– 1 kg thịt nạc đùi
– 10g tỏi
– 200g da heo
– 1 muổng cà phê đường phèn
– Lá ổi non, lá chuối, giây lạt, nước mắm, muối

Chuẩn bị làm nem chua:

– Lựa thịt nạc ở đùi sau, lạng bỏ mở , những mớ thịt bạng nhạng, dùng khăn mỏng lăn quanh miếng thịt, bóp đều cho nước thịt thắm vào khăn, cắt thịt thành từng miếng mỏng , trải thịr vào một khăn khác, để cho thịt thật ráo

– Da heo, đem cạo rửa sạch , luộc chín, lạng mỏng, xắt chỉ ( nếu mua da heo khô, thì ngâm nước nóng cho nở, rửa qua bằng nước dấm, sau đó xã vài lần nước lạnh cho bớt mùi dầu và chua

– Tỏi lột vỏ , giả nhỏ
– Đường phèn giả nhỏ như bột
– Kho nước mắm ngon thật khô
– Lá ổi , lá chuối đem rửa sạch, xé là chuối thành nhiều miếng vừa dùng, phơi lá ra nắng cho dịu, để dể gói.

Cách làm nem chua:

– Xắt thịt từng miếng nhỏ, trộn vào thịt chút muối, bỏ thịt vào cối giã thịt nhuyễn mịn, giã thịt làm nem cũng như giã thịt làm chả.( Nếu dùng máy xay, thì đỡ mất nhiều thì giờ hơn)

– Khi thịt đã nhuễn , bỏ tỏi vài giã chung, giã độ 10 phút nữa, bỏ nước mắm kho + da heo+ đường vào thịt thúc tất cả thật đều.

– Múc thịt vào bàn tay, vo thành từng viên như quả cau, lấy lá ổi quấn quanh viên thịt, xé lá chuối thành từng miếng nhỏ, có bản rộng bằng chiều dài viên thịt , quấn lớp lá chuối này ( 1 lớp = 7 tờ lá) quanh lớp lá ổi.

Sau đó dùng 1 miếng lá chuối lớn bằng bàn tay quấn tròn kín viên thịt, bẻ gập chéo hai đầu lá xuống, nhập 2 viên thịt đã gói xong thành 1 lọn nem, lấy giây lạt buộc chặt. Treo chùm nem vào nơi thoáng, thời tiết mát thì 3 ngày nem chín.

(sưu tầm)

The post Hướng dẫn làm món nem chua Chợ Huyện tuyệt ngon appeared first on .

Người trong cuộc

Ông Nguyễn Anh Tuấn, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện gia truyền Tám Đậu, cho biết: “Ngày thường cơ sở của tôi chỉ chế biến khoảng 10 kg thịt heo, nhưng thời điểm tháng Chạp, nhu cầu tiêu thụ cao, phải tăng công suất lên gấp 2 – 3 lần mới đủ hàng cung ứng cho thị trường. Năm nay, từ 20 tháng Chạp trở đi, thị trường tiêu thụ khá mạnh, trong khi giá thịt heo ổn định, nên các cơ sở làm nem chả tại địa phương có thu nhập cao hơn các năm trước”.

Bà Nguyễn Thị Ân, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện Bốn Lai, cho biết thêm: Bình thường tôi bán ra khoảng 500 chiếc nem/ngày; thời điểm tháng Chạp và cận Tết thì tăng gấp 3 lần. Hiện nay giá nem, chả vẫn ổn định, nem đơn từ 20.000- 22.000 đồng/chục; nem cây 120 ngàn đồng/kg; chả cây 110 ngàn đồng/kg. Càng gần đến Tết, giá các mặt hàng nem chả có tăng thêm chút đỉnh.

Độc đáo nem chả Chợ huyện

Theo người dân làng nghề nem chả Chợ Huyện, để sản phẩm đạt chất lượng thì kỹ thuật chế biến và khâu gói là bí quyết nghề nghiệp. Nguyên liệu phải là thịt heo nạc tươi, lọc hết mỡ, xay nhuyễn, pha trộn gia vị theo công thức riêng. Lá dùng gói nem phải là lá ổi xanh, trước khi gói phải lau bằng khăn sạch. Bên ngoài chiếc nem được gói bằng lá chuối tươi để vừa giữ độ ẩm làm cho nem mau chua, vừa thêm phần thẩm mỹ. Sản phẩm đạt yêu cầu là nem phải ráo khô, có màu đỏ hồng, khi ăn có mùi thơm, giòn…

