Bánh hỏi là đặc sản của Bình Định

Có người nói: mỗi lần về Bình Định mình cố giữ cái bụng đói để về ăn bánh hỏi “cho đã”. Không hiểu sao cũng công thức làm bánh như nhau, phương pháp cúng y hêt nhưng làm ở Bình Định thì ngon, chỗ khác thì không được vậy. Có người còn cho là do nguồn nước. Không biết được.

Chỉ biết là bánh hỏi Bình Định ngon, thậm chí không cần thêm thắt, chỉ cần bánh hỏi chấm nước mắm nhỉ Quy Nhơn là ăn đến no cũng còn muốn ăn tiếp.

Bánh hỏi là đặc sản của Bình Định, thịnh và ngon nhất là ở Diêu Trì (Tuy Phước). Gạo tám thơm được vo kỹ, ngâm nước một đêm. Vớt gạo đem xay nhuyễn bằng cối đá – thứ cối đá Diêu Trì.

Bánh hỏi ở Diêu Trì đại diện tiêu biể cho bánh hỏi Bình Định

Vào một quán bánh hỏi ở Diêu Trì, khi gọi món này là bạn sẽ được thưởng thức thêm hai món nữa, đó là cháo và lòng. Đây chính là nét đặc biệt của bánh hỏi Diêu Trì.

Cháo khá loãng, nấu bằng huyết ninh với thịt nạc băm. Cháo vừa ngọt lại vừa loãng, thơm. Cháo là món đưa “trơn” mà không cần dùng rượu.

Cạnh là đĩa lòng heo. Lòng được chế biến rất khéo, có lẽ không nơi nào bằng. Những miếng gan dày, miếng dồi màu nâu, khoanh tròn bên cạnh những miếng tim deo dẻo, miếng cổ dai dai giòn giòn, và cả miếng bầu dục mong mỏng. Những thứ này ăn kèm với bánh hỏi, khiến bánh hỏi trở nên béo bở, ngon ngọt khác thường.

Thỉnh thoảng húp một muỗng cháo lòng – Thỏa như “uống rượu mà không say”.

Thật vậy, có người đi du lịch xứ Nẫu lỡ ăn bánh hỏi Diêu Trì một lần đã trở thành con nghiện. Nơi thành thị thiếu gì món ngon vật lạ, vậy mà các vị cứ nặc nặc đòi cho được vài kí lô bánh hỏi Bình Định mỗi khi có dịp, xa xôi cách trở có ngại chi, thật quả là “của một đồng, công một lạng”.

The post Ẩm thực Bình Định có gì ngon vậy: Bánh hỏi Diêu Trì appeared first on .

CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) I

VẬT LIỆU:

• 200g tàu hũ ky non
• 100g nấm rơm
• 100g khoai môn cao
• 100g đậu trắng
• Muối, tiêu, đường vừa nêm
• 2 muỗng xúp boa rô bằm nhuyễn
• Bánh tráng gói chả giò
• Dầu ăn

CHUẨN BỊ:

• Tàu hũ ky non đem cắt nhỏ
• Nấm rơm sau khi cạo sạch và cắt bỏ chân, ngâm nấm vào nước muối độ 10 phút, vớt ra xả lại nước lạnh, sau đó cắt chỉ
• Khoai môn cao được bào mỏng, cắt chỉ xong cắt ngắn lại
• Đậu trắng đã nấu chín có bán sẵn ở các hàng rau củ, đem rửa qua và để ráo nước

CÁCH LÀM:

• Trộn: tàu hủ ky + nấm rơm + khoai môn cao + đậu trắng + boa rô bằm + muối + đường + tiêu xay. Trộn tất cả thật đều để làm nhân.
• Bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào , sửa nhân cho gọn lại và cuộn tròn thành cuốn chả giò, sau đó đem chiên chín vàng.

CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) II

VẬT LIỆU:

• 100g đậu xanh cà
• 2 bìa đậu hũ
• 1 củ khoai môn cao
• 10g nấm mèo
• 10g củ kiệu tươi
• Muối, tiêu, đường
• Bánh tráng cuốn

CHUẨN BỊ:

• Đậu xanh đem ngâm nước cho đậu xanh nở lớn, sau đó đãi sạch vỏ, vút lại vài lần, để ráo nước xong cho vào cối quết đến khi đậu nát nhừ.
• Khoai môn bào miếng mỏng, cắt sợi xong cắt ngắn lại
• Đậu hũ trắng bóp nát
• Ngâm nấm mèo vào nước cho nở lớn, cắt bỏ chân sau đó cắt sợi rồi cắt nhỏ lại.
• Kiệu tươi sau khi làm sạch sẽ băm nhuyễn.

