CHẢ GIÒ TÀU HŨ KY CÔNG THỨC

VẬT LIỆU:

• 150g thịt ba rọi
• 100g cá thác lác
• 500g tôm sú
• 200g củ năng
• 1 quả trứng vịt
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng xúp bột mì
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê hành băm
• 2 lá tàu hũ ky
• Hỗn hợp thoa lá tàu hủ ky: 1 muỗng cà phê nước tương + ½ muỗng cà phê bột năng +1/2 chén nước dừa
• Dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt.

CHUẨN BỊ:

• Thịt ba rọi cắt miếng nhỏ, bằm hoặc xay nát.
• Cá thác lác cho vào chén tán đến khi cá dẻo.
• Tôm rửa sạch. Bóc bỏ đầu và vỏ, ngâm tôm vào nước muối độ 10 phút sau đó xả lại nước sạch để ráo, dùng khăn sạch thấm cho con tôm thật khô. Cho tôm lên thớt dung dao to bản đập nát từng con tôm sau đó bằm nhuyễn lại là được.
• Củ năng gọt sạch cắt sợi.
• Hòa hỗ hợp thoa lá tàu hũ ky để sẵn.
• Lấy tàu hũ ky, phun qua 1 lần nước, để dịu sau đó cắt thành từng miếng vuông có cạnh 15cm.

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ TÀU HŨ KY:

• Trộn: thịt xay + cá thác lác + tôm + hành + tỏi + tiêu + hơn ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê đường + một ít bột ngọt + củ năng cắt sợi + dầu mè.
• Trộn tất cả thật đều. Kế đó đánh tan 1 quả trứng vịt, rây bột mì vào trứng, quậy cho bột và trứng hòa đều với nhau, cho hỗn hợp này trộn chung vào phần trên để làm nhân.
• Lấy lá tàu hủ ky, thoa hỗ hợp đã phan lên 1 mặt của lá tàu hủ ky đợi cho mặt này hơi khô, trải lá tàu hủ ky ra mâm, mặt vừa được thoa áp sát mặt mâm.
• Múc nhân vào cuốn gói như cuốn gói chả giò, dùng bột mì pha sệt với nước lạnh để kết dính mép cuốn chả giò.
• Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa nóng, thả từng cuốn chả giò vào chiên. Đối với loại chả giò này nên chiên thật nhỏ lửa vì lá tàu hũ ky chín nhanh hơn bánh tráng nên khi thả chả giò vào sẽ phải hạ lửa ngay, chỉ giữ cho dầu đủ độ nóng vừa phải để chả giò chín đều từ trong ra ngoài.
• Xếp chả giò tàu hũ ky ra đĩa, trang trí thêm với rau ngò hoặc xà lách xoang; dọn dùng nóng và chấp thêm chút nước tương + giấm đỏ + ớt xay.

CHẢ GIÒ TÀU HỦ KY CÔNG THỨC II

VẬT LIỆU:

• 100g giò sống
• 150g thịt ba rọi
• 5 tai nấm hương
• 100g măng luộc
• 50g pa tê gan
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê xúp dầu hào
• 1 muỗng cà phê dầu mè
• 1 muỗng xúp nước tương
• 1 muỗng xúp bột năng
• 1 trứng gà, tiêu xay
• 1 muỗng xúp bột mì
• 2 lá tàu hủ ky
• Hỗn hợp thoa mặt tàu hủ ky (như cách 1)

CHUẨN BỊ:

• Thịt ba rọi cắt miếng nhỏ xong bằm hoặc xay nát
• Ngâm nấm hương cho nở lớn, rửa lại thật sạch, cắt bỏ chân sau đó cắt sợi
• Măng bào mỏng, luộc lại măng 1 lần, rửa thật kỹ, sau đó đem cắt sợi và vắt măng thật ráo
• Lá tàu hũ ky phun nước, để dịu; sau đó cắt thành từng miếng hình chữ nhật có chiều dài 15cm và chiều ngang 4cm
• Đập trứng gà ra chén đánh tan, cho 1 muỗng xúp bột mì vào từ từ, quậy cho bột và trứng thành hỗn hợp sệt mịn.

CÁCH LÀM:

• Trộn: thịt xay + bột sống + pa tê gan + măng + nấm hương + dầu hào + dầu mè + nước tương + bột năng + tiêu xay + 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn tất cả thật đều để làm nhân.
• Lấy từng miếng tàu hũ ky, thoa hỗn hợp đã thoa vào 1 mặt để cho mặt này ráo; trải lá tàu hủ ky lên mâm, cho mặt đã thoa áp vào mâm, sau đó múc nhân vào và cuốn tròn lại
• Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa nóng lấy từng cuốn chả giò đem nhúng 2 đầu vào chén trứng bột mì sau đó lại nhúng 2 đầu này vào bột mì khô, thả chả giò vào chiên chín vàng (xem lại cách chỉnh độ nóng của dầu như cách 1)
• Chả giò tàu hũ ky làm theo cách 2 được dọn nóng và chấm thêm với nước chấm như cách 1 hoặc chấm với nước tương pha chua ngọt.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÀU HŨ KY NGON BÁ ĐẠO appeared first on .

