VẬT LIỆU:

• 300g thịt ốc gạo
• 500g củ sắn
• 100g đậu phộng rang
• 1 muỗng xúp sả băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
• 500g bún tươi
• Rau xà lách, rau thơm các loại, giá sống
• Bánh tráng dẻo
• Muối, tiêu, đường, nước mắm

CHUẨN BỊ:

• Mua độ 1,2kg đến 1,5kg ốc gạo con lớn, ngâm rửa sạch ốc, sau đó đem luộc chung với sả cây đập giập hoặc lá bưởi. Sả và lá bưởi được xếp vào nồi, cho ốc lên trên, đổ vào một ít nước, luộc độ 20 phút là ốc chin, đổ ốc ra rổ để nguội gỡ lấy thịt ốc.
• Củ sắn bóc sạch vỏ bào thành miếng mỏng, cắt sợi xong cắt nhỏ lại, cho vào một túi vải vắt thật ráo nước.
• Đậu phộng bóc sạch vỏ, giã giập.
• Các loại rau thơm, xà lách, nhặt sạch rửa sạch để ráo.
• Giá nhặt sạch đuôi, rửa để ráo

CÁCH LÀM CUỐN ỐC GẠO:

• Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn,dầu vừa nóng cho tỏi băm, hành tím và sả vào xào cho chin vàng, trút thịt ốc vào xào chung. Nêm vào 1 muỗng nước mắm ngon + một ít đường + một ít muối + ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn cho ốc thấm đều gia vị
• Lấy một chảo khác, cho vào chảo 2 muỗng xúp dầu ăn, cho tiếp vào 1 muỗng cà phê tỏi bằm, phi cho vàng, trút củ sắn vào xào chin, nêm them một ít muối. liệu chùng củ sắn đã chin kỹ đem trút củ sắn vào chảo ốc vừa xào xong, trộn hai thức thật đều, để nguội cho đậu phộng rang vào, trộn lại lần nữa xong đem cuốn.
• Lấy bánh tráng thoa nước lên cho dịu. trải bánh ra mâm, xếp lần lượt các thứ : xà lách, rau thơm, bún, giá sống, múc ốc xào rải đều theo rau và bún, cuốn tròn bánh tráng và các thứ lại để có một cuốn ốc gạo.

TRÌNH BÀY

• Xếp cuốn ốc gạo ra đĩa đem dọn dùng với nước mắm chua ngọt. nếu không cuốn, món ăn có thể dọn thành món bún ốc gạo xào và ăn chung với các loại rau xà lách + rau thơm cắt sợi + giá sống; rắc đậu phộng rang giã giập, chan nước mắm chua ngọt.

The post HƯỚNG DẪN MÓN CUỐN ỐC GẠO NGON VÀ LẠ MIỆNG appeared first on .

Độc đáo Chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram tôm đất không biết tự bao giờ đã trở thành một trong những món đặc sản có tiếng của vùng đất Bình Định. Lại thêm một món ăn dung dị mà hấp dẫn được đứng chân trong bản đồ ẩm thực địa phương.

Tết, khi hầu hết các món ăn đã trở nên dễ ngán thì cuốn chả ram nhỏ xinh bằng ngón tay, giòn rụm, thơm thơm lại khiến nhiều người thích thú.

Nói đếm chả ram tôm đất Bình Định, người ta lại hay nghĩ đến sự tổng hoà của các nguyên liệu như thịt, tôm, cà rốt, khoai tây, bún khô, nấm mèo… Thế nhưng, nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản. Chỉ gồm có bánh tráng mỏng, tôm đất và ít thịt mỡ. Bấy nhiu đó thôi rồi cuốn lại thành cuốn chả bé tí bằng ngón tay, thoạt nhìn dễ nghĩ là đồ chơi của em bé.

“Bé hạt tiêu” là câu nói ví von phù hợp những những gì mà món chả ram tôm đất mang lại. Dân quê tôi thường bảo nhau: “Nhỏ nhỏ những có võ đầy mình”. Món ăn tuy đơn giản, nhỏ nhắn nhưng những năm gần đây, từ quán cóc vỉa hè cho đến những nhà hang sang trọng, chả ram tôm đất là một trong những món ăn được kêu nhiều nhất.

Người trong cuộc nói về chả ram tôm đất Bình định ngày tết

Chả ram tôm đất Bình Định là món quà không chỉ riêng xứ nẫu

Chị Nguyễn Thị Thuỳ Trang, một người mua bán cho biết “Nhu cầu của khách với món “chả ram tôm đất” ngày càng lớn. Ngày thường, tui làm hơn chục kg tôm, còn dịp Tết thì nhiều hơn nữa.

Không chỉ riêng ở Bình Định, cứ mỗi độ tết đến xuân về là các đặc sản Bình định Nem – Chả – Tré Chợ Huyện, Chả cá Quy Nhơn; Chả ram tôm đất được dịp đi xa. Những chuyến xe tấp nập, vội vàng ngược xuôi trên khắp mọi miền đất nước mang trên mình những chút quê hương, đó cũng là dịp Chả-ram-tôm-đất-Bình-Định được dịp đi xa.

Một chút kinh nghiệm chia xẻ cách làm chả ram tôm đất Bình Định

Mỗi ngày, chị Trang bắt đầu công việc của mình từ lúc 6 giờ sáng. Tôm đất mua về rửa sạch, thịt mỡ xắt nhỏ hạt lựu xào sơ. Sau đó, người làm lại cắt nhỏ từng con tôm rồi mới cuốn chả. Bánh tráng cũng được chia nhỏ để gói chả ram. Cuối cùng, người gói sẽ phết một ít bột mỳ đã chín lên góc bánh để khi chiên, cuốn chả không bị bung ra.

Công đoạn chiên chả cũng có chút công phu và bí quyết để chả luôn giòn rụm dù để tới 6 tiếng sau. Thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, chị Trang thư thả chia sẻ: “Mình làm vậy để biết dầu vừa tới chứ không nhìn bằng mắt thường được. Tỏi ngả vàng là lúc có thể bỏ chả ram vào được. Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lừa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chin giòn từ ngoài vào trong, phần nhưn bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhưn bên trong chưa kịp giòn”.

Trong mâm cỗ ngày xuân, món chả ram tôm đất luôn là món được nhiều sự trông đợi từ đám trẻ con khoái ăn chả giòn, từ những người lớn thích sự giản đơn mà đậm đà còn lưu lại. Món chả ram tôm đất Bình Định cứ thế, cứ thế lấy lòng từng thực khách một bằng sự độc đáo của riêng mình. DASAQUE.COM

                                                                                                                              Theo Tâm Ngọc (Báo Thanh Niên)

The post Chả ram tôm đất Bình Định mỗi độ tết đến xuân về appeared first on .