Cuốn diếp trông đẹp và có vẻ dễ làm. Lọn bún trắng nhỏ, miếng thịt xíu trắng hồng viền đỏ, con tôm rang đỏ rực, tất cả cuộn vào nhau, buộc ngang lưng bằng lá hành trần xanh sẫm. Không có nguyên liệu nào khó tìm, nhưng khi kết hợp với nhau, mỗi cuốn diếp đều tươi nõn như lộc non ngày tết.
Bát nước chấm chua ngọt điểm mấy miếng dưa góp đu đủ cà rốt gọn gàng bên cạnh hứa hẹn một bữa quà ngon dịu. Nhưng điều bí mật của cuốn diếp lại nằm tận sâu thẳm bên trong.
VẬT LIỆU LÀM CUỐN DIẾP:
- 300g tôm tươi
- 200g thịt đùi
- 300g bún tươi
- 500g cải bẹ xacasc loại rau thơm như hung cây, hung quê, hung lủi, rau răm.v.v…
Nước chấm:
- 50g thịt tôm tươi
- 50g thịt nạc dăm
- 50g đậu phộng luộc
- 1 muỗng cà phê hành tím băm nhỏ
- Đường, tiêu, nước mắm
- Một ít bột năng
CHUẨN BỊ:
- Tôm tươi: lựa mua tôm đất, tôm sú hay tôm sắt còn sống, các loại tôm này sau khi chin thịt có màu đỏ đẹp mắt. tôm rửa sạch, cho vào xoong cùng với 1 ít muối, đặt xoong lên bếp, thỉnh thoảng xóc đều cho tôm chin, sau đó lột bỏ đầu và vỏ tôm, xẻ mỗi con làm đôi theo chiều dọc
- Thịt đùi hấp hoặc luộc chin, cắt thịt thành miếng mỏng và miếng thịt cũng chỉ nhỏ cơ con tôm là vừa
- Cải bẹ xanh: lựa mua loại cải nhỏ cây, lá cải chỉ lớn khoảng bàn tay là được. Cải được nhặt rửa sạch để ráo, sau đó lấy từng lá cải chuốt nhọn ở phần cọng.
- Các cọng rau thơm cũng được nhặt rửa sạch, vẩy ráo
- Bún tươi cắt khúc dài độ 7cm
CÁCH LÀM CUỐN DIẾP:
- Lấy 1 lá cải bẹ xanh, trải ra mâm (mặt phải của lá úp lên mâm), lần lượt sếp các thứ như rau thơm, bún, tôm, thịt xếp về phía ngọn lá sau đó cuốn tròn lại, dùng 1 que nhọn xuyên vào cuốn diếp xong gài đầu nhọn của cộng cải vào lỗ vừa xuyên, gài thật chặt cho cuốn không bị bung.
- Hoặc cuốn theo cách sau: dùng rau xà lách lá thẳng dài hay lá cải bẹ xanh cây lớn (rọc lấy phần lá) sau đó cũng cuốn như cách trên xong dùng lá hành hoặc lá hẹ trụng mềm buộc ngang cuốn diếp thật chắc
Cách làm nước lèo (tương đậu phộng) chấm cuốn diếp:
- Thịt nạc dăm và thịt tôm tươi bằm nhuyễn hoặc xay nát từng thứ
- Đậu phộng luộc, bóc sạch vỏ lụa, xay nát.
- Cho thịt nạc + đậu phộng đã xay vào tô, chế từ từ nước dùng hoặc nước dừa tươi, vừa chế vừa tán cho thịt và đậu phộng rơi ra, liệu chừng hỗ hợp này có độ sệt như tương ớt là được.
- Đặt chảo lên bếp, khi chảo nóng cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn, cho tiếp hành tím vào xào đến khi hành bốc mùi thơm, trút tôm đã xay vào xào cho tôm chin; sau đó đổ thịt + đậu phộng vào, trộn cho các thứ lẫn đều vào nhau; nêm 1 muỗng xúp nước mắm + 1 muỗng cà phê đường + một ít tiêu xay, để cho nước chấm sôi lại, nếm cho vừa ăn; khấy 1 ít bột năng với nước lạnh, chế vào nước chấm để tạo độ sánh. Nước chấm thơm ngon, vừa ăn, không đặc cũng không lỏng là đạt yêu cầu. Khi ăn cuốn diếp, múc nước chấm ra chén, cho lên mặt một ít ớt xay. DASAQUE.COM