VẬT LIỆU LÀM CHẢ GIÒ TÔM SÚ:

100g tôm sú.

100g các thác lác.

50g mỡ gáy.

1 củ khoai môn khoai lớn.

1 muỗng cà phê hành tím băm.

1 muỗng cà phê tỏi băm.

Muối, tiêu, đường vừa nêm.

Bánh tráng gói chả giò, dầu ăn.

CHUẨN BỊ:

Tôm sú rửa sạch để ráo, bóc bỏ hết đầu và vỏ tôm, thả vào ngâm nước muối độ 10 phút sau đó xả lại với nước lạnh vài lần, vớt ra rổ để ráo, dung khan sạch thấm khô từng con tôm, dung dao khứa vài đường ngang dưới bụng tôm để dễ kéo thẳng con tôm.

Mỡ gáy cắt miếng mỏng sau đó cắt thành hạt lựu.

Cho cá thác lác ra chén, dung muỗng tán đến khi cá thật dẻo, nêm vào cá ½ muỗng cà phê muối trộn lại cho cá thấm đều muối.

Khoai môn cao gọt sạch vỏ, dung dao bào, bào khoai theo chiều dọc, lựa lấy những miếng lớn đem ngâm vào nước muối mặn, những miếng nhỏ đem cắt sợi xong cắt nhỏ lại để trộn vào nhân và cũng chỉ cần 50g mà thôi.

Những miếng khoai ngâm trong nước muối độ 20p vớt ra, xả lại nước lạnh vài lần, để ráo, dung khan sạch thấm khô từng miếng.

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ TÔM SÚ:

Trộn: cá thác lác + mỡ cắt hạt lựu + khoai môn + hành băm + tỏi băm + tiêu xay + một ít đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân.

Khoai môn đã thấm khô, cắt miếng khoai thành hình chữ nhật có chiều dài 12cm và ngang 7cm.

Bánh tráng đem thoa hỗ hợp làm giòn, trải bánh ra mâm, đặt miếng khoai môn lên bánh tráng, sau đó múc nhân vào khoai môn (nên chia lượng nhân cho vừa với số tôm) dung muỗng trải mỏng nhân ra, sau đó đặt 1 con tôm lên nhân, cuốn bánh tráng, khoai môn tròn lại thành cuốn chả giò.

Đặt chảo có nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa sôi tăm thả chả giò vào chiên, trở thường xuyên cho chả giò chin vàng là được.

Chả giò tôm sú dọn ra ăn khi chả giò còn nóng giòn, dọn kèm với các loại xà lách, rau thơm, chấm them với nước mắm chua ngọt. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÔM SÚ appeared first on .

Chả giò – Chả ram: “chả giò” là chả ram, “giò chả” là chả lụa

Tại Việt Nam hiện nay, Chả giò có khoảng 50 với những tên gọi khác nhau là nem rán, chả ram, chả giò và chả cuốn. Điều đó gây ra những nhầm lẫn về chả giò và lẽ thường tình. Theo từ điển Wikipedia, chả giò là chả được làm bằng cách dùng bánh tráng mỏng cuốn nhân (như tôm, thịt) sau đó cho vào chảo dầu chiên cho chín vàng. Như vậy chả giò là chả ram.

Năm 2011, Kênh truyền hình Mỹ CNN bình chọn Chả giò là một món ăn độc đáo 50 món ăn ngon nhất thế giới

Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận Chả giò là một trong mười hai món ăn ngon Việt Nam.

Chả giò có từ lúc nào? Một số chuyên gia ẩm thực cho rằng món ăn này có lẽ xuất hiện vào thời Pháp thuộc.

Tính đến thời điểm hiện tại, Chả giò Việt Nam là món ăn phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Cùng với sự hội nhập quốc tế, Chả giò Việt Nam có mặt khắp năm châu nhất là châu Á, châu Âu, Châu mỹ.

