Các loại nem, tên nem thường gặp

Chi tiết:

Nem rán:

Hay chả cuốn (gọi kiểu Bắc): tức là chả ram (gọi kiểu Trung), chả giò (Gọi kiểu Nam): là loại thức ăn bao gồm thịt xay, tôm, cua …được cuốn bằng bánh tráng mỏng sau đó chiên cho chín vàng.

Nem cuốn hay gỏi cuốn

Các nguyên liệu động vật (thịt, cá, trứng v.v.) đã chín kết hợp với các loại rau sống, cuốn trong bánh tráng và ăn trực tiếp với nước sốt, nước mắm.

Nem chua:

Là loại thịt heo còn sống. Sau đó lên men trộn thính, tỏi, ớt. Sau khoảng 3 ngày thịt chín có thể ăn được.
Nem nướng hay nem lụi, nem tươi là loại thức ăn từ thịt heo xay nhuyễn. Cùng gia gia vị như nem chua. Nhưng ăn ngay chứ không chờ lên men và phải nướng chín trước khi ăn.

Nem Bình Định, nem chua chợ Huyện là đặc sản yêu thích của nhiều người.

Nem lụi: Xem nem nướng

Nem tươi: xem nem nướng

Nem bì, Tré

Nguyên liệu chính là bì hay da heo thái nhỏ hay xắt nhỏ thành sợi có thể thêm thịt nạc vai chiên chín, bì và mỡ luộc sau gói lá ổi hoặc lá chuối để chua mới ăn. Miền Trung và miền Nam còn gọi là tré. Nem tré Bình Định là đặc sản được nhiều người yêu thích.

Nem chạo:

Làm từ bì lợn luộc thái chỉ, thịt mỡ luộc thái hạt lựu. Sau đó trộn với thính gạo, ăn cùng lá (hoặc quả) sung, lá đinh lăng.

Nem tai:

Dùng tai lợn luộc thái thật mỏng. Sau đó trộn thính, lá chanh thái chỉ, ớt và chút bột canh. Thường dùng lá nem gói kèm với lá sung, lá đinh lăng, lá mơ tam thể. Và chấm nước chấm chua ngọt dịu.

Nem tré: Xem nem bì

Nem chay: là nem làm từ hoa quả là chủ yếu, dành cho những người ăn chay.

The post “Tiểu Từ điển” giải thích ý nghĩa, phân biệt các loại nem (bao gồm Nem Bình Định) appeared first on .

Nem chua cây Chợ Huyện, Tuy Phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Nem Chợ Huyện

Đi kèm với đêm hát tuồng ngay trên vùng đất Vinh Thạnh, Phước Lộc, Tuy Phước là một sự cô đọng đáng ngạc nhiên, cái làng nhỏ đã sản sinh ra 2 danh phẩm: một ẩm thực, một hát bội với tên tuổi vị hậu tổ tuồng, danh nhân văn hóa Đào Tấn. Và có lý. Những đêm diễn thâu đêm suốt sáng của hát bội xưa bao giờ cũng kèm theo dãy hàng quán: cuốn thịt nướng, hột vịt lộn, nem, chả… , thêm hớp rượu cho sảng khoái, ai đói ra làm mấy miếng rồi vào xem tiếp.

Nem Chợ Huyện có tiếng ngon vì từ chất liệu đến cách chế biến khá công phu. Thịt heo nạc, phải là heo cỏ, lấy nóng (tươi), lạng bỏ lớp nhầy, lau bằng vải cho sạch chứ không rửa nước, thái mỏng rồi bỏ vào cối quết (giã) nhuyễn, càng quết săn tay càng ngon. Giờ có máy xay thịt nhưng dứt khoát sau đó vẫn quết lại với tỏi, chút muối, đường. Da heo lạng kỹ, xắt sợi mảnh trộn đều trong thịt nhuyễn. Và gói.

Từng vắt thịt nhỏ vừa miếng, thêm vài hột tiêu. Nhất thiết phải có lá ổi bọc thịt. Rồi gói lá chuối nhiều lớp thành những bánh vuông. Bây giờ người ta bọc thêm lớp ny-lon ngoài lá ổi cho kín hơi. Rồi treo từng xâu vào chỗ râm mát, thoáng gió. Trời mùa nắng, độ 5 ngày là thịt chín là ăn được.

Miếng nem hồng tươi, vị ngọt chua chua măn mẳn vừa đủ. Những sợi da heo trong miếng nem thêm giòn sừng sực. Bạn có thể dùng nước chấm xì dầu tương ớt để tăng thêm hương vị. Không thể thiếu mấy tép tỏi cay nhẹ hăng nồng. Bạn sẽ thấy rằng, dù mới ăn ớn chán các loại thịt, món nem vẫn cứ quyến rũ. Vị thịt chua của nem vừa ngon miệng vừa nhiều dưỡng chất trong quá trình lên men. Người sành ăn cắn nguyên lá ổi gói để có vị chan chát thêm ngon lại giúp ích cho đường ruột. Và ly rượu Bàu Đá, thứ rượu sủi tăm trứ danh của Bình Định. Sẽ thấy sơn hào hải vị của vua chúa xưa cũng ngon đến vậy là cùng!

Nem chiếc Chợ Huyện, Tuy phước, Bình Định (ảnh từ dasaque.com)

Mấy năm nay

Nhờ bí quyết sản xuất mới, nhờ áp dụng công nghệ tiên tiến, chiếc nem dùng ít lá chuối hơn mà chất lượng không đổi, nhờ công nghệ rút chân không, thời gian bảo quản “bánh nem” lâu hơn, chi phí sản xuất cũng thấp hơn đôi chút.

Về Bình Định, suốt đường 1A đoạn Phước Lộc, bạn có thể mua tha hồ đặc sản nem Chợ Huyện. Nem Chợ Huyện cũng bày bán trên nhiều phố Quy Nhơn. Và món ngon đặc sắc này ngày ngày cũng lên xe xuôi nam ngược bắc đến với nhiều tỉnh thành cả nước. Tiếng lành đồn xa, vị nem Chợ Huyện giờ được người tiêu dùng trong nước biết đến nhiều hơn với danh tiếng là “nem Bình Định” với những nhãn hiệu như: Năm Thu, Bốn Lai, Bốn Tạo…

Bài: Lê Hoài Lương – Báo Bình Định 31/5/ 2011 (GMT+7) 

The post Phồn thịnh nem chợ huyện appeared first on .