Chả là gì?

Chả là tên gọi một món ăn ưa thích của người Việt nam. Chả có nguồn gốc lâu đời có tính truyền thống với nhiều biến tấu khác nhau dựa trên nguyên tắc chế biến là lấy một nguyên liệu chính quyết nhuyễn hoặc làm kết dính, cho thêm gia vị phù hợp.
Hỗn hợp kết dính đó có thể nắn thành những hình thù tùy thích, mỹ thuật và thuận lợi, phần lớn là tạo ra những miếng chả, bánh chả.

Cách chế biến chả:

Chả có nhiều nhiều cách chế biến đa dạng như chiên, nướng, hấp, luộc. Tên chả thường được gọi theo tên nguyên liệu chính Ví dụ Chả cá (nguyên liệu chính là cá) hoặc gọi theo phương pháp chế biến như chả lụi, chả ram…

Có nhiều tên gọi cho một loại chả gây nhầm lẫn:

Chả ram:

dùng bánh tráng mỏng cuốn nhân bên trong sau đó chiên giòn bằng dầu đun sôi. Dầu làm chín nhân, giòn bánh màu vàng đẹp mắt và rất thơm ngon

Chả cuốn:

tức là chả ram, cách gọi theo phương ngữ miền bắc

Chả giò: chả giò cũng chính là chả ram, chả cuốn

Chả thủ (gọi kiểu Trung): xem Giò thủ

Chả da:

Sử dụng da heo xắt miếng mỏng trộn với thịt nạc heo đã giã nhuyễn rồi dùng lá chuối quấn lại thành cây. Cây chả được luộc chín trước khi ăn.

Chả bông: xem Giò hoa

Chả cá:

Chả làm bằng nguyên chính là cá (bất kể cá gì: như chả cá thu, chả cá lóc…). Cá được tách lấy thịt, quyết nhuyễn và thêm gia vị thích hợp. Chả cá có chả cá chiên, chả cá hấp, chả cá viên…

Chả tôm:

Nguyên liệu chính làm chả là tôm. Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu đuôi, chỉ đen, cho vào khăn sạch, vắt nhẹ cho tôm ráo. Cho tôm, hành tím gia vị vào cối, dùng chày quết mịn. Dùng khuôn hoặc nắn hỗn hợp thành những miếng chả. Cho vào nồi hấp cho đến khi chả chín, ăn được.

Chả mực:

Nguyên liệu chính là mực. Mực làm chả thiết nhất là mực tươi, trộn thêm thịt ba chỉ, tôm, theo tỉ lệ Mực : Tôm : Ba chỉ là 5:1:1. Gia vị bao gồm: hành khô, ớt sừng, hành lá, chanh, hạt nêm, mắm, tiêu, hành, dầu ăn…Tất cả nguyên liệu vào cùng một tô lớn sau đó trộn đều, giã nhuyễn. Hỗn hợp sẽ được nắn thành viên chả sau đó hấp hoặc chiên.

Chả lụa:

= giò lụa=giò chả: cách sử dụng từ ngữ rất phức tạp gây nhiều nhầm lẫm (chú ý “giò chả” khác “chả giò” nhé vì giò chả là chả lụa còn chả giò tức là chả ram đấy)

Chả quế:

Nguyên liệu chính làm chả quế là thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ (hoặc thịt mông) thêm bột quế, nước mắm, bột đao, bột nở. Tất cả được quyết nhuyễn, nắn thành bánh rồi đem hấp. Hấp xong, cho chả vào chảo dầu chiên cho vàng là hoàn tất.

Chả rươi:

Nguyên liệu chính làm chả rươi là con rươi. Thêm trứng gà, Thịt nạc, vỏ quýt, ớt tươi, hành lá, hành hoa, lá gừng ngò, hạt nêm, hạt tiêu và dầu ăn. Tất cả cho vào tô đánh kỹ tạo ra hỗn hợp quánh, đem nắn thành chả và đem chiên dầu cho vàng là ăn được.

Chả lụi:

Là một món ăn bình dân, không cầu kỳ nhưng lại rất quyến rũ. Cách làm giống như chả chả ram (chả giò) chỉ khác là không đem chiên giòn mà dùng que tre lụi cho xiên qua nhiều miếng chả từng thành cây. Dùng lửa than nướng chín vàng bốc khói.

Chả cốm:

Nguyên liệu chính làm chả không phải là thịt động vật mà là từ gạo cốm, một loại gạo sản xuất riêng để làm bánh cốm. Người ta dùng gạo cốm chế biến thành chả nên được gọi là chả cốm. Cốm dẻo, thịt heo, trứng gà, mắm, muối, gia vị đem quết nhuyễn, nắn thành miếng chả. Đem miếng chả hấp chín, xong cho vào chảo dầu chiên cho chín vàng.

