Nguyên liệu: 

– 2,5 kg cá thu
– 200 g da lợn, mỡ (thay thế giò sống nếu kiêng mỡ)
– 2 củ hành tây, 3 củ hành tím, 1 bó đầu hành, 1 củ tỏi
– 1 thìa canh nước mắm
– 1 thìa canh hạt nêm
– 1/2 thìa canh đường
– 1/4 thìa cà phê muối
– 1/2 thìa cà phê tiêu
– Bún
– Rau thơm các loại, hành ngò
– Chanh, ớt, tương ớt

Cách làm:

Chả cá chiên

-Cá thu dùng giấy thấm cho cá thật khô, dùng thìa nạo lấy thịt cá. Đầu cá và xương sống cá để qua một bên để nấu nước dùng.

-Trộn thịt cá đã nạo với đầu hành trắng + tỏi + hành + mắm + muối + đường + hạt nêm (liều lượng này hơi nhạt nếu thích đậm có thể tăng thêm muối, hạt nêm) + da lợn + mỡ lợn, cho vào tủ lạnh khoảng một giờ cho cá lạnh.

-Lấy hỗn hợp trên ra dùng cây đánh dẹp, đánh cho đến khi chả dẻo mịn, sờ dính tay là được (hoặc cho vào cối quết).

– Vo chả thành miếng tròn lớn nhỏ tuỳ thích rồi ấn dẹp và chiên vàng với lửa nhỏ.

Chả cá hấp

– Đối với chả hấp, cách làm cũng tương tự, và cho thêm mỡ lợn, da lợn cắt sợi vào nhồi cùng để chả khi hấp chín sẽ không bị tanh và khô. Nhưng nếu không thích mỡ nên thay bằng giò sống. Chả sau khi hấp chín đánh tan một lòng đỏ phết mặt chả và hấp chín cho có màu vàng nhìn hấp dẫn hơn.

Nước bún

Nồi nước ngọt nhờ hầm xương cá (lóc thịt làm chả, xương hâm chứ không bỏ đi)

– Hầm xương cá với củ hành tím nướng và hành tây, muối, đường phèn với lửa nhỏ cho đến khi đầu và xương cá chín rục. Nước dùng hầm theo tỉ lệ 1 xương : 3 nước. Sau khi hầm khoảng 2 – 3 giờ, nước lèo có màu vàng nhạt (vì mỡ cá ra), lọc bỏ xương lấy nước dùng.

– Nêm nếm lại nồi nước lèo cho vừa ăn xong khử một ít dầu hành cho thật thơm đổ vào nồi nước lèo, làm như vậy sẽ khử được mùi tanh của cá và nồi nước dùng sẽ thơm hơn. Cuối cùng cho màu điều vào nồi nước dùng cho màu sắc hấp dẫn hơn. Nếu thích ăn chả vắt thì lấy một ít chả cá sống dùng tay bóp lại thành từng vắt nhỏ cho vô nồi nước lèo, như vậy cũng rất ngon.

Trang trí bún chả cá

– Cho bún vào tô, xếp chả cá lên trên mặt, chan nước dùng vào, cho hành ngò lên trên. Làm thêm chén nước mắm ớt nguyên chất để ăn kèm.

– Bún chả cá ăn với rau sống cắt nhuyễn. DASAQUE.COM

The post Hướng dẫn chế biến bún chả cá Quy Nhơn appeared first on .

Đến Quy Nhơn

Thành phố biển hiền hòa đang ngày càng thu hút khách du lịch đã vài lần nhưng chủ yếu là những chuyến công tác vội vàng nên tôi ít được thưởng thức các món ngon, vật lạ địa phương. Lần này tôi được đưa ra một quán bún trên đường Nguyễn Huệ, một quán ăn dân dã vỉa hè: Bún chả cá Qui Nhơn

Tô bún đủ màu sắc bắt mắt: Sợi bún trắng trong, miếng chả cá chiên vàng ruộm, miếng chả cá hấp trăng trắng, vài lát thơm (dứa) nhỏ hanh vàng, điểm xuyết hành, ngò xắt nhỏ xanh xanh và nước lèo trong váng màu điều đỏ. Húp thìa nước dùng, thơm mùi cá, ngọt thanh mà không tanh.

