Cá chua hấp lá giang Đề Gi

Cá chua là đặc sản vùng Đề Gi, Phù Cát, Bình Định.  Cá được chế biến nhiều món: cá chua hấp, cá chua nấu lá giang, cá chua nấu mẳn (chỉ nấu với nước và hành, không phụ thêm gia vị), nướng lá chuối.

Cá chua hấp lá giang thịt cá trắng, dai, ngọt, ăn có vị chua chua rất đặc biệt. Cá chua hấp lá giang cuốn bánh tráng rau sống,  chấm nước mắm ớt rất ngon dễ nghiện.

Chả ram tôm đất cuốn lá cải

Món chả ram tôm đất cuốn lá cải cay rất ngon và là món khai vị rất nghệ thuật được lớp trẻ ưa thích. Chả ram tôm đất chiên giòn được xếp vào dĩa xung quanh là những lá cải cay xanh. Khi ăn, dùng lá cải xanh cuốn miếng chả ram vào bên trong và chấm nước tương. Cảm giác gòn rụm, mùi hăng hăng, cay cay như mù – tạc thiên nhiên tạo cho món ăn rất độc đáo.

Cá mương vĩnh Thạnh

Cá mương Vĩnh Thạnh nướng cuốn bánh tráng với lá ngành ngành non màu tim tím rất đặc sắc. Cá mương Vĩnh Thạnh sống ở thượng nguồn sông Côn, cá có thịt trắng, dai và ngọt. Vào tiết lạnh sau mùa lũ lụt, cá đánh bắt còn tươi, nướng cho xém vàng, cuốn thành từng cuốn chấm nước mắm ớt cho cảm giác ấm áp và ngon tuyệt.

Mắm cua chua lá gừng

Cua đồng là loài cua đào hang sống ở vùng ruộng nước, cua nhỏ và chắc (không phải cua đá , cua Thái lan). Cua “chắc” là thời kỳ sung sức, đủ thức ăn và chuẩn bị sinh sản, đó là vào mưa lũ ở miền Trung. Cua có nhiều thịt và gạch thì mắm cua sẽ ngọt và béo nên có câu “chắc như cua gạch”.

Cua còn sống, giã nhuyễn và vắt lấy nước cua. Cho vào lượng muối phù hợp (ít muối thì mắm sẽ nặng mùi, nhiều muối thì mắm sẽ tươi chứ không chua được). Để sống như vậy qua đêm (khoảng 12 giờ) mắm sẽ lên mem. Cho thêm lá gừng tươi đã xắt nhỏ và nấu chín. Mắm cua chua chan vào tô bún ăn thì ngon tuyệt.

Chim mía Tây Sơn

“Ai về Kiên Mỹ, Phú Phong

Ăn con chim mía thỏa lòng ước ao”

Mùa chim mía thường bắt đầu cuối mùa đông đến hết mùa xuân. Những con chim mía mùa này béo núc. Món chim mía ngon nhất là nướng và chiên giòn. Sau khi làm sạch thì ướp chim với gia vị, chỉ là muối hột giã nhỏ, ớt, hành, tiêu, tỏi, cho thêm chút bột ngọt.

Mỗi cách chế biến, món chim mía đem lại mùi vị khác nhau. Trên ngọn lửa than hồng, bạn trở chim mía thật đều tay cho chín vàng đều, mỡ của chim rướm ra rớt xuống bếp hồng than kêu xèo xèo là đủ khiến thực khách nức mũi đợi chờ.

Gà hấp cát Hội Vân

Món gà “hấp cát” chỉ có ở “Xứ Nẫu”, và “Xứ Nẫu” cũng duy nhất có ở suối nước nóng Hội Vân, Phù Cát.

Gà hấp cát là gà được hấp chín bỡi nhiệt độ tự nhiên của mạch nước nóng từ lòng đất phun trào lên mặt đất.

Chế biến món gà “hấp cát” cầu kỳ và mất nhiều thời gian. Gà làm xong rửa sạch để ráo nước, thoa đều bên trong và bên ngoài con gà một lớp gia vị: hành, tiêu, ớt, sả, lá chanh … gói kỹ vào giấy bạc, cho vào túi ni lông rồi đem chôn hấp dưới cát trong “lò nấu thiên nhiên” khoảng từ 1 giờ đến 2 giờ.

