Đặc sản ẩm thực Bình định có nhiều món ngon nổi tiếng mà có lẽ không cần nhắc lại nữa. Nem chả bình định cũng vậy. Hàng năm cứ mỗi độ tết đến xuân về là các làng nghề nem chả Chợ Huyện, chả ram tôm đất, chả cá Quy Nhơn…vận hành hết công suất mới mong đáp ứng được nhu cầu ẩm thực sành điệu cả nước.

Chả ram tôm đất Bình định là tiêu biểu hơn cả

Cùng với những chuyến xe ngược xuôi nam bắc khắp mọi miền tổ quốc, nem chả Bình định cũng nô nức giục giã theo chân những người con xa xứ trở về nơi chôn nhau cắt rún sum họp gia đình cùng nhau ăn tết.

Những địa phương tiêu thụ các món đặc sản nem – chả Bình Định nhiều nhất có thể kể đến là thành phố HCM, Đà Nẵng, Hà Nội, Hải Phòng…

Tại các cơ sở sản xuất, đại lý phân phối số lượng đơn hàng tăng lên gấp bội, thậm chí gấp trăm lần ngày thường. Trong vai một người mua hàng về bán lại, tôi điện thoại hỏi các cơ sở bán sỉ để mua chả ram tôm đất Bình Định thì nhận được câu trả lời chung cho tất cả là “hết hàng”.

Như vậy là “chả ram tôm đất Bình Định cháy hàng ngày tết”

Tự hào nem chả chả Bình Định

Tôi mừng vì những món ngon quê tôi vốn giản dị đã được nhiều người biết, nhiều người yêu mến. Tôi vui vì nhờ những món ngon đặc sản mà làng quê nhôn nhịp hơn, lưu luyến hơn, sung túc hơn. Tôi tự hào vì những món ngon vốn dân dã phục vụ cho những ngày lễ, tết tại quê tôi nay trở thành đặc sản, thành giá trị ẩm thực làm tăng thêm tổng lượng hạnh phúc cho nhiều người.

Chúng ta đang sống ở kỷ nguyên công nghệ, có những thứ giá trị ảo được tạo ra khiến người ta ngộ nhận. May thay, vàng thau tưởng như lẫn lộn nhưng qua thời gian chúng ta sẽ dễ dàng phân biệt giả chân, tốt xấu. Nem chả chả Bình Định cũng thế, như cô gái quê chỉ biết lấy cái dản dị chân chất làm vẻ đẹp chứ không biết đến phấn son thị thành, ai có khen chê thị phi gì cũng “kệ nẫu”. DASAQUE.COM

The post CHẢ RAM TÔM ĐẤT BÌNH ĐỊNH CHÁY HÀNG NGÀY TẾT appeared first on .

VẬT LIỆU:

• 300g thịt ốc gạo
• 500g củ sắn
• 100g đậu phộng rang
• 1 muỗng xúp sả băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn
• 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn
• 500g bún tươi
• Rau xà lách, rau thơm các loại, giá sống
• Bánh tráng dẻo
• Muối, tiêu, đường, nước mắm

CHUẨN BỊ:

• Mua độ 1,2kg đến 1,5kg ốc gạo con lớn, ngâm rửa sạch ốc, sau đó đem luộc chung với sả cây đập giập hoặc lá bưởi. Sả và lá bưởi được xếp vào nồi, cho ốc lên trên, đổ vào một ít nước, luộc độ 20 phút là ốc chin, đổ ốc ra rổ để nguội gỡ lấy thịt ốc.
• Củ sắn bóc sạch vỏ bào thành miếng mỏng, cắt sợi xong cắt nhỏ lại, cho vào một túi vải vắt thật ráo nước.
• Đậu phộng bóc sạch vỏ, giã giập.
• Các loại rau thơm, xà lách, nhặt sạch rửa sạch để ráo.
• Giá nhặt sạch đuôi, rửa để ráo

CÁCH LÀM CUỐN ỐC GẠO:

• Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu ăn,dầu vừa nóng cho tỏi băm, hành tím và sả vào xào cho chin vàng, trút thịt ốc vào xào chung. Nêm vào 1 muỗng nước mắm ngon + một ít đường + một ít muối + ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn cho ốc thấm đều gia vị
• Lấy một chảo khác, cho vào chảo 2 muỗng xúp dầu ăn, cho tiếp vào 1 muỗng cà phê tỏi bằm, phi cho vàng, trút củ sắn vào xào chin, nêm them một ít muối. liệu chùng củ sắn đã chin kỹ đem trút củ sắn vào chảo ốc vừa xào xong, trộn hai thức thật đều, để nguội cho đậu phộng rang vào, trộn lại lần nữa xong đem cuốn.
• Lấy bánh tráng thoa nước lên cho dịu. trải bánh ra mâm, xếp lần lượt các thứ : xà lách, rau thơm, bún, giá sống, múc ốc xào rải đều theo rau và bún, cuốn tròn bánh tráng và các thứ lại để có một cuốn ốc gạo.

TRÌNH BÀY

• Xếp cuốn ốc gạo ra đĩa đem dọn dùng với nước mắm chua ngọt. nếu không cuốn, món ăn có thể dọn thành món bún ốc gạo xào và ăn chung với các loại rau xà lách + rau thơm cắt sợi + giá sống; rắc đậu phộng rang giã giập, chan nước mắm chua ngọt.

The post HƯỚNG DẪN MÓN CUỐN ỐC GẠO NGON VÀ LẠ MIỆNG appeared first on .

Vật liệu làm chả ram (chả giò) da trứng

500g  tôm sú tươi

Muối, tiêu xay

Xốt Myonnaise

Da trứng theo phân lượng ở cách 1

Cách làm chả ram (chả giò) da trứng

– Tôm sú mua loại lớn bằng ngón tay trỏ, lột bỏ đầu và vỏ tôm. Ngâm tôm trong nước muối độ 10 phút sau đó đem xả nước lạnh nhiều lần. Để tôm thật ráo, ướp tôm với một ít muối + tiêu xay rồi để chừng 30 phút cho tôm thấm.

– Lấy da trứng đặt lên mâm, xếp 2 con tôm vào phía của lá bột, gói tôm lại thành một gói dẹp hoặc có thể cuộn tròn như cách cuốn chả giò thông thường nhưng lơi tay. Sau đó đè cho cuốn hơi dẹp và đem chiên như cách chiên đã hướng dẫn ở những bài trước.

Trình bày

Với loại chả giò này chỉ nên bày trong dĩa nhỏ để dọn theo phần, mỗi đĩa xếp 3 cuốn chả. Dùng bao bắt bông kem và đuôi khế để nặn xốt mayonnaise dọc theo từng cuốn chả giò.

Chả này chỉ dọn làm món ăn khai vị hoặc ăn chơi mà thôi. Chả ram (chả giò) da trứng chấm với nước tương ngon thả ớt xắt khoanh.

Lưu ý

Bánh tráng trứng sau khi tráng nên đem cuốn chả giò ngay, nếu chưa cuốn nên xếp bánh  vào bao ni lông khi bánh đã nguội và cũng chỉ giữ tươi được trong ngày.

Nếu không ủ kín, bánh sẽ bị khô cong rìa, khi cuốn chả ram (chả giò) dễ gãy. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ RAM (CHẢ GIÒ) DA TRỨNG 2 appeared first on .