chả giò tôm đất bán ớ đâu

Ba mẹo bếp nhỏ giúp giữ cho chả giò tôm đất giòn lâu

da sa — Mon, 25 Sep 2023 09:37:42 +0000

Nếu bạn biết cách chọn bánh tráng, làm nhân và chiên khéo léo, sẽ cho ra món chả giò tôm đất vàng giòn, để được nhiều giờ.

Chả giò tôm đất là món ăn khoái khẩu của nhiều người. Vì hương thơm hấp dẫn cũng như độ giòn rụm ngon miệng khi ăn. Đặc biệt là trong tiết trời vào thu như hiện giờ. Dưới đây là 3 bí quyết giúp nhỏ giúp món chả giò tôm đất được nhiều người khen ngon.

Chọn bánh tráng

Bạn nên dùng bánh tráng gạo, có độ dày vừa phải hoặc bánh dạng rế, bánh đa mè, vỏ hoành thánh, hay da bò bía mềm. Để tạo độ xù và giòn tan, nên lăn chả giò qua lớp bột xù hay vụn bánh mì nhé.

Nhân gói chả giò

Nguyên liệu như hải sản, thịt nên xay nhuyễn hoặc băm nhỏ sẽ có độ dẻo và kết chặt với nhau. Các nguyên liệu đi kèm như nấm mèo, củ sắn, hành tím, ớt không nên xay nhuyễn mà cắt hạt lựu hoặc băm nhỏ sẽ ngon hơn vì giữ được mùi vị của từng loại. Dùng nước dừa để thoa qua lớp bánh trước khi cuốn giúp chả sẽ giòn.

Cách chiên chả

Cho nhiều dầu ăn vào chảo, thêm một thìa cà phê nước cốt chanh và đập giập một ít gừng vào. Khi gừng vàng vớt bỏ để giúp chả không bị cháy khi chiên.

Trên đây là 3 điều khá đơn giản, dễ thực hiện để có món chả ngon. Chúc các bạn thành công.

The post Ba mẹo bếp nhỏ giúp giữ cho chả giò tôm đất giòn lâu appeared first on .

HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÀU HŨ KY NGON BÁ ĐẠO

da sa — Mon, 01 Jan 2018 15:41:26 +0000

Chả giò hũ ky có tác dụng rất tốt cho phụ nữ như bồi bổ cho cơ thể, giúp máu huyết lưu thông, da dẻ tươi hồng, ngăn nếp nhăn xuất hiện sớm.

CHẢ GIÒ TÀU HŨ KY CÔNG THỨC

VẬT LIỆU:

150g thịt ba rọi
100g cá thác lác
500g tôm sú
200g củ năng
1 quả trứng vịt
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng xúp bột mì
1 muỗng cà phê tỏi băm
1 muỗng cà phê hành băm
2 lá tàu hũ ky
Hỗn hợp thoa lá tàu hủ ky: 1 muỗng cà phê nước tương + ½ muỗng cà phê bột năng +1/2 chén nước dừa
Dầu ăn, muối, đường, tiêu, bột ngọt.

CHUẨN BỊ:

Thịt ba rọi cắt miếng nhỏ, bằm hoặc xay nát.
Cá thác lác cho vào chén tán đến khi cá dẻo.
Tôm rửa sạch. Bóc bỏ đầu và vỏ, ngâm tôm vào nước muối độ 10 phút sau đó xả lại nước sạch để ráo, dùng khăn sạch thấm cho con tôm thật khô. Cho tôm lên thớt dung dao to bản đập nát từng con tôm sau đó bằm nhuyễn lại là được.
Củ năng gọt sạch cắt sợi.
Hòa hỗ hợp thoa lá tàu hũ ky để sẵn.
Lấy tàu hũ ky, phun qua 1 lần nước, để dịu sau đó cắt thành từng miếng vuông có cạnh 15cm.

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ TÀU HŨ KY:

Trộn: thịt xay + cá thác lác + tôm + hành + tỏi + tiêu + hơn ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê đường + một ít bột ngọt + củ năng cắt sợi + dầu mè.
Trộn tất cả thật đều. Kế đó đánh tan 1 quả trứng vịt, rây bột mì vào trứng, quậy cho bột và trứng hòa đều với nhau, cho hỗn hợp này trộn chung vào phần trên để làm nhân.
Lấy lá tàu hủ ky, thoa hỗ hợp đã phan lên 1 mặt của lá tàu hủ ky đợi cho mặt này hơi khô, trải lá tàu hủ ky ra mâm, mặt vừa được thoa áp sát mặt mâm.
Múc nhân vào cuốn gói như cuốn gói chả giò, dùng bột mì pha sệt với nước lạnh để kết dính mép cuốn chả giò.
Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa nóng, thả từng cuốn chả giò vào chiên. Đối với loại chả giò này nên chiên thật nhỏ lửa vì lá tàu hũ ky chín nhanh hơn bánh tráng nên khi thả chả giò vào sẽ phải hạ lửa ngay, chỉ giữ cho dầu đủ độ nóng vừa phải để chả giò chín đều từ trong ra ngoài.
Xếp chả giò tàu hũ ky ra đĩa, trang trí thêm với rau ngò hoặc xà lách xoang; dọn dùng nóng và chấp thêm chút nước tương + giấm đỏ + ớt xay.

