VẬT LIỆU:

Làm bánh tráng pía:

500g bột mì số 11

1 muỗng cà phê muối

Nước lạnh đủ dùng

Làm nhân chả giò pía:

1 củ khoai môn cao

100g đậu xanh cà

200g bắp nếp bào

10g nấm mèo

2 muỗng xúp kiệu băm nhuyễn

Muối, tiêu, đường vừa nêm

Dầu ăn

CHUẨN BỊ:

Làm bánh pía cách 1

Bột mì cho vào rây, rây ra mâm, đào bột thành vũng đổ nước và muối vào vũng, dùng tay trộn cho bột và nước quyện vào nhau thành một khối bột. khối bột này có dạng nhão (có nghĩa là khi đã nhồi bột xong để khối bột ra mặt phẳng bột không đứng mà đổ trên mặt phẳng).

Nhồi khối bột lại nhiều lần nữa xong đập bột xuống mâm cho bột mịn, dùng khan ẩm đậy bột lại ủ độ 30 phút

Đặt chảo gang hoặc chảo không dính lên bếp, đổ vào chảo 1 muỗng xúp dầu, tráng cho dầu ướt đều chảo, xong đổ hết dầu ra, mặt chảo lúc này chỉ bóng ánh dầu. Lửa trong bếp cũng hạ thật nhỏ

Bốc 1 phần bột vào bàn tay, bóp bột nhiều lần trong bàn tay như đang vắt xôi, sau đó bóp chặt nắm tay lại cho cục bột phình tròn ra ở phía ngón tay cái và ngón trỏ, ấn nhanh bột vào mặt chảo vừa ịn vừa chà cho bột lan thành một lớp bột mỏng và tròn, lấy tay bột ra ngay.

Đợi cho miếng bánh

trở từ màu trong sang màu đục, rìa bán tróc lên là đã được, gỡ bánh ra khỏi chảo, dùng giấy thấm hoặc một miếng vải sạch nhúng dầu và thoa đều lên chảo để làm bánh khác, và tiếp tục cho đến khi hết chỗ bột đã nhồi.

Miếng bánh khi làm xong có đường kính từ 12 đến 15cm. Muốn làm loại bánh này phải thật kiên nhẫn, vì đôi khi độ lửa không chuẩn, lửa lớn quá vừa ịn bột vào đã chín ngay khiến ta không di tay đi tròn được hoặc chảo nguội quá bột cũng bị dính dày trên mặt chảo, những cái bánh mới làm bao giờ cũng bị hư, khi quen tay và lửa đã đều thì công việc sẽ thuận lợi hơn

Khối bột sau khi ủ, đem nhồi lại vài lần, cho bột vào tủ lạnh để khoảng một giờ, khi đem ra sẽ rất dễ làm, trong thời gian tráng bánh phần bột chưa làm đến cũng nêm để vào tủ lạnh

Dùng bánh tráng pía để gói chả giò, sau khi chiên xong để được rất lâu mà bánh vẫn giòn. Bánh tráng pía còn được gọi là da xốp hay da pastry

Làm bánh pía cách 2

Hòa 100g bột mì + 150g nước lạnh + một ít muối, khấy cho bột tan và mịn

Dùng một cây cọ có bề bản rộng 12cm, ngâm cọ trong nước một lúc cho đến khi dùng vẩy cho ráo nước và lau khô

Dùng chảo gang hoặc chảo không dính tráng dầu và chỉnh lửa như cách trên; liệu chừng chảo đã nóng lấy cọ nhúng vào bột xong quét nhanh bột vào mặt chảo, đợi bánh tróc gỡ bánh ra là xong. Bánh khi lấy ra sẽ phơi trên mặt rổ cho nguội sau đó xếp bánh lên một lớp lá chuối hoặc tờ nylon để khi gỡ bánh không dính vào nhau

Bánh pía khi làm xong nếu chưa gói chả giò có thể cho vào hộc rau củ tủ lạnh và cũng chỉ để được trong vòng 3 ngày

Làm nhân chả giò pía:

Đậu xanh ngâm nước cho nở lớn xong đem đãi sạch vỏ, để ráo, cho đầu vào cối hoặc mát xay, xay nhuyễn

Khoai môn cao đem bào mỏng, cắt chỉ xong cắt ngắn lại

Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa sạch để ráo, cắt chỉ xong cắt nhỏ lại

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ PÍA:

Trộn: đậu xanh + khoai môn + nấm mèo + kiệu bằm + muối + tiêu + đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân

Bánh pía trải ra mâm, múc nhân vào, sửa nhân cho gọn xong cuộn tròn thành cuốn chả giò

Chả giò gói bằng bánh tráng pía cũng được chiên trong chảo nhiều dầu như các loại chả giò khác.

Khi chiên vừa xong đem dọn chả giò pía dùng kèm với các loại rau xà lách, rau thơm, chấm thêm với tương xí muội hoặc tương cà chua pha tương ớt. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ PÍA MÓN CHAY ĐẶC SẮC appeared first on .