Chân giò nụ mị
Món chân giò nụ mị là cách gọi khác của món nhồi, món ăn này xuất xứ từ Trung Quốc và cũng không còn xa lạ với các bà nội trợ.
Chân giò nụ mị được làm thủ công nhưng đầy công phu qua rất nhiều công đoạn. Chân giò mang về được làm sạch, rút hết xương và mỡ, tẩm ướp gia vị tự nhiên rồi hấp chín, thành phẩm có trọng lượng khoảng 1kg/cái, khi ăn vẫn giữ được hương thơm, giòn đặc trưng, rất ấn tượng.
Nguyên liệu:
Chân giò trước 1000g
Gừng tươi 50 g
Thịt lợn nạc 300g
Hành củ 50g
Trứng vịt 5 quả
Xì dầu 50ml
Cổ hũ 500g
Hạt tiêu
Gan lợn 300g
Đường
Hoa hồi 3g
Mì chính
Quế chi 3g
Muối
Thảo quả 3g
Cách làm:
Chân giò sơ chế sạch, rút xương (chú ý không rách da). Thịt băm nhỏ cùng hành khô, ướp tiêu, muối, mì chính rồi nhồi vào chân giò khâu vào cho kín, chặt.
Trứng luộc chín, bóc vỏ, để nguyên quả.
Hoa hồi, thảo quả, quế chi gừng đập dập cho vào nước đun sôi cùng xì dầu, hạt tiêu, đường, muối, mì chính, nếu nước sốt này chưa đổi màu cánh gián sẫm thì phải thắng nước hàng cho thêm vào cho được mầu.
Cho chân giò vào đun nhỏ lửa 20-25 phút thì cho tiếp gan, trứng, cổ hũ vào đun tiếp 10 – 15 phút nữa (chú ý đậy kín vung,đun nhỏ lửa). Trong quá trình đun phải dùng xiên nhọn châm để chân giò tránh bị nứt vỡ.
Vớt chân giò, cổ hũ, gan để nguội, thái mỏng, bầy đĩa. Trứng cắt miếng cau, bày xung quanh, dội chút nước sốt lên trên, ăn kèm dưa góp, dưa chuột muối.
Yêu cầu thành phẩm:
Món chân giò nụ mị ngon là có lớp vỏ ngoài màu nâu sẫm, thái miếng đều, thịt mềm không dai, mùi thơm đặc biệt, vị vừa ăn, vết cắt chân giò mịn không vỡ.