VẬT LIỆU:

• 200g thịt nạc dăm.
• 500g tôm tươi
• 4 hột vịt bắc thảo
• 1 cặp lạp xưởng
• 2 quả trứng vịt
• 100g bột chiên giòn
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Muối, đường, tiêu, ngũ vị hương
• Bánh tráng gòi chả giò, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

• Thịt nạc dăm cắt miếng nhỏ, bằm hoặc xay nát
• Tôm tươi chọn tôm đất hoặc tôm sú, bóc bỏ hết đầu và vỏ, ngâm tôm vào nước có phan muối độ 10 phút. Sau đó xả lại nước lạnh , để ráo hoặc cho tôm vào 1 khăn sạch thấm khô, cho tôm vào cối quết dẻo
• Hột vịt bắc thảo bóc sạch vỏ, cắt mỗi quả trứng thành 6 miếng theo chiều dọc.
• Lạp xưởng hấp chin, cắt thành từng miếng xéo độ 2 ly
• Đập trứng ra tô, đánh tan để sẵn

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ BẮC THẢO:

• Trộn: tôm + thịt nạc + tỏi băm + tiêu xay + ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê muối + một ít ngũ vị hương (khoảng 1/6 muỗng cà phê). Trộn tất cả thật đều để làm nhân
• Bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng lên mâm hoặc đĩa, múc nhân vào, sửa lại cho gọn sếp lên nhân 1 miếng trứng bắc thảo, 2 miếng lạp xưởng, cuỗn tròn và thon gọn như những loại chả giò khác.
• Đặt chảo nhiều dầu lên bếp. lấy từng miếng chả giò nhúng vào tô trứng sao cho trứng bám đều; sau đó lăn cuốn chả giò vào dĩa bột giòn cho bột bám kín cuốn chả giò, thả vào chảo dầu vừa sôi tăm, chiên cho chả giò chín vàng đều
• Xếp chả giò bắc thảo ra đĩa theo ý thích, trang trí thêm với ngò xanh hoặc cà chua cắt khoanh cho đẹp mắt. chả giò bắc thảo được dọn dùng nóng với nước tương ngon có pha giấm đỏ và thả ớt xắt khoanh hoặc chấm sốt mayonnaise đều được DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ BẮC THẢO NGON LẠ appeared first on .

Chả giò hay còn gọi là nem rán, chả ram, chả cuốn… là món đặc trưng của người Việt, có ở tất cả 3 miền. Là niềm tự hào của ẩm thực Việt nam khi chả ram được xếp vào top 50 món ẩm thực nổi tiếng thế giới.

Chả giò (chả ram) – top 50 món ăn ngon nhất thế giới

Tiếng Anh gọi chả giò (chả ram) là spring rolls.

Mỗi vùng miền trên đất nước Việt Nam có biến tấu riêng theo sản vật và thổ nhưỡng từng nơi. Món chả giò (chả ram) hấp dẫn được CNN bình chọn là 1 trong 50 món ăn ngon nhất thế giới vào năm 2011.

Và cũng không khó để lý giải vì sao chả giò là 1 trong 11 món đặc trưng của ẩm thực Việt có tên trong danh sách Kỷ lục ẩm thực châu Á năm 2012.

Chả giò (chả ram) quen thuộc, nhưng đôi khi bạn cũng chưa biết hết những biến tấu của món ăn này.

Chả giò (chả ram): món ngon dễ chế biến

Chẳng biết từ bao giờ chả giò (chả ram) đã trở thành món truyền thống của người VN, được người Việt thiết đãi bạn bè quốc tế như một cách giới thiệu hương vị đặc biệt của món truyền thống.

Tùy theo vùng miền mà người ta sẽ sử dụng các nguyên liệu khác nhau. Nhưng điểm chung là các loại nguyên liệu này sau khi sơ chế sẽ được trộn lẫn với nhau cùng gia vị và được gói gọn trong một miếng bánh tráng mỏng, đem chiên cho vàng, thơm và giòn, ăn cùng nước chấm pha chua ngọt và xà lách, rau thơm.

