Chả là gì?

Chả là tên gọi một món ăn ưa thích của người Việt nam. Chả có nguồn gốc lâu đời có tính truyền thống với nhiều biến tấu khác nhau dựa trên nguyên tắc chế biến là lấy một nguyên liệu chính quyết nhuyễn hoặc làm kết dính, cho thêm gia vị phù hợp.
Hỗn hợp kết dính đó có thể nắn thành những hình thù tùy thích, mỹ thuật và thuận lợi, phần lớn là tạo ra những miếng chả, bánh chả.

Cách chế biến chả:

Chả có nhiều nhiều cách chế biến đa dạng như chiên, nướng, hấp, luộc. Tên chả thường được gọi theo tên nguyên liệu chính Ví dụ Chả cá (nguyên liệu chính là cá) hoặc gọi theo phương pháp chế biến như chả lụi, chả ram…

Có nhiều tên gọi cho một loại chả gây nhầm lẫn:

Chả ram:

dùng bánh tráng mỏng cuốn nhân bên trong sau đó chiên giòn bằng dầu đun sôi. Dầu làm chín nhân, giòn bánh màu vàng đẹp mắt và rất thơm ngon

Chả cuốn:

tức là chả ram, cách gọi theo phương ngữ miền bắc

Chả giò: chả giò cũng chính là chả ram, chả cuốn

Chả thủ (gọi kiểu Trung): xem Giò thủ

Chả da:

Sử dụng da heo xắt miếng mỏng trộn với thịt nạc heo đã giã nhuyễn rồi dùng lá chuối quấn lại thành cây. Cây chả được luộc chín trước khi ăn.

Chả bông: xem Giò hoa

Chả cá:

Chả làm bằng nguyên chính là cá (bất kể cá gì: như chả cá thu, chả cá lóc…). Cá được tách lấy thịt, quyết nhuyễn và thêm gia vị thích hợp. Chả cá có chả cá chiên, chả cá hấp, chả cá viên…

Chả tôm:

Nguyên liệu chính làm chả là tôm. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, chỉ đen, cho vào khăn sạch, vắt nhẹ cho tôm ráo. Cho tôm, hành tím gia vị vào cối, dùng chày quết mịn. Dùng khuôn hoặc nắn hỗn hợp thành những miếng chả. Cho vào nồi hấp cho đến khi chả chín, ăn được.

Chả mực:

Nguyên liệu chính là mực. Mực làm chả thiết nhất là mực tươi, trộn thêm thịt ba chỉ, tôm, theo tỉ lệ Mực : Tôm : Ba chỉ là 5:1:1. Gia vị bao gồm: hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh, hạt nêm, mắm, tiêu, hành, dầu ăn…Tất cả nguyên liệu vào cùng một tô lớn sau đó trộn đều, giã nhuyễn. Hỗn hợp sẽ được nắn thành viên chả sau đó hấp hoặc chiên.

Chả lụa:

= giò lụa=giò chả: cách sử dụng từ ngữ rất phức tạp gây nhiều nhầm lẫm (chú ý “giò chả” khác “chả giò” nhé vì giò chả là chả lụa còn chả giò tức là chả ram đấy)

Chả quế:

Nguyên liệu chính làm chả quế là thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ (hoặc thịt mông) thêm bột quế, nước mắm, bột đao, bột nở. Tất cả được quyết nhuyễn, nắn thành bánh rồi đem hấp. Hấp xong, cho chả vào chảo dầu chiên cho vàng là hoàn tất.

Chả rươi:

Nguyên liệu chính làm chả rươi là con rươi. Thêm trứng gà, Thịt nạc, vỏ quýt, ớt tươi, hành lá, hành hoa, lá gừng ngò, hạt nêm, hạt tiêu và dầu ăn. Tất cả cho vào tô đánh kỹ tạo ra hỗn hợp quánh, đem nắn thành chả và đem chiên dầu cho vàng là ăn được.

Chả lụi:

Là một món ăn bình dân, không cầu kỳ nhưng lại rất quyến rũ. Cách làm giống như chả chả ram (chả giò) chỉ khác là không đem chiên giòn mà dùng que tre lụi cho xiên qua nhiều miếng chả từng thành cây. Dùng lửa than nướng chín vàng bốc khói.

