Chả là gì?

Chả là tên gọi một món ăn ưa thích của người Việt nam. Chả có nguồn gốc lâu đời có tính truyền thống với nhiều biến tấu khác nhau dựa trên nguyên tắc chế biến là lấy một nguyên liệu chính quyết nhuyễn hoặc làm kết dính, cho thêm gia vị phù hợp.
Hỗn hợp kết dính đó có thể nắn thành những hình thù tùy thích, mỹ thuật và thuận lợi, phần lớn là tạo ra những miếng chả, bánh chả.

Cách chế biến chả:

Chả có nhiều nhiều cách chế biến đa dạng như chiên, nướng, hấp, luộc. Tên chả thường được gọi theo tên nguyên liệu chính Ví dụ Chả cá (nguyên liệu chính là cá) hoặc gọi theo phương pháp chế biến như chả lụi, chả ram…

Có nhiều tên gọi cho một loại chả gây nhầm lẫn:

Chả ram:

dùng bánh tráng mỏng cuốn nhân bên trong sau đó chiên giòn bằng dầu đun sôi. Dầu làm chín nhân, giòn bánh màu vàng đẹp mắt và rất thơm ngon

Chả cuốn:

tức là chả ram, cách gọi theo phương ngữ miền bắc

Chả giò: chả giò cũng chính là chả ram, chả cuốn

Chả thủ (gọi kiểu Trung): xem Giò thủ

Chả da:

Sử dụng da heo xắt miếng mỏng trộn với thịt nạc heo đã giã nhuyễn rồi dùng lá chuối quấn lại thành cây. Cây chả được luộc chín trước khi ăn.

Chả bông: xem Giò hoa

Chả cá:

Chả làm bằng nguyên chính là cá (bất kể cá gì: như chả cá thu, chả cá lóc…). Cá được tách lấy thịt, quyết nhuyễn và thêm gia vị thích hợp. Chả cá có chả cá chiên, chả cá hấp, chả cá viên…

Chả tôm:

Nguyên liệu chính làm chả là tôm. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, chỉ đen, cho vào khăn sạch, vắt nhẹ cho tôm ráo. Cho tôm, hành tím gia vị vào cối, dùng chày quết mịn. Dùng khuôn hoặc nắn hỗn hợp thành những miếng chả. Cho vào nồi hấp cho đến khi chả chín, ăn được.

Chả mực:

Nguyên liệu chính là mực. Mực làm chả thiết nhất là mực tươi, trộn thêm thịt ba chỉ, tôm, theo tỉ lệ Mực : Tôm : Ba chỉ là 5:1:1. Gia vị bao gồm: hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh, hạt nêm, mắm, tiêu, hành, dầu ăn…Tất cả nguyên liệu vào cùng một tô lớn sau đó trộn đều, giã nhuyễn. Hỗn hợp sẽ được nắn thành viên chả sau đó hấp hoặc chiên.

Chả lụa:

= giò lụa=giò chả: cách sử dụng từ ngữ rất phức tạp gây nhiều nhầm lẫm (chú ý “giò chả” khác “chả giò” nhé vì giò chả là chả lụa còn chả giò tức là chả ram đấy)

Chả quế:

Nguyên liệu chính làm chả quế là thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ (hoặc thịt mông) thêm bột quế, nước mắm, bột đao, bột nở. Tất cả được quyết nhuyễn, nắn thành bánh rồi đem hấp. Hấp xong, cho chả vào chảo dầu chiên cho vàng là hoàn tất.

Chả rươi:

Nguyên liệu chính làm chả rươi là con rươi. Thêm trứng gà, Thịt nạc, vỏ quýt, ớt tươi, hành lá, hành hoa, lá gừng ngò, hạt nêm, hạt tiêu và dầu ăn. Tất cả cho vào tô đánh kỹ tạo ra hỗn hợp quánh, đem nắn thành chả và đem chiên dầu cho vàng là ăn được.

Chả lụi:

Là một món ăn bình dân, không cầu kỳ nhưng lại rất quyến rũ. Cách làm giống như chả chả ram (chả giò) chỉ khác là không đem chiên giòn mà dùng que tre lụi cho xiên qua nhiều miếng chả từng thành cây. Dùng lửa than nướng chín vàng bốc khói.

Chả cốm:

Nguyên liệu chính làm chả không phải là thịt động vật mà là từ gạo cốm, một loại gạo sản xuất riêng để làm bánh cốm. Người ta dùng gạo cốm chế biến thành chả nên được gọi là chả cốm. Cốm dẻo, thịt heo, trứng gà, mắm, muối, gia vị đem quết nhuyễn, nắn thành miếng chả. Đem miếng chả hấp chín, xong cho vào chảo dầu chiên cho chín vàng.

The post “Tiểu Từ điển” giải thích ý nghĩa, phân biệt các loại chả appeared first on .

Vật liệu làm chả ram cá thác lác:

200g  nạc cá thác lác

150g thịt ba rọi

50g hành tây

2 muỗng xúp rau ngò

Tiêu, đường, muối vừa nêm

Bánh tráng gói chả giò chả ram

Dầu ăn (dầu đậu phộng)

Chuẩn bị:

Cá thác lác nạo cho vào tô, dùng muỗng tán cho thật dẻo

Thịt ba rọi cắt miếng xong bằm hoặc xay nát

Hành tây bóc sạch vỏ cắt hạt lựu

Rau ngò nhặt rửa sạch để ráo, bằm nghuyễn

Cách làm chả ram cá thác lác:

Trộn cá thác lác + thịt ba rọi + hành tây + rau ngò + tiêu xay + muối + đường

Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn vào một mặt bánh, trải bánh ra mâm, múc nhân cho vào. Sửa nhân cho gọn , cuốn tròn bánh tráng lại thành chả ram chả giò.

Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu đã sôi tăm, thả chả ram vào chảo chiên cho chín vàng

Trình bày

Xếp chả ram cá thác lác ra đĩa, ăn khi còn nóng giòn. Trang trí thêm với các loại rau củ tỉa hoa hoặc cà chua cắt khoanh. Ăn kèm các loại rau xà lách, rau thơm và chấm thêm nước mắm chua ngọt hay tương ớt. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM CHẢ RAM (CHẢ GIÒ) CÁ THÁC LÁC appeared first on .