VẬT LIỆU:

• 200g thịt nạc dăm
• 100g củ năng
• 50g đậu xanh cà
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• ½ muỗng cà phê ớt xay
• 1 lòng trắng trứng gà
• 1 muỗng cà phê bột năng
• Tiêu, đường, muối, dầu ăn
• Bánh tráng pía đủ dùng

CHUẨN BỊ:

• Thịt nạc dăm cắt miếng nhỏ sau đó bằm hoặc xay thịt vừa nát
• Củ năng gọt sạch vỏ, bào mỏng xong cắt sợi
• Đậu xanh cà ngâm nước cho nở lớn, đãi sạch vỏ sau đó hấp chin
• Hành tây bóc sạch vỏ, xong cắt hạt lựu

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ CÀ RI:

• Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn,dầu vừa nóng trút thịt nạc dăm vào xào cho thịt chín; cho củ năng vào xào chung, nêm muối, đường, đảo vài lần cho thịt thấm.
• Kế đó cho bột cà ri vào, đảo tiếp cho cà ri hòa đều vào thịt; trút đậu xanh + hành tây cắt hạt lựu + tiêu + ớt xay (tùy khẩu vị để gia giảm lượng ớt) + bột năng (khi cho bột năng nên dùng rây để rải đều cho bột không bị vón cục). trộn vài lần nữa cho nhân kết vào nhau là được
• Trải bánh tráng pía ra mâm, múc nhân vào bánh tráng và gói lại theo cách gói chả giò, dùng long trắng trứng gà để phết vào mép cuốn chả giò vào, nên chiên mỗi mẻ khoảng 5 cái; trong thời gian chiên dùng đũa đảo cho cuốn chả giò lăn tròn và chín đều
• Xếp chả giò cà ri ra đĩa, cũng như các loại chả giò khác, món chả giò cà ri được dùng chung với tương ớt hoặc nước mắm me.DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ CÀ RI THƠM PHỨC appeared first on .

VẬT LIỆU:

• 500g tôm tươi
• 200g cá thác lác
• 100g mỡ gáy
• 1 quả trứng vịt
• 1 khúc mía
• Hành tím, tỏi khô, tiêu xay, đường, muối
• Rau xà lách và các loại rau thơm, chuối chat, khế chua

CHUẨN BỊ:

• Lựa mua tôm thật tươi, rửa sạch để ráo, chuẩn bị một tô nước có pha muối. Tôm được bóc bỏ đầu và vỏ, bấm ngang mình tôm rút bỏ sợi phân trên lung, thả tôm vào nước muối.
• Ngâm tôm khoảng 5 phút xong cho tôm vào rổ, xả sạch, có thể rửa lại tôm với nước lạnh có vắt chanh hoặc nước có pha phèn chua. Rửa 2 loại nước này sẽ làm tôm hết nhớt, sau đó xả lại vài lần với nước lạnh nữa, để tôm thật ráo nước, dùng khăm lạnh sạch thấm khô từng con tôm.
• Mỡ gáy cắt hạt lựu, trộn vào mỡ 1 muỗng cà phê đường, phơi mỡ ra nắng trong độ 1 giờ cho mỡ trong.
• Đập trứng vịt lấy riêng tròng trắng
• Bằm nhỏ 3 củ hành tím + 5 tép tỏi
• Mía róc vỏ cắt khúc ngắn độ 10cm, chẻ mía thành những que nhỏ cỡ ngón tay, chuốt tròn que mía.

CÁCH LÀM:

• Cho tôm vào cối quết cho tôm thật dẻo, bỏ cá thác lác vào quết chung. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối quết cho đến khi thấy nặng tay thì ngưng. Cho hành tỏi băm nhỏ + ½ muỗng cà phê tiêu + mỡ hạt lựu + lòng trắng trứng vịt. dùng chày thúc cho các thứ lẫn đều vào nhau, để tôm thấm độ 15 phút
• Chia tôm ra làm nhiều viên bằng nhau, mỗi viên tôm có thể lớn cỡ cái chanh, lấy từng viên tôm bao quanh que mía, thấm dầu ăn vào tay, nắm tôm cho tôm dính đều vào que mía và mặt tôm được láng dầu, sau đó xếp que tôm lên vỉ nướng, hay chiên trong dầu cho chin vàng là được
• Chạo tôm khi ăn sẽ dùng bánh tráng dẻo, cuốn các thư như rau xà lách, rau thơm, chuối cắt lát, khế cắt lát và chạo tôm, cuốn tròn như các loại cuốn khác và chấm với tương kho.

Làm nước chấm:

• 30g gan heo
• 50g thịt ba rọi
• 50g tương bắc
• 2 muỗng xúp đậu phộng rang
• Tỏi, ớt, đường, bột năng
• Gan heo và thịt ba rọi cắt miếng, sau đó bằm xay nhuyễn từng thứ
• Trộn gan và thịt ba rọi với một chén nước dùng hoặc nước dừa tươi, vừa trộn vừa tán cho hai thứ này tan ra trong nước dừa, khi hai thứ này đã tan cho tương bắc vào trộn chung.
• Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn, cho tiếp 1 muỗng cà phê tỏi bằm, xào cho tỏi chín và hơi vàng, trút hỗn hợp tương vừa trộn xong vào chảo. Đợi cho tương sôi lên sẽ cho thêm đường + muối, nếm cho tương vừa ăn và hơi ngọt là được; khấy một ít bột năng + nước. Chế nước bột này vào để tạo độ sánh cho tương.
• Múc tương ra chén, rắc một ít đậu phộng rang vào chén tương, trên mặt cho một ít ớt xay, đem dọn. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẠO TÔM NGON HẾT XẨY appeared first on .