VẬT LIỆU:

• 400g tôm thẻ
• 100g cá thác lác
• 50g mỡ gáy
• 1 muỗng cà phê hành tím
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Muối, tiêu, đường
• Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

• tôm dùng trong món ăn này có thể dùng tôm thẻ, tôm sú, tôm đất, tôm sắt đều được, sau khi rửa sạch để ráo, chuẩn bị một tô nước đã hòa với một ít muối.
• Tôm được bóc bỏ đầu và vỏ, bấm ngang mình tôm rút bỏ sợi chỉ trên lưng tôm, thả vào ngâm trong nước muối. Ngâm độ 5 đến 10 phút đem xả sạch vài lần nước lạnh để tôm thật ráo.
• Cá thác lác cho vào chén, dùng muỗng vừa tán, vừa đánh cho cá thật dẻo, trong khi tán nêm vào một ít muối.
• Mỡ gáy đem cắt sợi, trộn mỡ với một muỗng cà phê đường, phơi ngoài nắng độ 1 giờ cho mỡ ngấm đường vào trong.

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ TÔM:

• Cho tôm vào cối, quết cho tôm thật dẻo, cho tiếp cá thác lác vào quết chung: nêm vào hỗ hợp này ½ muỗng cà phê muối + hành tím + tỏi + tiêu xay + ½ muỗng cà phê đường.
• Dùng chày vừa tán vừa giã cho các thức trộn đều vào nhau; sau cùng cho mỡ gáy vào, trộn đều.
• Trải bánh tráng (đã thoa nước hoặc hỗ hợp làm giòn) ra đĩa, múc nhân vào và sửa cho nhân tròn và dài cỡ ngón tay, cuốn lại thành 1 cuốn tròn.
• Đặt một chảo nhiều đầu lên bếp, dầu sôi hạ bớt lửa, thả từng cuốn chả giò vào chiên. Trở thường xuyên để cuốn chả giò chín vàng đều, vớt ra rổ lưới hoặc giấy thấm cho chả ráo dầu.
• Xếp chả giò ra đĩa, trình bày chả giò theo ý thích, trang điểm thêm với ngò hoặc cà chua tỉa hoa, dọn dùng nóng với món nước mắm chua ngọt, nước mắm me hoặc tương ớt.

CHẢ GIÒ TÔM CÔNG THỨC II

VẬT LIỆU:

• 100g cá thác lác
• 150g thịt ba rọi
• 300g tôm sú lớn
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• 1 muỗng cà phê hành băm
• 1 muỗng xúp nước mắm
• Bánh tráng gói chả giò

CHUẨN BỊ:

• Cho cá thác lác vào chén, tán cá thật dẻo với 1 muỗng xúp nước mắm + tiêu xay.
• Thịt ba rọi cắt miếng mỏng xong bằm hoặc xay nát.
• Tôm sú rửa sạch để ráo, bóc bỏ đầu và vỏ, chừa lại phần đuôi, rút bỏ đường chỉ đen trên lưng, dùng dao khứa ngang dưới bụng tôm 3 đường để kéo thẳng tôm dễ dàng, ngâm tôm vào nước độ 10 phút sau đó xả với nước lạnh để ráo. Dùng khăn sạch thấm từng con tôm cho khô

CÁCH LÀM:

• Trộn: thịt ba rọi + cá thác lác + hành + tỏi, trộn thật đều để làm nhân.
• Bánh tráng đem thoa hỗn hợp làm giòn xong trải ra mâm, gấp cạnh bên phải của bánh tráng lại.
• Kế đó múc nhân vào, dàn mỏng nhân ra, lấy 1 con tôm đặt dài lên lớp nhân (phần đuôi tôm ở bên phải phía bánh tráng đã được gấp, cho đuôi tôm lòi ra ngoài) tiếp tục gấp phần bánh tráng bên trái để phủ lấy nhân và tôm;
• Sau đó cuốn tròn nhân và tôm lại, dùng hỗn hợp làm giòn để kết dính mép bánh tráng.
• Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu sôi tăm, thả chả giò vào chiên cho chín vàng đều là được.
• Chả giò tôm được bày ra đĩa, dọn dùng nóng với các loại rau xà lách, rau thơm chấm thêm với nước mắm chua ngọt hay tương ớt hoặc tương xí muội. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÔM CỰC NGON appeared first on .