Các cơ sở nem chả Chợ Huyện tăng về chất lượng và số lượng

Ở Chợ Huyện hiện có tất cả 12 cơ sở làm nem chả gia truyền và hàng chục điểm bán lẻ dọc theo quốc lộ 19, quốc lộ 1.
Những “thương hiệu” nem chả được nhiều người biết đến như: Năm Hóa, Tám Đậu, Bảy Liêm, Bốn Lai, Năm Mại… mỗi ngày cung cấp cho thị trường hàng ngàn chiếc nem, hàng trăm kg chả các loại, giải quyết việc làm cho nhiều lao động ở địa phương.

Để đáp ứng các yêu cầu của thị trường ngày càng khắc khe và cạnh tranh thị trường, Các cơ sở nem chả Chợ huyện không nâng cao cải tiến kỹ thuật sản xuất, đảm bảo công suất, chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các sản phẩm nem chả Chợ Huyện

Sản phẩm chính của “nem chả Chợ Huyện” là nem chua gói, nem tươi, nem chua cây, chả giò, chả lụa, chả bò cây.

Ngoài đặc sản nem chả, tré Chợ Huyện cũng là một sản phẩm được nhiều người ưa chuộng. Thịt thủ được làm sạch, luộc chín, xắt mỏng, thêm các loại gia vị như: mè, riềng, ớt, tiêu… trộn đều, bọc trong lá ổi, bọc thêm bên ngoài bì nylon rồi cuộn lại, nhét vào bên trong bó rơm cắt gói sẵn. Rơm ủ ấm sẽ giúp các gia vị và thịt được lên men chua sau vài ba ngày. Lượng tré Chợ Huyện tiêu thụ mỗi dịp Tết rất lớn, mỗi cơ sở bán ra khoảng 200- 300 cây tré/ngày với giá khoảng 20.000 đồng/cây.Tré là món nhắm rượu hết ý!  DASAQUE.COM

                                                                                                                                    Theo NGUYỄN HÂN – Báo Bình Định

The post Làng nghề làm nem chả Chợ Huyện: Hối hả cho kịp Tết appeared first on .

Nem chua Chợ Huyện là một mặt hàng bán chạy tại TP Hồ Chí Minh HCM. Hiện nay cty Dasaque – Đặc sản quê hương có 2 loại nem chua được bán sỉ, lẻ tại TP Hồ Chí Minh. Công ty có 02 cơ sở tại quận Tân Bình và quận 10 với đủ số nhân viên giao hàng trực tiếp tại nhà cho người mua. Phương thức thanh toán mua bán lẻ nem chua Chợ Huyện của chúng tôi là “giao hàng – nhận tiền” trực tiếp.

– Nem chua Chợ Huyện cây: là nem chua được gói thành dạng cây 0.5kg và 1.0kg

– Nem chua Chợ Huyện gói: là nem chua được gói thành những chiếc nem nhỏ bọc lá chuối tươi.

Bảng giá nem chua Chợ Huyện giao tận nhà tại thành phố Hồ Chí Minh

Tùy vào thời điểm mà mặt hàng nem chua Chợ Huyện mua bán tại tp Hồ Chí Minh HCM có giá khác nhau. Giá cơ bản hiện tại (8/2017) là:

– Nem chua cây Chợ Huyện loại ½ kg giá bán lẻ giao tận nhà: 80.000đ/ cây

Miễn phí giao hàng tại quận Tân Bình và quận 10, các quận khác cọng phí shiping không quá 20.000đ

– Nem chua cây Chợ Huyện loại 1 kg giá bán lẻ giao tận nhà 150.000đ/cây

Miễn phí giao hàng tại quận Tân Bình và quận 10, các quận khác cọng phí shiping không quá 20.000đ

– Nem chua gói Chợ Huyện loại gói, giá bán lẻ giao tận nhà 30.000đ/chục (10 chiếc)

Miễn phí giao hàng tại quận Tân Bình và quận 10, các quận khác cọng phí shiping không quá 20.000đ

– Nem chua Chợ Huyện cây, gói bán sỉ: Hãy gọi đến 01257153572 để có giá tốt nhất

Mua tại Dasaque đảm bảo Nem chua Chợ Huyện chính gốc

Nem chua Chợ Huyện của Dasaque là sản phẩm chính gốc sản xuất theo phương pháp thủ công truyền thống, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, không hàn the không hóa chất. Để đảm bảo quyền lợi cho quí khách hàng của Công ty, hãy gọi điện hoặc mua hàng trực tiếp trên website để được nhân viên chúng tôi giao hàng tận tay nhanh chóng, dễ dàng DASAQUE.COM

Dasaque – Đặc sản quê hương: thực phẩm sạch cho mọi nhà

The post Dasaque – Đặc sản quê hương: Nem chua Chợ huyện tại TP Hồ Chí Minh HCM appeared first on .