Chả cốm:

Nguyên liệu chính làm chả không phải là thịt động vật mà là từ gạo cốm, một loại gạo sản xuất riêng để làm bánh cốm. Người ta dùng gạo cốm chế biến thành chả nên được gọi là chả cốm. Cốm dẻo, thịt heo, trứng gà, mắm, muối, gia vị đem quết nhuyễn, nắn thành miếng chả. Đem miếng chả hấp chín, xong cho vào chảo dầu chiên cho chín vàng.

The post “Tiểu Từ điển” giải thích ý nghĩa, phân biệt các loại chả appeared first on .

Mô tả sản phẩm da cá khô:

Da cá  tươi phơi khô: cá nhám, cá đuối, cá thâm…

Màu sắc tự nhiên

Không thêm hóa chất, gia vị

Cách dùng:

Chiên da cá khô (đã cắt thành miếng nhỏ) cho phồng, giòn

Bóp cho vỡ thành miếng với kích cỡ tùy ý

Trộn vào món nộm, salad, rau chua…

Da cá biển khô là thành phần quan trọng và đầy sáng tạo để chế biến món gỏi, món nộm phục vụ ăn uống, lễ, tết.

Bảo quản:

Da cá khô cần được bảo quản nơi khô mát, tốt nhất là cho vào túi ni lông buột kỹ lại.

Giá trị độc đáo của đặc sản da cá khô

Da cá biển khô được đánh bắt và tuyển chọn tốt, xử lý nạo bỏ hết phần thịt, cơ bám da. Da cá khô nên được phơi nắng và bảo quản đúng qui trình kỹ thuật. Da cá và các loại vi cá chứa nhiều chất dinh dưỡng, vitamin, i-ốt ngoài tác dụng bổ dưỡng còn giúp làm khỏe cơ khớp, tươi trẻ các tế bào, làm chậm quá trình lão hóa và đặc biệt bảo vệ sụn khớp. Da cá biển khô chiên phồng giòn rụm mang hương vị biển thiên nhiên. Điều đó tạo nên cái độc đáo và sinh động cho bữa ăn của bạn.

The post Da cá khô – đặc sản miền biển thơm ngon bổ dưỡng appeared first on .

Thành phần Bún gạo dề An Thái, An Nhơn, Bình Định:

Bột gạo

Bột mỳ

Muối biển

Cách dùng:

– Bún gạo dề được ngâm vào nước mát cho thấm nước làm mềm sợi bún (cọng bún nhỏ dễ thấm nên ngâm thời gian ngắn, chừng 30 phút là được), sau đó vớt ra cho ráo nước.

– Bún gạo dề xào lòng gà vịt: Lòng gà, vịt (gồm gan, mề xắc nhỏ) xào dầu cho chín kỹ, sau đó cho bún dề (đã khô ráo, cắt ngắn) đảo đều cho đủ nhiệt độ chín, múc ra cho vào dĩa. Thêm một ít tiêu bột, rau thơm vào là xong.

– Bún gạo dề đã ráo nước cho vào tô, có thể chế biến như hủ tiếu bò tái, giò heo đều được.

Bảo quản:

Cần được bảo quản nơi khô mát, tốt nhất là cho vào túi ni lông buột kỹ lại. Chú ý tránh đè nén.

Giá trị độc đáo của đặc sản bún gạo dề An Thái, An Nhơn, Bình Định

Cũng giống như món hủ tiếu xào lòng gà, bún gạo dề xào lòng gà cũng có một lịch sử truyền thống lâu đời. Đây cũng là món không thể thiếu trong các ngày giỗ, cúng tế, ngày tết cổ truyền. Đã là dân “xứ nẫu” Bình Định không ai không biết điều đó. Bún dề có kiểu chế biến thành nhiều món ăn linh hoạt, xào khô hay tô nước, tô canh bún lòng gà. Làng bún An Thái, An Nhơn, Bình Định là một địa phương còn giữ đúng phương pháp làm bún dề theo phương pháp cổ truyền độc đáo.

Cách chế biến bún gạo dề Bình Định

Nguyên liệu:

Bột gạo, bột mì, muối biển.

Cách làm:

– Trộn bột gạo, bột nhứt, muối theo một tỷ lệ phù hợp tùy theo mỗi lò.

– Hấp, tạo sợi bún

– Phơi nắng cho khô bằng phên tre.

– Bảo quản

The post Vùng miền đặc sản: Bún gạo dề An Thái appeared first on .

