VẬT LIỆU:

• 200g thịt nạc dăm
• 100g củ năng
• 50g đậu xanh cà
• 1 củ hành tây nhỏ
• 1 muỗng cà phê bột cà ri
• ½ muỗng cà phê ớt xay
• 1 lòng trắng trứng gà
• 1 muỗng cà phê bột năng
• Tiêu, đường, muối, dầu ăn
• Bánh tráng pía đủ dùng

CHUẨN BỊ:

• Thịt nạc dăm cắt miếng nhỏ sau đó bằm hoặc xay thịt vừa nát
• Củ năng gọt sạch vỏ, bào mỏng xong cắt sợi
• Đậu xanh cà ngâm nước cho nở lớn, đãi sạch vỏ sau đó hấp chin
• Hành tây bóc sạch vỏ, xong cắt hạt lựu

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ CÀ RI:

• Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn,dầu vừa nóng trút thịt nạc dăm vào xào cho thịt chín; cho củ năng vào xào chung, nêm muối, đường, đảo vài lần cho thịt thấm.
• Kế đó cho bột cà ri vào, đảo tiếp cho cà ri hòa đều vào thịt; trút đậu xanh + hành tây cắt hạt lựu + tiêu + ớt xay (tùy khẩu vị để gia giảm lượng ớt) + bột năng (khi cho bột năng nên dùng rây để rải đều cho bột không bị vón cục). trộn vài lần nữa cho nhân kết vào nhau là được
• Trải bánh tráng pía ra mâm, múc nhân vào bánh tráng và gói lại theo cách gói chả giò, dùng long trắng trứng gà để phết vào mép cuốn chả giò vào, nên chiên mỗi mẻ khoảng 5 cái; trong thời gian chiên dùng đũa đảo cho cuốn chả giò lăn tròn và chín đều
• Xếp chả giò cà ri ra đĩa, cũng như các loại chả giò khác, món chả giò cà ri được dùng chung với tương ớt hoặc nước mắm me.DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ CÀ RI THƠM PHỨC appeared first on .

VẬT LIỆU:

• 500g tôm tươi
• 200g thịt ba rọi
• 50g hành lá
• Tiêu xay, muối đường
• 1 xấp lá ướt

CHUẨN BỊ:

Tôm tươi: chọn mua tôm đất hoặc tôm sú thật tươi đem rửa sạch để ráo. Cho tôm vào xoong cùng một chén nước lạnh. Luộc tôm chin, đổ tôm ra rổ để ráo, giú lại nước luộc tôm dể nấu nước chấm.

Thịt ba rọi luộc hay hấp chin xong cắt hạt lựu nhỏ.

Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc 0,5cm, đầu hành đẻ riêng và lá hành để riêng

Nấu nước mắm: đong ½ chén nước mắm ngon + ½ chén đường + ½ chén nước luộc tôm + ½ chén nước lạnh, nấu cho hỗn hợp này sôi, tan đường, vớt sạch bọt, để nguội, sau đó đập vài nhánh tỏi thả vào cùng ớt xanh cắt lát.

CÁCH LÀM:

Tôm sau khi luộc đem bóc bỏ hết đầu và vỏ, cho tôm vào cối giã nát hoặc có thể cho vào máy xay cho tôm tơi ra

Đặt chảo lên bếp, để chảo nóng xong hạ bớt lửa, trút tôm đã giã nát vào chảo, dùng đũa đảo nhiều lần cho tôm khô và tơi ra. Cho thịt ba rọi đã cắt hạt lựu vào chấy chung với tôm, phần đầu hành cũng được cho vào lúc này.

Liệu chừng hành đã chin và có mùi thơm, nêm vào ½ muỗng cà phê muối + hành lá, trộn cho lá hành chín lẫn vào thịt tôm, cuối cùng rắc vào ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn xong bắt chảo ra khỏi bếp.

Bánh ước trải ra mâm, múc 1 muỗng cà phê tôm chấy rắc đều lên một đầu của bánh ướt, sau đó cuốn tròn bánh và nhân tôm chấy lại. Cuốn bánh ướt tôm chấy có hình thức nhỏ và thanh hơn các loại cuốn khác, đường kính của mỗi bánh cuốn chỉ 1,5cm.

Xếp bánh ướt tôm chấy dọn ra đĩa dùng chung với nước mắm đã hướng dẫn ở phần trên.

Gợi ý:

Ngoài tôm tươi ra, tôm chấy còn được làm bằng tôm khô, dĩ nhiên mùi vị có hơi khác nhau, nếu làm bằng tôm khô, tôm sẽ bông tơi và có màu sắc đẹp hơn và màu thành phẩm chỉ hồng đỏ chứ không đỏ dậm như tôm khô

Khi làm với tôm khô, tôm sẽ được rửa sạch, ngâm tôm với một lượng nước chỉ săm sắp ngang mặt tôm. Khi tôm đã nở lớn và mề, đổ tôm ra rổ lưới, giữ nước ngâm tôm để nấu nước mắm, khi tôm đã thật ráo sẽ đem giã tơi hoặc xay nát, sau đó đem chấy như cách trên. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CUỐN BÁNH ƯỚT TÔM CHẤY appeared first on .