Giò và các biến thể

Là món ăn sử dụng nguyên liệu chính là thịt (gia súc, gia cầm) giã nhuyễn, phối trộn với một số nguyên liệu khác, được gói chặt và thường được làm chín bằng cách luộc hay hấp.

Chi tiết

Giò Sống:

Là nguyên liệu từ thịt giã nhuyễn nhưng không đem hấp hay luộc mà để nắn thành viên cho vào chế biến các món canh, bún cũng như để chế biến sáng tạo nhiều món ăn khác.

Giò thủ:

Miền Trung gọi là chả thủ. Nguyên liệu chính làm giò thủ là thịt đầu heo ( thịt thủ). Tai heo, mũi, nọng heo…xào chín cùng một số nguyên liệu khác rồi gói và nén chặt thành cây “giò” giống như chả lụa, giò chả. Chả giò thủ đặc biệt hơn các loại giò khác là giò thủ làm chín thịt trước khi bó lại thành cây, nguyên liệu kết dính được là nhờ “chất dao” trong thịt, da đầu heo.

Giò hoa:

Người miền Trung gọi là chả bông. Chả được cuốn từ nhiều lớp nguyên liệu nên khi cắt chả xếp lên đĩa rất đẹp giống bông hoa nên gọi là “chả hoa”, “chả bông”. Chả hoa được làm từ nguyên liệu chính là trứng, các loại thịt, nấm, gia vị. Khi bó chả thành cây chả (người miền Trung, Nam ngày xưa gọi là đòn) người ta chú trọng phân từng lớp để tạo ra màu sắc ưng ý.

Giò lụa:

có khi gọi là giò chả, người miền trung gọi là chả lụa. Nguyên liệu là thịt heo nạc thêm gia vị và thêm thắt theo công thức riêng theo mỗi địa phương, tất cả xay, quết nhuyễn và được bó thành “giò”. Giò chả được hấp chín trước khi ăn.

Giò chả: xem giò lụa

Giò bò: nguyên liệu chính là thịt bò. Cách chế biến giống như giò lụa. Thực ra giò bò cũng là biến thể của của “giò” mà thôi.

Giò ngựa: Nguyên liệu chính là thịt ngựa. Giò ngựa cũng là một biến thể của “giò”.

Giò me: nguyên liệu làm giò me là thịt bò nghé. Cách chế biến cũng như giò lạ, giò bò, giò ngựa.

Giò bì: Xem chả da. Giò bì được làm từ da heo và thịt heo

Giò gà:

Nguyên liệu chính là thịt già, thêm tai heo, nấm hương, mộc nhĩ, gia vị như gừng, tiêu, muối. Nguyên liệu không xay nhuyễn mà chỉ xắt lát mỏng trộn lại và xào chung cho chín sau đó mới bó lại thành cây “giò” như cách làm giò thủ.