Thành phần bánh tráng nhúng loại vuông Bình Định:

• Bột gạo
• Tinh bột sắn (bột nhứt)
• Muối biển

Cách dùng:

• Nhúng cho bánh mềm trước khi dùng để cuốn bánh cuốn.
• Bánh tráng nhúng loại vuông không phải là bánh tráng ăn no như bánh tráng nhúng hay bánh tráng nướng mà chỉ dùng để cuốn.
• Có thể cuốn rau sống, chả, thịt luộc, hoặc có thể cắt nhỏ để cuốn chả ram chả giò (như chả giò tôm đất Bình Định)

Bảo quản:

Bánh cần được bảo quản nơi khô mát, tốt nhất là cho vào túi ni lông buột kỹ lại.

Giá trị độc đáo của đặc sản bánh tráng cuốn Bình Định

Bánh tráng nhúng loại vuông để cuốn là thành phần quan trọng trong các món ẩm thực Bình ĐỊnh. Có thể kể đến bánh cuốn tây Sơn, Bình Định. Trong các cuộc triển lãm ẩm thực, món Bánh cuốn Tây Sơn, Bình Định bao giờ cũng thu hút được sự quan tâm đặc biệt.

Cách chế biến bánh tráng nhúng Bình Định

Nguyên liệu:

Bột gạo

Tinh bột sắn.

Muối

Cách làm:

Gạo xay, đem ủ, thêm nước vừa đủ.  Sau đó tùy vào mỗi lò mà thêm thắt một chút cho khác biệt. Ví dụ như cho vào ít muối biển, một ít tinh bột mì (sắn) . Làm vậy để tạo độ dai cho bánh, tráng đẹp bánh, dễ phơi trên phên bánh.

Các bánh tráng sau khi đặt lên phên (mỗi phên thường khoảng 5 bánh) mang ra phơi nắng khoảng một ngày là thành bánh tráng  thành phẩm.

The post Vùng miền đặc sản: Bánh tráng nhúng loại vuông (Bình Định) appeared first on .

Thành phần bánh tráng nhúng Bình Định:

• Bột gạo
• Tinh bột sắn (bột nhứt)
• Muối biển

Cách làm bánh tráng nhúng:

Gạo đem đi xay rồi đem ủ,cho thêm nước vừa đủ. Sau đó tùy vào mỗi lò mà thêm thắt một chút như cho vào ít muối biển, một ít tinh bột mì (sắn) tạo độ dai cho bánh, tráng đẹp bánh, dễ phơi trên phên bánh. Sau đó tráng bánh trên lò trấu nóng, bánh được đặt lên vỉ (còn gọi là phên) đem đi phơi nắng.

Các bánh tráng sau khi đặt lên phên (mỗi phên thường khoảng 5 bánh)  mang ra phơi nắng khoảng một ngày là thành bánh tráng thành phẩm.

Cách dùng:

• Nhúng sơ qua nước cho bánh mềm trước khi ăn.
• Có thể chấm với nước mắm, xì dầu, chế biến tùy thích
• Khi ăn có thể cuốn bánh tráng với rau sống, chả, thịt luộc.

Bảo quản:

Bánh cần được bảo quản nơi khô mát, tốt nhất là cho vào túi ni lông buột kỹ lại.

Giá trị độc đáo của đặc sản bánh tráng nhúng Bình Định

Bánh nhúng cuốn rau sống, dưa leo là món ăn dân dã. Sự giản dị, dễ dàng của bánh tráng nhúng cũng tạo ra tính cách người dân đất võ Bình Định. Đặc biệt là vào dịp Tết hay các ngày lễ, giỗ chạp. Bánh tráng nhúng nước không thể thiếu trong những ngày này. Khi ăn, bánh tráng thường được nhúng sơ qua nước rồi cuốn. Nhân bánh tráng cuốn có thể gồm rau sống, thịt luộc, thịt nước, chả lụa, chả giò,… Bánh cuốn chấm nước mắm tỏi ớt chanh là đúng vị Bình Định xứ nẫu.

The post Bánh tráng nhúng Bình Định – đặc sản miền Trung xứ nẫu appeared first on .

