Nước lèo

Trong bún chả cá Qui Nhơn, nước lèo là một thành tố tạo nên sự đặc trưng bất ngờ. Cá thu tươi sống, để làm chả cá Quy Nhơn, người ta nạo lấy thịt làm chả còn xương cá không vứt đi mà dùng để nấu nước lèo. Đây có thể xem là bí mật của của Bún chả cá Qui Nhơn. Nước lèo được nấu từ xương và đầu cá thu, trong veo, ngọt tự nhiên, không tanh, có mùi thơm của củ hành tím đã nướng qua lửa và vị thanh thanh của đường phèn.

Chả cá hấp – chả cá chiên

Chả cá được chế biến từ các loại cá tươi, ngon: cá mối, thu, thửng, rựa, chuồn… làm sạch, nạo lấy phần thịt trắng, trộn chung với các gia vị: hành, tỏi, ớt, muối, đường, bột ngọt và tiêu sọ, sau đó quết thật nhuyễn trong cối đá để gia vị thấm đều thì tạo ra bánh chả mới mịn, dai và thơm ngon.Từ hỗn hợp đã nhuyễn người ta tao ra hai loại chả – cá – chiên và chả – cá – hấp. Một tô bún bún chả cá ngon cần kết hợp hai loại chả cá chiên và chả cá hấp một cách hài hòa.

Nước chấm

Một thành phần quan trọng không thể thiếu là chén nước chấm mang hương vị: chua của chanh, ngọt của đường và vị cay cay của ớt tươi xay nhuyễn cùng với đĩa rau bày trí hấp dẫn, cực kỳ bắt mắt, được phối hợp hoàn hảo giữa màu xanh tươi của rau xà lách, xanh đậm của rau thơm, rau ngò, rau quế, màu trắng nõn nà của những cọng giá đậu, màu tím sậm xen vàng của những sợi chuối chát và màu xanh ngọc của cọng rau muống được chẻ mỏng…

Tự hào thương hiệu “chả cá Quy Nhơn”

Việc công nhận bánh canh chả cá Quy Nhơn và Bún chả cá Qui Nhơn vào Top 50 món ăn đặc sản, ẩm thực Việt Nam không chỉ làm phong phú thêm vốn đặc sản của địa phương trong muôn vàn món ăn Việt, mà còn tạo nên động lực mạnh mẽ giúp giá trị nền văn hóa ẩm thực Bình Định có sức lan tỏa, truyền bá rộng rãi đến đông đảo người trong nước và thế giới.

Bún chả cá, bánh canh chả cá Quy Nhơn đã được công bố và giới thiệu trên nhiều cổng thông tin điện tử Kỷ lục Việt Nam www.kyluc.vn, Top Việt Nam www.topvietnam.vn. Ngoài ra, trong các ấn phẩm của kỷ lục việt Nam: “Bản tin Cẩm nang thông tin Kỷ lục Việt Nam”, niên giám “Kỷ lục Việt Nam”, banh canh chả cá và bún chả cá Quy nhơn luôn chiếm được vị trí trang trọng.

The post Chả cá Quy Nhơn được công nhận Top 50 đặc sản Việt Nam appeared first on .

Nguyên liệu: 

– 2,5 kg cá thu
– 200 g da lợn, mỡ (thay thế giò sống nếu kiêng mỡ)
– 2 củ hành tây, 3 củ hành tím, 1 bó đầu hành, 1 củ tỏi
– 1 thìa canh nước mắm
– 1 thìa canh hạt nêm
– 1/2 thìa canh đường
– 1/4 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê tiêu
– Bún
– Rau thơm các loại, hành ngò
– Chanh, ớt, tương ớt

Cách làm:

Chả cá chiên

-Cá thu dùng giấy thấm cho cá thật khô, dùng thìa nạo lấy thịt cá. Đầu cá và xương sống cá để qua một bên để nấu nước dùng.

-Trộn thịt cá đã nạo với đầu hành trắng + tỏi + hành + mắm + muối + đường + hạt nêm (liều lượng này hơi nhạt nếu thích đậm có thể tăng thêm muối, hạt nêm) + da lợn + mỡ lợn, cho vào tủ lạnh khoảng một giờ cho cá lạnh.

-Lấy hỗn hợp trên ra dùng cây đánh dẹp, đánh cho đến khi chả dẻo mịn, sờ dính tay là được (hoặc cho vào cối quết).

– Vo chả thành miếng tròn lớn nhỏ tuỳ thích rồi ấn dẹp và chiên vàng với lửa nhỏ.

Chả cá hấp

– Đối với chả hấp, cách làm cũng tương tự, và cho thêm mỡ lợn, da lợn cắt sợi vào nhồi cùng để chả khi hấp chín sẽ không bị tanh và khô. Nhưng nếu không thích mỡ nên thay bằng giò sống. Chả sau khi hấp chín đánh tan một lòng đỏ phết mặt chả và hấp chín cho có màu vàng nhìn hấp dẫn hơn.

Nước bún

Nồi nước ngọt nhờ hầm xương cá (lóc thịt làm chả, xương hâm chứ không bỏ đi)

– Hầm xương cá với củ hành tím nướng và hành tây, muối, đường phèn với lửa nhỏ cho đến khi đầu và xương cá chín rục. Nước dùng hầm theo tỉ lệ 1 xương : 3 nước. Sau khi hầm khoảng 2 – 3 giờ, nước lèo có màu vàng nhạt (vì mỡ cá ra), lọc bỏ xương lấy nước dùng.

– Nêm nếm lại nồi nước lèo cho vừa ăn xong khử một ít dầu hành cho thật thơm đổ vào nồi nước lèo, làm như vậy sẽ khử được mùi tanh của cá và nồi nước dùng sẽ thơm hơn. Cuối cùng cho màu điều vào nồi nước dùng cho màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu thích ăn chả vắt thì lấy một ít chả cá sống dùng tay bóp lại thành từng vắt nhỏ cho vô nồi nước lèo, như vậy cũng rất ngon.

Trang trí bún chả cá

– Cho bún vào tô, xếp chả cá lên trên mặt, chan nước dùng vào, cho hành ngò lên trên. Làm thêm chén nước mắm ớt nguyên chất để ăn kèm.

– Bún chả cá ăn với rau sống cắt nhuyễn. DASAQUE.COM

The post Hướng dẫn chế biến bún chả cá Quy Nhơn appeared first on .