Độc đáo Chả ram tôm đất Bình Định

Chả ram tôm đất không biết tự bao giờ đã trở thành một trong những món đặc sản có tiếng của vùng đất Bình Định. Lại thêm một món ăn dung dị mà hấp dẫn được đứng chân trong bản đồ ẩm thực địa phương.

Tết, khi hầu hết các món ăn đã trở nên dễ ngán thì cuốn chả ram nhỏ xinh bằng ngón tay, giòn rụm, thơm thơm lại khiến nhiều người thích thú.

Nói đếm chả ram tôm đất Bình Định, người ta lại hay nghĩ đến sự tổng hoà của các nguyên liệu như thịt, tôm, cà rốt, khoai tây, bún khô, nấm mèo… Thế nhưng, nguyên liệu để làm món chả ram tôm đất lại hết sức đơn giản. Chỉ gồm có bánh tráng mỏng, tôm đất và ít thịt mỡ. Bấy nhiu đó thôi rồi cuốn lại thành cuốn chả bé tí bằng ngón tay, thoạt nhìn dễ nghĩ là đồ chơi của em bé.

“Bé hạt tiêu” là câu nói ví von phù hợp những những gì mà món chả ram tôm đất mang lại. Dân quê tôi thường bảo nhau: “Nhỏ nhỏ những có võ đầy mình”. Món ăn tuy đơn giản, nhỏ nhắn nhưng những năm gần đây, từ quán cóc vỉa hè cho đến những nhà hang sang trọng, chả ram tôm đất là một trong những món ăn được kêu nhiều nhất.

Người trong cuộc nói về chả ram tôm đất Bình định ngày tết

Chả ram tôm đất Bình Định là món quà không chỉ riêng xứ nẫu

Chị Nguyễn Thị Thuỳ Trang, một người mua bán cho biết “Nhu cầu của khách với món “chả ram tôm đất” ngày càng lớn. Ngày thường, tui làm hơn chục kg tôm, còn dịp Tết thì nhiều hơn nữa.

Không chỉ riêng ở Bình Định, cứ mỗi độ tết đến xuân về là các đặc sản Bình định Nem – Chả – Tré Chợ Huyện, Chả cá Quy Nhơn; Chả ram tôm đất được dịp đi xa. Những chuyến xe tấp nập, vội vàng ngược xuôi trên khắp mọi miền đất nước mang trên mình những chút quê hương, đó cũng là dịp Chả-ram-tôm-đất-Bình-Định được dịp đi xa.

Một chút kinh nghiệm chia xẻ cách làm chả ram tôm đất Bình Định

Mỗi ngày, chị Trang bắt đầu công việc của mình từ lúc 6 giờ sáng. Tôm đất mua về rửa sạch, thịt mỡ xắt nhỏ hạt lựu xào sơ. Sau đó, người làm lại cắt nhỏ từng con tôm rồi mới cuốn chả. Bánh tráng cũng được chia nhỏ để gói chả ram. Cuối cùng, người gói sẽ phết một ít bột mỳ đã chín lên góc bánh để khi chiên, cuốn chả không bị bung ra.

Công đoạn chiên chả cũng có chút công phu và bí quyết để chả luôn giòn rụm dù để tới 6 tiếng sau. Thả một tép tỏi vào chảo để thử độ nóng của dầu, chị Trang thư thả chia sẻ: “Mình làm vậy để biết dầu vừa tới chứ không nhìn bằng mắt thường được. Tỏi ngả vàng là lúc có thể bỏ chả ram vào được. Chiên chả lúc đầu bằng lửa to chừng 4 phút. Sau đó hạ nhỏ lừa thêm chừng ấy thời gian nữa. Làm như vậy để chả chin giòn từ ngoài vào trong, phần nhưn bánh cũng vừa giòn mới để lâu được. Nhiều người không biết, chiên chả to lửa từ đầu đến cuối khiến chả dễ bị cháy mà phần nhưn bên trong chưa kịp giòn”.

Trong mâm cỗ ngày xuân, món chả ram tôm đất luôn là món được nhiều sự trông đợi từ đám trẻ con khoái ăn chả giòn, từ những người lớn thích sự giản đơn mà đậm đà còn lưu lại. Món chả ram tôm đất Bình Định cứ thế, cứ thế lấy lòng từng thực khách một bằng sự độc đáo của riêng mình. DASAQUE.COM

                                                                                                                              Theo Tâm Ngọc (Báo Thanh Niên)

The post Chả ram tôm đất Bình Định mỗi độ tết đến xuân về appeared first on .

