Hôm nay chúng ta cùng nhau thực hành làm món bì cuốn, nếu làm đúng các quy trình từ khâu chọn vật liệu và các bước tiến hành thì kết quả sẽ được những cây bì cuốn ngon như nhà hàng làm.
VẬT LIỆU:
- 300g thịt nạc đùi
- 200g thịt ba rọi rút sườn
- 300g da heo
- 500g bún tươi
- Tỏi khô, ngũ vị hương, đường, tiêu xay, nước tương
- Rau xà lách, rau thơm, dưa leo, giá sống
- Thính gạo, nước dừa tươi
- Bánh tráng dẻo
CHUẨN BỊ:
- Hòa 1 chén nước dừa tươi + 2 muỗng xúp nước tương + ½ muỗng cà phê tiêu xay + ¼ muỗng cà phê ngũ vị hương. Cho hỗn hợp này vào xoong đặt lên bếp nấu sôi sẽ bỏ thịt đùi và thịt ba rọi vào luộc. Khi thịt chín mềm vớt ra để nguội, sau đó đem chiên thịt đùi vàng đều các mặt.
- Da heo cạo rửa sạch, luộc cho da heo chín vừa là được, vớt miếng da heo thả vào nước lạnh cho da được trắng và sạch nhớt.
- Rau xà lách và các loại rau thơm nhặt rửa sạch và để ráo.
- Giá sống lặt bỏ đuôi, rửa sạch, để ráo.
- Dưa leo rửa sạch cắt lát dài.
- Lấy 100g gạo vo sạch, phơi cho gạo khô sau đó đem rang vàng, khi vừa rang xong gạo đang nóng giòn, cho gạo vào cối xay xay mịn, để làm thính.
CÁCH LÀM:
- Thịt nạc đùi sau khi chiên xong đem cắt miếng mỏng xong cắt sợi.
- Thịt ba rọi cũng được cắt sợi.
- Da heo lau thật khô, lạng thành những miếng mỏng xong cắt sợi.
- Trộn: thịt nạc + ba rọi + da heo + 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường mịn + 1 muỗng cà phê tỏi băm nhuyễn + thính. Trộn tất cả thật đều.
- Bánh tráng dẻo thoa nước cho dịu, trải ra mâm xếp các thứ như: rau xà lách, bún vào bánh tráng, kế đó là thịt và bì, dưa leo, giá song. Cuộn tròn bánh tráng lại thành bì cuốn, khi dùng sẽ chấm với nước mắm chua ngọt. DASAQUE.COM