Theo tuyên truyền, cơm Âm Phủ ngày xưa chính là cơm bán về đêm, hay còn gọi là giờ âm, chuyên phục vụ cho những người nhân công bốc vác làm việc khuya tại Đất Cố Đô Huế. Món cơm này được kết hợp bởi nhiều món ăn còn lại trong ngày từ các tiệm cơm.

Khi thành phố ngày càng phát triển thì các tiệm cơm như vậy dần biến mất, và hiện nay, chỉ còn một tiệm cơm gia truyền với tên gọi đặc trưng “Quán cơm Âm Phủ”, trên đường Nguyễn Thái Học, đối diện sân vận động Huế.

Nguyên liệu làm cơm âm phủ

Gạo : 1 lon
Thịt nạc dăm : 0,1kg
Chả lụa : 0,1kg
Nem chua : 1 cây
Trứng vịt : 1 trái
Dưa leo : 1 trái
Tôm tươi : 0,1 kg
Rau thơm : 0,1 kg
Thịt ba rọi : 0,1 kg
Sả bằm : 0,05 kg
Gia vị : hành + tỏi + nước mắm + nước màu + ớt

Cách làm cơm âm phủ

Chuẩn bị :

Gạo hấp chín
Trứng tráng mỏng cuộn tròn cắt chỉ
Tôm luộc chín , bóc vỏ , giã ==> sấy khô
Chả lụa cắt sợi
Dưa leo thái khoanh tròn mỏng , bóp muối , vắt
Thịt ba rọi luộc , cắt sợi
Thịt nạc dăm thái mỏng , bản hơi lớn

Ướp gia vị :
Ướp vào thịt nặc dăm : 1M nước mắm + 2M đường vàng + 1M bột ngọt + 2M xả bằm + 1M nước màu + 2,5M dấu ăn + 1m xì dầu + 2M mè + một ít muối ==> nướng .
Dưa leo sau khi đã vắt ráo thì ướp muối + đường + bột ngọt + tiêu + tỏi phi + nước cốt chanh ==> trộn đều để dưa leo thấm gia vị .

Trang trí :

Lấy dĩa trắng lớn xếp chén cơm đã ép ở giữa . Để thịt ba rọi luộc , dưa leo , chả lụa , trứng , rau răm đối xứng . Thịt nướng , nem nướng để đối xứng . Rắc tôm sấy lên trên mặt cơm .
Ăn với nước mắm tỏi chanh đường ( nước mắm chua ngọt ) DASAQUE.COM

ĐŨA BẾP

The post BẠN ĐÃ ĐƯỢC ĂN “CƠM ÂM PHỦ” BAO GIỜ CHƯA? appeared first on .