Nem chua cây Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Nem Chợ Huyện

Đi kèm với đêm hát tuồng ngay trên vùng đất Vinh Thạnh, Phước Lộc, Tuy Phước là một sự cô đọng đáng ngạc nhiên, cái làng nhỏ đã sản sinh ra 2 danh phẩm: một ẩm thực, một hát bội với tên tuổi vị hậu tổ tuồng, danh nhân văn hóa Đào Tấn. Và có lý. Những đêm diễn thâu đêm suốt sáng của hát bội xưa bao giờ cũng kèm theo dãy hàng quán: cuốn thịt nướng, hột vịt lộn, nem, chả… , thêm hớp rượu cho sảng khoái, ai đói ra làm mấy miếng rồi vào xem tiếp.

Nem Chợ Huyện có tiếng ngon vì từ chất liệu đến cách chế biến khá công phu. Thịt heo nạc, phải là heo cỏ, lấy nóng (tươi), lạng bỏ lớp nhầy, lau bằng vải cho sạch chứ không rửa nước, thái mỏng rồi bỏ vào cối quết (giã) nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon. Giờ có máy xay thịt nhưng dứt khoát sau đó vẫn quết lại với tỏi, chút muối, đường. Da heo lạng kỹ, xắt sợi mảnh trộn đều trong thịt nhuyễn. Và gói.

Từng vắt thịt nhỏ vừa miếng, thêm vài hột tiêu. Nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt. Rồi gói lá chuối nhiều lớp thành những bánh vuông. Bây giờ người ta bọc thêm lớp ny-lon ngoài lá ổi cho kín hơi. Rồi treo từng xâu vào chỗ râm mát, thoáng gió. Trời mùa nắng, độ 5 ngày là thịt chín là ăn được.

Miếng nem hồng tươi, vị ngọt chua chua măn mẳn vừa đủ. Những sợi da heo trong miếng nem thêm giòn sừng sực. Bạn có thể dùng nước chấm xì dầu tương ớt để tăng thêm hương vị. Không thể thiếu mấy tép tỏi cay nhẹ hăng nồng. Bạn sẽ thấy rằng, dù mới ăn ớn chán các loại thịt, món nem vẫn cứ quyến rũ. Vị thịt chua của nem vừa ngon miệng vừa nhiều dưỡng chất trong quá trình lên men. Người sành ăn cắn nguyên lá ổi gói để có vị chan chát thêm ngon lại giúp ích cho đường ruột. Và ly rượu Bàu Đá, thứ rượu sủi tăm trứ danh của Bình Định. Sẽ thấy sơn hào hải vị của vua chúa xưa cũng ngon đến vậy là cùng!

Nem chiếc Chợ Huyện, Tuy phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Mấy năm nay

Nhờ bí quyết sản xuất mới, nhờ áp dụng công nghệ tiên tiến, chiếc nem dùng ít lá chuối hơn mà chất lượng không đổi, nhờ công nghệ rút chân không, thời gian bảo quản “bánh nem” lâu hơn, chi phí sản xuất cũng thấp hơn đôi chút.

Về Bình Định, suốt đường 1A đoạn Phước Lộc, bạn có thể mua tha hồ đặc sản nem Chợ Huyện. Nem Chợ Huyện cũng bày bán trên nhiều phố Quy Nhơn. Và món ngon đặc sắc này ngày ngày cũng lên xe xuôi nam ngược bắc đến với nhiều tỉnh thành cả nước. Tiếng lành đồn xa, vị nem Chợ Huyện giờ được người tiêu dùng trong nước biết đến nhiều hơn với danh tiếng là “nem Bình Định” với những nhãn hiệu như: Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo…

Bài: Lê Hoài Lương – Báo Bình Định 31/5/ 2011 (GMT+7) 

The post Phồn thịnh nem chợ huyện appeared first on .