Món heo phá lấu ngon phải đảm bảo được yếu tố về màu sắc, mùi vị. Thịt heo phải vừa mềm vừa giòn. Phá lấu khi nấu xong sẽ có phần nước khìa màu vàng tựa cánh gián. Hòa quyện với mùi thơm của ngũ vị hương, nước cốt dừa. Vị của phá lấu phải có độ ngọt thanh và độ mặn vừa phải. Cắn một miếng sẽ cảm nhận được độ giòn dai, sần sật của tai heo. Ăn đến lưỡi heo thì sẽ thấy ngọt mềm, đậm nước. Đặc biệt là không có bất cứ mùi hôi khó chịu nào.
