CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) I

VẬT LIỆU:

• 200g tàu hũ ky non
• 100g nấm rơm
• 100g khoai môn cao
• 100g đậu trắng
• Muối, tiêu, đường vừa nêm
• 2 muỗng xúp boa rô bằm nhuyễn
• Bánh tráng gói chả giò
• Dầu ăn

CHUẨN BỊ:

• Tàu hũ ky non đem cắt nhỏ
• Nấm rơm sau khi cạo sạch và cắt bỏ chân, ngâm nấm vào nước muối độ 10 phút, vớt ra xả lại nước lạnh, sau đó cắt chỉ
• Khoai môn cao được bào mỏng, cắt chỉ xong cắt ngắn lại
• Đậu trắng đã nấu chín có bán sẵn ở các hàng rau củ, đem rửa qua và để ráo nước

CÁCH LÀM:

• Trộn: tàu hủ ky + nấm rơm + khoai môn cao + đậu trắng + boa rô bằm + muối + đường + tiêu xay. Trộn tất cả thật đều để làm nhân.
• Bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào , sửa nhân cho gọn lại và cuộn tròn thành cuốn chả giò, sau đó đem chiên chín vàng.

CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) II

VẬT LIỆU:

• 100g đậu xanh cà
• 2 bìa đậu hũ
• 1 củ khoai môn cao
• 10g nấm mèo
• 10g củ kiệu tươi
• Muối, tiêu, đường
• Bánh tráng cuốn

CHUẨN BỊ:

• Đậu xanh đem ngâm nước cho đậu xanh nở lớn, sau đó đãi sạch vỏ, vút lại vài lần, để ráo nước xong cho vào cối quết đến khi đậu nát nhừ.
• Khoai môn bào miếng mỏng, cắt sợi xong cắt ngắn lại
• Đậu hũ trắng bóp nát
• Ngâm nấm mèo vào nước cho nở lớn, cắt bỏ chân sau đó cắt sợi rồi cắt nhỏ lại.
• Kiệu tươi sau khi làm sạch sẽ băm nhuyễn.

CÁCH LÀM:

• Trộn: đậu xanh + đậu hũ + khoai môn + nấm mèo + kiệu bằm + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn thật đều để làm nhân.
• Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào xong cuốn tròn lại thành cuốn chả giò đem chiên chín vàng.
• Dọn chả giò khoai môn (món ăn chay) dùng chung với bún hoặc cuốn chung với rau xà lách và các loại rau thơm, chấm với nước tương pha chua ngọt.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) appeared first on .

VẬT LIỆU:

Làm bánh tráng pía:

500g bột mì số 11

1 muỗng cà phê muối

Nước lạnh đủ dùng

Làm nhân chả giò pía:

1 củ khoai môn cao

100g đậu xanh cà

200g bắp nếp bào

10g nấm mèo

2 muỗng xúp kiệu băm nhuyễn

Muối, tiêu, đường vừa nêm

Dầu ăn

CHUẨN BỊ:

Làm bánh pía cách 1

Bột mì cho vào rây, rây ra mâm, đào bột thành vũng đổ nước và muối vào vũng, dùng tay trộn cho bột và nước quyện vào nhau thành một khối bột. khối bột này có dạng nhão (có nghĩa là khi đã nhồi bột xong để khối bột ra mặt phẳng bột không đứng mà đổ trên mặt phẳng).

Nhồi khối bột lại nhiều lần nữa xong đập bột xuống mâm cho bột mịn, dùng khan ẩm đậy bột lại ủ độ 30 phút

Đặt chảo gang hoặc chảo không dính lên bếp, đổ vào chảo 1 muỗng xúp dầu, tráng cho dầu ướt đều chảo, xong đổ hết dầu ra, mặt chảo lúc này chỉ bóng ánh dầu. Lửa trong bếp cũng hạ thật nhỏ

Bốc 1 phần bột vào bàn tay, bóp bột nhiều lần trong bàn tay như đang vắt xôi, sau đó bóp chặt nắm tay lại cho cục bột phình tròn ra ở phía ngón tay cái và ngón trỏ, ấn nhanh bột vào mặt chảo vừa ịn vừa chà cho bột lan thành một lớp bột mỏng và tròn, lấy tay bột ra ngay.