Công dụng:

Với hình dáng vừa là thực vật, vừa là động vật, vừa sống ở mùa Đông, vừa sống ở mùa Hạ nên Đông trùng hạ thảo nguyên liệu được xem có tác dụng cân bằng âm dương cho cơ thể rất tốt và được sử dụng như một vị thuốc trong việc bồi bổ sức khỏe và phòng bệnh. Ngày nay các nghiên cứu y học và dược học đã chứng minh Đông Trùng Hạ Thảo có các tác dụng như:

Phục hồi sức khỏe, tăng cường sự dẻo dai cơ bắp

Tăng cường chức năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng

Giúp an thần và trấn tĩnh thần kinh

Bảo vệ thận, chống lại sự suy thoái thận, phục hồi tế bào thận;

Bảo vệ tim mạch, giữ ổn định nhịp tim, hạ huyết áp, chống lại sự thiếu máu cơ tim, tăng cường lưu thông máu trong cơ thể;

Hỗ trợ điều tiết lượng đường trong máu, hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường;

Bảo vệ phổi, hỗ trợ trị các bệnh về phổi và đường hô hấp như đờm, hen suyễn, các chứng ho lâu ngày;

Tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, chống viêm nhiễm, kháng viêm, kháng lại các loại virus như viêm gan B, lao…;

Làm chậm quá trình lão hóa, hạn chế bệnh tật ở tuổi già;

Hỗ trợ điều trị các bệnh ung thư;

Hạn chế tác hại của tia tử ngoại, các chất phóng xạ;

Hỗ trợ cho bệnh nhân điều trị xạ trị;

Hỗ trợ yếu sinh lý

Ngoài ra, đông trùng hạ thảo nguyên liệu dùng làm dược liệu cho nhiều ứng dụng khác đang được nghiên cứu.

Cách dùng:

– Sử dụng đông trùng hạ thảo nguyên liệu làm dược liệu để chế biến thuốc bổ

– Có thể sử dụng đông trùng hạ thảo ngay ở dang thô, dạng nguyên liệu

– Có tài liệu hướng dẫn kèm theo khi mua sản phẩm đông trùng hạ thảo

– Sử dụng từ từ, bảo quản dễ dàng

Bảo quản:

– Bảo quản đông trùng hạ thảo nguyên liệu nơi thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời.

– Bảo quản tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

The post Đông trùng hạ thảo nguyên liệu appeared first on .

Công dụng:

Đông Trùng Hạ Thảo thành phẩm có các tác dụng như:

Phục hồi sức khỏe, tăng cường sự dẻo dai cơ bắp

Tăng cường chức năng tiêu hóa và hấp thu dinh dưỡng

Giúp an thần và trấn tĩnh thần kinh

Bảo vệ thận, chống lại sự suy thoái thận, phục hồi tế bào thận;

Bảo vệ tim mạch, giữ ổn định nhịp tim, hạ huyết áp, chống lại sự thiếu máu cơ tim, tăng cường lưu thông máu trong cơ thể;

Hỗ trợ điều tiết lượng đường trong máu, hỗ trợ kiểm soát bệnh tiểu đường;

Bảo vệ phổi, hỗ trợ trị các bệnh về phổi và đường hô hấp như đờm, hen suyễn, các chứng ho lâu ngày;

Tăng cường hệ miễn dịch cho cơ thể, chống viêm nhiễm, kháng viêm, kháng lại các loại virus như viêm gan B, lao…;

Làm chậm quá trình lão hóa, hạn chế bệnh tật ở tuổi già;

Hỗ trợ điều trị các bệnh ung thư;

Hạn chế tác hại của tia tử ngoại, các chất phóng xạ;

Hỗ trợ cho bệnh nhân điều trị xạ trị;

Hỗ trợ yếu sinh lý

Ngoài ra, đông trùng hạ thảo dùng làm dược liệu cho nhiều ứng dụng khác đang được nghiên cứu.

Cách dùng đông trùng hạ thảo thành phẩm:

– Có thể sử dụng đông trùng hạ thảo thành phẩm ngay khi mở hộp

– Có tài liệu hướng dẫn kèm theo khi mua sản phẩm đông trùng hạ thảo thành phẩm

– Đông trùng hạ thảo thành phẩm làm quà tặng rất giá trị và ý nghĩa.

– Sử dụng từ từ, bảo quản dễ dàng

Bảo quản:

– Bảo quản đông trùng hạ thảo thành phẩm nơi thoáng mát và tránh ánh nắng mặt trời.

– Bảo quản tủ lạnh để kéo dài thời gian sử dụng.

The post Đông trùng hạ thảo – Đặc sản cho sức khoẻ con người appeared first on .

