tôm dùng trong món ăn này có thể dùng tôm thẻ, tôm sú, tôm đất, tôm sắt đều được, sau khi rửa sạch để ráo, chuẩn bị một tô nước đã hòa với một ít muối.
Tôm được bóc bỏ đầu và vỏ, bấm ngang mình tôm rút bỏ sợi chỉ trên lưng tôm, thả vào ngâm trong nước muối. Ngâm độ 5 đến 10 phút đem xả sạch vài lần nước lạnh để tôm thật ráo.
Cá thác lác cho vào chén, dùng muỗng vừa tán, vừa đánh cho cá thật dẻo, trong khi tán nêm vào một ít muối.
Mỡ gáy đem cắt sợi, trộn mỡ với một muỗng cà phê đường, phơi ngoài nắng độ 1 giờ cho mỡ ngấm đường vào trong.
CÁCH LÀM CHẢ GIÒ TÔM:
Cho tôm vào cối, quết cho tôm thật dẻo, cho tiếp cá thác lác vào quết chung: nêm vào hỗ hợp này ½ muỗng cà phê muối + hành tím + tỏi + tiêu xay + ½ muỗng cà phê đường.
Dùng chày vừa tán vừa giã cho các thức trộn đều vào nhau; sau cùng cho mỡ gáy vào, trộn đều.
Trải bánh tráng (đã thoa nước hoặc hỗ hợp làm giòn) ra đĩa, múc nhân vào và sửa cho nhân tròn và dài cỡ ngón tay, cuốn lại thành 1 cuốn tròn.
Đặt một chảo nhiều đầu lên bếp, dầu sôi hạ bớt lửa, thả từng cuốn chả giò vào chiên. Trở thường xuyên để cuốn chả giò chín vàng đều, vớt ra rổ lưới hoặc giấy thấm cho chả ráo dầu.
Xếp chả giò ra đĩa, trình bày chả giò theo ý thích, trang điểm thêm với ngò hoặc cà chua tỉa hoa, dọn dùng nóng với món nước mắm chua ngọt, nước mắm me hoặc tương ớt.
CHẢ GIÒ TÔM CÔNG THỨC II
VẬT LIỆU:
100g cá thác lác
150g thịt ba rọi
300g tôm sú lớn
1 muỗng cà phê tỏi băm
1 muỗng cà phê hành băm
1 muỗng xúp nước mắm
Bánh tráng gói chả giò
CHUẨN BỊ:
Cho cá thác lác vào chén, tán cá thật dẻo với 1 muỗng xúp nước mắm + tiêu xay.
Thịt ba rọi cắt miếng mỏng xong bằm hoặc xay nát.
Tôm sú rửa sạch để ráo, bóc bỏ đầu và vỏ, chừa lại phần đuôi, rút bỏ đường chỉ đen trên lưng, dùng dao khứa ngang dưới bụng tôm 3 đường để kéo thẳng tôm dễ dàng, ngâm tôm vào nước độ 10 phút sau đó xả với nước lạnh để ráo. Dùng khăn sạch thấm từng con tôm cho khô
CÁCH LÀM:
Trộn: thịt ba rọi + cá thác lác + hành + tỏi, trộn thật đều để làm nhân.
Bánh tráng đem thoa hỗn hợp làm giòn xong trải ra mâm, gấp cạnh bên phải của bánh tráng lại.
Kế đó múc nhân vào, dàn mỏng nhân ra, lấy 1 con tôm đặt dài lên lớp nhân (phần đuôi tôm ở bên phải phía bánh tráng đã được gấp, cho đuôi tôm lòi ra ngoài) tiếp tục gấp phần bánh tráng bên trái để phủ lấy nhân và tôm;
Sau đó cuốn tròn nhân và tôm lại, dùng hỗn hợp làm giòn để kết dính mép bánh tráng.
Đặt chảo nhiều dầu lên bếp, khi dầu sôi tăm, thả chả giò vào chiên cho chín vàng đều là được.
Chả giò tôm được bày ra đĩa, dọn dùng nóng với các loại rau xà lách, rau thơm chấm thêm với nước mắm chua ngọt hay tương ớt hoặc tương xí muội. DASAQUE.COM