CÁCH LÀM:

• Trộn: đậu xanh + đậu hũ + khoai môn + nấm mèo + kiệu bằm + ½ muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê tiêu xay, trộn thật đều để làm nhân.
• Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào xong cuốn tròn lại thành cuốn chả giò đem chiên chín vàng.
• Dọn chả giò khoai môn (món ăn chay) dùng chung với bún hoặc cuốn chung với rau xà lách và các loại rau thơm, chấm với nước tương pha chua ngọt.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ KHOAI MÔN (MÓN ĂN CHAY) appeared first on .

VẬT LIỆU:

Làm bánh tráng pía:

500g bột mì số 11

1 muỗng cà phê muối

Nước lạnh đủ dùng

Làm nhân chả giò pía:

1 củ khoai môn cao

100g đậu xanh cà

200g bắp nếp bào

10g nấm mèo

2 muỗng xúp kiệu băm nhuyễn

Muối, tiêu, đường vừa nêm

Dầu ăn

CHUẨN BỊ:

Làm bánh pía cách 1

Bột mì cho vào rây, rây ra mâm, đào bột thành vũng đổ nước và muối vào vũng, dùng tay trộn cho bột và nước quyện vào nhau thành một khối bột. khối bột này có dạng nhão (có nghĩa là khi đã nhồi bột xong để khối bột ra mặt phẳng bột không đứng mà đổ trên mặt phẳng).

Nhồi khối bột lại nhiều lần nữa xong đập bột xuống mâm cho bột mịn, dùng khan ẩm đậy bột lại ủ độ 30 phút

Đặt chảo gang hoặc chảo không dính lên bếp, đổ vào chảo 1 muỗng xúp dầu, tráng cho dầu ướt đều chảo, xong đổ hết dầu ra, mặt chảo lúc này chỉ bóng ánh dầu. Lửa trong bếp cũng hạ thật nhỏ

Bốc 1 phần bột vào bàn tay, bóp bột nhiều lần trong bàn tay như đang vắt xôi, sau đó bóp chặt nắm tay lại cho cục bột phình tròn ra ở phía ngón tay cái và ngón trỏ, ấn nhanh bột vào mặt chảo vừa ịn vừa chà cho bột lan thành một lớp bột mỏng và tròn, lấy tay bột ra ngay.

Đợi cho miếng bánh

trở từ màu trong sang màu đục, rìa bán tróc lên là đã được, gỡ bánh ra khỏi chảo, dùng giấy thấm hoặc một miếng vải sạch nhúng dầu và thoa đều lên chảo để làm bánh khác, và tiếp tục cho đến khi hết chỗ bột đã nhồi.

Miếng bánh khi làm xong có đường kính từ 12 đến 15cm. Muốn làm loại bánh này phải thật kiên nhẫn, vì đôi khi độ lửa không chuẩn, lửa lớn quá vừa ịn bột vào đã chín ngay khiến ta không di tay đi tròn được hoặc chảo nguội quá bột cũng bị dính dày trên mặt chảo, những cái bánh mới làm bao giờ cũng bị hư, khi quen tay và lửa đã đều thì công việc sẽ thuận lợi hơn

Khối bột sau khi ủ, đem nhồi lại vài lần, cho bột vào tủ lạnh để khoảng một giờ, khi đem ra sẽ rất dễ làm, trong thời gian tráng bánh phần bột chưa làm đến cũng nêm để vào tủ lạnh

Dùng bánh tráng pía để gói chả giò, sau khi chiên xong để được rất lâu mà bánh vẫn giòn. Bánh tráng pía còn được gọi là da xốp hay da pastry

Làm bánh pía cách 2

Hòa 100g bột mì + 150g nước lạnh + một ít muối, khấy cho bột tan và mịn

Dùng một cây cọ có bề bản rộng 12cm, ngâm cọ trong nước một lúc cho đến khi dùng vẩy cho ráo nước và lau khô

Dùng chảo gang hoặc chảo không dính tráng dầu và chỉnh lửa như cách trên; liệu chừng chảo đã nóng lấy cọ nhúng vào bột xong quét nhanh bột vào mặt chảo, đợi bánh tróc gỡ bánh ra là xong. Bánh khi lấy ra sẽ phơi trên mặt rổ cho nguội sau đó xếp bánh lên một lớp lá chuối hoặc tờ nylon để khi gỡ bánh không dính vào nhau

Bánh pía khi làm xong nếu chưa gói chả giò có thể cho vào hộc rau củ tủ lạnh và cũng chỉ để được trong vòng 3 ngày

Làm nhân chả giò pía:

Đậu xanh ngâm nước cho nở lớn xong đem đãi sạch vỏ, để ráo, cho đầu vào cối hoặc mát xay, xay nhuyễn

Khoai môn cao đem bào mỏng, cắt chỉ xong cắt ngắn lại

Nấm mèo ngâm vào nước cho nở lớn, rửa sạch để ráo, cắt chỉ xong cắt nhỏ lại

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ PÍA:

Trộn: đậu xanh + khoai môn + nấm mèo + kiệu bằm + muối + tiêu + đường. trộn tất cả thật đều để làm nhân

Bánh pía trải ra mâm, múc nhân vào, sửa nhân cho gọn xong cuộn tròn thành cuốn chả giò

Chả giò gói bằng bánh tráng pía cũng được chiên trong chảo nhiều dầu như các loại chả giò khác.