Đợi cho miếng bánh

trở từ màu trong sang màu đục, rìa bán tróc lên là đã được, gỡ bánh ra khỏi chảo, dùng giấy thấm hoặc một miếng vải sạch nhúng dầu và thoa đều lên chảo để làm bánh khác, và tiếp tục cho đến khi hết chỗ bột đã nhồi.

Miếng bánh khi làm xong có đường kính từ 12 đến 15cm. Muốn làm loại bánh này phải thật kiên nhẫn, vì đôi khi độ lửa không chuẩn, lửa lớn quá vừa ịn bột vào đã chín ngay khiến ta không di tay đi tròn được hoặc chảo nguội quá bột cũng bị dính dày trên mặt chảo, những cái bánh mới làm bao giờ cũng bị hư, khi quen tay và lửa đã đều thì công việc sẽ thuận lợi hơn

Khối bột sau khi ủ, đem nhồi lại vài lần, cho bột vào tủ lạnh để khoảng một giờ, khi đem ra sẽ rất dễ làm, trong thời gian tráng bánh phần bột chưa làm đến cũng nêm để vào tủ lạnh

Dùng bánh tráng pía để gói chả giò, sau khi chiên xong để được rất lâu mà bánh vẫn giòn. Bánh tráng pía còn được gọi là da xốp hay da pastry

Làm bánh pía cách 2

Hòa 100g bột mì + 150g nước lạnh + một ít muối, khấy cho bột tan và mịn

Dùng một cây cọ có bề bản rộng 12cm, ngâm cọ trong nước một lúc cho đến khi dùng vẩy cho ráo nước và lau khô

Dùng chảo gang hoặc chảo không dính tráng dầu và chỉnh lửa như cách trên; liệu chừng chảo đã nóng lấy cọ nhúng vào bột xong quét nhanh bột vào mặt chảo, đợi bánh tróc gỡ bánh ra là xong. Bánh khi lấy ra sẽ phơi trên mặt rổ cho nguội sau đó xếp bánh lên một lớp lá chuối hoặc tờ nylon để khi gỡ bánh không dính vào nhau

Bánh pía khi làm xong nếu chưa gói chả giò có thể cho vào hộc rau củ tủ lạnh và cũng chỉ để được trong vòng 3 ngày

Làm nhân chả giò pía:

Đậu xanh ngâm nước cho nở lớn xong đem đãi sạch vỏ, để ráo, cho đầu vào cối hoặc mát xay, xay nhuyễn

Khoai môn cao đem bào mỏng, cắt chỉ xong cắt ngắn lại

Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa sạch để ráo, cắt chỉ xong cắt nhỏ lại

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ PÍA:

Trộn: đậu xanh + khoai môn + nấm mèo + kiệu bằm + muối + tiêu + đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân

Bánh pía trải ra mâm, múc nhân vào, sửa nhân cho gọn xong cuộn tròn thành cuốn chả giò

Chả giò gói bằng bánh tráng pía cũng được chiên trong chảo nhiều dầu như các loại chả giò khác.

Khi chiên vừa xong đem dọn chả giò pía dùng kèm với các loại rau xà lách, rau thơm, chấm thêm với tương xí muội hoặc tương cà chua pha tương ớt. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ PÍA MÓN CHAY ĐẶC SẮC appeared first on .

CHẢ GIÒ CHUỐI CÔNG THỨC I

VẬT LIỆU:

• 3 trái chuối hấp
• 20g phô mai vụng
• 1 quả trứng gà
• 3 muỗng xúp bột chiên xù
• 7 lá cà ri tươi
• Bánh tráng pía, dầu ăn, muối, đường

CHUẨN BỊ:

• Chuối hấp sử dụng trong món ăn này là chuối xiêm hấp chín, nếu mua loại chuối sáp hấp chín phải cần nhiều chuối hơn vì chuối sáp rất nhỏ trái. Chuối sau khi bóc sạch vỏ đem cắt hạt lựu.
• Đập trứng gà ra chén, đánh tan, cho bột chiên xù vào trộn đều
• Lá cà ri tươi có bán ở các hàng gia vị, đem rửa sạch lá cà ri, đểo ráo, dùng kéo cắt thành sợi cực nhỏ.