Gắp miếng chả, dai, vị ngọt tự nhiên, đậm mùi cá, vị mặn mòi của biển. Chà, trông vậy mà không phải vậy, tô bún chả cá với đủ vị hòa quyện, khó tả thành lời, cảm nhận thật ngon, thật ngọt, lại thêm những gắp rau sống xắt nhỏ thanh mát… Quả là “chưa ăn bún chả cá coi như chưa đến Quy Nhơn”.

Đặc sản bún chả cá Qui Nhơn

Anh bạn tôi bảo, làm bún chả cá cũng dễ, có thể làm tại nhà nhưng nguyên liệu phải là cá biển tươi và nên là loại cá ngon như: Cá thu, cá nhồng hay cá măng… Nạo phần thịt cá trộn với gia vị như: Hành, tiêu, tỏi, ớt, muối, đường rồi quết nhuyễn, có thể thêm chút da hay mỡ heo đã luộc chín, xắt nhỏ.

Chả thấm gia vị, vo viên hoặc khuôn thành miếng, đem chiên hoặc hấp lên theo sở thích. Nước lèo nấu bún không phải từ xương heo mà được ninh từ xương cá tươi cho thêm hành tím, quả thơm, nước trong veo, ngọt mà không tanh. Tô bún chả cá phải ăn kèm với đủ loại rau xanh gồm: Xà lách, hành, ngò, rau muống chẻ, bắp chuối. Một tô bún chả cá Quy Nhơn ngon đúng điệu chính là sự hòa quyện giữa bún, chả cá, nước lèo và rau ăn kèm, thêm chút chua của chanh, cay của ớt.

Là món ăn bình dân nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo, bún chả cá đã được nâng tầm thành món đặc sản, thu hút được nhiều du khách khi đến với thành phố biển. Với giá từ 20 – 30 nghìn đồng/tô, du khách có thể dễ dàng thưởng thức tô bún chả cá hấp dẫn trên nhiều tuyến phố ở Quy Nhơn hoặc đến đường Nguyễn Huệ, nơi tập trung nhiều quán bún ngon.
                                                                                                                                                     Theo Kỳ Nam (Báo giao thông)

The post Đến Quy Nhơn phải “xơi” bún chả cá appeared first on .

Chả cá Quy Nhơn – Chả cá số 1

Ở Quy Nhơn, món bún chả cá rẻ, ngon và nổi tiếng không còn là chuyện lạ nữa. Cái lạ là bây giờ ngay cả ở TP Hồ Chí Minh – thị trường tiêu thụ lớn nhất nước giờ đây bún chả cá Quy Nhơn cũng đã vươn lên hàng đầu, có mặt hầu như khắp mọi nơi.

Khác với nhiều món ngon địa phương tìm được chỗ đứng ở đất Sài Gòn, bún chả cá Quy Nhơn không bị biến vị theo phong cách ẩm thực của dân địa phương. Nó giữ nguyên cung cách chế biến, nguyên liệu và cả hương vị đặc trưng. Không phải chỉ riêng Quy Nhơn mới có chả cá, bún chả cá. Nhưng chỉ có “Bún chả cá Quy Nhơn” là trở thành một thương hiệu chung. Không ai biết ở TP Hồ Chí Minh có bao nhiêu quán bún chả cá Quy Nhơn. Nhưng nếu chỉ tính những quán xịn, có chỗ đứng trong trí nhớ của thực khách thì vào khoảng 30 quán, rải rác khắp các quận.

Dasaque – đặc sản quê hương thương hiệu chả cá Qui Nhơn

Cá tươi, chả xịn

Hiện nay, riêng địa bàn TP Hồ Chí Minh, trung bình mỗi ngày các quán bún chả cá tiêu thụ 700-800 kg chả cá do chính các cơ sở ở Quy Nhơn chế biến, cung cấp.

Bún chả cá bán mạnh vào canh sáng. Để chả luôn được tươi và ngon, người làm chả thường phải dặn mối lái giữ cá đẹp cho mình. Sơ chế xong, khoảng 2 giờ chiều hàng ngày các cơ sở chế biến chả cá ở Quy Nhơn bắt đầu tiến hành việc chế biến. Đến 5-6 giờ chiều thì có sản phẩm và lập tức chúng được chuyển lên chuyến xe vào Sài Gòn gần nhất. Theo thỏa thuận trước, đến nơi là có người nhận hàng ngay và chừng 4-5 giờ sáng món chả cá Quy Nhơn đã thơm lừng các góc phố Sài Gòn.

