Thật không ngoa khi nói Bình Định là thiên đường dành riêng cho những tâm hồn ăn uống, bởi đâu đâu cũng ngập tràn hàng quán với đủ món ăn đa dạng, đặc sắc.

Trong số vô vàng món ăn của dải đất đầy nắng và gió này, nem Chợ Huyện là một món đặc sản nức tiếng gần xa không thể không nhắc tới bởi cái hương vị chua ngọt của nem, vị cay nồng của tiêu khiến thực khách khó lòng nào cưỡng lại.

Cùng với những món đặc sản Bình Định lừng danh khác chả ram tôm đất, chả cá Quy Nhơn, tré rơm Chợ Huyện…, nem Chợ Huyện góp phần làm sinh động bức tranh ẩm thực Xứ Nẫu.

Nem chợ huyện, tinh hoa ẩm thực đất “nẫu” Bình Định

Nem chả Chợ Huyện Tuy Phước

Vùng đất võ, Bình Định nổi tiếng với nhiều sản vật như rượu bầu đá, bánh ít lá gai, bún chả cá Quy Nhơn, bánh xèo tôm nhảy,…Đặc biệt nhắc đến Bình Định, không ai mà không biết đến món nem Chợ Huyện trứ danh.

Nem hầu như ở địa phương nào cũng có, tuy nhiên ở mỗi vùng miền lại có cách chế biến riêng từ đó hương vị cũng có sự khác biệt. Không quá chua như nem xứ Huế hay nhiều bì như nem Thanh Hóa, cũng không quá ngọt như nem ở phía Nam.

Nem Chợ Huyện mang trong mình đủ hương vị chua ngọt, mặn khiến người thưởng thức ăn hoài không ngán.

                           Nem Chợ Huyện có vị dai dai ngọt ngọt  rất riêng và độc đáo

Giá trị dinh dưỡng của nem chợ huyện

Không giống như những địa phương khác, người ta thường dùng lá chuối hoặc lá chùm ruột để gói nem. Người dân Bình Định lại dùng lá ổi non để gói, do đó còn tên gọi “nem lá ổi”. Chính điều này, đã làm cho nem có mùi thơm, và vị hơi chút chát rất đặc trưng khó lẫn vào nơi nào khác.

Nguyên liệu để làm nem được lựa chọn khá kỹ càng từ thịt nạt heo cỏ khoảng từ 6 đến 8 tháng tuổi vừa mới được xẻ thịt xong. Người thợ làm nem phải chế biến ngay, nếu để quá lâu thì nem sẽ không có độ bóng, độ kết dính trong quá trình lên men.

Sau khi đã nêm nếm gia vị vừa ăn thì thịt heo sẽ bỏ vào cối đá quết thật nhuyễn, quết càng nhuyễn thì thịt nem càng dai ngon. Khâu nêm gia vụi cũng không kém phần quan trọng, người nêm nếm nếu không vừa tay sẽ mất đi hương vị thanh ngọt tự nhiên của thịt.

Do vậy món này có giá trị dinh dưỡng không kém phần các món ăn khác.

Không một ai có thể quên được cái hương vị đậm đà ấy

Trong quá trình chế biến món nem Chợ Huyện trứ danh này, người thợ làm nem sẽ cho thêm bì heo đã được thái thành sợi, sau đó trộn vào phần thịt đã được xay nhuyễn trước đó, cho thêm ít hạt tiêu cùng ít lát ớt và dăm miếng tỏi vào cùng rồi gói kỹ bằng lá ổi non.

Bên ngoài nem sẽ được bao bọc bằng lá chuối và buộc lại bằng dây. Mỗi chiếc nem được gói theo hình vuông có kích thước khoảng 3 cm. Tùy vào nhiệt độ từng thời điểm mà thời gian ủ nem sẽ khác nhau.

Mùa nóng, phải mất đến 6-8 tiếng để nem chín, còn trong mùa lạnh, thời gian này có thể kéo dài tới 18-24 tiếng.

                            Nem Chợ Huyện – nem lá ổi

Khi ăn, chỉ cần bóc nhẹ nhàng lớp vỏ ra và thưởng thức, vị  ngon ngọt của nem, vị dai dai của bì, vị cay nồng của tiêu cùng hương thơm của tỏi thái lát mỏng đọng lại trên đầu lưỡi.

