1.      VẬT LIỆU:

–          500g củ sen già

–          1 bì đậu hủ trắng

–          50g đậu xanh cà

–          100g thịt nạc dăm

–          1 muỗng cà phê hành tím băm nhuyễn

–          Một ít bột năng, muối, đường, tiêu xay

2.      CHUẨN BỊ:

– Chọn mua củ sen già, nên lấy những đoạn dài của củ sen để có những miếng sen dài cần dùng.

– Củ sen sau khi đã gọt sạch vỏ, dùng dao bào, bào xéo trên 1 góc của củ sen, ban đầu chỉ được những miếng nhỏ sau đó sẽ được những miếng lớn.

– Chọn lấy những miếng có bản rộng 5cm dài từ 12 đến 15cm.

– Hòa 1 lượng nước muối mặn (1/2 lít nước + 1 muỗng sup muối) ngâm những miếng củ sen đã chọn và nước muối độ 30 phút sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh rồi để ráo.

–          Đậu hủ rửa lại với nước nóng cho sạch, để ráo, cho đậu vào 1 miếng vải lưới (vải mùng) tùm 4 góc lại vặn xoắn, đậu sẽ nát ra thành tia nhỏ.

–          Đậu xanh cà ngâm cho nở lớn, đãi sạch vỏ để ráo; sau đó cho đậu vào cối hoặc máy xay xay nhuyễn.

–          Thịt nạc dăm cắt miếng nhỏ, xay nát.

3.      CÁCH LÀM CHẢ GIÒ CỦ SEN:

–          Trộn: đậu hũ đã bóp nát + đậu xanh xay nhuyễn + thịt nạc xay nát + hành tím + ½ muỗng cà phê tiêu xay + muối + đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân.

–          Lấy từng miếng củ sen đặt vào khăn sạch thấm cho miếng sen thật ráo, lấy bột năng thoa lên 1 mặt của miếng sen, kế đó múc nhân cho vào 1 đầu của miếng sen, nắm cho nhân tròn và dài cỡ ngón tay út, cuốn từ từ miếng sen lại theo chiều xéo.

–          Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa sôi tăm thả từng cuốn chả giò vào.

–          Lưu ý: khi cho cuỗn chả giò vào nên cho mếp của cuốn chả áp vào mặt chảo, dùng đũa đè 1 lúc cho cuốn chả giò không bị bung mép, sau đó sẽ trở cho chin vàng là được.

Xếp chả giò củ sen ra đĩa, trình bày theo các loại rau củ ngâm giấm đường hay các loại xà lách, dùng nóng và chấm thêm với nước chấm xí muội hoặc tương ớt.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ CỦ SEN NGON NHƯ NHÀ HÀNG appeared first on .