Khi chiên vừa xong đem dọn chả giò pía dùng kèm với các loại rau xà lách, rau thơm, chấm thêm với tương xí muội hoặc tương cà chua pha tương ớt. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ PÍA MÓN CHAY ĐẶC SẮC appeared first on .

VẬT LIỆU:

• Xoài chín, ngọt
• Phô mai lá
• Bánh mì sandwich lớn
• Một ít muối tiêu

CÁCH LÀM:

• Bánh mì sandwich đem cắt bỏ bìa cứng chung quanh, cắt mỗi tấm bánh làm hai, sau đó dùng cây cán, cán mỏng từng lát bánh mì
• Xoài chín đem cắt thành từng thỏi dài 7cm và có cạnh vuông 1cm
• Phô mai lá đem cắt nhỏ lại để có thể bao tròn thỏi xoài
• Đặt miếng bánh mì đã cán vào đĩa, xếp lá phô mai vào bánh mì, hoặc có thể dùng lá phô mai cuốn tròn thỏi xoài sau đó đặt vào bánh mì và cuốn lại thành cuốn chả giò
• Chả giò xoài cũng được chiên vàng giòn như những loại chả giò khác. (xem lại cách chiên chả giò sandwich)
• Chả giò xoài được dọn làm món ăn chơi khi còn nóng giòn và chấm them với muối tiêu chua bằng cách hòa muối tiêu với nước cốt chanh dây.

Lưu ý: khi cắt lá phô mai nên cắt cho chiều dài của lá phô mai ngắn hơn chiều dài  bánh mì khoảng 1cm để khi chiên phô mai không chảy theo dầu, nếu không làm cách này, ta có thể dùng bột mì pha sệt để phết kín hai đầu cuốn chả giò.

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ XOÀI NGON MÀ LẠ appeared first on .

VẬT LIỆU:

• 200g thịt nạc dăm.
• 500g tôm tươi
• 4 hột vịt bắc thảo
• 1 cặp lạp xưởng
• 2 quả trứng vịt
• 100g bột chiên giòn
• 1 muỗng cà phê tỏi băm
• Muối, đường, tiêu, ngũ vị hương
• Bánh tráng gòi chả giò, dầu ăn

CHUẨN BỊ:

• Thịt nạc dăm cắt miếng nhỏ, bằm hoặc xay nát
• Tôm tươi chọn tôm đất hoặc tôm sú, bóc bỏ hết đầu và vỏ, ngâm tôm vào nước có phan muối độ 10 phút. Sau đó xả lại nước lạnh , để ráo hoặc cho tôm vào 1 khăn sạch thấm khô, cho tôm vào cối quết dẻo
• Hột vịt bắc thảo bóc sạch vỏ, cắt mỗi quả trứng thành 6 miếng theo chiều dọc.
• Lạp xưởng hấp chin, cắt thành từng miếng xéo độ 2 ly
• Đập trứng ra tô, đánh tan để sẵn

CÁCH LÀM CHẢ GIÒ BẮC THẢO:

• Trộn: tôm + thịt nạc + tỏi băm + tiêu xay + ½ muỗng cà phê đường + ½ muỗng cà phê muối + một ít ngũ vị hương (khoảng 1/6 muỗng cà phê). Trộn tất cả thật đều để làm nhân
• Bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng lên mâm hoặc đĩa, múc nhân vào, sửa lại cho gọn sếp lên nhân 1 miếng trứng bắc thảo, 2 miếng lạp xưởng, cuỗn tròn và thon gọn như những loại chả giò khác.
• Đặt chảo nhiều dầu lên bếp. lấy từng miếng chả giò nhúng vào tô trứng sao cho trứng bám đều; sau đó lăn cuốn chả giò vào dĩa bột giòn cho bột bám kín cuốn chả giò, thả vào chảo dầu vừa sôi tăm, chiên cho chả giò chín vàng đều
• Xếp chả giò bắc thảo ra đĩa theo ý thích, trang trí thêm với ngò xanh hoặc cà chua cắt khoanh cho đẹp mắt. chả giò bắc thảo được dọn dùng nóng với nước tương ngon có pha giấm đỏ và thả ớt xắt khoanh hoặc chấm sốt mayonnaise đều được DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ BẮC THẢO NGON LẠ appeared first on .