Chạo tôm là món ăn dân dã của người dân miền Nam được làm từ nguyên liệu đơn giản là tôm tươi và một số gia vị đi kèm, ăn ngon tuyệt.

VẬT LIỆU:

CHUẨN BỊ:

Lựa mua tôm thật tươi, rửa sạch để ráo, chuẩn bị một tô nước có pha muối. Tôm được bóc bỏ đầu và vỏ, bấm ngang mình tôm rút bỏ sợi phân trên lung, thả tôm vào nước muối.
Ngâm tôm khoảng 5 phút xong cho tôm vào rổ, xả sạch, có thể rửa lại tôm với nước lạnh có vắt chanh hoặc nước có pha phèn chua. Rửa 2 loại nước này sẽ làm tôm hết nhớt, sau đó xả lại vài lần với nước lạnh nữa, để tôm thật ráo nước, dùng khăm lạnh sạch thấm khô từng con tôm.
Mỡ gáy cắt hạt lựu, trộn vào mỡ 1 muỗng cà phê đường, phơi mỡ ra nắng trong độ 1 giờ cho mỡ trong.
Đập trứng vịt lấy riêng tròng trắng
Bằm nhỏ 3 củ hành tím + 5 tép tỏi
Mía róc vỏ cắt khúc ngắn độ 10cm, chẻ mía thành những que nhỏ cỡ ngón tay, chuốt tròn que mía.

Cho tôm vào cối quết cho tôm thật dẻo, bỏ cá thác lác vào quết chung. Nêm vào 1 muỗng cà phê muối quết cho đến khi thấy nặng tay thì ngưng. Cho hành tỏi băm nhỏ + ½ muỗng cà phê tiêu + mỡ hạt lựu + lòng trắng trứng vịt. dùng chày thúc cho các thứ lẫn đều vào nhau, để tôm thấm độ 15 phút
Chia tôm ra làm nhiều viên bằng nhau, mỗi viên tôm có thể lớn cỡ cái chanh, lấy từng viên tôm bao quanh que mía, thấm dầu ăn vào tay, nắm tôm cho tôm dính đều vào que mía và mặt tôm được láng dầu, sau đó xếp que tôm lên vỉ nướng, hay chiên trong dầu cho chin vàng là được
Chạo tôm khi ăn sẽ dùng bánh tráng dẻo, cuốn các thư như rau xà lách, rau thơm, chuối cắt lát, khế cắt lát và chạo tôm, cuốn tròn như các loại cuốn khác và chấm với tương kho.

30g gan heo
50g thịt ba rọi
50g tương bắc
2 muỗng xúp đậu phộng rang
Tỏi, ớt, đường, bột năng
Gan heo và thịt ba rọi cắt miếng, sau đó bằm xay nhuyễn từng thứ
Trộn gan và thịt ba rọi với một chén nước dùng hoặc nước dừa tươi, vừa trộn vừa tán cho hai thứ này tan ra trong nước dừa, khi hai thứ này đã tan cho tương bắc vào trộn chung.
Đặt chảo lên bếp, chảo nóng cho vào 3 muỗng xúp dầu ăn, cho tiếp 1 muỗng cà phê tỏi bằm, xào cho tỏi chín và hơi vàng, trút hỗn hợp tương vừa trộn xong vào chảo. Đợi cho tương sôi lên sẽ cho thêm đường + muối, nếm cho tương vừa ăn và hơi ngọt là được; khấy một ít bột năng + nước. Chế nước bột này vào để tạo độ sánh cho tương.
Múc tương ra chén, rắc một ít đậu phộng rang vào chén tương, trên mặt cho một ít ớt xay, đem dọn. DASAQUE.COM