Cá cơm cung cấp một lượng protein và đạm lớn. Chính vì vậy chúng được sử dụng nhiều để làm mắm. Khi cá cơm kết hợp với muối và được ủ trong nhiều ngày, lượng đạm trong cá tăng lên rất nhiều. Đây là khoáng chất vô cùng cần thiết để bảo vệ sức khỏe của bạn.

Mô tả sản phẩm

Cá cơm tươi phơi khô dưới ánh nắng mặt trời.

Màu sắc tự nhiên

Không thêm hóa chất, gia vị

Cách dùng cá cơm khô

Ngâm cá trong nước mát chừng 10 phút, sau đó rửa sạch và chờ ráo nước.

Sau đó có thể chế biến thành món ưa thích như: từ chua ngọt đến chiên mắm ăn cơm hay lăn bột và chiên hành mỡ

Bảo quản cá cơm khô

Cá cơm cần được bảo quản tốt mới giữ được độ ngon và chất lượng. Cá nên được bảo quản nơi khô mát, tránh ánh nắng mặt trời. Tốt nhất là cho cá vào túi ni lông buột kỹ lại. Hoặc vào bảo quản tủ đông hoặc tủ mát để sử dụng được lâu

Giá trị độc đáo 

Cá cơm khô giàu dinh dưỡng. Được đánh bắt và tuyển chọn tốt. Phơi nắng và bảo quản đúng qui trình kỹ thuật. Sự giản dị, thuận lợi của món cá khô này cũng khiến cho mặt hàng này luôn được khách hàng yêu mến.

Tiết trời lành lạnh của mùa thu, được thưởng thức món cá cơm khô rim mang vị mặn đặc trưng của cá biển, thêm chút ngọt của đường, mật ong, chút cay của ớt, tiêu thì còn gì bằng.

The post Cá cơm khô phơi nắng: đặc sản các vùng miền Việt Nam appeared first on .

Giá bán/Đơn vị tính sản phẩm:

Cá đù một nắng

Cá đù 1 nắng mỗi kg khoảng 10 – 12 con, thịt cá ngọt và béo với rất nhiều mỡ trong cơ thể.

Cá lù đù nhiều thịt và ít xương, phần thân sau của cá có nhiều mỡ, rất béo. Thịt cá lù đù có ngọt, bùi bùi riêng phần đuôi có mỡ nên béo. Thịt cá đù có vị ngọt dịu, deo dẻo và đặc biệt thịt mềm, hậu bùi. Đây là món ăn giàu chất dinh dưỡng.

Cá lù đù với chất lượng thịt ngon được dùng làm thực phẩm chế biến nhiều món ngon, hợp khẩu vị với thực khách, là món ngon truyền thống ở nhiều vùng duyên hải Trung và Nam bộ.

Đặc biệt là món khô cá đù 1 nắng rất thông dụng để chế biến, bảo quản và vận chuyển. Chỉ có một vài loại cá đù có thể trở làm nguyên liệu làm khô cá đù một nắng.

Một số món ăn tiêu biểu từ cá lù đù một nắng như: Một số món ăn như cá lù đù chiên giòn, khô cá lù đù thịt dày chế biến theo cách chiên thường ngon hơn nướng, chiên sốt.

Cách dùng cá một nắng:

Cá đù 1 nắng nướng lửa than

Cũng như các loại cá một nắng khác, cá đù 1 nắng nướng có lẽ là cách đơn giản để có một món ăn ngon và tiện lợi nhanh chóng.

Món cá đù một nắng nướng mọi trên than hoa là món tuyệt vời nhất, tuy dân dã mà ngon vì vẫn còn đầy đủ gia vị biển.

Cá đù một nắng nướng có thể ăn với cơm, làm mồi nhắm bia rượu, ăn cùng một ít rau thơm thì sẽ rất ngon.

Cá đù 1 nắng chiên tỏi ớt

Trước hết làm sạch cá một nắng bằng cách ngâm nước và rửa kỹ. Co các vào vào đĩa lớn, trộn thêm một ít muối hột, bột ngọt, tỏi.

Xong, ướp giữ cá như thế khoảng 10 phút cho thấm.

Xong cho dầu vào chảo nóng cho cá đù vào chiên, chiên vàng cho ra dĩa, ăn cùng cơm nóng, cá có vị mặn nhẹ cùng mùi thơm của tỏi rất dể ăn.

