Chìa khóa để có món chả ram giòn tan là cách kiểm soát nhiệt độ và thời gian chiên. Ngoài ra có 2 lưu ý quan trọng khi chiên chả ram. Thứ nhất là không cần rã đông. Thứ hai là xếp chả vào chảo dầu khi dầu nguội.
📝 Chuẩn Bị:
-
Chả Ram Tôm Đất Dì Anh Bình Định (Lưu ý: Bạn không cần rã đông chả ram trước khi chiên).
-
Dầu ăn.
-
Chảo sâu lòng hoặc nồi nhỏ.
-
Giấy thấm dầu.
👩🍳 Các Bước Thực Hiện:
1. Đảm Bảo Dầu Nóng Đủ Độ (Nhiệt độ Quan Trọng Nhất)
-
Đổ lượng dầu ăn vừa đủ ngập mặt chả ram khi chiên.
-
Đặt chảo lên bếp rồi xếp chả ram đông lạnh vào chảo dầu khi dầu nguội.
2. Chiên Lần 1: Giúp Chả Chín Từ Trong
-
Chiên ở lửa vừa, hạn chế đảo chả.
-
Chiên khoảng 3-5 phút cho đến khi lớp vỏ ngoài bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt.
- Lật mặt chả, chiên mặt bên kia khoảng 3 phút nữa cho đến khi mặt bên đó cũng chuyển màu vàng nhạt.
-
Vớt chả ra và để ráo dầu. Bước này giúp nhân tôm đất bên trong chín đều mà không làm vỏ bị cháy quá nhanh.
3. Chiên Lần 2: Tạo Độ Giòn Tối Đa
-
Tăng nhiệt độ dầu lên lửa lớn hơn (dầu nóng già trở lại).
-
Thả chả ram đã chiên lần 1 trở lại chảo.
-
Chiên nhanh trong khoảng 1-2 phút. Liên tục đảo đều cho đến khi chả ram có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt. Bước này tạo nên độ giòn rụm tuyệt đối cho vỏ bánh.
4. Thấm Dầu và Thưởng Thức
-
Vớt chả ram ra và đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.
-
Bày ra đĩa và thưởng thức ngay khi còn nóng giòn với nước mắm chua ngọt (pha thêm ớt tỏi theo khẩu vị) hoặc tương ớt.
Chả ram tôm đất Dì Anh Bình Định khi được chiên như trên sẽ có màu vàng đẹp mắt, cuốn chả tròn trịa, không bị bể ruột, không cháy và giòn rụm. Có 2 lưu ý quan trọng khi chiên chả ram. Thứ nhất là không cần rã đông. Thứ hai là xếp chả vào chảo dầu khi dầu nguội.
Chả ram tôm đất Dì Anh là một đặc sản nổi tiếng của Bình Định, được làm từ những nguyên liệu tươi ngon như tôm đất, thịt ba rọi, và bánh tráng mỏng. Sản phẩm có hương vị ngọt tự nhiên của tôm, vị béo ngậy của thịt ba rọi và lớp vỏ bánh tráng giòn rụm khi chiên. Cơ sở sản xuất Dì Anh đã được kiểm định về an toàn vệ sinh thực phẩm, cam kết về chất lượng và đang mở rộng quy mô sản xuất để đưa sản phẩm đến nhiều nơi trên cả nước.