Chả giò (chả ram) khi gói

Chả giò thường được gói thành hình trụ nhỏ để giữ cho cuốn chả được đều, nhân chả được gói gọn, không bị bung ra ngoài. Với công thức chả giò truyền thống, nhiều người có thể chế biến sáng tạo gia giảm theo cách riêng của mình cũng như lựa chọn bánh tráng cuốn chả khác nhau: bánh tráng thường, bánh tráng đậu xanh, bánh tráng rế…

Những cuốn chả khi vừa chiên xong sẽ có lớp ngoài giòn, cắn vào trong thì mềm và có vị ngọt của nhân chả, đem đến một cảm giác thú vị khi thưởng thức. Có thể trổ tài theo công thức truyền thống theo Hội Đầu bếp Á Âu dưới đây.

Nguyên liệu làm chả giò (chả ram)

– Thịt nạc vai, băm nhuyễn: 200gr

– Tôm tươi: 100 gr

– Cà rốt: 2 củ nhỏ

– Hành tây: 1 củ nhỏ

– Củ đậu: 1 củ nhỏ (có thể thay thế bằng su hào)

– Miến khô: 100 gr

– Mộc nhĩ: 50 gr

– Nấm hương: 50 gr

– Hành tươi: 2 – 3 nhánh

– Trứng gà: 2 quả

– Nước pha với dấm loãng: 1 chén

– Bánh tráng mỏng.

Cách làm chả giò (chả ram):

Sơ chế:

– Miến khô và mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 20 – 40 phút cho mềm. Mộc nhĩ cắt gốc sần rồi cắt sợi, băm nhỏ; miến cắt khúc 2 cm.

– Tôm lột bỏ vỏ và đầu, cắt hạt lựu.

– Su hào và cà rốt gọt vỏ, cắt sợi.

– Hành tây lột vỏ, cắt hạt lựu.

Chế biến

Cho tất cả các nguyên liệu gồm: thịt nạc băm, tôm, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến vào trong nồi lớn, đập thêm 2 trứng gà và nêm chút muối, tiêu xay, thêm thìa dầu ăn, chút bột ngọt tùy ý. Trộn thật đều hỗn hợp.

Cuốn chả ram (chả giò)

– Trải bánh lên một mặt phẳng, sau đó cho 1 thìa nhân vừa phải lên 1/3 bánh. Dùng tay dàn đều nhân thuôn theo hình trụ nằm ngang, cuốn nhân một vòng bánh chắc tay để định hình cho đẹp, sau đó khéo léo gập hai đầu bánh vào trong để gói nhân chả sao cho không bị trào ra ngoài, rồi tiếp tục cuốn nhân cho đến khi hết miếng bánh tráng là được.

– Thực hiện tương tự với những cuốn chả tiếp theo.

– Làm nóng dầu trong chảo, cho nem vào rán vàng rồi trở mặt còn lại, hoặc nếu chiên ngập trong dầu sẽ rất ngon.

Chả giò (chả ram) – biến tấu của ba miền

Miền Bắc

Miền Bắc gọi chả giò (chả ram) là chả bánh đa, hay nem rán, chả cuốn. Món này đặc biệt không bao giờ thiếu trong các mâm cỗ lễ tết hay giỗ chạp của người bắc.

Cũng là những nguyên liệu cơ bản, món chả giò của người bắc ngoài thành phần chính là thịt nạc vai xay, bao giờ cũng có mộc nhĩ và giá đỗ, su hào cắt sợi, vắt khô. Ướp nhân nem trong vòng 5 – 7 phút cho ngấm đều. Đập trứng vào, trộn đều.

Pha chút giấm đường với nước lọc dùng để nhúng bánh đa nem trước khi gói cho nem rán được giòn bên ngoài, bên trong mềm nhưng sần sật, thơm lừng mùi hành hương, cân bằng giữa chất đạm và các loại rau củ khiến món ăn thực sự hấp dẫn.

Miền Trung

Trong khi đó, ở miền Trung, món này lại có tên gọi khác là ram. Ram có thành phần chính cũng là thịt nạc bằm nhuyễn. Trộn với các loại gia vị để có vị vừa ăn.