Cá đù 1 nắng làm sốt chua ngọt

Cá một nắng ngâm rửa sạch, để ráo nước rồi chiên lên cho chín vàng xém.

Nước sốt có nguyên liệu gồm chanh, tỏi, ớt, đường, bột ngọt. Chanh được vắt lấy nước, cho vào ít tỏi ớt băm nhuyễn, bột ngọt và đường.

Sau đó cho ít dầu lên chảo, phi tỏi cho vàng thơm, đổ dung dịch trên vào khuấy đều đến khi dung dịch sôi và ngã sang màu vàng sánh thì cho khô cá lù đù vào đảo đều, tắt bếp.

Cá đù một nắng sốt chua ngọt hoàn hảo khi thịt khô chín vàng, nước sốt chanh đường sánh lại vừa dẻo vừa thơm. Vị mặn của khô hòa quyện cùng vị chua ngọt và cay cay của nước sốt sẽ làm cho bữa cơm nóng của bạn thêm đậm đà, nhất là vào những chiều mưa lạnh, xa nhà.

Bảo quản cá một nắng:

Cá đù một nắng để ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.

Bảo quản ngăn đông tủ lạnh để dùng trong thời gian lâu dài. Trường hợp cá đù một nắng dùng trong vài ngày, có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Nếu không có tủ lạnh chúng ta sau khi mua cá khô về phải phơi thật khô và dùng bao ni lông bọc kín lại, thỉnh thoảng khoảng 1 tuần đem cá khô phơi qua nắng để tránh ẩm mốc.

Cá đù 1 nắng nếu được hút chân không sẽ bảo quản tốt hơn so với điều kiện thường. Không để cá khô chung với các sản phẩm tươi sống khác.

Giá trị tiện dụng độc đáo

Cá một nắng làm mồi nhắm uống rượu bia ngon hết chỗ nói

Chế biến món ngon độc đáo trong các dịp lễ tết.

Tiện lợi khi đi du lịch, cắm trại, giã ngoại…

Làm quà biếu tặng cho bạn bè, người thân

The post Cá đù 1 một nắng appeared first on .

Mực một nắng

Các loại mực biển có thể làm mực 1 nắng

Mực biển luôn la thức ăn được ưa thích và thường có trị cao, giá thị trường cũng đắt. Mực là một trong những món quà quý từ biển cả. Các món ăn có thể chế biến từ mực đa dạng: mực tươi, khô mực, mực muối, mắm mực…

Mực biển có nhiều loại, nhiều giống mực lớn nhỏ khác nhau. Tuy nhiên, mực một nắng ngon thường được làm từ mực lá và mực ống.

Mực lá: Mực lá là loại mực có vây dày, hình bầu dục mở rộng xung quanh gần như toàn bộ lớp áo. Thịt khi ăn thường dày, giòn, ngọt đậm đà và thường được dùng để làm mực khô, nướng lên thơm, càng nhai càng ngọt.

Mực ống: Mực ống cũng là loại mực khá phổ biến có hình ống, thân dài, nhiều râu nhỏ và 2 xúc tu dài, da có nhiều đốm hồng. Loại này thường hấp hoặc chiên, cắt khoanh rồi chiên giòn lên ăn rất ngon, ngoài ra nó còn được dùng để làm những món như mực xào, lẩu mực,…

Mực một nắng

Mực 1 nắng là một món ăn hải sản Việt Nam, một dạng mực khô đặc biệt. Để làm mực một nắng ngon, người ta phải rửa mực bằng nước biển, sau đó sẽ đem ra phơi nắng.

Mực một nắng ngon cần phải được xử lý sớm sau đánh bắt, mực còn tươi sống, có mi nơ. Mi nơ tức là những chấm li ti nhấp nháy “đổi màu liên tục” nằm trên da mực. Mi nơ mực cũng chính là đặc điểm quan trọng nhất để đánh giá mức độ tươi của con mực. Chỉ có mực còn sống hoặc vừa mới chết thì mới có mi nơ.

Để mực 1 nắng ngon cần chọn ngày nhiều nắng, chọn nơi nhiều ánh nắng, nắng to để mực được ngon hơn.

Mực một nắng của hải sản Bình Định, hải sản Phan Thiết là ngon hơn cả vì khu vực này không những nước biển mặn hơn các vùng khác mà còn có các rạn san hô thuận lợi cho mực phát triển.

