Mô tả sản phẩm da cá khô:

Da cá  tươi phơi khô: cá nhám, cá đuối, cá thâm…

Màu sắc tự nhiên

Không thêm hóa chất, gia vị

Cách dùng:

Chiên da cá khô (đã cắt thành miếng nhỏ) cho phồng, giòn

Bóp cho vỡ thành miếng với kích cỡ tùy ý

Trộn vào món nộm, salad, rau chua…

Da cá biển khô là thành phần quan trọng và đầy sáng tạo để chế biến món gỏi, món nộm phục vụ ăn uống, lễ, tết.

Bảo quản:

Da cá khô cần được bảo quản nơi khô mát, tốt nhất là cho vào túi ni lông buột kỹ lại.

Giá trị độc đáo của đặc sản da cá khô

Da cá biển khô được đánh bắt và tuyển chọn tốt, xử lý nạo bỏ hết phần thịt, cơ bám da. Da cá khô nên được phơi nắng và bảo quản đúng qui trình kỹ thuật. Da cá và các loại vi cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, i-ốt ngoài tác dụng bổ dưỡng còn giúp làm khỏe cơ khớp, tươi trẻ các tế bào, làm chậm quá trình lão hóa và đặc biệt bảo vệ sụn khớp. Da cá biển khô chiên phồng giòn rụm mang hương vị biển thiên nhiên. Điều đó tạo nên cái độc đáo và sinh động cho bữa ăn của bạn.

The post Da cá khô – đặc sản miền biển thơm ngon bổ dưỡng appeared first on .

Thành phần Bún gạo dề An Thái, An Nhơn, Bình Định:

Bột gạo

Bột mỳ

Muối biển

Cách dùng:

– Bún gạo dề được ngâm vào nước mát cho thấm nước làm mềm sợi bún (cọng bún nhỏ dễ thấm nên ngâm thời gian ngắn, chừng 30 phút là được), sau đó vớt ra cho ráo nước.

– Bún gạo dề xào lòng gà vịt: Lòng gà, vịt (gồm gan, mề xắc nhỏ) xào dầu cho chín kỹ, sau đó cho bún dề (đã khô ráo, cắt ngắn) đảo đều cho đủ nhiệt độ chín, múc ra cho vào dĩa. Thêm một ít tiêu bột, rau thơm vào là xong.

– Bún gạo dề đã ráo nước cho vào tô, có thể chế biến như hủ tiếu bò tái, giò heo đều được.

Bảo quản:

Cần được bảo quản nơi khô mát, tốt nhất là cho vào túi ni lông buột kỹ lại. Chú ý tránh đè nén.

Giá trị độc đáo của đặc sản bún gạo dề An Thái, An Nhơn, Bình Định

Cũng giống như món hủ tiếu xào lòng gà, bún gạo dề xào lòng gà cũng có một lịch sử truyền thống lâu đời. Đây cũng là món không thể thiếu trong các ngày giỗ, cúng tế, ngày tết cổ truyền. Đã là dân “xứ nẫu” Bình Định không ai không biết điều đó. Bún dề có kiểu chế biến thành nhiều món ăn linh hoạt, xào khô hay tô nước, tô canh bún lòng gà. Làng bún An Thái, An Nhơn, Bình Định là một địa phương còn giữ đúng phương pháp làm bún dề theo phương pháp cổ truyền độc đáo.

Cách chế biến bún gạo dề Bình Định

Nguyên liệu:

Bột gạo, bột mì, muối biển.

Cách làm:

– Trộn bột gạo, bột nhứt, muối theo một tỷ lệ phù hợp tùy theo mỗi lò.

– Hấp, tạo sợi bún

– Phơi nắng cho khô bằng phên tre.

– Bảo quản

The post Vùng miền đặc sản: Bún gạo dề An Thái appeared first on .

Bánh tráng

Trên thị trường hiện nay, bánh tráng dùng để gói chả giò (chả ram) gồm có loại bánh tráng mỏng (bánh đa nem) bánh tráng rế, bánh tráng mặn màu vàng, bánh da xốp (bánh tráng pía). Bánh tráng mặn sau này ít người dùng, bánh tráng pía thì chỉ có bán ở một số chợ lớn và làm theo dạng thủ công.

