia vị .

Trang trí :

Lấy dĩa trắng lớn xếp chén cơm đã ép ở giữa . Để thịt ba rọi luộc , dưa leo , chả lụa , trứng , rau răm đối xứng . Thịt nướng , nem nướng để đối xứng . Rắc tôm sấy lên trên mặt cơm .
Ăn với nước mắm tỏi chanh đường ( nước mắm chua ngọt ) DASAQUE.COM

ĐŨA BẾP

The post BẠN ĐÃ ĐƯỢC ĂN “CƠM ÂM PHỦ” BAO GIỜ CHƯA? appeared first on .

Nguyên liệu: 

– 2,5 kg cá thu
– 200 g da lợn, mỡ (thay thế giò sống nếu kiêng mỡ)
– 2 củ hành tây, 3 củ hành tím, 1 bó đầu hành, 1 củ tỏi
– 1 thìa canh nước mắm
– 1 thìa canh hạt nêm
– 1/2 thìa canh đường
– 1/4 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê tiêu
– Bún
– Rau thơm các loại, hành ngò
– Chanh, ớt, tương ớt

Cách làm:

Chả cá chiên

-Cá thu dùng giấy thấm cho cá thật khô, dùng thìa nạo lấy thịt cá. Đầu cá và xương sống cá để qua một bên để nấu nước dùng.

-Trộn thịt cá đã nạo với đầu hành trắng + tỏi + hành + mắm + muối + đường + hạt nêm (liều lượng này hơi nhạt nếu thích đậm có thể tăng thêm muối, hạt nêm) + da lợn + mỡ lợn, cho vào tủ lạnh khoảng một giờ cho cá lạnh.

-Lấy hỗn hợp trên ra dùng cây đánh dẹp, đánh cho đến khi chả dẻo mịn, sờ dính tay là được (hoặc cho vào cối quết).

– Vo chả thành miếng tròn lớn nhỏ tuỳ thích rồi ấn dẹp và chiên vàng với lửa nhỏ.

Chả cá hấp

– Đối với chả hấp, cách làm cũng tương tự, và cho thêm mỡ lợn, da lợn cắt sợi vào nhồi cùng để chả khi hấp chín sẽ không bị tanh và khô. Nhưng nếu không thích mỡ nên thay bằng giò sống. Chả sau khi hấp chín đánh tan một lòng đỏ phết mặt chả và hấp chín cho có màu vàng nhìn hấp dẫn hơn.

Nước bún

Nồi nước ngọt nhờ hầm xương cá (lóc thịt làm chả, xương hâm chứ không bỏ đi)

– Hầm xương cá với củ hành tím nướng và hành tây, muối, đường phèn với lửa nhỏ cho đến khi đầu và xương cá chín rục. Nước dùng hầm theo tỉ lệ 1 xương : 3 nước. Sau khi hầm khoảng 2 – 3 giờ, nước lèo có màu vàng nhạt (vì mỡ cá ra), lọc bỏ xương lấy nước dùng.

– Nêm nếm lại nồi nước lèo cho vừa ăn xong khử một ít dầu hành cho thật thơm đổ vào nồi nước lèo, làm như vậy sẽ khử được mùi tanh của cá và nồi nước dùng sẽ thơm hơn. Cuối cùng cho màu điều vào nồi nước dùng cho màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu thích ăn chả vắt thì lấy một ít chả cá sống dùng tay bóp lại thành từng vắt nhỏ cho vô nồi nước lèo, như vậy cũng rất ngon.

Trang trí bún chả cá

– Cho bún vào tô, xếp chả cá lên trên mặt, chan nước dùng vào, cho hành ngò lên trên. Làm thêm chén nước mắm ớt nguyên chất để ăn kèm.

– Bún chả cá ăn với rau sống cắt nhuyễn. DASAQUE.COM

The post Hướng dẫn chế biến bún chả cá Quy Nhơn appeared first on .

Bún chả cá Quy Nhơn

Bao nhiêu năm nay, những người con xứ Nẫu và những người từng một lần ghé xứ này, dù là một hay nhiều lần ăn tô bún cá ở đây, đều không nguôi nhớ thương và thổn thức mỗi khi có ai đó hay điều gì nhắc nhớ. Bún chả cá Quy Nhơn từ lâu đã trở thành món ăn mang biểu tượng của xứ biển này.