Cách dùng mực một nắng

Mực một nắng nướng lửa than: Quạt than củi, than đỏ thì đặt mực vào vỉ và cho lên bếp nướng, chú ý lật mặt mực thường xuyên để không bị cháy, nướng khoảng 15 phút. Mực sẽ rất khi chấm nước tương cùng rau húng, dưa leo.

Mực một nắng xào lăn: Cho dầu phộng vào chảo đun sôi, phi tỏi thơm, cho sả ớt vào đảo đều xong cho mực đã xắt lát vào. Cho gia vị, bột nêm, bột ngọt vừa đủ. Có thể thêm ớt Đà Lạt vào và xào chung với lửa to khoảng 2-3 phút.

Mực 1 nắng nướng muối ớt xanh: mực xắt lát ướp với 1 muỗng canh muối hạt, 2 muỗng canh đường, ớt sừng xanh tuỳ ý, vài lá chanh xắt nhuyễn, một ít dầu phộng. Trộn đều và để cho thấm chừng 1 buổi. Nướng bằng lửa than hồng hoặc bằng nồi chiên không dầu. Mực nướng xong cắt miếng nhỏ vừa ăn, chấm muối ớt xanh.

Và còn rất nhiều cách chế biến món ngon từ mực 1 nắng như: chiên giòn, xào sả ớt, mực rim…

Bảo mực một nắng:

Mực 1 nắng phải được bảo quản trong tủ lạnh giống như cá một nắng, tôm một nắng khác.

Bảo quản ngăn đông tủ lạnh để dùng trong thời gian lâu dài. Trường hợp mực một nắng dùng trong vài ngày, có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Nếu không có tủ lạnh chúng ta có thể dùng thùng xốp để bảo quản chung với nước đá cục.

Mực một nắng hút chân không sẽ bảo quản tốt hơn so với điều kiện thường.

Giá trị tiện dụng độc đáo

Hải Sản Phan Thiết và miền trung luôn nổi bật với các món cá một nắng, mực một nắng rất năng động và đa dạng, dễ bảo quản, dễ vận chuyển.

Mực một nắng làm món ăn ngon, giàu cấp dinh dưỡng và nhiều vitamin khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Mực một nắng làm mồi nhắm uống rượu bia ngon.

Chế biến món ngon độc đáo trong các dịp lễ tết. Tiện lợi khi đi du lịch, cắm trại, giã ngoại…

Làm quà biếu tặng cho bạn bè, người thân rất có giá trị.

The post Mực một nắng – hải sản Phan Thiết appeared first on .

Cá Thu một nắng

Cá thu là món quà từ thiên nhiên

Cá thu có thể nói là một món quà quý giá thiên nhiên ban tặng con người. Ở Việt Nam, đất nước có diện tích biển lớn, trữ lượng thủy hải sản lớn, trong đó cá thu là loại cá rất quen thuộc được nhiều.

Cá thu có thịt cá ngọt, béo và xương mềm và rất lành tính. Đối với người bị mẫn cảm, cá thu ít gây kích ứng. Chính vì thế cá thu rất được nhiều người ưa chuộng.

Cá thu thương mại gần như mọi lúc mọi nơi. Từ cá tươi sống, đến cá thu một nắng, cá thu muối,… đều thịnh hành.

Cá thu 1 nắng

Cá thu một nắng là cá thu sau khi đánh bắt được chọn theo tiêu chuẩn. Sau đó cá được khi xử lý và phơi khô trong một ngày thật nắng. Điều này giúp rút một lượng nước trong cá và để dễ bảo quản, dễ vận chuyển.

Cách làm cá thu 1 nắng cơ bản như sau. Đầu tiên, chọn size cá, chất lượng tươi ngon, đem cá rửa sạch, cắt bỏ đầu và đuôi, giữ lại phần thân. Tiếp theo, cắt thâm cá thành từng khúc với độ dày khoảng 5 – 7 cm dung dịch nước muối loãng 15 phút để cá có độ mặn và bảo quản được lâu. Để ráo nước và phơi nắng trên các phên vỉ lưới trong khoảng 1 ngày (cá 1 nắng là vậy) cho đến khi bề mặt cá se khô.

Sau khi phơi nắng, đem cá gói bằng giấy và cấp đông bảo quản và sử dụng. Cá một nắng thuận tiện cho việc bảo quản, giao thương và vậy.

Cách dùng cá một nắng

Cá thu một nắng chiên sốt nước mắm tỏi ớt. Chiên cá sao cho hai mặt của khúc cá vàng đều. Sau đó cho hỗn hợp sốt ớt tỏi chua cay sao cho phù hợp khẩu vị là được.