Khác biệt ở chỗ có nơi không làm bằng bánh cuốn chả giò mà bằng bánh tráng mè nhúng nước. Cắt miếng bánh tráng thành những rẻo vừa cuốn chả giò, gói trọn phần nhân bên trong; chiên ngập trong dầu cho chín vàng.

Ram béo ngậy bởi vỏ bánh là bánh tráng mè cộng thêm vị thơm của thịt nạc băm. Vậy nên món thật đặc biệt. Chưa hết, ở một vài vùng nam Trung (Bình Định) bộ còn có món ram tôm đất thơm ngon đạt đỉnh.

Lớp vỏ bên ngoài là bánh tráng cuốn chả giò truyền thống. Phần nhân sẽ là một con tôm đất, một miếng ba chỉ cắt vừa bằng ngón tay út. Và một cái đầu hành trắng; cũng cuộn lại và chiên ngập trong dầu. Món này khá phổ biến trong các dịp giỗ quảy của người Quảng Nam, Quảng Ngãi.

Miền Nam

Tiến dần về phương Nam, món có tên là chả giò. Cũng những thành phần cơ bản; người miền Nam thường thay mộc nhĩ hay su hào bằng củ đậu hoặc khoai môn cắt nhuyễn.

Vỏ bên ngoài giòn, nhưng bên trong mềm mại quyện giữa vị béo của nạc dăm băm nhuyễn cộng với độ béo bùi của khoai môn mang đến hương vị đặc trưng. Ngoài nước chấm chua ngọt, người ta cũng có thể chấm tương ớt pha sền sệt cho đổi vị. DASAQUE.COM

The post CHẢ GIÒ (CHẢ RAM) QUEN MÀ LẠ appeared first on .

Chả giò – Chả ram: “chả giò” là chả ram, “giò chả” là chả lụa

Tại Việt Nam hiện nay, Chả giò có khoảng 50 với những tên gọi khác nhau là nem rán, chả ram, chả giò và chả cuốn. Điều đó gây ra những nhầm lẫn về chả giò và lẽ thường tình. Theo từ điển Wikipedia, chả giò là chả được làm bằng cách dùng bánh tráng mỏng cuốn nhân (như tôm, thịt) sau đó cho vào chảo dầu chiên cho chín vàng. Như vậy chả giò là chả ram.

Năm 2011, Kênh truyền hình Mỹ CNN bình chọn Chả giò là một món ăn độc đáo 50 món ăn ngon nhất thế giới

Tổ chức Kỷ lục châu Á công nhận Chả giò là một trong mười hai món ăn ngon Việt Nam.

Chả giò có từ lúc nào? Một số chuyên gia ẩm thực cho rằng món ăn này có lẽ xuất hiện vào thời Pháp thuộc.

Tính đến thời điểm hiện tại, Chả giò Việt Nam là món ăn phổ biến ở nhiều nước trên thế giới. Cùng với sự hội nhập quốc tế, Chả giò Việt Nam có mặt khắp năm châu nhất là châu Á, châu Âu, Châu mỹ.

Các nước sử dụng Pháp ngữ gọi chả giò là “rouleaux de printemp” (cuốn mùa xuân). Các nước sử dụng tiếng Anh thì gọi chả giò là “spring roll” (cuốn mùa xuân)

Như vậy, do đặc điểm chế biến chả giò, do cách gọi mỗi vùng vùng miền có khác nhau nên chả giò có thể có các tên gọi: chả giò, chả cuốn, chả ram, nem rán. Chung quy là “chả”, tôi nghĩ chữ “nem rám” dễ gây nhầm lẫn nhất vì bản chất của chả giò là “chả” chứ không phải “nem” (NEM VÀ CHẢ khác nhau về bản chất). Riêng ở Bình Định xứ nẫu của tui, chỉ gọi duy nhất một tên là “chả ram”. Chả ram + thêm đặc tính của cách chế biến = tên chả ram. Ví dụ “chả ram tôm đất” “chả ram thịt mỡ” “chả ram bắp”, “chả ram chay” “chả ram giá”…Rất dễ hiểu đúng không?