CHẢ GIÒ TÀU HỦ KY CÔNG THỨC II

VẬT LIỆU:

100g giò sống
150g thịt ba rọi
5 tai nấm hương
100g măng luộc
50g pa tê gan
1 muỗng cà phê tỏi băm
1 muỗng cà phê xúp dầu hào
1 muỗng cà phê dầu mè
1 muỗng xúp nước tương
1 muỗng xúp bột năng
1 trứng gà, tiêu xay
1 muỗng xúp bột mì
2 lá tàu hủ ky
Hỗn hợp thoa mặt tàu hủ ky (như cách 1)

CHUẨN BỊ:

Thịt ba rọi cắt miếng nhỏ xong bằm hoặc xay nát
Ngâm nấm hương cho nở lớn, rửa lại thật sạch, cắt bỏ chân sau đó cắt sợi
Măng bào mỏng, luộc lại măng 1 lần, rửa thật kỹ, sau đó đem cắt sợi và vắt măng thật ráo
Lá tàu hũ ky phun nước, để dịu; sau đó cắt thành từng miếng hình chữ nhật có chiều dài 15cm và chiều ngang 4cm
Đập trứng gà ra chén đánh tan, cho 1 muỗng xúp bột mì vào từ từ, quậy cho bột và trứng thành hỗn hợp sệt mịn.

CÁCH LÀM:

Trộn: thịt xay + bột sống + pa tê gan + măng + nấm hương + dầu hào + dầu mè + nước tương + bột năng + tiêu xay + 1 muỗng cà phê tỏi băm. Trộn tất cả thật đều để làm nhân.
Lấy từng miếng tàu hũ ky, thoa hỗn hợp đã thoa vào 1 mặt để cho mặt này ráo; trải lá tàu hủ ky lên mâm, cho mặt đã thoa áp vào mâm, sau đó múc nhân vào và cuốn tròn lại
Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu vừa nóng lấy từng cuốn chả giò đem nhúng 2 đầu vào chén trứng bột mì sau đó lại nhúng 2 đầu này vào bột mì khô, thả chả giò vào chiên chín vàng (xem lại cách chỉnh độ nóng của dầu như cách 1)
Chả giò tàu hũ ky làm theo cách 2 được dọn nóng và chấm thêm với nước chấm như cách 1 hoặc chấm với nước tương pha chua ngọt.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ TÀU HŨ KY NGON BÁ ĐẠO appeared first on .

Hỏi – Đáp – Đặc sản ẩm thực Bình Định nem chả tré: Chả giò là Chả ram? Hay Chả Lụa? Giò hay Giò lụa?

da sa — Sun, 17 Sep 2017 04:11:37 +0000

Trong thời gian qua, có rất nhiều khách hàng của Dasaque nhắn tin hỏi – đáp về thuật ngữ “chả giò”, “chả ram” “chả lụa” “giò” và “giò lụa”. Và thực tế, đã có nhiều trường hợp nhầm lẫn trong đặt hàng và giao hàng.

Chả giò – Chả ram: “chả giò” là chả ram, “giò chả” là chả lụa

Tại Việt Nam hiện nay, Chả giò có khoảng 50 với những tên gọi khác nhau là nem rán, chả ram, chả giò và chả cuốn. Điều đó gây ra những nhầm lẫn về chả giò và lẽ thường tình. Theo từ điển Wikipedia, chả giò là chả được làm bằng cách dùng bánh tráng mỏng cuốn nhân (như tôm, thịt) sau đó cho vào chảo dầu chiên cho chín vàng. Như vậy chả giò là chả ram.

Năm 2011, Kênh truyền hình Mỹ CNN bình chọn Chả giò là một món ăn độc đáo 50 món ăn ngon nhất thế giới

Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận Chả giò là một trong mười hai món ăn ngon Việt Nam.

Chả giò có từ lúc nào? Một số chuyên gia ẩm thực cho rằng món ăn này có lẽ xuất hiện vào thời Pháp thuộc.

Tính đến thời điểm hiện tại, Chả giò Việt Nam là món ăn phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Cùng với sự hội nhập quốc tế, Chả giò Việt Nam có mặt khắp năm châu nhất là châu Á, châu Âu, Châu mỹ.

