Chả ram tôm đất Bình Định Dì Anh – Đt: 0857153572
Để có thể làm một món chả ram tôm ngon
Sở dĩ chả ram tôm đất Bình Định ngon và nổi tiếng như vậy là nhờ vào rất nhiều chi tiết nhỏ cấu thành, từ các yếu tố truyền thống, thiên nhiên, nguồn nguyên vật liệu chế biến…
Một miếng chả ram tôm ngon dòi hỏi các điều kiện: hình thức đẹp, cuốn chả tròn đều, kích thức vừa phải. Khi chiên chả ram không bị bung mép, bể bụng, cháy đen, mầu sắc kém hấp dẫn.
Do đó một miếng chả ram ngon khi chiên cuốn chả vẫn tròn đều đặn, chiên chín có màu vàng cánh kiến sậm đẹp, mùi thơm phức.
Khi ăn, chả ram tôm Bình Định ngon, giòn rụm, giòn lâu hấp dẫn, nhất làn nhưn chả có vị ngọt của tôm, béo của thịt và các gia vị.
Tôm để làm chả ram tôm ngon
Tôm đất: là loại tôm nước nước ngọt, gần bờ nơi cử biển. Tôm đất để là chả ram tôm đất ngon thì có thể mua nguồn tôm từ vùng Bình Định, Phú Yên…, Kích thước tôm đất thường nhỏ, nên chọn size tôm từ 150 con – 250 con/kg
Các loại tôm khác: như tôm thẻ, tôm sú. Để làm món chả ram tôm ngon nên chọn tôm biển Bình Định, Quảng Ninh…, Size tôm nên chọn 80con – 200 con/kg
Để chả ram tôm ngon bắc buộc chọn tôm còn tươi sống.
Chả ram tôm Bình Định nổi tiếng hiện nay trên thị trường hiện nay đang sư dụng nguồn tôm này.
Thịt heo để làm chả tôm đất ngon
Để làm món chả ram ngon chắc chắn cần phối hợp thêm thịt ba chỉ để làm nhưn, như chả ram tôm đất chẳng hạn.
Chọn thịt heo tươi sống, không sử dụng thịt heo đông lạnh.
Để cuốn ram tôm đất ngon, cần chọn thịt heo có tỷ lệ nạc và mỡ xấp xỉ nhau.
Thịt heo xay, xắt hạt lựu làm nhưn cho chả.
Thịt heo để làm chả ram tôm Bình Định là nguồn heo địa phương, không đông lạnh, trọng lượng heo lý tưởng nên chọn để mua thịt là từ 60kg – 90kg.
Bánh tráng làm chả ram tôm đất ngon
Chả ram tôm Bình Định nói chung, cần chọn loại bánh tráng phù hợp, như bánh tráng Bình Định (Hoài Nhơn, An Nhơn, Tây Sơn…).
Với tỷ lệ bột gạo và mỳ tối ưu, bánh tráng Bình Định sẽ rất quan trọng cho kết quả làm món ram rôm giòn, ngon.
Nhờ đó mà đắc sản xứ Nẫu có món chả ram tôm đất ngon nức tiếng.
Gia Vị làm chả ram tôm đất ngon
Loại gia vị quan trọng nhất làm nên mùi thơm của cuốn chả ram ngon khi chiên đó là Hành Hương. Hành hương khi chiên trong dầu phộng nguyên chất thì có mùi thơm hấp dẫn, khó cưỡng.
Một lượng đường vừa phải sẽ tao cho cuốn chả có màu đẹp, vị ngọt. Chú ý lượng đường nhiều sẽ làm cuốn chả bị đen khi chiên do đường bị cháy.
Gia vị khác: tiêu, bột ngọt, muối, bột nêm… tùy theo khẩu vị.
Chả ram tôm Bình Định trên thị trường cũng giản dị vậy thôi, sự gia giảm gia vị tùy theo mỗi cơ sở sản xuất có thay đổi chút ít.
Cách chiên chả ram tôm đất ngon
Dầu chiên chả: chọn dầu phộng nguyên chất, dầu nhiều cho ngập chả.
Chiên chả ram tôm đất ngon, giòn thì cần lửa chiên trung bình để chả chín từ từ và chín đều.
Hạn chế đảo, lật, trở miếng chả khi chiên trách làm rách bánh tráng, vỡ bụng chả.
Khi cuốn chả có màu cánh kiến, cánh gián sậm màu là vừa, có thể vớt ra cho vào rá kim loại cho dầu rút bớt
Chả ram tôm Bình Định, chả ram tôm đất ngon hơn khi cuốn với lá cải cay, chấm tương chua ngọt. DASAQUE