CÁCH LÀM:

• Trộn: chuối + phô mai + hỗ hợp trứng bột xù + lá cà ri + một ít muối + một ít đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân.
• Lấy bánh tráng pía, thoa long trắng trứng lên 1 mặt của bánh, trải bánh ra mâm, múc nhân vào, xếp nhân lại cho gọn, cuốn tròn lại thành cuốn chả giò đem chiên vàng
• Chả giò chuối được dọn dùng khi còn nóng giòn, chấm thêm với nước tương có thả ớt cắt khoanh hoặc sốt mayonnaise đóng chai.

CHẢ GIÒ CHUỐI CÔNG THỨC II

VẬT LIỆU:

• 200g thịt nạc dăm
• 200g tôm tươi
• 12 trái chuối cao
• 100g giò sống
• 1 củ hành tây nhỏ
• Muối, đường, tiêu
• Bánh tráng gói chả giò
• Dầu ăn

CHUẨN BỊ:

• Thịt nạc dăm cắt miếng nhỏ sau đó bằm hoặc xay nát
• Tôm tươi bóc bỏ đầu và vỏ, rút sạch sợi chỉ đen trên lưng, ngâm tôm vào nước có pha muối, sau 10 phút đem rửa lại nước lạnh thật sạch để ráo, dùng khăn sạch thấm khô từng con xong đem quết thật dẻo.
• Chuối cao bóc sạch vỏ, cắt mỗi trái làm đôi theo chiều dọc

CÁCH LÀM:

• Trộn: thịt nạc dăm + tôm đã quết + giò sống + hành tây cắt hột lựu + muối + tiêu + một ít đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân.
• Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp để làm giòn, trai bánh tráng ra mâm, múc nhân vào, dùng muỗng đè nhân mỏng ra xong cho 1 miếng chuối, cuộn tròn tất cả thành cuốn chả giò
• Sau khi cuốn xong thả chả giò vào chảo có nhiều dầu, chiên cho chả giò chín vàng là được
• Chả giò chuối được đem dọn khi còn nóng, dùng kèm với các loại xà lách, rau thơm, chấm thêm với nước mắm chua ngọt hay tương xí muội. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ CHUỐI NGON GIẢN DỊ appeared first on .

Người Bình Định có “tâm hồn ăn uống”

Từ thuở nhỏ tôi đã được bạn bè gán cho cái tên hiệu “người có tâm hồn ăn uống” ban đầu nói giỡn riết rồi thành quen. Mà quả đúng như vậy, hồi còn đi học cấp hai trường làng, tôi rất thích ăn quà vặt, hễ có cơ hội như trước giờ vào lớp, giải lao, ra chơi là tôi kéo mấy đứa bạn cùng có “tâm hồn ăn uống” kiếm cái gì đó ăn chơi vui.

Giờ đây mấy chục năm xa trường tôi còn nhớ như in từng gương mặt, từng cái tên của mấy “chủ cơ sở” bán đồ ăn vặt: Kẹo đỗ phộng, Kẹo Cà Bà mười Mơ, bánh bèo Hai Lý, bánh cuốn bà Mận…Giờ đây khi ngồi viết những dòng này, hương vị các món ăn ngày ấy vẫn còn phảng phất, nước miếng cứ chực trào ra.

Mà tôi để ý không chỉ riêng tôi mà đám bạn tôi đứa nào cũng vậy cả, tôi chỉ mang cái danh “oan uổng” cho cả đám mà thôi.
Lớn rồi vẫn thế, tôi thích ăn (dù không đói – cũng cảm ơn ông trời cho mình cái tính tốt là ăn cái gì cũng ngon). Tôi thích ăn để thưởng thức, nhưng thức ăn phải sạch sẽ, người nấu phải tươm tất nếu không thì dù thế nào tôi cũng không thèm.