Chắc chắn sẽ không một ai có thể quên được cái hương vị đậm đà ấy. Ngoài thưởng thức trực tiếp thì có thể nướng nem bằng than than, nem nướng ăn cùng với rau tía tô, rau mùi, chấm nước mắm loãng pha với đậu phộng sẽ làm say lòng bất kỳ ai.

Mua nem chợ Huyện ở đâu?

Nem Chợ Huyện trở thành một món ăn khá phổ biến của người dân Bình Định dùng trong các dịp giỗ, đám cưới đám hỏi. Cùng với rượu bầu đá, nem Chợ Huyện đã tạo nên một thương hiệu, một đặc sản cho ẩm thực của miền đất võ.

Món nem Chợ Huyện được bày bán nhiều nơi trong TP. Quy Nhơn, và với sự trợ giúp của Google, bất kỳ đâu trên trên đất Bình Định, và các thành phố như TPHCM, Hà Nội, Đà Năng…bạn chỉ cần search “mua nem Chợ Huyện Tuy Phước Bình Định”, “mua nem Chợ Huyện ỏ đâu”, “ở đâu bán nem chả tré BÌnh Định” hoặc đại loại như vậy thì bạn sẽ dễ dàng tìm được chỗ bán dễ dàng.

Ngoài ra, nếu bạn có đi ngang qua xã Phước Lộc huyện Tuy Phước có thể mua đặc sản này. Ở đây hầu hết nhà nào cũng có bán.

Thông qua bài viết “Nem chợ huyện, tinh hoa ẩm thực đất nẫu Bình Định” được chia sẻ phía trên, tác giả vọng sẽ giúp mọi người hiểu thêm về nét ẩm thực nơi đây. Và đừng quên thưởng thức qua món nem nổi tiếng này khi du lịch Quy Nhơn.

The post Nem chợ huyện, tinh hoa ẩm thực xứ “Nẫu” Bình Định appeared first on .

Nem Chợ Huyện truyền thống

“Ai về Vĩnh Thạnh quê em/Ăn nem chợ Huyện, đêm xem hát tuồng”.

Theo kinh nghiệm gia truyền của các nhà sản xuất, nem ngon là nhờ vào cách chế biến công phu nhưng yếu tố chính vẫn là thịt heo.

Thịt, phải là thịt heo cỏ 6-8 tháng tuổi, cân nặng chừng 60kg trở lại. Heo có thịt săn nhiều nạc, màu đỏ sẫm. Thịt nạc phải săn, tươi, được cắt theo chiều ngang thớ thịt chừng 3cm, thái nhỏ, để ráo nước rồi mới cho vào cối quết.

Thợ làm nem là những người trai lực lưỡng. Muốn thịt được nhuyễn, dai, giòn, người thợ phải quết liên tục, không có quãng thời gian ngừng tay lâu, chỉ dừng lại khi thịt đã “chín”. Mỗi cối thịt chỉ nặng chừng vài ký. Trong lúc quết, họ còn cho thêm đường và muối theo một tỷ lệ chính xác.

Khi thịt đã chín, nhuyễn người ta cho tiêu hạt và da heo đã xắt nhỏ như con bún, hoặc như hạt lựu. Sau cùng là gói nem bằng lá ổi và lớp ngoài cùng là bọc lá chuối xanh.

Nem chợ Huyện có vị ngon rất riêng

Nem chợ Huyện có vị ngon rất riêng và độc đáo: Không mềm như nem Thủ Đức, cũng không ngọt như nem Lai Vung, nem An Cựu.

Khi ăn, lột bỏ hai cuộn lá chuối bên ngoài, rồi đến lớp lá ổi bên trong, ruột nem hồng hồng hiện ra xinh xắn đã thấy nước miếng tứa ra chân răng. Cắn một miếng, ta cảm nhận ngay vị dai dai, sần sật, chua chua, giòn giòn, vị ngọt thanh khó diễn tả.