Gà hấp cát thơm ngon do giữ được đầy đủ dưỡng chất trong quá trình chế biến.

Bánh cuốn Tây Sơn

Một cuốn bánh cuốn Tây Sơn gồm khoảng 9 nguyên liệu: bánh tráng cuốn, rau sống, đậu hũ chiên, chả ram, nem nướng, chả, nem chua, trứng vịt luộc, xiên thịt bò nướng. Khách có thể cuốn, tự chọn nguyên liệu mình thích.

Bánh cuốn Tây Sơn vừa ngon vừa rẻ có thể ăn tại chỗ hoặc cuốn mang về nhà. Bánh cuốn tây Sơn gây được nhiều hứng thú cho du khách trong và ngoài nước mỗi dịp festival Bình Định được tổ chức.

Cua huỳnh đế Tam quan

Là đặc sản của vùng biển Tam Quan và Ðề Gi (Bình Ðịnh). Cua huỳnh đế có bộ áo giáp dày, màu vàng rực như hoàng bào, li ti gai nhọn xuôi theo thân, que và càng to, cạnh sắc lẻm như dao khác hẳn với các loại cua khác.

Bún chả cá Quy Nhơn

Điểm nhấn của món ăn là phần chả cá là được làm từ những cá thu thịt ngọt và phải quết sao cho miếng bánh chả láng mịn, tròn dày vừa phải, cùng nước lèo được nấu từ xương và đầu cá thu, trong veo, ngọt tự nhiên.

Bún tôm Châu Trúc

Không chỉ được nấu từ những con tôm tươi về mà còn phải tự làm bún để ăn kèm. Món bún này có vị thanh của nước dùng, ngọt của tôm, thơm của tiêu và giòn của bánh tráng.

Gié bò Tây Sơn

Là món ăn chế biến chủ yếu từ ruột non của bò. Cách chế biến món ăn cầu kỳ và có nhiều gia vị lạ. Đây không phải là món dễ ăn. Nhưng khi ăn rồi thì dễ nghiện, rất nhiều khách thập phương hễ đến Tây Sơn làm phải tìm ăn cho được món “gié đắng”

Bánh hỏi Bình Định

Ngon nhất là ở Diêu Trì (Tuy Phước). Bánh  thưởng được ăn kèm vơi thịt nướng song nếu gọi món này ở Diêu Trì, bạn sẽ được thưởng thức thêm hai món cháo và lòng.

Mắm nhum Mỹ An

Nhum có nhiều loại. Loại dùng để muối mắm là nhum ta, màu đen. Mắm nhum có cách chế biến đơn giản nhưng tốn nguyên liệu. Một 100 kg nhum sống chỉ làm được chưa tới 2 kg nước mắm. Đây cũng là lý do loại mắm này hiếm có khó tìm.

Nem chợ Huyện

Nem Chợ Huyện dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn. Nem tươi đã ngon, nướng với than, ăn kèm với bánh, chả ram, rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt càng tuyệt.

Rượu Bàu Đá

Có nồng độ rất cao, hơn 50 độ, uống nhanh say nhưng say rồi không thấy mệt. Muốn có rượu ngon, người nấu phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về nguồn nước, gạo, men, dụng cụ nấu, cộng với kinh nghiệm gia truyền.

Bún Song thằn An Thái

Sở dĩ có tên  như thế vì khi làm bún, người ta thường bắt dây bún từng đôi một. Bún song thằn thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao vì làm từ đậu xanh. Tuy nhiên, trung bình 5 kg đậu chỉ làm thành 1 kg bún, nên món bún này có giá thành cao.

Bánh ít lá gai

Là một loại bánh đặc sản của người dân Bình Định nói riêng và miền Trung nói chung. Nguyên liệu chính để làm bánh là bột nếp và lá gai. Bánh khi ăn mềm, dẻo cùng vị ngọt vừa phải rất ngon miệng.