Mỗi lần có dịp về quê Tây Sơn, Bình Định của tôi, tôi luôn để dành cái bụng đói (thật đấy) để tôi về Phú Phong ăn tô Gié (quán Bà Mận ngày xưa tới giờ vẫn còn bán đấy) hoặc chạy lên Đồng Phó ăn một cuốn bánh thì tôi mới thấy hài lòng.

Hoặc mỗi dịp đi du lịch đây đó, tôi thích nhất là quan sát về con người nơi đó, lịch sử phát triển, văn hóa tập tục địa phương…và ăn thử các món của họ xem thế nào.
Khi tôi kể cho đám bạn già của tôi về những chuyện “thầm kín” ở trên, hóa ra, không phải mình tôi như mà gần như tất cả đều “thú tội”. Vậy là “tâm hồn ăn uống” là cái ông trời phú cho người dân xứ nẫu rồi còn gì.

Chả ram (chả giò) Bình Định các loại

Không biết có phải từ cái “tâm hồn ăn uống” thiên phú đó hay không mà hình như (ý của riêng tôi) món ăn nào của người Bình Định cũng rất ngon, lạ nhỉ! Có lý lắm chứ, người ta có tâm thì người ta làm tốt là đúng rồi. Và cái gì là đặc sản Bình Định cũng được các địa phương khác yêu mến và gán cho cái trọng hiệu “Đặc sản”. Chả ram (chả giò) Bình Định chẳng hạn “đặc sản chả ram Bình Định”.

Trong ký ức thời thơ ấu mỗi người dân Bình Định có lẽ không ai không có hình ảnh người mẹ làm món chả ram chả giò cho gia đình con cái. Hình ảnh người mẹ bên bếp than lửa đỏ rực, một chảo dầu sùng sục, những cuốn chả ram mới cuốn thả vào bơi qua bơi lại sủi tăm. Những cuốn chả ram đã chín vàng cánh kiến mới vớt ra còn nóng hổi, vừa thổi vừa ăn, thơm ngon thấm tận xương thịt.

Gần như thứ nguyên liệu gì ở quê hương Bình Định cũng đã được làm chả ram chả giò:
– Chả ram nấm mối (loại này là số dzách mấy khi được ăn)
– Chả ram nấm rơm, nấm rạ
– Chả ram bắp non
– Chả ram bún tàu
– Chả ram tôm
– Chả ram chay
– Chả ram khoai môn
– Chả ram cua
– Chả ram thịt gà
– Chả ram khoai lang
– Chả ram đậu tương
– Chả ram giá đỗ
– Chả ram cá thác lát
– Chả ram cá lóc
– Chả ram thịt bò
– Chả ram thịt mỡ
– Chả ram thịt ba chỉ
– Chả ram mực
– Chả ram tôm đất
– Chả ram bánh tráng chiên giòn (loại này chỉ dùng để cuốn bánh cuốn)
Vân vân…và trên nguyên tắc đó, cái gì cũng có thể làm nhân để cuốn chả ram được, mà mỗi sáng tạo ấy lại mang một hương vị riêng và rất riêng.

Chả ram chả giò Bình Định thời thương mại

Ngày xưa người ta làm cuốn chả ram để phục vụ lễ, tết, kỵ giỗ, làm cho gia đình con cái ăn. Được cái danh “đặc sản” thế là các tỉnh thành khác trên cả nước yêu cầu mua bán, lúc đầu ít sau nhiều và ngày càng nhiều hơn. Thế là xuất hiện các cơ sở chế biến chả ram, rồi đăng ký an toàn vệ sinh thực phẩm, thế rồi thương hiệu, rồi quản lý sản xuất, quản lý kinh doanh. Chả ram Bình Định trở thành thương hiệu lớn (đi ra cả nước ngoài nữa cơ).