Nem tươi có mùi vị thơm lựng sau khi được nướng than, ăn kèm với rau mùi, tía tô, rau răm, chuối, khế xắt nhỏ, dưa leo, nước chấm (hoặc xì dầu) và vài múi tỏi, trái ớt. Nhưng, nem chợ Huyện cuốn với bánh tráng cùng rau mùi mới là món “đắm say lòng người”.

Người ta gọi món này là bánh cuốn, trong đó nem là món chủ đạo. Tuốt một xâu nem bỏ vào lòng bánh tráng, thêm chút rau, vài cuốn chả ram (chả giò), rồi quấn chặt lại.

Lúc này, tô nước chấm mới quyết định người ăn ghiền đến mức nào. Càng ăn càng ghiền, thực khách đánh chén đến căng bụng mới thôi.

(Sưu tầm)

The post Ẩm thực Bình Định có gì ngon vậy: Nem chua chợ Huyện appeared first on .

Chợ Huyện ở đâu?

Từ thị trấn huyện đi lên theo quốc lộ 19 chừng 3 cây số, bạn sẽ đến chợ Huyện. Cái chợ huyện thuộc thôn Vinh Thạnh, xã Phước Lộc, Tuy Phước, Bình Định cũng giống như biết bao cái chợ ở miền Trung gian khổ ấy nhưng lại là quê hương không chỉ nổi tiếng với các danh nhân như Xuân Diệu, Đào Tấn mà còn được người ta biết đến với những đặc sản như bánh canh chả cá, nem chợ Huyện…

Gọi là nem chợ Huyện bởi nem được chế biến ở Tuy Phước gần chợ huyện nên nem gắn liền với tên chợ. Nem chợ Huyện đủ vị, mặn, ngọt, dai, béo, giòn… Được phổ biến trong bữa ăn hàng ngày cho đến các dịp cưới hỏi, giỗ chạp. Chiếc nem bé bỏng được xem là một trong những đặc trưng của người Bình Định:

Ai về Tuy Phước ăn nem
Ghé qua Hưng Thạnh mà xem tháp Chàm.

Không chỉ vậy, chiếc nem còn là một thú ẩm thực khi đi kèm với những đêm hát tuồng thâu đêm suốt sáng.

Cách làm nem Chợ Huyện

Nem chợ Huyện được làm từ thịt heo cỏ từ 6 đến 8 tháng tuổi, nặng chừng 60 ký và có nhiều nạc. Thịt được lấy từ bốn đùi, khoảng 15 ký. Muốn nem ngon thịt nạc phải săn, tươi, lấy khi heo mới được thịt. Thịt còn nóng, đỏ sẫm, lọc sạch mỡ, lớp nhầy, lấy vải sạch lau khô; cắt ngang thớ khoảng 3 phân, thái nhỏ rồi cho vào cối quết nhuyễn chừng 30 phút.

Cẩn thận hơn phải là thứ cối xứ Quảng, vừa trơn láng vừa sâu lòng. Cối đá thường dùng tốt nhất là đá Non Nước Đà Nẵng màu trắng có vân đen, mịn láng. Khi quết phải đều tay, quết liên tục không ngừng, nếu mỏi phải trao chày cho người khác ngay lập tức. Một người quết, một người trông chừng nhanh tay nêm chút đường, muối theo tỉ lệ đã quy định sẵn rồi tiếp tục quết cho đến khi thịt “chín”; tiếp tục thêm tiêu hạt, tỏi bóc vỏ xắt mỏng, chút nước mắm kho và da heo lạng kĩ mỡ xắt sợi mịn như tóc hoặc xắt hạt lựu trộn đều. Thường khâu quết thịt cần sức của người đàn ông khỏe mạnh mới quết bền tay.

Các loại nem Chợ Huyện

Nem tươi

Có hai loại nem, nem tươi và nem chua. Sau khi thịt heo đã quết “chín” và gia giảm đầy đủ, vắt thành viên hình bầu dục. Khi ăn, nem được xiên qua một cái que tre, cứ mười chiếc một. Xâu nem đặt trên bếp than không quá rực; xoay que nem đều tay, thỉnh thoảng thoa mỡ lên xâu nem. Đó chính là nem tươi, nem ăn ngay.

