Dù có ở miền nào, giò chả đều là món ăn quen thuộc được nhà nhà yêu thích. Chả bò Bình Định, chả lụa ớt xiêm, giò bê là các loại chả nức tiếng miền Trung.
Bên cạnh vẻ dung dị nhưng vẫn giữ nét sang trọng, giò chả nói chung còn mang ý nghĩa sâu sắc trong ngày Tết với mong ước vạn điều suôn sẻ, phúc lộc đầy nhà. Dù có ở vùng miền nào, giò chả đều ẩn chứa nhiều tầng ý nghĩa; đó là những mong cầu, lời chúc cho sự an yên, ấm êm và hướng tới một cuộc sống đủ đầy trong năm mới.
1. Giò bê
Giò bê hay còn gọi giò me. Đây là một món đặc sản của mảnh đất Nghệ An địa linh nhân kiệt. Không biết tự bao giờ món ăn dung dị thân quen này đã trở thành món ăn mang ra đãi khách vào dịp Tết đầu năm.
Giò bê được chế biến từ thịt bê nguyên tảng. Kết hợp cùng nước hầm xương bê tạo độ ngọt và các gia vị như tiêu, nước mắm. Sau khi trộn các gia vị, thịt bê được đem đi cuộn gói lại và hấp cách thủy khoảng 5-6 giờ. Khi chín, giò bê có màu hồng rất bắt mắt. Bên ngoài vỏ giò màu hơi vàng. Hương vị vô cùng thơm ngon, thịt ngọt mềm. Món này rất hợp ăn mùa Tết khi có quá nhiều món khiến chúng ta dễ ngán
Không chỉ là món ăn ngon, giò bê hay giò me còn mang nhiều ý nghĩa cho thực khách. Bởi hương vị quê hương và khoảnh khắc bữa cơm gia đình sum vầy.
2. Chả lụa ớt xiêm
Chả thẻ có xuất xứ từ mảnh đất cố đô Huế. Vậy nên nó còn được gọi với cái tên chả Huế – một món ăn vừa lạ vừa quen khiến nhiều người mê mẩn.
Chả lụa ớt xiêm được làm từ thịt heo tươi ngon. Trộn cùng các loại gia vị tỏi, tiêu, nước mắm, hạt nêm, đường,… Đặc biệt là tai heo và ớt xiêm xanh. Sau đó gói lại bằng lá chuối, cuộn chặt, gập hai đầu rồi đem đi hấp. Khi ăn, chả tai heo ớt xiêm có độ dai, giòn sần sật của tai heo, the the của ớt xiêm. chả giữ được độ ẩm và đậm vị.
3. Chả bò Bình Định
Giò bò hay chả bò Bình Định là đặc sản của vùng đất võ, được làm từ 100% thịt bò nguyên chất. Thịt bò được dùng là từ phần đùi, loại bỏ gân và xay nhuyễn. Khi chế biến món chả bò, cần lưu ý các gia vị đi kèm như hành tím, tiêu, hạt nêm, nước mắm, bột năng, bột nở để cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo thì chả bò mới có độ dai nhất định. Và thơm hơn. Sau đó, bọc lá chuối bên ngoài rồi mang đi hấp 45-60 phút.
Cắn một miếng chả bò, bạn sẽ cảm nhận được vị ngon đậm đà từ thịt, mùi thơm nức lòng. Có thể thưởng thức chả bò chấm cùng tương ớt hay đậm đà hơn khi ăn với bánh cuốn nóng, bánh tráng cuốn kèm rau sống.