Thật không ngoa khi nói Bình Định là thiên đường dành riêng cho những tâm hồn ăn uống, bởi đâu đâu cũng ngập tràn hàng quán với đủ món ăn đa dạng, đặc sắc.

Trong số vô vàng món ăn của dải đất đầy nắng và gió này, nem Chợ Huyện là một món đặc sản nức tiếng gần xa không thể không nhắc tới bởi cái hương vị chua ngọt của nem, vị cay nồng của tiêu khiến thực khách khó lòng nào cưỡng lại.

Cùng với những món đặc sản Bình Định lừng danh khác chả ram tôm đất, chả cá Quy Nhơn, tré rơm Chợ Huyện…, nem Chợ Huyện góp phần làm sinh động bức tranh ẩm thực Xứ Nẫu.

Nem chợ huyện, tinh hoa ẩm thực đất “nẫu” Bình Định

Nem chả Chợ Huyện Tuy Phước

Vùng đất võ, Bình Định nổi tiếng với nhiều sản vật như rượu bầu đá, bánh ít lá gai, bún chả cá Quy Nhơn, bánh xèo tôm nhảy,…Đặc biệt nhắc đến Bình Định, không ai mà không biết đến món nem Chợ Huyện trứ danh.

Nem hầu như ở địa phương nào cũng có, tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng từ đó hương vị cũng có sự khác biệt. Không quá chua như nem xứ Huế hay nhiều bì như nem Thanh Hóa, cũng không quá ngọt như nem ở phía Nam.

Nem Chợ Huyện mang trong mình đủ hương vị chua ngọt, mặn khiến người thưởng thức ăn hoài không ngán.

                           Nem Chợ Huyện có vị dai dai ngọt ngọt  rất riêng và độc đáo

Giá trị dinh dưỡng của nem chợ huyện

Không giống như những địa phương khác, người ta thường dùng lá chuối hoặc lá chùm ruột để gói nem. Người dân Bình Định lại dùng lá ổi non để gói, do đó còn tên gọi “nem lá ổi”. Chính điều này, đã làm cho nem có mùi thơm, và vị hơi chút chát rất đặc trưng khó lẫn vào nơi nào khác.

Nguyên liệu để làm nem được lựa chọn khá kỹ càng từ thịt nạt heo cỏ khoảng từ 6 đến 8 tháng tuổi vừa mới được xẻ thịt xong. Người thợ làm nem phải chế biến ngay, nếu để quá lâu thì nem sẽ không có độ bóng, độ kết dính trong quá trình lên men.

Sau khi đã nêm nếm gia vị vừa ăn thì thịt heo sẽ bỏ vào cối đá quết thật nhuyễn, quết càng nhuyễn thì thịt nem càng dai ngon. Khâu nêm gia vụi cũng không kém phần quan trọng, người nêm nếm nếu không vừa tay sẽ mất đi hương vị thanh ngọt tự nhiên của thịt.

Do vậy món này có giá trị dinh dưỡng không kém phần các món ăn khác.

Không một ai có thể quên được cái hương vị đậm đà ấy

Trong quá trình chế biến món nem Chợ Huyện trứ danh này, người thợ làm nem sẽ cho thêm bì heo đã được thái thành sợi, sau đó trộn vào phần thịt đã được xay nhuyễn trước đó, cho thêm ít hạt tiêu cùng ít lát ớt và dăm miếng tỏi vào cùng rồi gói kỹ bằng lá ổi non.

Bên ngoài nem sẽ được bao bọc bằng lá chuối và buộc lại bằng dây. Mỗi chiếc nem được gói theo hình vuông có kích thước khoảng 3 cm. Tùy vào nhiệt độ từng thời điểm mà thời gian ủ nem sẽ khác nhau.

Mùa nóng, phải mất đến 6-8 tiếng để nem chín, còn trong mùa lạnh, thời gian này có thể kéo dài tới 18-24 tiếng.

                            Nem Chợ Huyện – nem lá ổi

Khi ăn, chỉ cần bóc nhẹ nhàng lớp vỏ ra và thưởng thức, vị  ngon ngọt của nem, vị dai dai của bì, vị cay nồng của tiêu cùng hương thơm của tỏi thái lát mỏng đọng lại trên đầu lưỡi.

