Nói đến thịt bò thì có thể kể ra rất nhiều món như bò nấu lá lốt, bò kho… Đặc biệt là món thịt bò thưng, món ăn đậm chất miền trung vừa ngon vừa hấp dẫn.
Nguyên liệu làm món thịt bò thưng:
- Thịt bò loại 1000g
- Tỏi khô 50g
- Thịt ba chỉ 300g
- Cam tươi 500g
- Lạc/Đậu phộng 100g
- Củ sả 100g
- Hành củ 50g
- Húng lìu
- Đường kính 50g
- Hạt tiêu, nước mắm
Cách làm thịt bò thưng:
Thịt bò thái to, mỗi miếng 250-300g, dùng dao bài lạng mỏng, to bản, lấy sống dao dần cho mềm, ướp nước mắm, tỏi, hành băm nhỏ, húng lìu, hạt tiêu, đường.
Thịt được thái miếng bằng ngón tay dài 10-15 cm rồi ướp như thịt bò.
Trải miếng thịt bò, cho miếng thịt lợn vào giữa, cuộn tròn lại, lấy lá sả cuộn ra ngoài, buộc thêm dây gai cho chặt như gói giò.
Sả thái khúc: đập dập lót xuống đáy xoong. Xếp thịt đã cuộn, đổ nước sôi vào, đậy kín vung. Đun tới khi chín nhừ, nước còn sền sệt là được.
Lạc/đậu phộng sau khi được rang chín thì chà bỏ vỏ. Sau đó giã dập lạc/đậu phộng
Lấy thịt bò ra, để nguội, bỏ dây gai và lá sả, thái khoanh dầy 1cm bày vào đĩa, rắc hạt tiêu, lạc rang lên trên.
Ăn kèm với cam gọt vỏ, thái miếng.
Yêu cầu thành phẩm:
Thịt cắt đều, nguyên miếng, chín nhừ. Thịt bò thưng có màu đỏ nâu, thịt lợn trắng trong. Món ăn thơm mùi sả, húng lìu. Vị ngọt, hơi mặn. Có một chút sốt sánh.
Lưu ý: Trong khi hầm, nếu thấy nước cạn mà thịt chưa mềm thì cho thêm vào 1 ít nước sôi hoặc nước dùng bò nếu có. Nước hầm còn lại rất ít và sệt là đạt yêu cầu. Để thịt nguội, sau đó thái khoanh mỏng và thưởng thức cùng với cơm. Phần bò thưng chưa ăn đến, có thể để vào tủ lạnh để khi muốn ăn thì lấy ra ăn dần. Khi ăn nên hâm lại tránh đau bụng. Món này có thể bảo quản được trong vòng 1 tuần. Vì vậy có thể chế biến để ăn hàng ngày, món thịt bò thưng rất tốt cho sức khỏe.