Vật liệu:

• 300g thịt ức vịt
• 50g khoai môn cao
• 50g hành tây
• 1 muỗng xúp chao
• 1 muống xúp rượu thơm
• Muối, tiêu, đường.
• Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

Chuẩn bị:

• Thịt ức vịt lấy luôn cả phần da cắt miếng mỏng xong cắt thành sợi.
• Khoai môn cao gọt sạch vỏ, bào mỏng, cắt sợi xong cắt ngắn lại.
• Hành tây lột sạch vỏ, cắt hạt lựu.

Cách làm:

• Trộn: thịt vịt + khoai môn cao + hành tây + chao + rượu thơm + đường + tiêu xay. Trộn tất cả thật kỹ để làm nhân.
• Lấy bánh tráng thoa hỗn hộp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào, xếp nhân lại cho gọn xong cuốn tròn thành cuốn chả giò.
• Đặt chảo có nhiều dầu lên bếp. khi dầu vừa sôi tăm, thả chả giò vào chiên, trở thường xuyên cho chả giò chin vàng đều là được.
• Bày chả giò vịt ra đĩa, dọn dung nóng kèm them các laoij rau xà lách, rau thơm, hay các laoij rau củ ngâm giấm đường, chấm với nước mắm gừng, tương xí muội hoặc nước sốt chao.

LÀM MÓN CHẢ GIÒ VỊT CÔNG THỨC II

Vật liệu:

• 200g thịt nạt vịt
• 100g cá thác lác.
• 50g gan vịt.
• 100g củ năng
• 1 muỗng cà phê gừng cắt sợi.
• ½ muỗng cà phê bột quế.
• 1 muống cà phê tỏi băm.
• Muối, tiêu, đường vừa nêm.
• Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

Chuẩn bị:

• Thịt nạc lấy luôn cả phần da cắt miếng mỏng xong cắt nhỏ lại.
• Cá thác lác cho vào chén, dung muỗng tán cá cho đến khi dẻo, nêm ½ muỗng cà phê muối, trộn cho muối thấm vào cá.
• Gan vịt luộc qua xong cắt sợi.
• Nầm mèo ngâm nước cho nở lớn, cắt bỏ chân nấm, rửa lại thật sạch để ráo,; sau đó đem cắt sợi xong cắt nhỏ lại.
• Củ năng gọt vỏ, rửa sạch để ráo, đem cắt sợi.

Cách làm:

• Trộn: thịt vịt + các thác lác + gan vịt + nấm mèo + củ năng + đường + tiêu xay. Trộn tất cả thật kỹ để làm nhân.
• Lấy bánh tráng thoa hỗn hộp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào, xếp nhân lại cho gọn xong cuốn tròn thành cuốn chả giò.
• Đặt chảo có nhiều dầu lên bếp. khi dầu vừa sôi tăm, thả chả giò vào chiên, trở thường xuyên cho chả giò chin vàng đều là được.
• Chả giò vịt được dọn khi còn nóng giòn, dung kèm với các loại rau xà lách, rau thơm, hay chấm them với nước sốt đậu phộng hay sốt mayonnaise đóng chai.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ VỊT appeared first on .

Vật liệu làm chả giò da trứng:

200g  bột gạo

200 ml nước

2 quả trứng gà

Một ít muối

Làm nhân chả giò da trứng

100g thịt tôm tươi

200g thịt nạc băm

100g củ năng

50g nấm bào ngư giòn

1 muỗng xúp rượu thơm

1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ

Tiêu, đường, muối vừa nêm

1 quả trứng gà

1 muỗng cà phê bột năng

1 lòng trắng trứng gà

Cách làm chả giò da trứng:

Làm da

Cho bột gạo vào tô, chế nước vào khuấy cho bột tan mịn

Đập trứng gà vào chén, đánh tan trứng. Cho trứng vào tô bột + một ít muối. Trộn đều hỗn hợp này xong đem lọc qua rây cho bột được mịn hơn.

Đặt chảo đáy bằng (đường kính chảo khoảng 20cm) hoặc chảo không dính lên bếp, cho vào chảo 3 muỗng xúp dầu, khi dầu sôi, quay tròn cho dầu ăn tráng đều chảo. Sau đó đổ hết dầu ra, đặt chảo lại lên bếp, để lửa cho chảo vừa đủ nóng mà thôi.

Lấy một vá nhỏ (dung tích từ 10 đến 12ml) để  lường bột. Múc một vá đổ vào chảo, quay tròn cho bột tráng đều hết mặt chảo, khi thấy bột đổi màu, ngoài rìa miếng bột tróc ra là bánh đã chín, gỡ bánh ra khỏi chảo. Tiếp tục múc bột và tráng cho đến khi hết. Với 100g bột, nếu tráng khéo sẽ được 10-12 bánh.

Làm nhân chả giò

Thịt tôm ngâm nước muối độ 10 phút sau đó xả lại nước lạnh nhiều lần. Để tôm ráo, dùng khăn sạch thấm từng con thật khô. Cho từng con tôm lên thớt dùng bản dao đập dẹp sau đó bằm lại thật nhuyễn.

Thịt nạc dăm cắt miếng mỏng sau đó bằm hoặc xay nát.

Củ năng gọt vỏ, cắt sợi xong cắt nhỏ lại

Nấm bào ngư giòn sau khi rửa sạch, đem cắt sợi xong cắt hạt lựu.

Đập trứng gà vào chén, múc vào chảo khoảng 3 muỗng dầu. Khi dầu nóng cho hành tím vào xào chín. Kế đó là thịt nạc dăm xào cho thịt chín và tơi ra. Cho tiếp tôm+ củ năng+ nấm bào ngư giòn. Trộn đều các thứ xong nêm muối đường tiêu rồi xào cho nóng và thấm gia vị. Sau cùng trút chén trứng gà+ rượu thơm vào trộn nhanh tay cho trứng lẫn vào nhân và chín ráo là được.

Cách gói chả

Đặt một lá da trứng lên mâm (cho mặt láng áp vào mâm) múc nhân cho vào, gấp hai cạnh bên vào, cuốn tròn lại thành cuốn chả giò, dùng lòng trắng trứng gà để kết dính mép bánh.

Cách chiên cũng giống như những loại chả giò khác, tuy nhiên da trứng đã được làm chín nên khi chiên chả sẽ rất mau vàng. Vì vậy chỉ nên sử dụng loại bánh da trứng này để gói những thứ nguyên liệu mau chín hay nhân đã làm chín trước là tốt nhất

Trình bày món chả giò da trứng

Xếp chả giò da trứng ra đĩa, ăn khi còn nóng giòn. Chấm chả giò với tương ớt hay tương xí muội hoặc xì dầu ngon có pha ít giấm đỏ và sa tế.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ DA TRỨNG appeared first on .