Bánh xèo Mỹ Cang

Có các thành phần đều là đặc sản của địa phương. Gạo được xay từ loại lúa ở cánh đồng khu Đông. Tôm là loại tôm đất sống nước lợ ở đầm Thị Nại. Nước chấm được pha chế từ nước mắm nguyên chất…

Bánh dây Hoài Nhơn

Có nguồn gốc từ thị trấn Bồng Sơn, huyện Hoài Nhơn. Bánh được làm từ bột gạo cũ (gạo thu hoạch từ nhiều tháng trước). Bánh dây ăn cùng dầu hẹ và đậu phộng giã nhỏ, chấm nước mắm pha chua ngọt.

Tré (nem) Chợ Huyện

Được tạo hình như những chiếc “cán chổi” bó bằng rạ nhỏ xíu. Đây là một trong những mồi nhậu của người dân bản địa khi uống rượu bầu đá. Nguyên liệu để làm nên tré là thịt tai, thịt đầu, thịt ba (heo) chỉ cùng với mè, thính, riềng, ớt, lá ổi non và tỏi.

Gỏi cá chình

Được chế biến khá công phu từ công đoạn chọn đến sơ chế và tẩm ướp gia vị. Món này ăn kèm bánh tráng nướng và nước mắm gừng.

Bánh tráng nước dừa Tam Quan

Là một trong những đặc sản được nhiều người yêu thích và mua về làm quà mỗi khi ghé Bình Định. Điều đặc biệt là bánh tráng dừa chỉ ăn riêng chứ không dùng kèm các món khác như bánh tráng mè thông thường. DASAQUE.COM

The post 22 đặc sản Bình Định nhiều cảm xúc appeared first on .

Bài viết rất có chiều sâu pha lẫn niềm tự hào quê hương xứ sở. Tôi xin phép giới thiệu lại cho mọi người đọc và cảm nhận tùy theo mỗi góc độ riêng tư. Tôi giữ nguyên bản chính chỉ “nhẫn nhá” vài tiểu mục cho phù hợp với trang của tôi thôi.

Đêm văn hóa ‘ASEAN night’

Sáng nay ngồi cafe tí rồi tự dưng nhớ lại mấy miếng chả ram giòn rụm mà mình đem qua Philippines (Phi). Đầu óc ong ong từ lúc về lại Sài Gòn tới giờ, chắc do thay đổi thời tiết, với lại có vẻ như ở chỗ không khí trong lành, sạch giờ về lại phố thị hơi ô nhiễm nên bị ngợp. May sao, cuốn chả ram cứu vớt để đầu óc mình bớt quay cuồng.

Khi nhận được thông tin của Ban tổ chức về đêm văn hóa ‘ASEAN night’ và đề nghị những bạn tham dự ngoài mặc quốc phục thì nên mang theo các món ăn đặc trưng của quốc gia mình để chia sẻ và giới thiệu. Các bạn trong team xôn xao và đề nghị nhiều món nào cốm, nào kẹo dừa, nào hạt sen. Mình đã bí lù. Nhưng ngay lúc đó thì có ý tưởng lóe lên, thiệt là may sao.

Trước đó mấy ngày, Má gọi điện rồi gửi vào cho mình một ít chả ram. Với mình, cùng với phở khô Gia Lai, bò khô dì Ẩn thì chả ram là thứ mà có đi đâu đi nữa thì mình cũng không quên được, lúc nào cũng như thèm thuồng những thứ ấy. Ăn đặc sản là nhớ quê hương, có thằng cu học khóa dưới ở đại học từng nói như thế và với mình nó đúng lắm.

Nhưng hơn thế, mấy món đơn giản trên còn bao hàm cả những nét đặc sắc về văn hóa trong đó nữa. Bởi nghĩ xem, đâu phải vùng nào cũng có chả ram, phở khô Gia Lai độc nhất chỉ ở Gia Lai mới có (sau này mới thấy thêm nơi khác, nhưng vị thì không như ở Pleiku được), hay như khô bò dì Ẩn với sản lượng chỉ nhỉnh hơn 20 chục ký mỗi ngày, được làm tay hoàn toàn và lúc nào cũng ở tình trạng cháy hàng.