Tôi ăn bún chả cá Quy Nhơn cách đây hơn 20 năm. Từ khi bắt đầu được mẹ dẫn vào thành phố để đi học. Và, mỗi sáng, mỗi tuần, mỗi tháng, thực đơn duy nhất của tôi là bún cá. Chưa bao giờ tôi có cảm giác ngán hay thờ ơ với món ăn này.

Thời đó, bún bánh rẻ vô cùng. Sản vật còn dồi dào, con người hào sảng. Ăn một tô bún mà chỉ bằng ăn 3 cái kẹo, tức chỉ cỡ 1000 đồng/tô. Tôi còn nghĩ ra trò ăn một ít bún. Sau đó húp sạch nước rồi ỏn ẻn xin cô bán hàng cho con thêm chút nước. Kế đến là ăn hết bún chừa nước lại rồi xin thêm ít bún. Mỗi lần như thế, cô lại hào phóng nhón cho tôi ít chả. Cứ thế tôi làm mấy bận. Tất nhiên sau cùng, cô chỉ tính tiền một tô bún ban đầu. Còn tôi thì được một bụng no kềnh.

Nghề bún chả cá Quy Nhơn

Ngày nay, dẫu Quy Nhơn đã có nhiều nhà hàng bún chả cá mọc lên, to đẹp và sang trọng. Nhưng đa phần người sành ăn vẫn chọn ăn bún chả cá ở một quán vỉa hè ven đường Nguyễn Huệ.

Bà Hồng Thị Thu (65 tuổi, ở P.Trần Phú, TP.Quy Nhơn) chủ quán Bún Chả cá Quy Nhơn trên đường Nguyễn Huệ. Bà cho biết: “Tui bán bún được gần 40 năm rồi. 40 năm nay, từ ngày đầu đến bây giờ, tui chỉ bán duy nhất một loại bún cả cá như vầy. Mùi vị chất lượng không đổi. Những ngày đầu, tui tự mua cá về làm chả nấu bún, ăn thấy ngon mới nấu bán. Hồi đó, một tô bún tui bán có 500 đồng trong hẻm nhỏ. Vậy mà mà người ta ăn đông nghịt bán không kịp. 20 năm nay, tui thuê nhà này để bán bún. Dù đa số khách ngồi ăn vỉa hè nhưng họ vẫn đến với quán của tui”.

Chả cá Quy Nhơn của quán bà Thu khiến người ăn hài lòng và an tâm. Chả được làm từ 3 loại cá mắc tiền là cá thu, cá nhồng và cá măng. Miếng chả dai, ngon và không có pha chút bột nào. Vị ngọt trong từng thớ chả cả là thứ vị ngọt tự nhiên, đậm mùi cá. Nước bún cũng chỉ được nấu bằng xương cá tươi mỗi ngày, ngọt lừ.

Bà Thu cũng thuộc kiểu người “bảo thủ” trong việc buôn bán. Cá không ngon, không làm chả. Không có loại sứa ngon nhất thì nghỉ bán kèm, chứ không thêm bán các loại sứa cấp thấp hơn. Mỗi lần ghe vô, có cá ngon, bà Thu lại mua thật nhiều làm chả, trữ lạnh rồi bán dần. Bà nói: “Tui bán 30.000 đồng/tô bún chả cá, nhiều người nói mắc, chắc lời dữ lắm. Nói vậy là họ không sành ăn rồi. Người sành ăn, ăn miếng chả vô sẽ biết chả này làm từ loại cá mắc hay rẻ. Nguyên liệu mắc, sao bán giá thấp được. Mà dù lời hay lỗ gì, tui cũng vẫn giữ kiểu nấu bún này. Chất lượng phải là ưu tiên số một”.

Vậy là, sáng sáng, quán bún chả cá vỉa hè của bà Thu vẫn cứ đông khách.

(Theo báo Thanh niên 29/10/2015)

The post Bún chả cá – đặc sản bình dị của Quy Nhơn appeared first on .