Nem nướng chín, mùi thơm ngào ngạt, ăn kèm rau mùi (ngò rí), tía tô, rau răm, chuối hột bào mỏng, khế bào mỏng, dưa leo xắt khoanh, tỏi bóc vỏ, ớt cay chấm với xì dầu hoặc nước chấm có pha đậu phụng rang đâm nhuyễn thêm đường và ớt tỏi.

Nem chua

Nem chua là nem vắt thành từng vắt nhỏ cỡ quả cau, gói bằng lá ổi bánh tẻ hoặc lá vông sau đó bọc ngoài bằng lá chuối hột xanh.

Để nem khi đến độ chín vừa chua lại vừa ngọt, dai mà lại giòn, thì sau khi xay thịt không gói ngay mà ủ thêm một ngày để thấm gia vị. Muốn nem nhanh chua thì cho nhiều tỏi, gia vị. Ngược lại, để nem giữ lâu, cung cấp đi xa thì cho ít gia vị. Khi gói, nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt, để hút ẩm. Rồi bọc thêm lớp ni lông ngoài cho kín hơi, không bị mốc. Thường thì khi gói người ta sẽ gói hai lọn nem thành một, lấy lạt buộc chặt và đem treo ở nơi thoáng mát.

Nem sau khi gói nếu mùa nắng để thêm bốn đến năm ngày thì sẽ thành món nem chua chợ Huyện hồng tươi, có độ cứng, giòn, dai, vị thanh thanh, chua chua, ngọt ngọt của thịt lên men, vị cay của tiêu hột, cùng vị chan chát của lá ổi, vị cay the đặc trưng của tỏi cùng độ giòn sần sật của da heo xắt chỉ.

Nem chua dùng với nước chấm là xì dầu hoặc nước mắm nhĩ Gò Bồi pha với tương ớt để tăng vị, thêm mấy tép tỏi bóc vỏ, ớt xanh ăn kèm, mấy người đàn ông gặp nhau “kê” thêm ly rượu Bàu Đá như câu ca: “Rượu ngon Bầu Đá mê li/ Gặp nem chợ Huyện bỏ đi sao đành?” thì vị ngon ấy khiến họ say hồi nào hổng biết!

Những người giữ lửa cho thương hiệu

Ở thôn Hanh Quang (Tuy Phước, Bình Định) có bà Đào Thị Quyền tuổi cũng xấp xỉ “thất thập cổ lai hy” chủ cơ sở Bảy Liêm nối nghề trăm năm của gia tộc bên chồng. Nghề làm nem truyền thống của gia tộc bắt đầu từ thời ông nội chồng đã vang danh vị ngon nổi tiếng chợ Huyện với thương hiệu Bảy Ù. Đến thời bà đổi thành Bảy Liêm (tên chồng) và cái tên ấy thành thói quen của người Bình Định khi nhắc đến nem chua thì nhắc đến nem Bảy Ù.

Mỗi ngày bà bán trên dưới 100 ký nem. 10 người con của bà đều theo nghề truyền thống gia đình. Ngoài nem Bảy Ù, ở Bình Định còn có các thương hiệu nem vang danh như Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo… Nem chợ Huyện không chỉ giới hạn trong tỉnh Bình Định nhỏ bé mà theo chân người đi xa muôn hướng: Quảng Ngãi, Đà Nẵng, Gia Lai, Khánh Hòa, Sài Gòn… Và góp mặt trong các siêu thị lớn ở Quy Nhơn, Quảng Ngãi.

Có nhiều sản vật giờ chỉ còn trong kí ức nhưng nem chợ Huyện không những vẫn tồn tại mà còn phát triển mạnh mẽ hơn xưa. Bạn về xứ Bàn Đồ ngắm tháp Chăm, ăn tô bún chả cá, tráng miệng bằng bánh ít lá gai thì đừng quên chiếc nem chua chợ Huyện be bé mà nên nét đặc trưng của ẩm thực Bình Định.

Biết đâu ăn miếng nem chua rồi chân chưa rời mà nỗi nhớ đã quấn quít…DASAQUE.COM

                                                                                                                                                       V.H – Theo Dân trí

The post Nem chợ Huyện appeared first on .