Các nước sử dụng Pháp ngữ gọi chả giò là “rouleaux de printemp” (cuốn mùa xuân). Các nước sử dụng tiếng Anh thì gọi chả giò là “spring roll” (cuốn mùa xuân)

Như vậy, do đặc điểm chế biến chả giò, do cách gọi mỗi vùng vùng miền có khác nhau nên chả giò có thể có các tên gọi: chả giò, chả cuốn, chả ram, nem rán. Chung quy là “chả”, tôi nghĩ chữ “nem rám” dễ gây nhầm lẫn nhất vì bản chất của chả giò là “chả” chứ không phải “nem” (NEM VÀ CHẢ khác nhau về bản chất). Riêng ở Bình Định xứ nẫu của tui, chỉ gọi duy nhất một tên là “chả ram”. Chả ram + thêm đặc tính của cách chế biến = tên chả ram. Ví dụ “chả ram tôm đất” “chả ram thịt mỡ” “chả ram bắp”, “chả ram chay” “chả ram giá”…Rất dễ hiểu đúng không?

Chả lụa – giò – Giò lụa- Giò chả

Chả lụa là cách gọi của dân Bình Định và miền nam

Giò Cách gọi của người miền bắc

Giò lụa là cách gọi của người miền bắc.

Giò chả là chả lụa gọi theo miền bắc (chú ý chả – giò và giò – chả khác nhau nhé)

Theo từ điển Wikipedia, “chả lụa”, “giò”, hay “giò lụa” thực chất chỉ là một. Đó là chả lụa – theo cách gọi của người dân Bình Định

Chả lụa hay giò lụa là “chả” được chế biến chủ yếu từ các loại thịt. Thịt được xay, quết nhuyễn thêm thắt, gia vị theo một công thức truyền thống riêng của mỗi vùng.  Là một loại món ăn được gói chặt, chế biến chủ yếu bằng phương pháp luộc. Có nhiều loại giò như: giò lụa, giò nạc, giò mỡ, giò thủ; giò có thể làm bằng thịt lợn, thịt bò (giò bò) hay đậu hũ (giò chay)…

Cũng như Chả giò ở trên, do nguyên liệu chế biến, do mỗi vùng miền có cách gọi khác nhau nên chả lụa, giò, giò chả hay giò lụa thường bị nhầm lẫn, khó hiểu.

Chả lụa là tinh hoa ẩm thực Việt Nam, là món ăn chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, chế biến đơn giản, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe. Tuy kỹ thuật làm giò lụa không quá cầu kỳ nhưng lại rất tinh tế, chỉ cần thay đổi một chút xíu chất lượng và giá trị sẽ có sai biệt lớn, đặc sản là một bí quyết.

Sử liệu thời Lê – Trịnh có ghi chép về cách làm giò như sau: “Chọn thịt thăn đừng hôi. Lấy ngón tay mà vặn cho dẻo tốt. Chớ mua thăn già, thăn non. Như bì thì bì lợn non, cho trắng, tốt, mỏng bì. Đem về đánh muối bì cho trắng. Luộc lá chuối cho lụi, rửa đi. Sắp lá cho sẵn. Lét thăn ra, dằn qua đi. Đâm cho chóng nhỏ. Phỏng cái giò thì ba đồng cân (1/10 lạng: 39gr) mỡ, trộn vào mà cùng đâm. Tra nước mắm cho vừa mà bó cho chặt, mà nấu cho chín. Phỏng nấu nó như luộc trứng chín thì nó chín. Sẽ lấy ra mà ép, mà châm (chọc thủng lá gói cho nước chảy đi) cho ráo” (Hoàng Xuân Hãn diễn giải trong Món ăn Việt Nam đời xưa)

Kết luận về Chả giò là Chả ram? Hay Chả Lụa? Giò hay Giò lụa?

Như đã phân tích về nguồn gốc từ ngữ, xuất xứ của cách gọi đã gây ra sự khó hiểu, nhầm lẫn cho nhiều người. Sự nhầm lẫn cách gọi chả ram, chả giò, chả lụa, giò, giò lụa chủ yếu xuất phát từ “nguyên liệu làm chả” và cách gọi tên chả theo “địa phương, vùng miền”.

Hỏi – Đáp – Đặc sản ẩm thực Bình Định nem chả tré gọi tên chả theo cách của người “xứ nẫu” và thống nhất cách danh từ:

– Chả ram: ví dụ “chả ram tôm đất Bình Định” là chả giò, chả cuốn, nem rán

– Chả lụa: ví dụ như chả lụa (thịt heo), chả lụa bò (thịt bò) tức là Giò, là Giò lụa. DASAQUE.COM

The post Hỏi – Đáp – Đặc sản ẩm thực Bình Định nem chả tré: Chả giò là Chả ram? Hay Chả Lụa? Giò hay Giò lụa? appeared first on .