Chắc chắn sẽ không một ai có thể quên được cái hương vị đậm đà ấy. Ngoài thưởng thức trực tiếp thì có thể nướng nem bằng than than, nem nướng ăn cùng với rau tía tô, rau mùi, chấm nước mắm loãng pha với đậu phộng sẽ làm say lòng bất kỳ ai.

Mua nem chợ Huyện ở đâu?

Nem Chợ Huyện trở thành một món ăn khá phổ biến của người dân Bình Định dùng trong các dịp giỗ, đám cưới đám hỏi. Cùng với rượu bầu đá, nem Chợ Huyện đã tạo nên một thương hiệu, một đặc sản cho ẩm thực của miền đất võ.

Món nem Chợ Huyện được bày bán nhiều nơi trong TP. Quy Nhơn, và với sự trợ giúp của Google, bất kỳ đâu trên trên đất Bình Định, và các thành phố như TPHCM, Hà Nội, Đà Năng…bạn chỉ cần search “mua nem Chợ Huyện Tuy Phước Bình Định”, “mua nem Chợ Huyện ỏ đâu”, “ở đâu bán nem chả tré BÌnh Định” hoặc đại loại như vậy thì bạn sẽ dễ dàng tìm được chỗ bán dễ dàng.

Ngoài ra, nếu bạn có đi ngang qua xã Phước Lộc huyện Tuy Phước có thể mua đặc sản này. Ở đây hầu hết nhà nào cũng có bán.

Thông qua bài viết “Nem chợ huyện, tinh hoa ẩm thực đất nẫu Bình Định” được chia sẻ phía trên, tác giả vọng sẽ giúp mọi người hiểu thêm về nét ẩm thực nơi đây. Và đừng quên thưởng thức qua món nem nổi tiếng này khi du lịch Quy Nhơn.

The post Nem chợ huyện, tinh hoa ẩm thực xứ “Nẫu” Bình Định appeared first on .

Nem Chợ Huyện truyền thống

“Ai về Vĩnh Thạnh quê em/Ăn nem chợ Huyện, đêm xem hát tuồng”.

Theo kinh nghiệm gia truyền của các nhà sản xuất, nem ngon là nhờ vào cách chế biến công phu nhưng yếu tố chính vẫn là thịt heo.

Thịt, phải là thịt heo cỏ 6-8 tháng tuổi, cân nặng chừng 60kg trở lại. Heo có thịt săn nhiều nạc, màu đỏ sẫm. Thịt nạc phải săn, tươi, được cắt theo chiều ngang thớ thịt chừng 3cm, thái nhỏ, để ráo nước rồi mới cho vào cối quết.

Thợ làm nem là những người trai lực lưỡng. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, người thợ phải quết liên tục, không có quãng thời gian ngừng tay lâu, chỉ dừng lại khi thịt đã “chín”. Mỗi cối thịt chỉ nặng chừng vài ký. Trong lúc quết, họ còn cho thêm đường và muối theo một tỷ lệ chính xác.

Khi thịt đã chín, nhuyễn người ta cho tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ như con bún, hoặc như hạt lựu. Sau cùng là gói nem bằng lá ổi và lớp ngoài cùng là bọc lá chuối xanh.

Nem chợ Huyện có vị ngon rất riêng

Nem chợ Huyện có vị ngon rất riêng và độc đáo: Không mềm như nem Thủ Đức, cũng không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu.

Khi ăn, lột bỏ hai cuộn lá chuối bên ngoài, rồi đến lớp lá ổi bên trong, ruột nem hồng hồng hiện ra xinh xắn đã thấy nước miếng tứa ra chân răng. Cắn một miếng, ta cảm nhận ngay vị dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn, vị ngọt thanh khó diễn tả.

Nem tươi có mùi vị thơm lựng sau khi được nướng than, ăn kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt. Nhưng, nem chợ Huyện cuốn với bánh tráng cùng rau mùi mới là món “đắm say lòng người”.

Người ta gọi món này là bánh cuốn, trong đó nem là món chủ đạo. Tuốt một xâu nem bỏ vào lòng bánh tráng, thêm chút rau, vài cuốn chả ram (chả giò), rồi quấn chặt lại.

Lúc này, tô nước chấm mới quyết định người ăn ghiền đến mức nào. Càng ăn càng ghiền, thực khách đánh chén đến căng bụng mới thôi.

(Sưu tầm)

The post Ẩm thực Bình Định có gì ngon vậy: Nem chua chợ Huyện appeared first on .