Chả cá Quy Nhơn – đặc sản của Bình Định

Theo thống kê của Phòng Công thương TP Quy Nhơn, hiện nay toàn thành phố có khoảng 35 hộ làm nghề chế biến chả cá, trong đó có nhiều hộ đang làm ăn với quy mô lớn. Để dễ dàng cạnh tranh, các cơ sở chế biến đã bắt đầu tính tới việc đăng ký nhãn hiệu hàng hóa.

Và hệ quả khá tích cực đã đến – ở Quy Nhơn bây giờ, chả cá xịn phải là chả cá có nhãn hiệu. Đáng lưu ý là chính quyền đã không hề thờ ơ trước cơn sốt… dễ chịu này. Ông Nguyễn Văn Nghị, Phó chủ tịch UBND phường Hải Cảng, cho biết: “Phường Hải Cảng cũng có khá nhiều cơ sở chế biến chả cá. Phường đang hỗ trợ để các cơ sở này thực hiện việc đăng ký nhãn hiệu hàng hóa”.

Chả cá Quy Nhơn và cả bún chả cá Quy Nhơn đang thành thương hiệu như rượu Bầu Đá, nem Chợ Huyện, bún song thần An Thái, bánh tráng nước dừa Tam Quan… Đã có thể gọi chả cá Quy Nhơn là đặc sản của Bình Định.

Nguyễn Phúc Báo Bình Định 18/1/ 2006

The post Gầy dựng thương hiệu cho chả cá Qui Nhơn appeared first on .

Bún chả cá : tinh hoa của xứ biển Qui Nhơn nhiều nắng lứm gió

Bao nhiêu năm nay, những người con xứ Nẫu và những người từng một lần ghé xứ này, dù là một hay nhiều lần ăn tô bún cá ở đây, đều không nguôi nhớ thương và thổn thức mỗi khi có ai đó hay điều gì nhắc nhớ. Bún chả cá Quy Nhơn không biết từ bao giờ đã trở thành món ăn mang biểu tượng tinh hoa của xứ biển nhiều nắng lắm gió này.

Tôi ăn bún chả cá cách đây hơn 20 năm, khi bắt đầu được mẹ dẫn vào thành phố để đi học. Và, mỗi sáng, mỗi tuần, mỗi tháng, thực đơn duy nhất của tôi là bún cá. Chưa bao giờ tôi có cảm giác ngán hay thờ ơ với món ăn này.

Thời đó, bún bánh rẻ vô cùng. Sản vật còn dồi dào, con người hào sảng. Ăn một tô bún mà chỉ bằng ăn 3 cái kẹo, tức chỉ cỡ 1000 đồng/tô. Tôi còn nghĩ ra trò ăn một ít bún, húp sạch nước rồi ỏn ẻn xin cô bán hàng cho con thêm chút nước. Kế đến là ăn hết bún chừa nước lại rồi xin thêm ít bún. Mỗi lần như thế, cô lại hào phóng nhón cho tôi ít chả. Cứ thế tôi làm mấy bận. Tất nhiên sau cùng, cô chỉ tính tiền một tô bún ban đầu. Còn tôi thì được một bụng no kềnh.

Dasaque – Đặc sản quê hương Bún chả cá Qui Nhơn

Người sành ăn vẫn chọn ăn bún chả cá ở một quán vỉa hè

Ngày nay, dẫu Quy Nhơn đã có nhiều nhà hàng bún chả cá mọc lên, to đẹp và sang trọng nhưng đa phần người sành ăn vẫn chọn ăn bún chả cá ở một quán vỉa hè ven đường Nguyễn Huệ.

Bà Hồng Thị Thu (65 tuổi, ở P.Trần Phú, TP.Quy Nhơn) chủ quán Bún Chả cá Thu trên đường Nguyễn Huệ cho biết: “Tui bán bún được gần 40 năm rồi. 40 năm nay, từ ngày đầu đến bây giờ, tui chỉ bán duy nhất một loại bún cả cá như vầy, mùi vị chất lượng không đổi. Những ngày đầu, tui tự mua cá về làm chả nấu bún, ăn thấy ngon mới nấu bán. Hồi đó, một tô bún tui bán có 500 đồng trong hẻm nhỏ mà người ta ăn đông nghịt bán không kịp. 20 năm nay, tui thuê nhà này để bán bún. Dù đa số khách ngồi ăn vỉa hè nhưng họ vẫn đến với quán của tui”.