CHẢ GIÒ CHIÊN XÙ CÔNG THỨC I

VẬT LIỆU:

• 100g thịt Jambon.
• 200g thịt nạc cua.
• 1 củ hành tây.
• 2 quả trứng gà.
• 3 muỗng xúp dầu ăn (làm sốt mayonnaise).
• 1 muỗng xúp bột chiên giòn.
• Bột chiên xù.
• Muối, đường, tiêu xay.
• Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

CHUẨN BỊ:

• Thịt jambon cắt miếng mỏng xong cắt sợi.
• Thịt nạc cua cỡ nhỏ.
• Hành tây lột sạch vỏ, bào sợi.
• Đập 1 quả trứng gà, lấy lòng đỏ trứng cho vào chén, dùng đũa hoặc que đánh trứng, đánh tan lòng đỏ xong cho từ từ 3 muỗng xúp dầu ăn, vừa đánh vừa cho từng chút dầu vào, dầu quệt với trứng sẽ cho sốt may-onnaise.
• Đập cho 1 quả trứng gà vào chén, đánh tan xong hòa bột chiên giòn vào để làm hỗn hợp nhúng chả giò.
• Cho bột chiên xù ra đĩa để sẵn
  

  CÁCH LÀM:

• Trộn: thịt jambon + thịt nạc cua + hành tây + xốt + mayonnaise + một ít muối + một ít đường + 1/3 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn tất cả thật đều để làm nhân.

Lưu ý: khi cho sốt mayonnaise vào liệu chừng cho nhân có đủ độ sệt là được.

• Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh ra mâm, múc nhân vào sửa lại cho gọn, cuốn tròn bánh tráng và nhân thành cuốn chả giò.
• Đặt chảo chiên dầu lên bếp, khi dầu vừa sôi tăm lấy từng cuốn chả giò nhúng vào hỗ hợp trứng gà bột giòn, sao cho bột bám đều sau đó lăn vào bột chiên xù phủ bột xù lên cuốn chả giò cho bột bám đều; sau thả vào chảo chiên với lửa nhỏ cho chả giò chín vàng. Trong khi chiên không nên dùng sạn hay đũa trở nhiều lần, bột chiên xù dễ rụng ra khỏi cuốn chả.
• Chả giò chiên xong còn nóng giòn đem dọn dùng nóng với ra xà lách và chấm thêm nước xốt mayonnaise hay tương ớt có pha cà chua.

CHẢ GIÒ CHIÊN XÙ CÔNG THỨC II

VẬT LIỆU:

• 300g nạc cá chẻm.
• 50g mỡ gáy.
• 50g ớt xanh đà lạt.
• 50g hành tây.
• Muối, tiêu, đường vừa nêm.
• 2 quả trứng gà.
• Bột chiên xù.
• Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

CHUẨN BỊ:

• Mua một khúc cá chẻm lớn, lóc bỏ da, lấy nạc các cắt sợi dài cỡ ngón tay, bề dày miếng cá 0,5cm, ướp cá với muối + đường + tiêu xay, trộn cho cá thấm đều gia vị, ướp độ 15 phút sẽ đem dùng.
• Mỡ gáy cắt sợi.
• ớt xanh bào sợi mỏng.
• hành tây lột vỏ, bào sợi.
• đập trứng gà ra tô, đánh tan trứng, rây bột chiên giòn vào, trộn bột và trứng thành một hỗn hợp sệt mịn.

CÁCH LÀM:

• Trộn: cá chẻm + hành tây + ớt xanh + mỡ gáy, trộn thật đều để làm nhân.
• Bánh tráng đem thoa nước cho bánh mềm, trải ra mâm, múc nhân vào, sửa nhân cho gọn lại rồi cuốn thành cuốn chả giò.
• Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa sôi tăm thả chả giò vào chiên cho chín sơ, vớt ra rổ nhôm để ráo, để chả giò hơi nguội; sau đó nhúng chả giò vào hỗ hợp trứng + bột giòn xong lăn vào bột chiên xù, cho chả giò vào chảo chiên tiếp đến khi vàng đều là được.
• Dọn chả giò chiên xù khi đang còn nóng giòn, dùng kèm với các loại rau xà lách, rau thơm châm thêm với nước mắm me hay tương xí muội.

Ghi chú: với loại chả giò gói nhân tươi (nhân là nguyên liệu sống không phải là nguyên liệu chín như cách một) và chiên xù, nên chiên hai lần như cách trên để nhân được chín kỹ và bột chiên xù chín vàng đều mà không bị rụng gai.        

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ CHIÊN XÙ NGON GIÒN appeared first on .