Và cũng chỉ bò khô của Dì mới ra được kiểu như thế thì nhất thiết phải đặt câu hỏi, vì sao vùng ấy, con người ấy lại làm ra những sản vật (mà họ không hề nghĩ nó là sản vật) như thế. Lần này, mình sẽ chỉ nhắc đến chả ram như nhân vật chính bởi nó liên quan đến chuyến đi Phi vừa rồi.

Giao lưu văn hóa bằng chả ram mẹ gởi

Như vừa nói, Má gửi cho mình ít chả ram và ý tưởng lóe lên là mình có thể mang chả ram đi xứ người. Nó làm mình nhớ đến hồi U19 Việt Nam đi đá ở Mã Lai, anh bạn dẫn đoàn U19 đi và cũng chịu trách nhiệm chuyện ăn uống cho U19 đã đặt mình rất nhiều bò khô Gia Lai của dì mình để đem qua cho U19 ăn cho đỡ nhớ quê, rồi phần vì U19 lúc ấy nhiều bạn Gia Lai, phần vì mấy món ở Mã Lai không vừa miệng mấy bạn lắm.

Lần này mình đã chọn chả ram. Ngoài sự tình cờ Má gửi thì việc chọn chả ram mang đi cũng có những ý nghĩa riêng của nó.

Người Việt rất thích món cuốn, đi dọc Bắc Nam sẽ thấy có nhiều nơi có các món cuốn từ kiểu bánh cuốn nóng ở ngoài Bắc đến kiểu bánh cuốn Bình Định, bò bía ở trong Nam.

Chả giò cũng là một món cuốn mà nhiều người Việt rất thích và các bạn nước ngoài cũng thật ưa. Khác với những vùng khác, ở khúc miền Trung, nhất là Quảng Ngãi, Bình Định, vào tới Khánh Hòa, người ta thích ăn chả ram mà mình đồ rằng dân gốc Bình Định, hoặc gốc An Khê (Tây Sơn thượng đạo) như mình thuộc dạng ghiền chả ram hạng nhứt.

Trong khi chả giò thường nhiều nhân và xốp thì chả ram thường không có nhiều nhân bởi cái quan trọng của chả ram là độ giòn. Ở ngoài mình, người ta có thể kết hợp chả ram với bất kì món ăn nào mà thường nhất vẫn là bánh tráng cuốn, bún thịt nướng, bánh mì.

Lúc này cho dù bánh mì có mềm cỡ nào thì có chả ram vào vẫn cứ giòn như thường. Bánh cuốn có chả ram, thịt nướng, nem nướng, rau, bánh hỏi chấm với mắm đậu phộng có pha chút nước thịt nướng phải nói là ngon số dzách với giá dao động từ 10 – 20k. Ngon lành, bổ dưỡng, no và rẻ.

Nhưng chả ram cũng có thể là snack, ăn lúc buồn miệng, ăn không hoặc chấm nước mắm, hoặc chấm xì dầu chi cũng ngon. Vì tính tiện dụng, dễ làm và có thể nhai ‘xẩu xẩu’ trong lúc chờ món chính nên chả ram thường được dùng trong mấy bữa cúng giỗ, cả trong tiệc cưới.

Truyền thuyết chả ram

Mình chẳng biết chả ram có từ lúc nào nhưng có chuyện rằng “Theo truyền thuyết và dã sử, khi nghĩa quân Tây Sơn làm cuộc hành quân thần tốc ra tiêu diệt quân Thanh, giải phóng Thăng Long khỏi sự xâm lược của chúng, vua Quang Trung được một vị tướng giỏi việc hậu cần là Đô đốc Bùi Thị Xuân đảm trách lương thảo.

Bà đã có sáng kiến dùng bánh tráng làm lương khô, vừa ăn vừa hành quân mà mang vác cũng gọn, đã không mất thời gian dừng nấu cơm lại không lộ bí mật. Bánh tráng đem vào đến tận lúc quân ta thắng trận Đống Đa. Nó còn góp vào bữa tiệc khao quân mừng chiến thắng trong Tết khai hạ như lời hứa của Quang Trung khi làm lễ xuất quân.

