Vật liệu:

• 300g thịt ức vịt
• 50g khoai môn cao
• 50g hành tây
• 1 muỗng xúp chao
• 1 muống xúp rượu thơm
• Muối, tiêu, đường.
• Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

Chuẩn bị:

• Thịt ức vịt lấy luôn cả phần da cắt miếng mỏng xong cắt thành sợi.
• Khoai môn cao gọt sạch vỏ, bào mỏng, cắt sợi xong cắt ngắn lại.
• Hành tây lột sạch vỏ, cắt hạt lựu.

Cách làm:

• Trộn: thịt vịt + khoai môn cao + hành tây + chao + rượu thơm + đường + tiêu xay. Trộn tất cả thật kỹ để làm nhân.
• Lấy bánh tráng thoa hỗn hộp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào, xếp nhân lại cho gọn xong cuốn tròn thành cuốn chả giò.
• Đặt chảo có nhiều dầu lên bếp. khi dầu vừa sôi tăm, thả chả giò vào chiên, trở thường xuyên cho chả giò chin vàng đều là được.
• Bày chả giò vịt ra đĩa, dọn dung nóng kèm them các laoij rau xà lách, rau thơm, hay các laoij rau củ ngâm giấm đường, chấm với nước mắm gừng, tương xí muội hoặc nước sốt chao.

LÀM MÓN CHẢ GIÒ VỊT CÔNG THỨC II

Vật liệu:

• 200g thịt nạt vịt
• 100g cá thác lác.
• 50g gan vịt.
• 100g củ năng
• 1 muỗng cà phê gừng cắt sợi.
• ½ muỗng cà phê bột quế.
• 1 muống cà phê tỏi băm.
• Muối, tiêu, đường vừa nêm.
• Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

Chuẩn bị:

• Thịt nạc lấy luôn cả phần da cắt miếng mỏng xong cắt nhỏ lại.
• Cá thác lác cho vào chén, dung muỗng tán cá cho đến khi dẻo, nêm ½ muỗng cà phê muối, trộn cho muối thấm vào cá.
• Gan vịt luộc qua xong cắt sợi.
• Nầm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ chân nấm, rửa lại thật sạch để ráo,; sau đó đem cắt sợi xong cắt nhỏ lại.
• Củ năng gọt vỏ, rửa sạch để ráo, đem cắt sợi.

Cách làm:

• Trộn: thịt vịt + các thác lác + gan vịt + nấm mèo + củ năng + đường + tiêu xay. Trộn tất cả thật kỹ để làm nhân.
• Lấy bánh tráng thoa hỗn hộp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào, xếp nhân lại cho gọn xong cuốn tròn thành cuốn chả giò.
• Đặt chảo có nhiều dầu lên bếp. khi dầu vừa sôi tăm, thả chả giò vào chiên, trở thường xuyên cho chả giò chin vàng đều là được.
• Chả giò vịt được dọn khi còn nóng giòn, dung kèm với các loại rau xà lách, rau thơm, hay chấm them với nước sốt đậu phộng hay sốt mayonnaise đóng chai.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ VỊT appeared first on .

Độc đáo Chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram tôm đất không biết tự bao giờ đã trở thành một trong những món đặc sản có tiếng của vùng đất Bình Định. Lại thêm một món ăn dung dị mà hấp dẫn được đứng chân trong bản đồ ẩm thực địa phương.

Tết, khi hầu hết các món ăn đã trở nên dễ ngán thì cuốn chả ram nhỏ xinh bằng ngón tay, giòn rụm, thơm thơm lại khiến nhiều người thích thú.

Nói đếm chả ram tôm đất Bình Định, người ta lại hay nghĩ đến sự tổng hoà của các nguyên liệu như thịt, tôm, cà rốt, khoai tây, bún khô, nấm mèo… Thế nhưng, nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản. Chỉ gồm có bánh tráng mỏng, tôm đất và ít thịt mỡ. Bấy nhiu đó thôi rồi cuốn lại thành cuốn chả bé tí bằng ngón tay, thoạt nhìn dễ nghĩ là đồ chơi của em bé.

“Bé hạt tiêu” là câu nói ví von phù hợp những những gì mà món chả ram tôm đất mang lại. Dân quê tôi thường bảo nhau: “Nhỏ nhỏ những có võ đầy mình”. Món ăn tuy đơn giản, nhỏ nhắn nhưng những năm gần đây, từ quán cóc vỉa hè cho đến những nhà hang sang trọng, chả ram tôm đất là một trong những món ăn được kêu nhiều nhất.

Người trong cuộc nói về chả ram tôm đất Bình định ngày tết

Chả ram tôm đất Bình Định là món quà không chỉ riêng xứ nẫu

Chị Nguyễn Thị Thuỳ Trang, một người mua bán cho biết “Nhu cầu của khách với món “chả ram tôm đất” ngày càng lớn. Ngày thường, tui làm hơn chục kg tôm, còn dịp Tết thì nhiều hơn nữa.

Không chỉ riêng ở Bình Định, cứ mỗi độ tết đến xuân về là các đặc sản Bình định Nem – Chả – Tré Chợ Huyện, Chả cá Quy Nhơn; Chả ram tôm đất được dịp đi xa. Những chuyến xe tấp nập, vội vàng ngược xuôi trên khắp mọi miền đất nước mang trên mình những chút quê hương, đó cũng là dịp Chả-ram-tôm-đất-Bình-Định được dịp đi xa.

Một chút kinh nghiệm chia xẻ cách làm chả ram tôm đất Bình Định

Mỗi ngày, chị Trang bắt đầu công việc của mình từ lúc 6 giờ sáng. Tôm đất mua về rửa sạch, thịt mỡ xắt nhỏ hạt lựu xào sơ. Sau đó, người làm lại cắt nhỏ từng con tôm rồi mới cuốn chả. Bánh tráng cũng được chia nhỏ để gói chả ram. Cuối cùng, người gói sẽ phết một ít bột mỳ đã chín lên góc bánh để khi chiên, cuốn chả không bị bung ra.

Công đoạn chiên chả cũng có chút công phu và bí quyết để chả luôn giòn rụm dù để tới 6 tiếng sau. Thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, chị Trang thư thả chia sẻ: “Mình làm vậy để biết dầu vừa tới chứ không nhìn bằng mắt thường được. Tỏi ngả vàng là lúc có thể bỏ chả ram vào được. Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lừa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chin giòn từ ngoài vào trong, phần nhưn bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhưn bên trong chưa kịp giòn”.

Trong mâm cỗ ngày xuân, món chả ram tôm đất luôn là món được nhiều sự trông đợi từ đám trẻ con khoái ăn chả giòn, từ những người lớn thích sự giản đơn mà đậm đà còn lưu lại. Món chả ram tôm đất Bình Định cứ thế, cứ thế lấy lòng từng thực khách một bằng sự độc đáo của riêng mình. DASAQUE.COM

                                                                                                                              Theo Tâm Ngọc (Báo Thanh Niên)

The post Chả ram tôm đất Bình Định mỗi độ tết đến xuân về appeared first on .