The post “Tiểu Từ điển” giải thích ý nghĩa, phân biệt các loại chả appeared first on .

Thành phần bánh cuốn chả ram:

Bột gạo

Tinh bột sắn (bột nhứt)

Muối biển

Cách dùng:

Nhúng cho bánh mềm trước khi dùng để cuốn chả ram. Nhúng bánh với nước rượu, nước bia pha loãng theo tỷ lệ để tạo độ giòn cho bánh.

Bánh tráng cuốn chả ram chả giò là loại bánh tráng nhỏ. Đó không phải là bánh ăn no như bánh nhúng hay bánh nướng. Loại bánh này chỉ dùng để cuốn chả ram.

Có thể cuốn chả ram tôm đất hay chả ram thịt mỡ, chả ram chay… (như chả ram chả giò tôm đất Bình Định)

Bảo quản:

Bánh cần được bảo quản nơi khô mát, tốt nhất là cho vào túi ni lông buộc kín miệng.

Giá trị độc đáo của đặc sản bánh tráng cuốn chả ram Bình Định

Bánh tráng cuốn chả ram chả giò là thành phần quan trọng trong món ẩm thực “bánh cuốn Tây Sơn, Bình Định”. Trong các cuộc triển lãm ẩm thực, món Bánh cuốn Tây Sơn, Bình Định bao giờ cũng thu hút được sự quan tâm, thưởng thức của của rất đông khách hàng. Bánh cuốn chả ram là loại bánh nhỏ dùng cuốn chả ram. Bánh cho ra sản phẩm chả ram đẹp, chất lượng. Tiêu biểu nhất là chả ram tôm đất Bình Định nổi tiếng.

Cách chế biến bánh tráng cuốn chả ram Bình Định

Nguyên liệu:

Bột gạo

Tinh bột sắn.

Muối

Cách làm:

Gạo xay, đem ủ, thêm nước vừa đủ.  Sau đó tùy vào mỗi lò mà thêm thắt một chút như cho vào ít muối biển, một ít tinh bột mì (sắn) tạo độ dai cho bánh, tráng đẹp bánh, dễ phơi trên phên bánh.

Các bánh sau khi đặt lên phên mang ra phơi nắng khoảng một ngày là thành bánh tráng thành phẩm.

The post Bánh tráng cuốn chả giò tôm đất Bình Định – ngon giòn khó cưỡng appeared first on .

Vật liệu làm món chả đông cô

400g thịt nạc dăm

100g giá sống

30g nấm đông cô

1 muỗng cà phê tỏi băm

1 muỗng xúp dầu hào

1 muỗng cà phê đường, bột nêm

1 muỗng  xúp tương ớt

Bánh tráng cuốn chả giò

Dầu ăn, một ít bột nêm

Chuẩn bị

Thịt nạc dăm cắt miếng nhỏ xong bằm hoặc xay nát

Giá sống ngắt bỏ đuôi, rửa sạch để ráo.

Nấm đông cô ngâm nước cho nở lớn, bóp rửa nấm vài lần cho sạch, cắt bỏ chân nấm, vắt ráo nước xong cắt sợi nhỏ.

Cách làm món chả giò đông cô

Cách làm chả giò đông cô cũng giống như cách làm các loại chả giò khác, chỉ khác chút xíu về làm nhân mà thôi

Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn. Cho tỏi vào đến khi có mùi thơm thì trút thịt bằm vào xào nhanh tay cho thịt chín và săn lại.

Bỏ nấm đông cô vào xào chung, nêm dầu hào, bột nêm, đường, tiêu đảo vài lần cho thịt thấm gia vị. Sau cùng cho tương ớt  + 1 muỗng cà phê bột năng + giá sống, trộn đều. Liệu chừng giá vừa hơi chín bắc chảo ra khỏi bếp đợi cho nhân nguội.

Lấy bánh tráng thoa hỗn hợp làm giòn, trải bánh tráng ra mâm, múc nhân vào và sửa cho gọn. Cuốn tròn chả lại thành cuốn chả giò xong đem chiên chín vàng.

Trình bày

Chả giò đông cô được ra dĩa, dọn ăn khi còn nóng giòn. Chả giò này chỉ dọn làm món ăn khai vị hoặc ăn chơi mà thôi. Chả ram (chả giò) ăn với các loại rau sống,  chấm với nước tương ngon thả ớt xắt khoanh. DASAQUE.COM

The post HƯỚNG DẪN LÀM MÓN CHẢ GIÒ ĐÔNG CÔ appeared first on .