Tuy vậy không phải loại chả ram Bình Định nào cũng thương mại được. Điều kiện để làm thương mại được là loại chả ram đó phải có nguồn nguyên liệu thường xuyên, ổn định. Loại chả ram đó phải có khả năng sản xuất, vận chuyển và nhất là bảo quản được trong một thời gian dài nhất định. Và trên hết, loại chả ram đó đáp ứng nhu cầu thực tiễn thị trường, nhu cầu đó thõa mãn doanh số tối thiểu của đơn vị sản xuất.

Tiêu biểu trong số chả ram Bình Định có thị thị phần và doanh số lớn là Chả – Ram – Tôm – Đất. Chả ram tôm đất tiếng Anh gọi là Shprim spring rolls. Hiện nay trên địa bàn tỉnh Bình Định có hàng vài chục cơ sở lớn nhỏ sản xuất chả ram tôm đất phục vụ nhu cầu cả nước và từng bước vươn ra thị trường thế giới.

Điều may mắn cho mọi người, Bình Định là một tỉnh duyên hải có nhiều cảng biển đầy ắp cá tôm: Cảng Quy Nhơn, cảng Đề Gi, cảng Tam Quan. Như một món quà được ban tặng của thiên nhiên, nguồn thủy hải sản Bình Định dồi dào, tôm đất Bình Định căng tròn óng ánh.

Chả ram chả giò tôm đất Bình Định thơm ngon, giòn rụm níu lòng du khách. Tỉnh Bình Định đã từng tổ chức nhiều cuộc hội thảo với nhiều chuyên gia, nhiều ngành nghề nhằm mục đích nâng cao văn hóa ẩm thực để hỗ trợ du lịch địa phương. Trong đó Chả ram tôm đất, nem chả Chợ huyện, chả cá, bún chả cá Quy Nhơn thuộc trong danh sách 30 sản phẩm đặc sản ẩm thực nổi tiếng.

Chả ram chả giò tôm đất Bình Định “theo người đi xa”

Bản tánh con người Bình Định xưa nay ngay thẳng thật thà, trung thành và mãnh mẽ. Nhiều thế hệ tiếp nối, những người con xứ nẫu ra đi tìm kế mưu sinh nơi đất khách quê người. Cũng nhờ cái bản tánh “nhà quê” ấy mà đi đến đâu cũng được “nẫu thương”, ở đâu cũng được mọi người quý mến chân thành.

Trong gói hành trang nhẹ tênh ấy, không có cái gì đáng giá cả, vì nghèo phải đi vậy thôi. Nhưng vô tình không ai thèm để ý, trên người “nẫu” có cả đống công thức học được theo lối “gia truyền”. Và cũng không ai thèm để ý, chợt có một ngày thong thả sau bao ngày làm ăn xa xứ, “nẫu” làm món gì đó ăn để lấy lại sức lực.

Cũng vô tình thôi, “nẫu” mời hàng xóm ăn cho vui (khi đi xa các bậc trưởng lão hay dặn dò con cháu “bà con xa không bằng xóm láng giềng gần”). Hàng xóm cũng thương cái anh chị “nhà quê” nên cũng đến ăn để gọi là. Eo ôi, món gì mà ngon thế! Thưa: Chả  Ram Chả Giò Tôm Đất Bình Định.

Thế là người Bình Định đi tới đâu thì nào là Bánh xèo tôm nhảy, bánh ít lá gai, chả ram tôm đất, nem chả Chợ Huyện, Chả cá Quy Nhơn…phồn vinh tới đó, bỡi đơn giản một điều: đặc sảm ẩm thực Bình Định quá ngon, quá độc đáo, và vì nó xuất phát từ “tâm hồn ăn uống” mà.

Nếu bạn hỏi tôi “mua chả ram, chả giò tôm đất Bình Định ở đâu” có lẽ bạn cũng sẽ có ngay câu trả lời ngắn gọn dễ hiểu “ở đâu có người Bình Định – Ở đó có chả ram”. DASAQUE.COM
Đũa Bếp

The post Ở ĐÂU CÓ NGƯỜI BÌNH ĐỊNH Ở ĐÓ CÓ CHẢ RAM appeared first on .