Bò bía, còn gọi là bía hay bánh bía)(tiếng Phúc Kiến: pȯh-piáⁿ) là món cuốn theo phong cách ẩm thực Triều Châu (Quảng Đông) và Phúc Kiến, Trung Quốc, hiện phổ biến ở Đài Loan, Singapore và Malaysia. Tại Việt Nam, món này do các di dân Triều Châu du nhập vào.
VẬT LIỆU LÀM BÁNH BÒ BÍA:
600g củ sắn
200g cà rốt
1 cặp lạp xưởng ngon
2 quả trứng vịt lạt
50g tôm khô
Bánh tráng dẻo đủ dùng
Rau xà lách, rau hung quê
100g đậu phộng rang
100g tương đen
50g tương ớt
Đường, muối.
CHUẨN BỊ:
Củ sắn gọt sạch vỏ, bào lát mỏng xong cắt sợi.
Cà rốt cũng được cắt sợi như củ sắn
Lạp xưởng hấp chin xong cắt lát mỏng
Đập trứng vịt ra tô, đánh tan long trắng và long đỏ, tráng trứng thật mỏng, cuộn tròn lại xong cắt sợi.
Tôm khô rửa sạch, ngâm tôm với một ít nước cho tôm nở lớn
Đậu phộng rang bóc sạch vỏ giã giập
Các loại ra nhặt rửa sạch để ráo.
CÁCH LÀM BÁNH BÒ BÍA:
Cho củ sắn vào xoong, bên trên củ sắn là cà rốt, đặt xoong củ sắn lên bếp, lửa trên bếp chỉ vừa đủ nóng. Cứ để xoong củ sắn như vậy, hầm khô độ 20 phút, đảo vài lần cho hai thức lẫn vào nhau, hầm thêm 15 phút nữa là củ sắn chin mềm. Làm như vậy nước trong củ sắn tiết ra mà không cần phải cho nước. Khi củ sắn chin chất lượng sẽ dậm đà hơn.
Tôm khô sau khi ngâm nở lớn và mềm, xào tôm với mỡ tỏi, nêm thêm chút tiêu xay cho thơm ngon là được
Bánh tráng dẻo đem thoa nước vào bánh cho dịu, trải bánh tráng ra mâm, xếp các thứ rau vào bánh tráng kế đó là củ sắn và các thứ như tôm khô, lạp xưởng, đậu phộng, trứng vịt, những thứ này đều được xếp dọc theo miếng bò bía.
Khi ăn sẽ chấm cuốn bò bía với tương đen đã nêm thêm tương ớt.
Cách làm tương:
Hòa tương đen (tương hột đậu nành xay nhuyễn) với ½ chén nước dừa tươi, sau đó đem xào tương với dầu ăn đã phi tỏi, nêm vào tương đường + muối, nếm lại cho vừa ăn, cho vào tương một ít bột năng đã hòa nước lạnh để tạo độn sánh. Múc tương ra chén để sẵn. Tương ớt cũng được múc ra chén như tương đen, tùy theo khẩu vị của thực khách tự pha chế khi ăn. DASAQUE.COM