Bánh tráng nước cốt dừa mè đen là món ăn đặc sản thủ công truyền thống nổi tiếng của xã Tam Quan thuộc phía bắc Bình Định.
Thành phần bánh tráng nước cốt dừa Tam Quan, Bình Định:
- Bột gạo
- Hạt mè đen (vừng)
- Hành tím (hành hương)
- Bột hồ tiêu
- Muối biển
- Cốt dừa, nước dừa
Cách dùng:
Bánh tráng nước cốt dừa mè đen Tam Quan, Bình Định được nướng cho phồng, giòn khi ăn. Nướng bằng lửa than, đều tay, bánh phồng đều, hai mặt bánh xém vàng, thơm phức.
Có thể chế biến nước chấm bằng nước mắm, xì dầu và thêm gia vị tùy thích. Bánh có thể ăn khô cho giòn hoặc nhúng nước cho mềm cũng được.
Bảo quản:
Bánh tráng nước cốt dừa mè đen cần được bảo quản nơi khô mát. Tốt nhất là cho bánh vào túi ni lông buộc kỹ lại.
Giá trị độc đáo của đặc sản bánh tráng nước cốt dừa
Bánh tráng nước cốt dừa mè đen được làm từ những nguyên liệu dân dã gần gũi với mọi người dân. Toàn bộ quá trình chế biến hoàn toàn thủ công, nguyên liệu thiên nhiên, màu sắc tự nhiên. Chiếc bánh có hình tròn như bầu trời, giản dị, gần gũi với tất cả người dân bình Định từ thành thị đến thôn quê.
Cốt lõi của sự khác biệt là tại nơi nước cốt dừa tạo ra. Tam Quan, Bình Định là xứ sở của dừa.
“Công đâu công uổng công thừa
Công đâu xách nước tưới dừa Tam Quan”.
Cái mằn mặn của muối biển, cái ngòn ngọt dịu dàng của nước dừa, cái béo của cốt, cái nồng nàn của hạt tiêu đã hòa quyện chứa chan tạo nên cái đặc biệt của bánh tráng nước cốt dừa Bình Định. và đó chính là cái “độc đáo của đặc sản”
Cách chế biến bánh tráng cốt dừa Bình Định
Nguyên liệu:
Nguyên liệu làm bánh tráng cốt dừa mè đen gồm những món quen thuộc ở Bình Định. Gạo được xay nhuyễn thành bột. Củ mì xát nhỏ. Nước cốt dừa beo béo. Cơm dừa mài vụn. Và cuối cùng không thể thiếu các gia vị như muối, tiêu, hành tím và hạt mè đen.
Cách làm:
Gạo sau khi được xay ra thì đem trộn với nước cốt trái dừa và cả xác cơm dừa. Sau đó thêm vào bánh một ít mè, ít tiêu hột, vài củ hành tím xắt lát thật mỏng. Một chút xíu muối và sau đó đem đi tráng trên bếp trấu nóng. Bánh tráng xong còn ướt đặt lên vỉ (còn gọi là phên).
Bánh tráng cốt dừa sau khi đặt lên phên (mỗi phên thường khoảng 5 bánh) mang ra phơi nắng khoảng một ngày là bánh khô thành bánh sản phẩm. Nếu không có nắng thì phải phơi 2-3 ngày bánh mới khô.
Bánh tráng cốt dừa Tam Quan khác với các loại bánh tráng ở các vùng miền khác. Bánh có kích thước to hơn hẳn và được tráng thành lớp dày.