Các nước sử dụng Pháp ngữ gọi chả giò là “rouleaux de printemp” (cuốn mùa xuân). Các nước sử dụng tiếng Anh thì gọi chả giò là “spring roll” (cuốn mùa xuân)

Như vậy, do đặc điểm chế biến chả giò, do cách gọi mỗi vùng vùng miền có khác nhau nên chả giò có thể có các tên gọi: chả giò, chả cuốn, chả ram, nem rán. Chung quy là “chả”, tôi nghĩ chữ “nem rám” dễ gây nhầm lẫn nhất vì bản chất của chả giò là “chả” chứ không phải “nem” (NEM VÀ CHẢ khác nhau về bản chất). Riêng ở Bình Định xứ nẫu của tui, chỉ gọi duy nhất một tên là “chả ram”. Chả ram + thêm đặc tính của cách chế biến = tên chả ram. Ví dụ “chả ram tôm đất” “chả ram thịt mỡ” “chả ram bắp”, “chả ram chay” “chả ram giá”…Rất dễ hiểu đúng không?

Chả lụa – giò – Giò lụa- Giò chả

Chả lụa là cách gọi của dân Bình Định và miền nam

Giò Cách gọi của người miền bắc

Giò lụa là cách gọi của người miền bắc.

Giò chả là chả lụa gọi theo miền bắc (chú ý chả – giò và giò – chả khác nhau nhé)

Theo từ điển Wikipedia, “chả lụa”, “giò”, hay “giò lụa” thực chất chỉ là một. Đó là chả lụa – theo cách gọi của người dân Bình Định

Chả lụa hay giò lụa là “chả” được chế biến chủ yếu từ các loại thịt. Thịt được xay, quết nhuyễn thêm thắt, gia vị theo một công thức truyền thống riêng của mỗi vùng. Là một loại món ăn được gói chặt, chế biến chủ yếu bằng phương pháp luộc. Có nhiều loại giò như: giò lụa, giò nạc, giò mỡ, giò thủ; giò có thể làm bằng thịt lợn, thịt bò (giò bò) hay đậu hũ (giò chay)…

Cũng như Chả giò ở trên, do nguyên liệu chế biến, do mỗi vùng miền có cách gọi khác nhau nên chả lụa, giò, giò chả hay giò lụa thường bị nhầm lẫn, khó hiểu.

Chả lụa là tinh hoa ẩm thực Việt Nam, là món ăn chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, chế biến đơn giản, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe. Tuy kỹ thuật làm giò lụa không quá cầu kỳ nhưng lại rất tinh tế, chỉ cần thay đổi một chút xíu chất lượng và giá trị sẽ có sai biệt lớn, đặc sản là một bí quyết.

Sử liệu thời Lê – Trịnh có ghi chép về cách làm giò như sau: “Chọn thịt thăn đừng hôi. Lấy ngón tay mà vặn cho dẻo tốt. Chớ mua thăn già, thăn non. Như bì thì bì lợn non, cho trắng, tốt, mỏng bì. Đem về đánh muối bì cho trắng. Luộc lá chuối cho lụi, rửa đi. Sắp lá cho sẵn. Lét thăn ra, dằn qua đi. Đâm cho chóng nhỏ. Phỏng cái giò thì ba đồng cân (1/10 lạng: 39gr) mỡ, trộn vào mà cùng đâm. Tra nước mắm cho vừa mà bó cho chặt, mà nấu cho chín. Phỏng nấu nó như luộc trứng chín thì nó chín. Sẽ lấy ra mà ép, mà châm (chọc thủng lá gói cho nước chảy đi) cho ráo” (Hoàng Xuân Hãn diễn giải trong Món ăn Việt Nam đời xưa)

Kết luận về Chả giò là Chả ram? Hay Chả Lụa? Giò hay Giò lụa?

Như đã phân tích về nguồn gốc từ ngữ, xuất xứ của cách gọi đã gây ra sự khó hiểu, nhầm lẫn cho nhiều người. Sự nhầm lẫn cách gọi chả ram, chả giò, chả lụa, giò, giò lụa chủ yếu xuất phát từ “nguyên liệu làm chả” và cách gọi tên chả theo “địa phương, vùng miền”.

Hỏi – Đáp – Đặc sản ẩm thực Bình Định nem chả tré gọi tên chả theo cách của người “xứ nẫu” và thống nhất cách danh từ:

– Chả ram: ví dụ “chả ram tôm đất Bình Định” là chả giò, chả cuốn, nem rán

– Chả lụa: ví dụ như chả lụa (thịt heo), chả lụa bò (thịt bò) tức là Giò, là Giò lụa. DASAQUE.COM

The post Hỏi – Đáp – Đặc sản ẩm thực Bình Định nem chả tré: Chả giò là Chả ram? Hay Chả Lụa? Giò hay Giò lụa? appeared first on .