Chả cá Quy Nhơn giàu dinh dưỡng, có vị thơm ngọt từ cá biển và dai mềm tự nhiên không cần phụ gia. Hãy cùng DASAQUE tìm hiểu về món ngon Bình Định này nhé!
Đôi nét về chả cá Quy Nhơn
Chả cá Quy Nhơn là một trong những niềm tự hào, đại diện cho văn hóa ẩm thực của miền đất võ Bình Định.
Được làm từ nguồn cá tươi rói của biển, chả cá sau khi làm hoàn tất vẫn giữ được độ ngọt và ngon từ nguyên liệu tươi mới. Với công đoạn chế biến khéo léo và sự hòa quyện của các gia vị, chả cá Bình Định mang trong nó một hương vị đậm đà. Vậy nên khi đã dùng thử cứ khiến cho người ta nhớ mãi.
Vì Quy Nhơn là vùng đất biển, người dân chọn cá làm chả luôn cẩn thận, tỉ mỉ. Cá luôn được bảo đảm nguồn cá luôn tươi sống. Các công đoạn đòi hỏi chi tiết và thuần thục. Như bỏ đầu, làm thật sạch ruột. Sau sau đó ướp lạnh đến độ đông nhất định mới tách bỏ xương.
Để miếng chả ngon và thơm quánh mùi cá thì phải chọn đúng loại, có thể là cá thu, cá mối hoặc cá nhồng.
Chả cá Quy Nhơn được làm như thế nào?
Chả cá Quy Nhơn là đại diện cho vẻ đẹp lao động của người dân nơi đây. Không chỉ vì họ đã vất vả đánh bắt ngoài khơi mang về những mẻ cá chất lượng. Mà còn bởi chả được chế biến thủ công cẩn thận.
Vậy, chả cá Bình Định đã được làm như thế nào?
Chọn cá và sơ chế
Cá được sử dụng làm chả phải luôn tươi và mập, nhiều thịt, như cá thu, cá mối hoặc cá nhồng. Có thể kết hợp các loại cá khác nhau, mang lại độ dai và hương vị riêng biệt.
Cá cắt bỏ đầu, làm sạch ruột bằng cách rửa nhiều lần với nước. Có thể ngâm với nước muối để loại bỏ mùi hôi. Sau đó cấp đông khoảng 24 giờ để tăng độ dẻo dai cho cá.
Dùng muỗng nạo phần thịt cá, để riêng ra tô và bắt đầu nêm nếm các gia vị để dậy mùi thơm của cá. Bao gồm tỏi, hành (đã băm nhuyễn), tiêu bắc, hạt nêm, muối,… và trộn đều.
Quết chả cá
Sau khi cá đã ngấm đều gia vị khoảng 20 – 30 phút. Bạn mang bánh chả đi xay nhuyễn hoặc quết tay. Khi quết cũng phải khéo léo, nhanh và đều tay, để chả cá có độ dai, láng mịn, kết dính, tròn dày vừa phải.
Khi quết bánh chả đạt yêu cầu, bạn tiến hành vo viên chả cá. Có thể vo tròn cỡ bé hoặc lớn tùy ý muốn. Ấn dẹp sau đó chiên vàng với lửa riêu riêu.
Nếu không thích chả chiên, bạn có thể thử món chả cá hấp thơm ngọt, không hề dầu mỡ. Sau khi hấp chín, bạn có thể phết một ít lòng đỏ trứng lên bề mặt. Và để lại vào nồi/ lồng hấp tầm 1 phút để chả cá có màu vàng hấp dẫn hơn. Nếu không chiên hoặc hấp ngay, có thể mang những bánh chả đã ấn dẹp bỏ vào túi. Sau đó bảo quản tại nhiệt độ tủ đông.