Được chế biến với nguyên liệu chính là những con tôm đất đỏ au tươi ngon, rán vàng ruộm, chả ram tôm đất đặc sản Bình Định một hương vị rất đặc biệt. Khi ăn chả ram, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt của tôm, giòn tan hấp dẫn. Đây chính là món ăn thu hút du khách khi Du Lịch Bình Định. Cách làm món ăn này cũng không quá khó, bạn cũng có thể thêm vào thực đơn của gia đình mình đấy.
Món chả ram tôm đất Đặc Sản Bình Định nhìn qua giống như cách người miền Bắc gói nem. Nhưng miếng chả ram chỉ bé bằng ngón tay, bên trong không có quá nhiều nhân cùng với hương vị hấp dẫn, đây là món ăn rất hấp dẫn và “gây nghiện” đối với thực khách.

Nguyên liệu làm món chả ram tôm đất đặc sản Bình Định

• Tôm đất: 200g
• Thịt ba rọi: 200g
• Bánh tráng gói ram
• Hành tím: 100g
• Rau thơm, rau xà lách, dưa leo
• Gia vị các loại: muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm

Cách chế biến món chả ram tôm đất đặc sản Bình Định:

Bước 1: Sơ chế

• Rửa sạch tôm, cắt bỏ đầu, để lại đuôi tôm. Sau đó lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng tôm
• Ướp tôm với ¼ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê muối.
• Rửa sạch thịt bà rọi, cắt miếng dày 5mm, ướp gia vị như tôm
• Hành tím gọt vỏ, thái mỏng. Sau đó đem đi phơi cho héo mặt là được

Bước 2: Cuốn chả ram

• Bánh tráng phải giữ cho ẩm và mềm. Bạn nên gói tới đâu dùng bánh tới đó để tránh cho bánh tráng bị khô, khó gói.
• Dùng lòng trắng trứng gà để dính mép của cuốn chả.
• Trải phẳng bánh tránh lên mâm, đặt vào bên trong sát mép bánh 1 con tôm, 1 lát thịt, vài miếng hành tím. Sau đó một tay bạn giữ chặt nguyên liệu, tay kia giữ mép bánh rồi từ từ cuốn tròn.
• Khi cuốn gần đến mép còn lại thì quét một ít lòng trắng lên mặt bánh rồi cuốn tiếp. Nhẹ nhàng xếp các cuốn chả ram lên mâm.

Bước 3: Cách chiên chả ram tôm đất

• Chiên với lửa nhỏ. Khi thấy dầu bắt đầu xủi, vắt vào chảo vài giọt chanh để cuốn chả được vàng và giòn lâu hơn. Sau đó gắp từng cuốn thả nhẹ vào chảo. Cuốn chả chuyển sang màu vàng thì đổi bên. Dần dần chiên cho tới khi hết các cuốn còn lại.

Bước 4: Pha nước chấm:

• Dùng 1 muỗng canh đường, 1 muỗng nước mắm và 2 muỗng nước lọc bỏ vào nồi rồi bắc lên bếp đun sôi. Đợi cho hỗn hợp nguội thì vắt chanh, băm tỏi và ớt đổ vào. Sau đó nêm nếm thêm sao cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn

Món chả ram tôm đất đặc sản Bình Định nên ăn kèm với rau xà lách và các loại rau thơm cùng dưa leo xắt nhỏ. Món ăn này nên được nấu vào cuối tuần khi bạn có nhiều thời gian để chuẩn bị nguyên liệu, ngoài ra cũng có thể làm để đãi khách hay khi có dịp tiệc tùng. Món ăn đậm đà hương vị Bình Định này chắc chắn sẽ khiến cho các thực khách ấn tượng khó có thể quên.
Chả ram tôm đất tại đặc sản Bình Định Bà Tròn được gói bằng bánh tránh Bình Định phơi sương nổi tiếng, vì thế sau khi chiên bạn vẫn có thể giữ được độ giòn ngon rất lâu. Với giá 145.000 đồng 500 gram, nguyên liệu là những con tôm đất tươi, đảm bảo an toàn vệ sinh, chắc chắn bạn sẽ cảm thấy hài lòng với chả ram của đặc sản Bình Định Bà Tròn. DASAQUE.COM

Theo webtretho

The post Cách làm chả ram tôm đất đúng vị đặc sản Bình Định appeared first on .