Có lẽ vì vậy người Hà Nội, rộng ra là người miền Bắc, mới gọi là bánh Đống Đa, lâu dần thành bánh Đa cho gọn.” Có lẽ từ lúc này cũng có luôn món chả ram rồi chăng?

Dông dài vậy để nói ý rằng, món chả ram đơn giản ấy có thể nói lên được cả cái chung lẫn cái riêng của người Việt mình. Cái chung là tánh thích mấy món cuốn cuốn, cái riêng là đặc trưng vùng miền. Và trong đó có thêm câu chuyện riêng của từng gia đình, từng cá nhân nữa.

Tính độc đáo và sáng tạo của chả ram

Chả ram còn là câu chuyện về tính ‘hòa’ tức từ một cái chung ấy mà người ta sáng tạo ra những nét riêng, độc đáo tùy theo thổ nhưỡng, đặc điểm địa lý từng vùng, và tính ‘cộng’ tức khả năng ứng dụng, kết hợp nó với những sản vật khác để tạo nên sự đa dạng của các món ăn và cách chế biến.

Hơi uổng vì đã không có nhiều thời gian để giới thiệu thêm về chả ram, nhưng dù sao thì cũng nhiều bạn đã thử và cuối cùng cũng hết sạch ngay tối hôm ấy trong khi những món khác vẫn còn.

Lựa chọn sản vật nào đem ‘khoe’ với bạn bè quốc tế và kể chuyện về nó xem ra không quá khó khi mình có thể gắn kết được với mấy điều nhỏ xíu xung quanh ở nơi mình sống và gắn bó. Cùng với kiến thức về lịch sử, văn hóa, cách ‘đi khoe’ như vậy tạo được thiện cảm cho người nghe hơn và khuyến khích họ tìm hiểu về mình nhiều hơn.

Viva chả ram!

The post Miếng chả ram và chuyện giao lưu văn hóa appeared first on .

Kết quả nghiên cứu

Nhóm nghiên cứu văn hóa ẩm thực của Viện đã đưa ra gần 20 món ăn nổi tiếng. Và ngon ở Bình Định. Sau đó tiến hành khảo sát 170 du khách. Đến nay, thành phố có hơn 70 cơ sở phục vụ các món ăn từ bình dân đến cao cấp. Nhưng các cơ sở này có quy mô nhỏ, khó có khả năng đón các đoàn khách lớn. Trong đó các cơ sở nhỏ bài trí đơn giản, không có khu chế biến thực phẩm riêng biệt. Món ăn chưa phong phú. Và vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cũng chưa được quan tâm đúng mức.

Đánh giá chung

Số cơ sở kinh doanh đã được xếp hạng đạt các tiêu chuẩn khách sạn kinh doanh ẩm thực. Và mua sắm phục vụ khách du lịch trên địa bàn còn quá ít. Đánh giá của du khách về các yếu tố liên quan đến ẩm thực Quy Nhơn đều ở mức cao. Tuy nhiên để phát huy các giá trị đó. Và thu hút du khách cần phải khắc phục nhiều khó khăn và hạn chế.

Đại diện đến từ các sở, ngành, địa phương và doanh nghiệp kinh doanh du lịch đã thảo luận. Sau đó đưa ra các nhóm giải pháp để khai thác các giá trị văn hóa ẩm thực. Từ đó nhằm tạo thương hiệu cho du lịch Quy Nhơn. Ví dụ như: tăng cường công tác quản lý Nhà nước, đặc biệt vệ sinh an toàn thực phẩm. Thông tin quảng bá; hình thành khu phố ẩm thực; phát triển các tuyến du lịch gắn liền với các món ẩm thực đặc trưng…

The post KHAI THÁC CÁC GIÁ TRỊ VĂN HÓA ẨM THỰC TẠO THƯƠNG HIỆU CHO DU LỊCH QUY NHƠN, BÌNH ĐỊNH appeared first on .