Đĩa nem chua, chả lụa thường là món khai vị không thể thiếu trên bàn tiệc trong các đám tiệc của người miền Trung. Khi những món ăn như chả lụa được làm từ thịt heo đã trở nên quen thuộc, thì chả bò sẽ là một sự thay đổi hợp lý. Chả bò Bình Định với mùi vị thơm ngon đặc biệt khiến bao thực khách không thể ngừng đũa.

Món chả bò dường như là món ăn thân thuộc với mọi người. Chả bò không những ngon hơn mà còn chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn chả lụa. Vì thế nên món này rất được ưa chuộng trong thời gian gần đây.

Cách làm chả bò Bình Định

Khâu chọn thịt bò làm chả

Thịt bò làm chả, đặc biệt là chả Bình Định, được lựa chọn rất kỹ. Thịt bò phải tươi, dẻo, màu đỏ tươi, không dính tay, thớ thị nhỏ có gân màu trắng thì mới làm ra miếng chả bò dẻo, dai và ngọt. Thịt bò chọn về đem lọc bỏ gân rồi đem xay nhuyễn. Trước đây khi chưa có máy xay thì người làm chả thường cho vào cối đá để quết cho đến khi thịt nhuyễn bằng tay.

Khâu gia vị làm chả

Một khâu quan trọng không kém nữa để làm nên đòn chả ngon là nêm nếm gia vị bao gồm tỏi, ớt, nước nắm ngon, hạt tiêu, đường… Gia vị được cho vào theo đúng tỉ lệ để cho ra hương vị rất đặc biệt của chả bò Bình Định. Gia vị được cho vào trong lúc thịt đã xoay hoặc quết nhuyễn.

Khâu gói chả

Để gói chả thành cây, người ta dùng lá chuối. Lá chuối đem rửa sạch, phơi sơ ngoài nắng cho dẻo mềm để dễ gói chả. Sau đó đem lau khô, bỏ cọng chuối ở giữa, lấy phần lá hai bên. Để khi gói xong chả không bị dính trên lá chuối, người ta quét qua một lớp dầu trên lá. Cho đều thịt đã xay nhuyễn với gia vị lên hai hoặc ba lớp lá chuối. Khi gói chả bò, người gói nên chú ý gói đều và chặt tay để cây chả được tròn đẹp.

Khâu luộc chả

Sau khi gói chả xong, người ta đem chả đi luộc. Chả bò ngon là chả dai vừa phải, thịt được giã nhuyễn và quết đều tay. Chả bò được cắt lát dày tầm 1 cm, bày trí trên đĩa. Để ngon hơn, có thể dùng kèm vài tép tỏi và tương ớt.

The post Chả bò Bình Định – món ngon đặc biệt của xứ nẫu appeared first on .

Người trong cuộc

Ông Nguyễn Anh Tuấn, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện gia truyền Tám Đậu, cho biết: “Ngày thường cơ sở của tôi chỉ chế biến khoảng 10 kg thịt heo, nhưng thời điểm tháng Chạp, nhu cầu tiêu thụ cao, phải tăng công suất lên gấp 2 – 3 lần mới đủ hàng cung ứng cho thị trường. Năm nay, từ 20 tháng Chạp trở đi, thị trường tiêu thụ khá mạnh, trong khi giá thịt heo ổn định, nên các cơ sở làm nem chả tại địa phương có thu nhập cao hơn các năm trước”.

Bà Nguyễn Thị Ân, chủ cơ sở nem chả Chợ Huyện Bốn Lai, cho biết thêm: Bình thường tôi bán ra khoảng 500 chiếc nem/ngày; thời điểm tháng Chạp và cận Tết thì tăng gấp 3 lần. Hiện nay giá nem, chả vẫn ổn định, nem đơn từ 20.000- 22.000 đồng/chục; nem cây 120 ngàn đồng/kg; chả cây 110 ngàn đồng/kg. Càng gần đến Tết, giá các mặt hàng nem chả có tăng thêm chút đỉnh.

Độc đáo nem chả Chợ huyện

Theo người dân làng nghề nem chả Chợ Huyện, để sản phẩm đạt chất lượng thì kỹ thuật chế biến và khâu gói là bí quyết nghề nghiệp. Nguyên liệu phải là thịt heo nạc tươi, lọc hết mỡ, xay nhuyễn, pha trộn gia vị theo công thức riêng. Lá dùng gói nem phải là lá ổi xanh, trước khi gói phải lau bằng khăn sạch. Bên ngoài chiếc nem được gói bằng lá chuối tươi để vừa giữ độ ẩm làm cho nem mau chua, vừa thêm phần thẩm mỹ. Sản phẩm đạt yêu cầu là nem phải ráo khô, có màu đỏ hồng, khi ăn có mùi thơm, giòn…

Các cơ sở nem chả Chợ Huyện tăng về chất lượng và số lượng

Ở Chợ Huyện hiện có tất cả 12 cơ sở làm nem chả gia truyền và hàng chục điểm bán lẻ dọc theo quốc lộ 19, quốc lộ 1.
Những “thương hiệu” nem chả được nhiều người biết đến như: Năm Hóa, Tám Đậu, Bảy Liêm, Bốn Lai, Năm Mại… mỗi ngày cung cấp cho thị trường hàng ngàn chiếc nem, hàng trăm kg chả các loại, giải quyết việc làm cho nhiều lao động ở địa phương.

Để đáp ứng các yêu cầu của thị trường ngày càng khắc khe và cạnh tranh thị trường, Các cơ sở nem chả Chợ huyện không nâng cao cải tiến kỹ thuật sản xuất, đảm bảo công suất, chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm.

Các sản phẩm nem chả Chợ Huyện

Sản phẩm chính của “nem chả Chợ Huyện” là nem chua gói, nem tươi, nem chua cây, chả giò, chả lụa, chả bò cây.

Ngoài đặc sản nem chả, tré Chợ Huyện cũng là một sản phẩm được nhiều người ưa chuộng. Thịt thủ được làm sạch, luộc chín, xắt mỏng, thêm các loại gia vị như: mè, riềng, ớt, tiêu… trộn đều, bọc trong lá ổi, bọc thêm bên ngoài bì nylon rồi cuộn lại, nhét vào bên trong bó rơm cắt gói sẵn. Rơm ủ ấm sẽ giúp các gia vị và thịt được lên men chua sau vài ba ngày. Lượng tré Chợ Huyện tiêu thụ mỗi dịp Tết rất lớn, mỗi cơ sở bán ra khoảng 200- 300 cây tré/ngày với giá khoảng 20.000 đồng/cây.Tré là món nhắm rượu hết ý!  DASAQUE.COM

                                                                                                                                    Theo NGUYỄN HÂN – Báo Bình Định

The post Làng nghề làm nem chả Chợ Huyện: Hối hả cho kịp Tết appeared first on .