Trong các loại này thì bánh tráng rế được ưa chuộng hơn cả vì dùng loại bánh này để cuốn chả giò vừa mau chín vừa không giữ lại dầu trong món ăn, lại giòn lâu. Với bánh tráng mỏng thì chiên xong thì nên dùng ngay khi còn nóng giòn, nếu không thì phải dùng một loại hỗn hợp thoa lên bánh nhằm giữ chả giò được giòn lâu.

Cách pha hỗn hợp làm giòn chả giò (chả ram) lâu

– Hòa một phần bia + 1 phần nước dừa để thoa

– Hòa một muỗng xúp bột miif + 2 muỗng xúp giấm + 6 muỗng xúp nước lã để thoa

– Trứng gà đánh nổi hòa bột năng, cứ một trứng sẽ hòa với 1 muỗng cà phê bột để thoa

– Hòa một muỗng cà phê vôi trắng + 1 chén nước lạnh, lắng lấy nước trong để thoa

– Dùng rượu đế để thoa

– Dùng nước cốt dừa + một ít bột năng để thoa

– Hòa một chén giấm + 1muỗng cà phê đường để thoa

– Hòa 2 muỗng xúp rượu đế + 1 muỗng xúp giấm + ½ muỗng cà phê đường để thoa

Trên đây là cách pha các hỗn hợp dùng thoa lên bánh tráng để chả giò khi chiên xong được giòn lâu hơn, có thể chọn một trong các cách trên, khi thoa sẽ thoa hỗn hợp này lên một mặt của bánh tráng, mặt này sẽ áp lên mặt mâm hay mặt dĩa dùng trải bánh tráng, sau đó múc nhân vào mặt không thoa và tiến hành cuốn.

Dầu để chiên

Dầu để chiên chả giò (chả ram) thường dùng dầu thực vật nhưng có một số loại dầu khi chiên chả giò, cuốn chả giò thường bị bám những hạt đen hoặc những đốm khét làm cuốn chả giò mất đẹp. Vì thế để tránh tình trạng này, trước khi chiên phải khử dầu theo cách sau:

Đổ một lượng dầu định sử dụng vào chảo, đặt chảo dầu lên bếp, khi dầu vừa nóng vắt vào nước cốt 1 trái chanh, đợi dầu sôi sẽ đập giập một miếng gừng cỡ ngón tay thả vào, khi miếng gừng chín vàng là được

Sau khi dầu đã khử xong có thể tiến hành chiên chả, tùy vào loại chả giò mà có cách chiên khác nhau. Khi chả giò đã chín vàng, vớt chả giò ra rổ có xếp giấy thấm, giấy thấm sẽ rút bớt dầu làm cho cuốn chả khô giòn và đẹp mắt hơn.

Cách cuốn

Trải bánh tráng ra mâm, xếp mép bánh tráng ở phía đối diện với người gói, gấp lên khoảng 5cm, múc nhân vào chỗ bánh tráng vừa được gấp, sau đó gấp hai mép bánh bên phải và bên trái của bánh tráng để hai mép này úp vào nhân (tùy theo chiều dài của chả giò định làm ngắn hay dài để gấp hai mép này).

Sau đó cuốn từ dưới lên (từ phía đối diện người gói) cuốn cho đế khi hết bánh tráng. Khi cuốn chỉ nên cuốn lơi tay vì đối với loại nhân tươi, khi gặp nóng sẽ nở ra, nếu ta gói chặt quá chả giò sẽ bị nứt ngang. Đối với nhân đã làm chín thì ngược lại. Thông thường chả giò (chả ram) được cuốn dài 7cm, cũng có thể gói nhỏ cho vừa miếng ăn, ngắn khoảng 3cm.

Đũa Bếp (theo Q Hương)

The post Bí quyết để làm món chả giò (chả ram) ngon giòn appeared first on .