VẬT LIỆU:

• 500g tôm tươi
• 200g cá thác lác
• 100g mỡ gáy
• 1 quả trứng vịt
• 1 khúc mía
• Hành tím, tỏi khô, tiêu xay, đường, muối
• Rau xà lách và các loại rau thơm, chuối chat, khế chua

CHUẨN BỊ:

• Lựa mua tôm thật tươi, rửa sạch để ráo, chuẩn bị một tô nước có pha muối. Tôm được bóc bỏ đầu và vỏ, bấm ngang mình tôm rút bỏ sợi phân trên lung, thả tôm vào nước muối.
• Ngâm tôm khoảng 5 phút xong cho tôm vào rổ, xả sạch, có thể rửa lại tôm với nước lạnh có vắt chanh hoặc nước có pha phèn chua. Rửa 2 loại nước này sẽ làm tôm hết nhớt, sau đó xả lại vài lần với nước lạnh nữa, để tôm thật ráo nước, dùng khăm lạnh sạch thấm khô từng con tôm.
• Mỡ gáy cắt hạt lựu, trộn vào mỡ 1 muỗng cà phê đường, phơi mỡ ra nắng trong độ 1 giờ cho mỡ trong.
• Đập trứng vịt lấy riêng tròng trắng
• Bằm nhỏ 3 củ hành tím + 5 tép tỏi
• Mía róc vỏ cắt khúc ngắn độ 10cm, chẻ mía thành những que nhỏ cỡ ngón tay, chuốt tròn que mía.

CÁCH LÀM:

• Cho tôm vào cối quết cho tôm thật dẻo, bỏ cá thác lác vào quết chung. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối quết cho đến khi thấy nặng tay thì ngưng. Cho hành tỏi băm nhỏ + ½ muỗng cà phê tiêu + mỡ hạt lựu + lòng trắng trứng vịt. dùng chày thúc cho các thứ lẫn đều vào nhau, để tôm thấm độ 15 phút
• Chia tôm ra làm nhiều viên bằng nhau, mỗi viên tôm có thể lớn cỡ cái chanh, lấy từng viên tôm bao quanh que mía, thấm dầu ăn vào tay, nắm tôm cho tôm dính đều vào que mía và mặt tôm được láng dầu, sau đó xếp que tôm lên vỉ nướng, hay chiên trong dầu cho chin vàng là được
• Chạo tôm khi ăn sẽ dùng bánh tráng dẻo, cuốn các thư như rau xà lách, rau thơm, chuối cắt lát, khế cắt lát và chạo tôm, cuốn tròn như các loại cuốn khác và chấm với tương kho.

Làm nước chấm:

• 30g gan heo
• 50g thịt ba rọi
• 50g tương bắc
• 2 muỗng xúp đậu phộng rang
• Tỏi, ớt, đường, bột năng
• Gan heo và thịt ba rọi cắt miếng, sau đó bằm xay nhuyễn từng thứ
• Trộn gan và thịt ba rọi với một chén nước dùng hoặc nước dừa tươi, vừa trộn vừa tán cho hai thứ này tan ra trong nước dừa, khi hai thứ này đã tan cho tương bắc vào trộn chung.
• Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn, cho tiếp 1 muỗng cà phê tỏi bằm, xào cho tỏi chín và hơi vàng, trút hỗn hợp tương vừa trộn xong vào chảo. Đợi cho tương sôi lên sẽ cho thêm đường + muối, nếm cho tương vừa ăn và hơi ngọt là được; khấy một ít bột năng + nước. Chế nước bột này vào để tạo độ sánh cho tương.
• Múc tương ra chén, rắc một ít đậu phộng rang vào chén tương, trên mặt cho một ít ớt xay, đem dọn. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẠO TÔM NGON HẾT XẨY appeared first on .

Vật liệu làm chả giò ốc

300g  thịt ốc bươu

100g giò sống

2 muỗng xúp mayonnaise

1 muỗng xúp hành tím băm nhỏ

Tiêu, đường, muối vừa nêm

3 lá gừng non

3 mấm tao mèo lớn

Bánh tráng để cuốn

Dầu ăn (dầu đậu phộng)

Chuẩn bị

Thịt ốc bươu rửa với nước có pha phèn chua hay pha nước chanh tươi sẽ làm cho thịt ốc sạch và hết nhớt. Để ốc thật ráo sau đó bằm nhỏ

Lá gừng non rửa thật sạch, cuộn tròn lá theo chiều dài xong dùng dao bén xắt sợi thật mỏng.

Nấm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ chân nấm, rửa lại thật sạch sau đó cắt sợi xong cắt nhỏ lại.

Cách làm chả giò ốc

Trộn: giò sống + ốc + nấm mèo + hành tím + lá gừng cắt sợi + xốt mayonnaise + đường + tiêu. Trộn đều các thứ để làm nhân.

Lấy bánh tráng thoa một mặt bánh  với hỗn hợp làm giòn. Tải bánh tráng ra mâm, cho nhân vào sửa  ngay ngắn, cuốn tròn thành cuốn chả ram chả giò.

Chả giò ốc chiên trong chảo nhiều dầu, nhẹ lửa. Trong khi chiên dùng đũa trở cho chả giò lăn tròn và chín đều. Chiên lửa nhỏ cho chín vàng là được.

Trình bày

Xếp chả giò ốc ra đĩa, ăn khi còn nóng giòn. Trang trí thêm với các loại rau củ cho đĩa chả sinh động. Ăn kèm các loại rau xà lách, rau thơm. Chấm nước mắm gừng hoặc tương xí muội.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ ỐC THƠM NGON appeared first on .