Dasaque – Đặc sản quê hương chả cá chiên Qui Nhơn chế biến “bún chả cá”

Chả cá của quán bà Thu khiến người ăn hài lòng và an tâm. Chả được làm từ 3 loại cá mắc tiền là cá thu, cá nhồng và cá măng. Miếng chả dai, ngon và không có pha chút bột nào. Vị ngọt trong từng thớ chả cả là thứ vị ngọt tự nhiên, đậm mùi cá, mùi mặn mòi của biển. Nước bún cũng chỉ được nấu bằng xương cá tươi mỗi ngày, ngọt lừ.

Bà Thu cũng thuộc kiểu người “bảo thủ” trong việc buôn bán. Cá không ngon, không làm chả. Không có loại sứa ngon nhất thì nghỉ bán kèm, chứ không thêm bán các loại sứa cấp thấp hơn. Mỗi lần ghe vô, có cá ngon, bà Thu lại mua thật nhiều làm chả, trữ lạnh rồi bán dần. Bà nói: “Tui bán 30.000 đồng/tô bún chả cá, nhiều người nói mắc, chắc lời dữ lắm. Nói vậy là họ không sành ăn rồi. Người sành ăn, ăn miếng chả vô sẽ biết chả này làm từ loại cá mắc hay rẻ. Nguyên liệu mắc, sao bán giá thấp được. Mà dù lời hay lỗ gì, tui cũng vẫn giữ kiểu nấu bún này, chất lượng phải là ưu tiên số một”.

Vậy là, ngày nắng hay mưa, cứ thế, sáng sáng, quán bún chả cá vỉa hè của bà Thu vẫn cứ đông khách. Khách bình dân có, khách sang cả cũng có, ngồi túm tụm ở vỉa hè đông người lại qua, chờ đến lượt được ăn tô bún chả cá nóng hổi.

Tâm Ngọc Báo Thanh niên 29/10/2015

 

The post Bún chả cá – đặc sản bình dị của Quy Nhơn appeared first on .

Điều đặc biệt đầu tiên

Đó là nước dùng. Bún chả cá Quy Nhơn không dùng nước nấu từ xương heo mà nước dùng được nấu từ xương cá tươi, thường là xương hoặc đầu cá thu, cá cờ, tạo cho nước dùng có vị ngọt tự nhiên, đậm đà và không tanh.

(Dasaque – Đặc sản quê hương chả cá Qui Nhơn)

Điều đặc biệt thứ hai

Là chả cá, thành phần ngon nhất của tô bún.  Để có chả ngon, người ta lóc thịt cá, trộn với tỏi ớt, tiêu, bột ngọt, dầu ăn, chút muối cùng da lợn xay nhuyễn, sau đó khuấy thật đều tay. Chả cá miền Trung hoàn toàn không có thì là như ở miền Bắc nhưng miếng chả cá vẫn thơm ngon. Sau khi được đánh nhuyễn, cá xay được chia thành từng mảnh nhỏ, mỏng hoặc từng viên tròn, vừa miệng cho vào chảo dầu chiên vàng. Một phần khác đem cho vào khuôn để hấp cách thủy, khi ăn sẽ cắt nhỏ thành từng miếng. Khi thưởng thức tô bún chả cá Quy Nhơn, bạn sẽ cảm nhận đầy đủ vị mềm, mịn, ngọt của chả cá viên, chả cá hấp và vị dai của chả cá chiên.

(Dasaque – Đặc sản quê hương bún chả cá Qui Nhơn)

Điều đặc biệt thứ ba

Là các loại gia vị, rau sống ăn kèm. Rau sống là sự phối hợp hoàn hảo giữa màu xanh của xà lách, màu trắng của bắp cải bào mỏng, màu sậm của vài sợi bắp chuối, vài cọng giá, lá bạc hà tươi xanh. Khi ăn, chấm miếng chả cá vào chén tương ớt đặc trưng, kèm củ hành tím ngâm, kèm một ít rau, húp một tý nước dùng, bạn sẽ nghe vị thơm ngon của đồng quê và biển cả tan trên đầu lưỡi.

Theo chân những người con Bình Định tha phương, món bún chả cá Quy Nhơn đã Nam tiến nhiều năm nay và được những người con phương Nam đón nhận nhiệt tình. Khi được thưởng thức một tô bún chả cá giữa lòng Sài Gòn, những người con xa xứ lại chạnh lòng nhớ về nơi mình sinh ra, lớn lên.

Duyên Mới – Thheo VNEpress 30/8/2013

The post Ba điều đặc biệt trong bát bún chả cá Quy Nhơn appeared first on .