Chả lụa – giò – Giò lụa- Giò chả

Chả lụa là cách gọi của dân Bình Định và miền nam

Giò Cách gọi của người miền bắc

Giò lụa là cách gọi của người miền bắc.

Giò chả là chả lụa gọi theo miền bắc (chú ý chả – giò và giò – chả khác nhau nhé)

Theo từ điển Wikipedia, “chả lụa”, “giò”, hay “giò lụa” thực chất chỉ là một. Đó là chả lụa – theo cách gọi của người dân Bình Định

Chả lụa hay giò lụa là “chả” được chế biến chủ yếu từ các loại thịt. Thịt được xay, quết nhuyễn thêm thắt, gia vị theo một công thức truyền thống riêng của mỗi vùng.  Là một loại món ăn được gói chặt, chế biến chủ yếu bằng phương pháp luộc. Có nhiều loại giò như: giò lụa, giò nạc, giò mỡ, giò thủ; giò có thể làm bằng thịt lợn, thịt bò (giò bò) hay đậu hũ (giò chay)…

Cũng như Chả giò ở trên, do nguyên liệu chế biến, do mỗi vùng miền có cách gọi khác nhau nên chả lụa, giò, giò chả hay giò lụa thường bị nhầm lẫn, khó hiểu.

Chả lụa là tinh hoa ẩm thực Việt Nam, là món ăn chỉ sử dụng nguyên liệu tự nhiên, chế biến đơn giản, vừa ngon miệng lại vừa tốt cho sức khỏe. Tuy kỹ thuật làm giò lụa không quá cầu kỳ nhưng lại rất tinh tế, chỉ cần thay đổi một chút xíu chất lượng và giá trị sẽ có sai biệt lớn, đặc sản là một bí quyết.

Sử liệu thời Lê – Trịnh có ghi chép về cách làm giò như sau: “Chọn thịt thăn đừng hôi. Lấy ngón tay mà vặn cho dẻo tốt. Chớ mua thăn già, thăn non. Như bì thì bì lợn non, cho trắng, tốt, mỏng bì. Đem về đánh muối bì cho trắng. Luộc lá chuối cho lụi, rửa đi. Sắp lá cho sẵn. Lét thăn ra, dằn qua đi. Đâm cho chóng nhỏ. Phỏng cái giò thì ba đồng cân (1/10 lạng: 39gr) mỡ, trộn vào mà cùng đâm. Tra nước mắm cho vừa mà bó cho chặt, mà nấu cho chín. Phỏng nấu nó như luộc trứng chín thì nó chín. Sẽ lấy ra mà ép, mà châm (chọc thủng lá gói cho nước chảy đi) cho ráo” (Hoàng Xuân Hãn diễn giải trong Món ăn Việt Nam đời xưa)

Kết luận về Chả giò là Chả ram? Hay Chả Lụa? Giò hay Giò lụa?

Như đã phân tích về nguồn gốc từ ngữ, xuất xứ của cách gọi đã gây ra sự khó hiểu, nhầm lẫn cho nhiều người. Sự nhầm lẫn cách gọi chả ram, chả giò, chả lụa, giò, giò lụa chủ yếu xuất phát từ “nguyên liệu làm chả” và cách gọi tên chả theo “địa phương, vùng miền”.

Hỏi – Đáp – Đặc sản ẩm thực Bình Định nem chả tré gọi tên chả theo cách của người “xứ nẫu” và thống nhất cách danh từ:

– Chả ram: ví dụ “chả ram tôm đất Bình Định” là chả giò, chả cuốn, nem rán

– Chả lụa: ví dụ như chả lụa (thịt heo), chả lụa bò (thịt bò) tức là Giò, là Giò lụa. DASAQUE.COM

The post Hỏi – Đáp – Đặc sản ẩm thực Bình Định nem chả tré: Chả giò là Chả ram? Hay Chả Lụa? Giò hay Giò lụa? appeared first on .