Cá thu một nắng kho riềng. Chiên cá thu 1 nắng cho vàng đều mặt ngoài. Sau đó riềng sợi nhỏ và thêm gia vị cho phù hợp rồi kho cho thấm.

Và có rất nhiều món từ cá thu một nắng. Có thể kể đến cá thu 1 nắng chiên sốt cà chua, cá thu một nắng rim nước dừa, cá một nắng sốt bơ chanh, cá một nắng nướng giấy bạc, nướng mọi than hồng…

Bảo quản cá một nắng:

Sau khi thu hoạch chưa cho vào tủ lạnh, cá một nắng để ở nơi khô ráo, thoáng mát.

Bảo quản ngăn đông tủ lạnh để dùng trong thời gian lâu dài. Trường hợp cá thu một nắng dùng trong vài ngày, có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh.

Nếu không có tủ lạnh chúng ta sau khi mua dùng bao ni lông bọc kín lại, để nơi mát mẻ tạm thời dùng trong vài ngày

Cá thu một nắng nếu được hút chân không sẽ bảo quản tốt hơn so với điều kiện thường. Không để cá khô chung với các sản phẩm tươi sống khác.

Giá trị tiện dụng độc đáo

Cá thu một nắng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, bên cạnh đó cá một nắng còn cung cấp dinh dưỡng và nhiều vitamin khoáng chất cần thiết cho cơ thể.

Cá thu một nắng thường là được làm từ cá thu phấn. Đó là loại cá khi còn tươi có lớp váng trên da giống như bụi phấn.

Cá thu một nắng chứa nhiều đạm nên tốt cho sức khỏe, giàu omega – 3 axit béo có lợi cho sự phát triển của trí não ở trẻ nhỏ.

Cá một nắng làm mồi nhắm uống rượu bia ngon, dễ vận chuyển, dễ bảo quản rất tiện lợi.

Chế biến món ngon độc đáo trong các dịp lễ tết.

Tiện lợi khi đi du lịch, cắm trại, giã ngoại…

Làm quà biếu tặng cho bạn bè, người thân

The post Cá thu một nắng loại đặc biệt (size lớn) appeared first on .

Vật liệu làm chả ram cá điêu hồng:

500g  thịt nạc cá điêu hồng

2 cặp lạp xưởng

1 củ hành tây

2 muỗng xúp xốt mayonnaise

Tiêu, đường, muối vừa nêm

Bánh tráng gói chả giò chả ram

Dầu ăn (dầu đậu phộng)

Chuẩn bị:

Nạc cá bỏ da sau đó cắt thành miếng mỏng, khi cắt nên nghiêng lưỡi dao để miếng cá có bản lớn hơn bình thường, dài 7cm và ngang độ 5cm là được.

Cắt lạp xưởng thành khúc dài 7cm, mỗi khúc chẻ làm 4 theo chiều dọc.

Hành tây bóc sạch vỏ bào mỏng theo chiều dọc.

Cách làm chả ram cá điêu hồng:

Cá sau khi thái mỏng ướp với một ít muối, tiêu, đường + 2 muỗng xúp mayonnaise (loại xốt trong chai), để độ 10 phút cho cá thấm.

Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn vào một mặt bánh, trải bánh ra mâm, đặt lên bánh tráng một lát cá, kế đó xếp một thỏi lạp xưởng và hành tây, xếp hành tây lại cho gọn, gấp rìa bánh hai bên lại và cuộn tròn thành chả giò. Như vậy miếng cá đã bao tròn thỏi lạp xưởng.

Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu đã sôi tăm, thả chả ram vào chảo chiên cho chín vàng là được.

Trình bày

Bày chả ram cá điêu hồng ra đĩa, đem dọn ra ăn khi còn nóng giòn. Trang trí thêm với các loại rau củ tỉa hoa hoặc cà chua cắt khoanh. Ăn kèm các loại rau xà lách, rau thơm và chấm thêm nước mắm chua ngọt, xốt mayonnaise có pha tương ớt hay tương cà chua pha tương ớt đều được. DASAQUE.COM

Đũa Bếp (theo Quỳnh Hương)

The post HƯỚNG DẪN LÀM CHẢ RAM (CHẢ GIÒ) CÁ ĐIÊU HỒNG appeared first on .