Bún chả cá Quy Nhơn

Bao nhiêu năm nay, những người con xứ Nẫu và những người từng một lần ghé xứ này, dù là một hay nhiều lần ăn tô bún cá ở đây, đều không nguôi nhớ thương và thổn thức mỗi khi có ai đó hay điều gì nhắc nhớ. Bún chả cá Quy Nhơn từ lâu đã trở thành món ăn mang biểu tượng của xứ biển này.

Tôi ăn bún chả cá Quy Nhơn cách đây hơn 20 năm. Từ khi bắt đầu được mẹ dẫn vào thành phố để đi học. Và, mỗi sáng, mỗi tuần, mỗi tháng, thực đơn duy nhất của tôi là bún cá. Chưa bao giờ tôi có cảm giác ngán hay thờ ơ với món ăn này.

Thời đó, bún bánh rẻ vô cùng. Sản vật còn dồi dào, con người hào sảng. Ăn một tô bún mà chỉ bằng ăn 3 cái kẹo, tức chỉ cỡ 1000 đồng/tô. Tôi còn nghĩ ra trò ăn một ít bún. Sau đó húp sạch nước rồi ỏn ẻn xin cô bán hàng cho con thêm chút nước. Kế đến là ăn hết bún chừa nước lại rồi xin thêm ít bún. Mỗi lần như thế, cô lại hào phóng nhón cho tôi ít chả. Cứ thế tôi làm mấy bận. Tất nhiên sau cùng, cô chỉ tính tiền một tô bún ban đầu. Còn tôi thì được một bụng no kềnh.

Nghề bún chả cá Quy Nhơn

Ngày nay, dẫu Quy Nhơn đã có nhiều nhà hàng bún chả cá mọc lên, to đẹp và sang trọng. Nhưng đa phần người sành ăn vẫn chọn ăn bún chả cá ở một quán vỉa hè ven đường Nguyễn Huệ.

Bà Hồng Thị Thu (65 tuổi, ở P.Trần Phú, TP.Quy Nhơn) chủ quán Bún Chả cá Quy Nhơn trên đường Nguyễn Huệ. Bà cho biết: “Tui bán bún được gần 40 năm rồi. 40 năm nay, từ ngày đầu đến bây giờ, tui chỉ bán duy nhất một loại bún cả cá như vầy. Mùi vị chất lượng không đổi. Những ngày đầu, tui tự mua cá về làm chả nấu bún, ăn thấy ngon mới nấu bán. Hồi đó, một tô bún tui bán có 500 đồng trong hẻm nhỏ. Vậy mà mà người ta ăn đông nghịt bán không kịp. 20 năm nay, tui thuê nhà này để bán bún. Dù đa số khách ngồi ăn vỉa hè nhưng họ vẫn đến với quán của tui”.

Chả cá Quy Nhơn của quán bà Thu khiến người ăn hài lòng và an tâm. Chả được làm từ 3 loại cá mắc tiền là cá thu, cá nhồng và cá măng. Miếng chả dai, ngon và không có pha chút bột nào. Vị ngọt trong từng thớ chả cả là thứ vị ngọt tự nhiên, đậm mùi cá. Nước bún cũng chỉ được nấu bằng xương cá tươi mỗi ngày, ngọt lừ.

Bà Thu cũng thuộc kiểu người “bảo thủ” trong việc buôn bán. Cá không ngon, không làm chả. Không có loại sứa ngon nhất thì nghỉ bán kèm, chứ không thêm bán các loại sứa cấp thấp hơn. Mỗi lần ghe vô, có cá ngon, bà Thu lại mua thật nhiều làm chả, trữ lạnh rồi bán dần. Bà nói: “Tui bán 30.000 đồng/tô bún chả cá, nhiều người nói mắc, chắc lời dữ lắm. Nói vậy là họ không sành ăn rồi. Người sành ăn, ăn miếng chả vô sẽ biết chả này làm từ loại cá mắc hay rẻ. Nguyên liệu mắc, sao bán giá thấp được. Mà dù lời hay lỗ gì, tui cũng vẫn giữ kiểu nấu bún này. Chất lượng phải là ưu tiên số một”.

Vậy là, sáng sáng, quán bún chả cá vỉa hè của bà Thu vẫn cứ đông khách.

(Theo báo Thanh niên 29/10/2015)

The post Bún chả cá – đặc sản bình dị của Quy Nhơn appeared first on .